¿Interesado en la cocina francesa? Luego descubre cómo hacer foie gras.

¿Lo que es?

El foie gras es el hígado graso de los gansos o patos engordados. Por cierto, el nombre se traduce del francés como "hígado graso", por lo que refleja plenamente la esencia del producto.

Las aves se engordan de una forma especial y este proceso no puede considerarse humano. Primero, los gansos y los patos se alimentan de forma natural, luego se los encierra en jaulas estrechas (por lo que el movimiento y el gasto de energía son limitados) y se les alimenta con alimentos ricos en almidón y proteínas. Y la última etapa es el engorde forzado. Se coloca un tubo especial de "gavage" directamente en la garganta del ave, a través del cual se alimenta diariamente con granos y grasa, ¡y el volumen excede la norma en 10 veces!

El resultado es un manjar exquisito que es popular no sólo en Francia, sino en todo el mundo. Un hígado pesa entre 500 y 700 gramos y el volumen de grasa que contiene alcanza el 40%. El tono puede variar de amarillo pálido a rosa claro y la estructura es densa, pero al mismo tiempo muy delicada.

¿Cómo cocinar?

¿Cómo cocinar foie gras? Hay muchas formas y varias se analizarán a continuación.

Método número 1

Puedes cocinar foie gras frito. Para esto necesitarás:

• 200 gramos de foie gras;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal (lo mejor es utilizar aceite de oliva);
• 3-4 hojas de lechuga;
• una pizca de hierbas provenzales;
• sal al gusto.

Cocinando:

1. Primero, el hígado debe lavarse bien y limpiarse de todas las venas. A continuación, salarlo un poco y frotarlo con hierbas provenzales. Pero no te excedas con los condimentos, pueden matar el sabor del ingrediente más importante.
2. Cortar el foie gras en rodajas pequeñas de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor.
3. Calentar el aceite vegetal en una sartén y sofreír encima el hígado. ¿Cuánto tiempo para freír un producto así? Como tiene una textura delicada, basta literalmente con un par de minutos por cada lado.
4. Sirva el foie gras frito sobre hojas de lechuga.

Método número 2

A partir del hígado graso de pato o ganso se puede hacer el paté más delicado.

Lista de ingredientes requeridos:

• 600 gramos de hígado graso de pato o de ganso;
• 70-80 gramos de grasa de ganso o pato;
• 1 cabeza de cebolla;
• cualquier condimento al gusto, por ejemplo, albahaca o hierbas provenzales;
• sal al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Lavar el hígado, limpiarlo de venas y cortarlo en rodajas.
2. Pelar la cebolla y picarla finamente.
3. Derretir la grasa en una sartén y sofreír primero la cebolla hasta que esté blanda y luego el hígado. Si lo deseas, puedes guisar los ingredientes debajo de la tapa durante un par de minutos para que queden más tiernos. Al final o un minuto antes de que estén completamente cocidas, salarlas y sazonarlas.
4. Ahora coloca todos los componentes en una licuadora o picadora de carne y tritura hasta obtener una masa homogénea.
5. Servir un paté tan tierno es mejor acompañarlo con unas tostadas crujientes calientes, ¡queda muy rico!

Método número 3

Prepara un delicioso foie gras picante con salsa de vino. Para esto necesitarás:

• 400 gramos de hígado de pato o de ganso;
• pimienta negro;
• sal gruesa (puedes usar sal marina);
• 70 ml de vino (es mejor utilizar blanco, es más ligero y tiene un sabor suave);
• 30-40 ml de vinagre de vino;
• una pizca de hierbas provenzales u otro condimento de su elección

Descripción del proceso de cocción:

1. Primero, prepara adecuadamente el hígado: lávalo, quítale las venas y córtalo en rodajas medianas.
2. Prepara la salsa. Para ello, simplemente mezcle vino, condimentos, vinagre de vino y pimienta negra.
3. Calentar un poco de sal en una sartén, luego disponer el hígado y freír hasta que esté tierno.
4. Vierta el foie gras con salsa y cocine a fuego lento durante literalmente dos minutos y luego sirva.

Método número 4

Esta receta es muy inusual, ya que implica el uso de bayas. ¡Pero el sabor del plato es simplemente increíble!

Lista de ingredientes requeridos:

• 500 gramos de foie gras;
• 300-400 gramos de bayas (por ejemplo, viburnum, fresas, fresno de montaña, etc.);
• 3-4 cucharadas de azúcar;
• 4 cucharadas de agua;
• 3 hojas de menta fresca;
• sal;
• condimentos al gusto.

Cocinando:

1. El hígado debe lavarse y limpiarse de venas, y luego cocinarse de la forma que más le convenga, por ejemplo, freírlo en una sartén o enviarlo a un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos, después de envolverlo en papel de aluminio (de esta manera el el producto conservará su jugosidad). Antes de cocinar, salar y condimentar el foie gras, pero no demasiado.
2. Ahora pasa a preparar las bayas. Hay que lavarlos bien y ponerlos en una cacerola espolvoreados con azúcar. Cuando suba el jugo agrega agua y cocina todo hasta que espese.
3. Colocar el foie gras en un plato cortado en porciones y verter sobre la salsa de frutos rojos. Adorne el plato con hojas de menta.

Método número 5

Prepare un delicioso e inusual foie gras en escabeche. Esto es lo que necesitas para esto:

• 600 gramos de hígado graso de pato;
• 500 ml de vino;
• albahaca, hierbas provenzales y nuez moscada al gusto (un poco de todo);
• sal.

Instrucción:

1. Lavar el hígado y limpiarlo de venas, condimentarlo y salarlo, colocarlo en cualquier recipiente y verterlo con vino. En principio, puedes elegir cualquier otra bebida alcohólica, según tus preferencias.
2. Deje marinar el foie gras durante la noche.
3. A continuación, envuelve el hígado con papel de aluminio y envíalo al horno precalentado a 180 grados. Pero coloque un recipiente con agua debajo de la fuente para hornear para suavizar el tratamiento térmico.

Método número 6

Delicioso y de sabor inusual, resultará foie gras con uvas.

Ingredientes requeridos:

• 300 gramos de hígado graso de ganso;
• 100 gramos de uvas (es recomendable utilizar una variedad sin semillas);
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• sal al gusto.

Descripción del proceso:

1. Lavar el hígado con agua corriente y quitarle las venas. Lavar y secar también las uvas.
2. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el hígado junto con las uvas.
3. Puedes servir este plato con cualquier salsa, por ejemplo, agridulce.

¡Date un capricho, invitados y seres queridos, con platos deliciosos!