La carne de vacuno es apta para preparar numerosos platos. Estos son platos dietéticos de carne, al vapor o hervidos en agua. Se trata de diferentes recetas de platos calientes fritos y al horno e incluso de tentempiés fríos. Para cada método de cocción de la carne de res, es importante saber cómo manipularla adecuadamente para que la carne quede tierna.
La ternera es una carne delicada. Hay diferentes opciones sobre qué agregar para mantener la carne suave, según el método de cocción. Pero todo comienza con la elección correcta de la carne. La carne de res en sí tiene un color rojo más intenso en comparación con la carne de cerdo. Al comprar carne de res, debe saber que cuanto más oscura es la carne, más vieja es la vaca. Esto significa que la carne de res de color oscuro se cocina durante más de una hora y no es un hecho que se ablande. Para hacer que la carne de res hervida sea suave y jugosa, debe comprar carne de una vaca joven.





Para que la carne se ablande durante el proceso de cocción, debe sumergirse en agua hirviendo;
Es mejor cocinar la carne de res en una pieza grande. Es mejor cortar la carne después de cocinarla, cuando la carne se haya enfriado. Con este método de hervir este tipo de carne, no será posible obtener un caldo rico, pero la carne en sí se volverá jugosa y suave;
Para que la carne hervida adquiera sabores adicionales, se pueden agregar al agua verduras frescas y una variedad de especias. De las verduras, las cebollas y las zanahorias son las más adecuadas. Deben lavarse y ponerse en el caldo una hora después de que se haya bajado la carne allí. Las especias deben agregarse solo 15 minutos antes del final de la cocción;
La ternera hervida tierna es la más adecuada para cocinar según esta receta.





En el caso de dicho tratamiento térmico, el marinado preliminar afectará positivamente la calidad final de la carne. Puede encurtir tanto una pieza entera como la carne ya cortada en trozos;
Para que la carne se ablande, es importante mantenerla en la marinada durante el tiempo requerido. El tiempo depende del tamaño de las piezas y del grado inicial de rigidez de la carne. Al marinar, el líquido debe cubrir por completo la carne, la carne debe mezclarse periódicamente;
Los adobos más exitosos se basan en ácidos, grasas y especias adicionales. Para suavizar la carne, definitivamente debes usar vinagre de mesa, de manzana o balsámico. Como sustituto del vinagre, los jugos de frutas cítricas son adecuados. Las grasas mejoran el sabor de la carne y evitan que se seque durante la cocción. Las especias y algunas verduras agregarán un sabor extra a la marinada;
Para que la carne quede más blanda a la hora de freír o cocinar al horno, se debe macerar en platos de cristal, porcelana o barro. También apto para el proceso de marinado de carne de res y recipientes de plástico de alta calidad;
¿Qué agregar para que la carne de res se ablande después del marinado previo? Las bayas de enebro, las rodajas de limón y los dientes de ajo son perfectos. Además, la carne picada se puede cambiar con aros de cebolla;
En promedio, la carne de res debe marinarse de dos a tres horas;
Una receta de adobo exitosa para este tipo de carne resultará con la adición de vena roja, aceite vegetal y especias. El jugo de granada también suavizará la carne;
Una carne tan jugosa seguramente le gustará a cualquiera.




¿Qué más buscar al cocinar carne de res en el horno?
Con este tipo de tratamiento térmico, es importante no solo qué agregar para que la carne quede suave, sino también cómo cocinarla correctamente. Lo mejor es envolver la carne en papel de aluminio. Si la carne de res se cocinará a fuego abierto, se debe regar periódicamente con la marinada restante.
Al cocinar un trozo grande de carne de res en el horno, se debe regar con el jugo que va a desprender. Esto hará que la carne sea lo más suave y jugosa posible.
Estos son todos los secretos básicos de cómo suavizar la carne cuando se hierve o se fríe, otra opción de tratamiento térmico. Pero, al contactar con este tipo de carne, es importante comprender que la carne de res no se puede cocinar rápidamente. Al menos este proceso llevará una hora y media, pero es mejor contar con dos horas.

Siguiendo estos consejos, no solo aprenderás a cocinar carne jugosa, sino que siempre podrás cocinar delicioso