El foie gras es un producto alimenticio elaborado a partir del hígado de un pato o de una oca especialmente engordados. Según la ley francesa, cuando hablamos del concepto de lo que es el foie gras, estamos hablando del hígado de un pato alimentado a la fuerza. Sin embargo, fuera de Francia, las aves de corral a veces se crían amamantando. Un pastel que contenía un paté de carne y tocino similar se conocía anteriormente como "Pastel de Estrasburgo".

El foie gras es un manjar popular y muy famoso que proviene del aroma de este plato que se describe como rico, fino y mantecoso, a diferencia del habitual hígado de pato o de ganso. Este producto se vende en su forma natural o se usa como ingrediente en mousses, parfaits o patés, y también se puede usar como guarnición con otros alimentos, como bistecs.

Ya en 2500 a.C. Los antiguos egipcios aprendieron qué era el foie gras después de ver que muchas aves podían ser alimentadas a la fuerza y ​​comenzaron la práctica. Luego, un tipo similar de alimentación de gansos se extendió desde Egipto a los países de la cuenca mediterránea.

Hoy, Francia es el principal productor y consumidor de foie gras de pato y oca. En 2005, el país produjo 18.450 toneladas de este producto, de las cuales el 96% se produjo a partir de hígado de pato, el resto a partir de hígado de ganso.

En Francia, el concepto de lo que es el foie gras hoy en día es bastante extenso, ya que este manjar existe en varias formas, legalmente consagradas, e incluye variedades tanto caras como baratas.

Así, el foie gras ENTIER (entero) se elabora a partir de uno o dos lóbulos enteros del hígado y se comercializa hervido, semicocido o crudo.

Otra variedad es el foie gras elaborado con trozos de hígado juntos. El bloque de este producto, totalmente elaborado, se compone de un 98% de manjar natural.

Si hablamos de foie gras "con trozos", debe contener al menos un 50% de hígado de oca y al menos un 30% de hígado de pato.

Además, existen paté de foie gras, mousse de foie gras (ambos productos deben contener al menos un 50% de hígado de oca o incluso más), parfait de hígado de oca (75% o más de foie gras) y otros alimentos preparados (sin requisitos). ).

Un producto completamente terminado generalmente se vende en cualquier recipiente de vidrio o en latas de metal para almacenamiento a largo plazo. El foie gras fresco generalmente no está disponible para la venta, excepto en la víspera de las principales festividades. El producto congelado a veces se vende en grandes supermercados.

Como regla general, los platos franceses con este producto se cocinan a fuego lento, ya que la grasa que contiene se derrite muy rápidamente. Las recetas estadounidenses y de otro tipo generalmente requieren foie gras caliente en lugar de tibio o frío.

En Hungría, el foie gras de ganso se fríe tradicionalmente y luego se vierte sobre el producto terminado y se deja enfriar. Este plato también se come caliente. En otras partes del mundo, el foie gras se usa en platos como panecillos, rellenos de pasta o se sirve en un bistec como guarnición.

Como ya se ha comentado anteriormente, dadas las características de lo que es el foie gras, el método tradicional de su elaboración son los métodos a baja temperatura. Este manjar también se suele servir sazonado con trufas y otras setas delicias. Los aficionados apreciarán acompañarlo con brandy o coñac.