Los antiguos egipcios, que cazaban un pájaro, aprendieron a hacer un verdadero manjar del juego, y cuando probaron el sabor de la comida preparada, comenzaron a criarlo. La originalidad del plato estuvo dada por los higos, que se alimentaron a gansos y patos. El foie gras elaborado con hígado de pato ocupaba su lugar en las mesas que se ponían durante las fiestas.
Los chefs de Francia cambiaron un poco la receta del producto y, al moler con manteca de cerdo, obtuvieron una verdadera obra maestra. En Europa, el manjar es popular no solo en este país, sino que se sirve en restaurantes en Hungría, Austria, Bulgaria y los Estados Unidos.
Tipos de cocción del foie gras
El foie gras es preparado por chefs experimentados que trabajan en restaurantes. En el siglo XVIII, el hígado de ganso servía como materia prima para el manjar, ahora ha sido reemplazado por hígado de pato, para el cual se alimentan aves de las especies de Berbería y Mulard, que no son tan caprichosas como los gansos.
El hígado se pone sobre la mesa de diferentes formas:
- crudo;
- pasteurizado;
- Enlatado.
Un producto fresco se presenta en la dieta diaria de los franceses. Lo procesan de manera diferente. Ponen tal hígado en la mesa que se prepara de varias maneras en platos hechos de arcilla o cerámica.
Cruda, esta delicia sirve como tentempié que se sirve en Navidad, cortada en pequeñas lonchas. El hígado pasteurizado no se echa a perder durante mucho tiempo, por lo que se vende en las tiendas como producto semiacabado. El producto enlatado se almacena durante mucho tiempo sin perder su sabor, si se deja en su propio jugo.
El foie gras se sazona con salsa agria, se sirve con champiñones, al horno con verduras. Los pasteles también se rellenan con galletas. El parfait hecho con él se come con sopa caliente o con bebidas, la mousse se usa como base para los postres, que se sirven en tazones con canutillos o tostadas.
El foie gras resultará tierno si el ave se alimenta con una tecnología especial. Según él, los patos y los gansos se crían en granjas especiales en Francia. Hasta un mes, los pollitos comen alimentos comunes y caminan al aire libre. Luego los pongo en jaulas y se agregan a la dieta ingredientes que contienen una cantidad significativa de almidón y proteínas.
A partir de los dos meses y medio, las aves se alimentan a través de un tubo especial, lo que las obliga a comer por la fuerza diez veces la norma de los alimentos. A más tardar tres semanas son sacrificados. El órgano para el que se hace esto aumenta de peso a 600 g.
El hígado de patos alimentados con maíz se distingue por su exquisito sabor. En muchos países, rechazan la delicadeza, porque creen que las aves son torturadas con el método de sonda.
Cómo cocinar foie gras de hígado de pato en casa
Los cocineros gourmet creen que los ingredientes que contienen minerales y ácidos pueden prolongar la vida de una persona. Cuán cierto es esto, los expertos no se comprometen a juzgar. Pero el hecho de que el paté tenga un excelente sabor, todos están de acuerdo.
Mira el vídeo sobre el paté de hígado de pato casero.
Además del ingrediente principal, necesitas un cuarto de copa de vino de Oporto y una salsa que puede ser de bayas o de frutas. Para la primera opción se toman 200 g de grosella negra, 100 ml de Jerez. También necesitarás aceite vegetal. En ambos casos se necesita pimienta y sal, además de una cucharada de miel. Para otro tipo, se usa jugo de manzana con pulpa y salsa de soya en la misma cantidad.
El proceso de preparación de una obra maestra casera consta de los siguientes pasos:
- Se extraen películas y conductos biliares del hígado. Se lava y se coloca en un recipiente, donde se sala, se salpica con pimienta y se vierte vino de Oporto. Sacar al frío por 60 minutos.
- La bandeja para hornear y el papel de aluminio en el que se envuelve el ingrediente principal se engrasan con aceite.
- Después de hacer varios pinchazos, el hígado se envía a un horno caliente durante media hora. Sale mucha grasa que hay que eliminar.
- El producto terminado se corta en pedazos.
Incluso con una receta sencilla, el foie gras de hígado de pato en casa resulta sabroso y saciante. Es mejor comerlo con verduras, ya que al estómago le cuesta digerir semejante manjar.
Para hacer una salsa para el plato terminado, el jugo de manzana con miel y salsa de soya se hierve a fuego lento en una cacerola hasta que espese.
Para obtenerlo de las grosellas, las bayas se fríen en una sartén con grasa durante aproximadamente un minuto. Se añade vino y una cucharada de dulce de abeja y se sigue cocinando.
Para consentir a la familia con un manjar, se seleccionan varias opciones de recetas de paté de foie gras. En casa, se elabora con diferentes ingredientes: uvas, champiñones, coñac. Por lo general, un refrigerio de hígado resulta bastante satisfactorio. Puedes cocinarlo con menos calorías. Después de quitar las películas, el componente principal en la cantidad de un kilogramo se empapa en un litro de leche durante la noche.
Por la mañana, se fríe con cebolla, cortada en aros y zanahorias ralladas. Después del secado, el hígado se coloca en una sartén con verduras y se cuece, se vierte con vino blanco seco, durante 15 minutos debajo de la tapa, después de endulzar, salar y sazonar. Puedes añadir nuez moscada, que le dará al paté un sabor original.
La masa debe pasarse por una picadora de carne un par de veces y luego usar una licuadora. El hígado no estará seco si le viertes un poco de caldo.
En el proceso de preparación de un manjar, puede usar crema o crema agria. El bocadillo se volverá más suave y adquirirá un sabor peculiar. Decora el manjar con perejil, albahaca o cilantro, agrega unos dientes de ajo. Esto hará que sea fragante.
El hígado se fríe no solo en aceite vegetal, sino también en grasa de pato. Entonces el foie gras es más satisfactorio. Algunos gourmets prefieren el paté amargo. Para ello, se añade jengibre molido. Para hacer el aperitivo más picante, ponga semillas de pimiento picante.
Cada anfitriona puede agregar el condimento o las especias que más le gusten. Esto le dará originalidad al plato.
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