21 de marzo de 2016 12970

La galleta es la base del arte de la confitería. Casi todos los pasteles, bollos y pasteles sugieren la presencia de este pastel. Solo varía el grado de densidad, espesor e ingredientes adicionales en la composición de la masa.

Las galletas bien preparadas se distinguen por su ternura y su textura liviana, pero el arte de la repostería está en constante evolución, dictando nuevas condiciones que requieren nuevas propiedades desde la base. A veces, el diseño de la torta necesita un procesamiento adicional de las tortas de galletas para evitar el efecto de una torta "seca", a veces, por el contrario, se necesita una base húmeda y suave, y luego acuden al rescate varias impregnaciones.

Su preparación en casa no requiere conocimientos profesionales, solo el cumplimiento exacto de la receta y las proporciones.

El azúcar y el líquido son la base de las impregnaciones que convertirán el pastel en el alimento de los dioses o arruinarán la estructura del pastel, por lo que es mejor usar las proporciones comprobadas de las recetas a continuación.

Jarabe básico para impregnación de bizcochos

Primero debe decidir los volúmenes requeridos, como se mencionó anteriormente, la calidad del pastel depende directamente del jarabe preparado. Hay una fórmula especial para esto:

• 1 parte es una galleta;
• 0.7 - directamente jarabe para pasteles;
• 1.2 es crema.

La parte se refiere al peso del producto utilizado. Por ejemplo, si el bizcocho pesa 900 g, se necesitarán unos 570-600 gramos de impregnación.

Para elegir las proporciones necesarias para tu tarta, puedes utilizar la tabla del libro de Kengis y Marchel, que data de 1959. Sugirieron lo siguiente, dado que por cada 2 cucharadas de azúcar mezcladas con 3 - de agua, se obtienen 100 g de jarabe de azúcar para remojar la galleta:

• 8 arte. yo azúcar arena + 12 cdas. yo temperatura agua = 400 gramos de jarabe;
• calle 9 yo azúcar arena + 13,5 cucharadas. temperatura agua = 500 gramos de jarabe;
• calle 12 yo azúcar arena + 18 cdas. yo temperatura agua = 600 gramos de jarabe.

Elija una cacerola con un fondo grueso, enjuáguela con agua fría antes de usarla. Después de eso, se vierte la cantidad correcta de azúcar y se vierte el volumen seleccionado de agua.

El almíbar se hierve a fuego lento con agitación constante con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Es importante no salpicar el almíbar en las paredes, remover suavemente.

Después de que los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo, puede dejar de revolver y esperar a que hierva. Aparecerá una espuma en la superficie, debe quitarse y la olla debe retirarse del fuego.

Jarabe para impregnación de galleta con coñac.

Para los gourmets y conocedores del buen alcohol, un regusto sutil y un sutil aroma exquisito de coñac en un trozo de pastel delicado será una agradable sorpresa. Esta impregnación está en armonía con las cremas de mantequilla, ya que a veces los pasteles con esa capa se pueden secar sin procesamiento adicional.

Si la tarta es pequeña, con 4 cucharadas de azúcar será suficiente. El agua se mezcla con el azúcar en una cacerola. A fuego lento, la mezcla se lleva a ebullición. Cuando el almíbar base está listo, se enfría y se le añaden 50 ml de coñac o vino dulce.

Para distribuir el almíbar de manera suave y uniforme sobre el pastel, puede verterlo con una cuchara en la mano, permitiendo que las gotas penetren suavemente en la base de la galleta.

Sirope de limón para impregnación de galletas

Perfecto para un rollo de frutas tropicales o un pastel de bayas.

El azúcar se revuelve en un recipiente con líquido hasta que se disuelva por completo. Luego se vierte cuidadosamente la tintura de limón, se puede filtrar antes de usar. Y todo se vuelve a criar cuidadosamente. Como no se usa jugo de limón, el jarabe no hará que la galleta tenga un sabor agridulce.

La tintura en sí está hecha de manera bastante simple. Todo lo que necesitas es nada:

• 1 limón;
• 6 arte. yo vodka.

Frote finamente la cáscara de limón y exprima el jugo de la pulpa con un exprimidor. Finalmente, mezcle la ralladura y el jugo de limón en vodka. Los componentes se infunden en un lugar oscuro durante dos días, luego retiramos la tintura resultante en el refrigerador hasta su uso.

Si no tiene tintura de limón a mano o no quiere molestarse en cocinar, otra receta servirá.

Rodajas de limón cortadas en trozos, luego vierta un vaso de agua hirviendo. Revuelva el azúcar en el líquido resultante. Después de estas simples manipulaciones, puedes remojar la galleta.

Impregnación para bizcocho a base de café

Este sirope está destinado a una tarta con frutos secos o con crema de chocolate.

Primero necesitas preparar una taza de café fuerte. Luego envíe dos cucharadas de arena dulce allí y revuélvala bien. La bebida debe enfriarse a temperatura media. Para darle un sabor especial a las tortas, se le agrega una cucharadita de ron al café.

Cuando la impregnación esté lista y enfriada a la temperatura deseada, aplíquela a la torta. Para una distribución uniforme, ayudará una tapa banal de una botella de plástico. Se le hacen pequeños agujeros a través de los cuales se filtra lentamente el jarabe. Se debe esparcir cuidadosamente con una cuchara sobre la superficie.

La esencia de café le dará un sabor especial a esta impregnación. Esta es una receta para estetas especiales.

Derrita el azúcar caramelizada a fuego lento. Después de retirar la cacerola con azúcar de la estufa, agregue agua allí, batiendo activamente la mezcla con un batidor. Prepare el café con dos cucharadas de agua hirviendo y agréguelo al resto de los ingredientes.

Cuando la esencia se ha enfriado, se usa aproximadamente un cuarto de taza en la receta de impregnación de café. Se almacena durante mucho tiempo, hasta seis meses, por supuesto, en el frigorífico.

Impregnación de menta y naranja para galletas.

Este sirope hará que el postre sea especial y único, por su especial sabor y aroma refrescante.

El vodka combina con agua. La menta se lava a fondo y se pica finamente. En un recipiente, las hojas trituradas se vierten con líquido. Duérmete y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Como resultado, los componentes se vierten en un recipiente con tapa y dentro de una o dos semanas. Pasado el tiempo, cuando la tintura esté lista, solo queda añadir zumo de naranja.

Mira la receta en video de pastel de galletas con impregnación:

Secretos del uso de la impregnación.

1. Es importante enfriar el jarabe a temperatura media antes de usarlo;
2. El jarabe aromatizante caliente, recién sacado de la estufa, está prohibido, ya que las sustancias aromáticas simplemente se evaporarán;
3. La base del almíbar es el azúcar, por lo que debes cuidarte de comprar azúcar de buena calidad con anticipación;
4. El jarabe se envejece durante un día antes de su uso;
5. En climas cálidos, debe aumentar el porcentaje de azúcar en el almíbar para que el producto dure más, el azúcar granulada y el agua se usan en proporciones iguales. En invierno, es mejor seguir la receta habitual;
6. Si hay tres pasteles en el pastel, entonces la cantidad principal de impregnación va a la capa superior, la del medio no está tan generosamente impregnada y la inferior se contenta con las sobras. En consecuencia, las proporciones son aproximadamente las siguientes: 2:3:5;
7. Una galleta estándar absorbe más almíbar que las tortas de vainilla, por lo que es necesario preparar una mayor cantidad de líquido dulce;
8. Se necesitará más impregnación para un pastel untado con soufflé que para uno con crema cuajada.

Después de la impregnación, la torta se envía al refrigerador o al balcón, si es invierno afuera, para pasar la noche. Absolutamente cualquier licor (albaricoque, cereza, chocolate) o tintura, además de los indicados en la receta, se puede agregar a la receta básica del jarabe. Para distribuir uniformemente la impregnación, se recomienda usar una pistola rociadora, si no tiene una a mano, entonces servirá un cepillo común.