25 de marzo de 2017 748

La cocina del pueblo tártaro es conocida por sus tradiciones culturales especiales, cuyas raíces se remontan a siglos atrás. La riqueza de la cultura étnica tártara y las condiciones de vida del pueblo se reflejaron en la cocina nacional.

Los primeros platos de la cocina nacional tártara.

Sopa de fideos

Ingredientes requeridos:

• pollo (graso) - 2 kg;
• agua filtrada - 3 litros;
• bombilla (cabeza grande) - 1 pieza;
• especias y condimentos - opcionales;
• fideos de su propia preparación - 120-150 g;
• patatas - 6 piezas.;
• para untar, margarina o mantequilla - 5 g;
• huevos de gallina - 3 piezas.;
• perejil, eneldo, cilantro, hierbas combinados con sopa de pollo;
• harina - 1 taza

Contenido calórico: 460 kcal por 100 g.

Receta de cocina paso a paso:

1. Lavar la canal de pollo de la sangre, procesar al fuego, elegir una cacerola grande y verter el volumen de agua indicado.
2. Esperar hasta que hierva la carne, reducir el fuego y cocinar la canal durante unos 20 minutos.
3. Pelar la cebolla y ponerla entera en el caldo, sal. Continuar cocinando durante una hora.
4. Saque el pollo, salpimente el caldo, agregue los fideos, cocine por unos cinco minutos hasta que los fideos floten hacia arriba, deje que la sopa hierva a fuego lento.
5. Los fideos se pueden preparar según la siguiente receta: tomar la cantidad indicada de harina, romper dos huevos, agregar sal y amasar la masa, luego meterla en una bolsa plástica durante 20 minutos. Luego, extienda dos pasteles de masa, tan finos que se pueda ver la mesa. Coloca los bizcochos sobre una tabla un rato y déjalos secar, luego córtalos en tiras. Pon los fideos cortados al sol o en un lugar cálido y seco.
6. Cortar el pollo en porciones, dejar enfriar, luego ungir con un huevo y calentar en el horno a temperatura media durante 15 minutos.
7. Coloque las papas en un plato, agregue mantequilla, espolvoree todo con hierbas y agregue la carne. La sopa se sirve por separado.

Shulpa en una olla

Ingredientes requeridos:

• carne con hueso (ternera, caballo, cordero) - 150-200 g;
• patatas - 3-4 piezas.;
• zanahorias - medio cultivo de raíces;
• bulbo - la mitad de la cabeza;
• ghee o mantequilla - 30 g;
• caldo de carne - 300 g;
• condimentos - opcionales.

Contenido calórico: 520 kcal por 100 g.

Descripción de la preparación:

1. Para la sopa, coge una cazuela de barro pequeña y caliéntala en el microondas o en el horno.
2. Hervir la carne, sacarla y cortarla en trozos, poner en una olla.
3. Colar bien el caldo.
4. Picar las verduras en trozos grandes y poner en una olla en capas, alternando.
5. Agrega pimienta y sal al gusto. Vierta la mezcla de caldo.
6. Mételo en el horno a 180 grados y deja que esté listo.
7. Picar finamente las verduras, espolvorear el plato terminado,
8. Vierta la sopa en un recipiente hondo o déjela en una cazuela de barro. Este último quedará bien con una bonita cuchara de madera.

Recetas de segundo plato

azu En tártaro

Ingredientes requeridos:

• carne - solomillo de ternera o cordero - alrededor de 1 kg;
• cebollas - 3 cabezas;
• patatas - 6 piezas.;
• tomates - 6 piezas tamaño mediano o pasta de tomate - 500 g;
• caldo - 1 litro;
• ajo - 7 dientes;
• pepinos encurtidos - 7 piezas.;
• verduras: cualquiera, unos 150 g;
• mantequilla derretida - 100 g;
• condimentos - al gusto.

Tiempo de cocción: 2-2,5 horas.

Contenido calórico: 390 kcal por 100 g.

Descripción de la preparación:

1. Cortar el lomo en barritas pequeñas, de unos 2*3 cm, de unos 2 cm de grosor.
2. Calentar el aceite en una cacerola de paredes gruesas o en un caldero, sofreír la carne hasta obtener una costra y reducir el fuego. Extinguir.
3. Cortar la cebolla en mitades y sofreírla en mantequilla derretida hasta que esté dorada.
4. Coloque las cebollas en un caldero con carne y vierta la pasta de tomate o triture los tomates pelados.
5. Vierta la masa resultante con caldo y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
6. Cortar los pepinos en tiras pequeñas, pelarlos, añadirlos a la masa total y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
7. Cortar las patatas en cubos y freírlas en una sartén aparte en la misma mantequilla derretida, pero no dejar que estén completamente cocidas.
8. Transfiera las patatas a la carne y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
9. Agregue ajo y hierbas finamente picados al plato terminado.

Kazylyk: salchicha seca al estilo tártaro

Ingredientes requeridos:

• carne: 1-2 kg de la parte peritoneal de carne de res o de caballo;
• intestinos o una película especial para salchichas;
• condimentos al gusto.

Tiempo de cocción: hasta 3 meses.

Contenido calórico: 300-350 kcal por 100 g.

Receta paso a paso:

1. Torcer la carne o cortarla en trozos de 3 cm de ancho, 6 cm de largo, 2 cm de espesor, pimienta y sal abundante, dejar en el frigorífico 2 días.
2. Trate los intestinos: enjuáguelos con agua, luego déles la vuelta y elimine la mucosidad, lave y ate el otro extremo con un hilo grueso.
3. Rellenar los intestinos alternando la carne con trozos de grasa.
4. Haga pequeños agujeros en el intestino con un palillo o un tenedor para que la grasa pueda salir.
5. Cuelga la salchicha durante 2-3 días al sol.
6. Durante 2 a 2,5 meses, retire el kazylyk en un sótano u otro lugar oscuro y fresco.
7. La salchicha terminada se corta en círculos pequeños, como cualquier otra salchicha, y se sirve como segundo plato junto con patatas fritas.

pasteles tártaros

Kystyby - pan plano con patatas

Ingredientes requeridos:

• leche - 2,5 tazas;
• cabeza de ajo - 1 pieza;
• bulbo - una cabeza grande;
• laurel - 1 pieza;
• colección de condimentos para patatas - al gusto;
• patatas - 7-8 piezas.;
• mantequilla - 150 g;
• huevo - 1 pieza;
• azúcar granulada - 1 cucharadita;
• margarina - 50 g;
• harina - unos 500 g.

Tiempo de cocción: aproximadamente una hora.

Contenido calórico: 450 kcal por 100 g.

Descripción de la preparación:

1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos, poner en un cazo, añadir agua y sal, laurel, ajo y cocinar hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, hierva la leche (200 ml) mientras revuelve.
3. Picar finamente la cebolla y sofreír en mantequilla hasta que esté dorada;
4. Retirar el ajo y la hoja de la patata, batir las patatas hasta hacer puré y añadir la cebolla frita. Envuelve el bol con toallas.
5. Batir un huevo en un bol y añadir la margarina, la sal, la leche (100 ml), el azúcar y mezclar.
6. Agrega harina a la mezcla y amasa la masa. Déjalo 20 minutos en frío.
7. Forme una pequeña “salchicha” con la masa, divídala en 16 partes iguales, enrolle un poco cada pieza en harina.
8. Mojar una bola de masa en harina y enrollarla formando un bizcocho, espolvorearla con harina para que no se pegue al bizcocho, luego freírla en una sartén con mantequilla, ponerla en un plato y dejar enfriar.
9. Cubra la mitad de las tortillas resultantes con puré de papas, aproximadamente 2 cucharadas. cucharas.
10. Cubrir con la mitad del puré sin untar y poner el kystyby en un plato.

Baursak - pan tártaro

Ingredientes requeridos:

• harina - alrededor de un kilogramo;
• huevos - una docena;
• sal - 2 cucharadas;
• leche - 200 ml;
• aceite de girasol o de oliva - 1,5 tazas;
• mantequilla derretida - 10 g;
• azúcar - medio vaso;
• levadura de panadería - 10 g;
• azúcar en polvo o leche condensada - opcional.

Contenido calórico: 440 kcal por 100 g.

Descripción de la preparación:

Platos de la cocina tártara de Crimea.

Cordero con hueso y verduras

Ingredientes requeridos:

• cordero - unos 500 g, parte dorsal;
• zanahorias - 2 piezas.;
• patatas - 4-5 piezas.;
• especias (cilantro, comino y otras) - opcionales.

Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.

Calorías por 100 g: 500 kcal.

Descripción de la preparación:

1. Picar la carne en cubos pequeños (3 por 4 cm), salar un poco y freír en aceite hasta obtener una bonita costra, pero no dejar que esté completamente cocida.
2. Coloque la carne en una olla de paredes gruesas o en un caldero, vierta la carne con agua, agregue las especias y el ajo picado.
3. Guisar la carne durante unas 2 horas, cerrando la tapa.
4. Corta las patatas y las zanahorias en cubos pequeños y agrégalas a la olla.
5. Traiga el cordero y decore hasta que esté listo.

dimlama

Ingredientes requeridos:

• cordero (lomo) - 450 g;
• berenjena mediana - 1 pieza;
• cebolla - 1 cabeza;
• patatas - 2 tubérculos pequeños;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• grasa de la cola - 70 g
• repollo - 150 g;
• zanahorias - 1-2 piezas.;
• caldo de cordero - 1 taza;
• mantequilla - 1 cucharada;
• ajo - media cabeza;
• tomate - 1-2 piezas.;
• verduras y condimentos - al gusto.

Tiempo de cocción: 2 horas.

Contenido calórico: 470 kcal por 100 g.

Descripción de la preparación:

1. Cortar el cordero en cubos y la grasa en rodajas pequeñas. Freír el cordero en un poco de mantequilla. Poner todo en un cazo de paredes gruesas o en un caldero.
2. Picar la cebolla y la zanahoria en mitades finas y los tomates en trozos pequeños.
3. Pelar las cabezas de ajos y cortar las raíces.
4. Retire las semillas del pimiento y córtelo en aros.
5. Pelar las berenjenas y las patatas y cortarlas en rodajas, quitar las venas gruesas del repollo y picarlas en trozos grandes.
6. Ponga la grasa de la cola en un caldero o sartén, luego el cordero, la sal, agregue los condimentos (es mejor elegir zira o una mezcla especial para cordero). Ponga las verduras (excepto las patatas) con las hierbas encima del cordero, sal y cocine a fuego lento durante una hora.
7. Pon las patatas encima de las verduras y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos.
8. Sirva el plato en la mesa, colocando las capas en orden inverso. Decora con cilantro.

Pita - pan redondo

Ingredientes requeridos:

• kéfir o leche tibia - 1 taza;
• levadura de panadería - 20 g;
• cebolla - 2 piezas.;
• ghee o mantequilla - 50 g;
• azúcar granulada - 1 cucharadita;
• Pimiento dulce búlgaro - 2-3 piezas.;
• pollo - 2 muslos;
• huevo - 1 pieza;
• harina - 50 g;
• champiñones - 150 g;
• condimentos (cúrcuma), especias - al gusto

Tiempo de cocción: unas 2 horas.

Contenido calórico: 550 kcal por 100 g.

Descripción de la preparación:

1. Para hacer la masa, para ello calentar la leche, sin que hierva. Prepare una infusión agregando levadura a la leche. Deje reposar la mezcla durante unos 20-25 minutos en un lugar cálido.
2. Pasar la harina por un colador para que la masa salga más “aireada”.
3. Batir el huevo con una batidora, agregar el azúcar y la sal, llevar la masa a una consistencia homogénea, verter en la leche y agregar la mantequilla derretida.
4. Amasar la masa para que deje de pegarse a tus manos, luego enviarla a un lugar cálido, cubierta con una toalla. La masa debe duplicar su tamaño, lo que tardará aproximadamente una hora, luego se debe volver a batir y dejar reposar un rato. Mientras la masa está reposando, se debe quitar el cordero del hueso y cortarlo en trozos pequeños. Luego pique las verduras y los champiñones. Primero fríe la carne y luego agrega las verduras a la sartén. Deja que el relleno hierva a fuego lento durante unos 30 minutos.
5. Dividir la masa, cortarla en dos "panqueques" pequeños, lo suficientemente gruesos como para que aguanten el relleno. Pon una mezcla de verduras y carne, envuelve los bordes, primero puedes engrasarlos con un huevo. Puedes espolvorear el producto con semillas de sésamo. Hornee en el horno durante unos 15 minutos.

Cocinar platos tradicionales tártaros es un proceso largo. Un alto contenido calórico es simplemente necesario para un estilo de vida nómada. En las recetas presentadas, en lugar de la mantequilla habitual, los tártaros, por regla general, utilizan grasa de cola.