El famoso manjar del foie gras, junto con las ancas de rana y los croissants, se asocia con Francia en todo el mundo. Un plato de color rosa claro y un delicado sabor cremoso, obtenido del hígado de pato o ganso. Las aves criadas en granjas especiales se engordan a la fuerza, por lo que su hígado aumenta de 8 a 10 veces. Entonces, foie gras, ¿qué es? Sobre la historia del plato popular, las sutilezas de la cocina y las cualidades útiles del producto, lo consideraremos en nuestro artículo.

Historial de ocurrencia

A pesar de que se llama a Francia el lugar de nacimiento de este plato aristocrático, este manjar apareció originalmente en el antiguo Egipto. Los antiguos egipcios notaron que el hígado de gansos o patos salvajes engordados, que ganan peso antes de un largo vuelo, tiene un sabor particularmente delicado. Posteriormente, una deliciosa comida dio la vuelta al mundo, pero fueron los franceses quienes finalmente mejoraron la receta del plato y montaron la producción del producto a escala industrial.

En el siglo XVIII, un tal marqués de Contade, en preparación para la recepción de invitados, encargó a su cocinera que preparara un plato inusual que pudiera sorprender a todos los invitados. Sin pensarlo dos veces, el cocinero mezcló hígado de ave picado con tocino y usó la consistencia resultante como relleno para la masa. La fama de la nueva comida se extendió por todo el país, y Foie gras que en francés significa " hígado graso”, se ha convertido en el orgullo de la cocina nacional.

Pájaro para foie gras

Inicialmente, como ingrediente principal, se incluía el foie gras hígado de ganso. Ahora, alrededor del 90% de todos los productos están hechos de hígado de pato. Esto se debe a que el ganso es un ave especialmente exigente en cuanto al autocuidado, y esto, a su vez, provoca un aumento del coste del producto. Para la alimentación futura, se cultivan patitos de dos razas:

• « berbería» - Pato real, se refiere a una gran especie de animal. La masa de un pato adulto alcanza los 5-6 kilogramos, lo que supera el peso de la mayoría de las razas. Se considera que la característica principal de "berbería" es una excelente resistencia a enfermedades e infecciones.
• « Mulard» - la ausencia de una masa récord se compensa con la falta de pretensiones de su contenido, la estabilidad en el aumento de peso y la adaptación a la comida local. El hígado de esta particular raza híbrida es ideal para hacer foie gras.

El primer mes de su vida, los patitos se forman de forma natural, después de lo cual comienzan a recibir una cantidad ilimitada de alimentos. Después de 4 meses, los seres vivos comienzan a ser forzados a alimentarse, lo que lleva el peso del hígado a 600-700 gramos.

Cómo cocinar foie gras

Esta obra maestra gastronómica puede ser preparada no solo por un chef experimentado, sino también por cualquier ama de casa. Hay muchas recetas. Echemos un vistazo a dos de ellos.

Tableta clásica de foie gras .

• Hígado de ganso o pato - 650 g;
• Filete de cerdo - 350 g;
• Saló - 350 g;
• Sal - 1 cucharada;
• Leche;
• Coñac - 40 g;
• Trufa o champiñón porcini;
• Especias: laurel y pimienta.

Productos bastante asequibles, a excepción de una trufa cara que, sin perder el sabor, reemplazado por hongos porcini.

Proceso de cocción:

1. Se remoja en leche y luego se rellena con pequeños trozos de champiñón, unos 450 gramos de hígado. Antes de poner la pieza de trabajo a marinar, el producto se vierte abundantemente con coñac.
2. El filete de carne y el hígado de ganso restante se pasan tres veces por una picadora de carne. Para que la masa resultante sea lo más suave y tierna posible, debe usar una rejilla fina. El coñac, que se usó para encurtir, se mezcla con la carne picada, se agrega sal y pimienta.
3. Las paredes y el fondo de la forma redonda deben cubrirse con una pequeña capa de carne picada. En su interior se colocan pequeños trozos de hígado, que se cierran con los restos de carne picada. La parte superior se cubre con trozos de tocino y laurel.
4. La forma se coloca en un baño de agua en el horno durante media hora. Una vez que se completa la cocción, se quitan la hoja de laurel y la manteca, dejando el plato en sí en una apetitosa cáscara de grasa.
5. El foie gras picado se sirve frío.

Foie frito.

Esta receta es considerada una de las más comunes. Para cocinar necesitarás:

• Hígado de pato - 450 g;
• Pimienta, sal, hojas de ensalada verde.

Proceso de cocción:

1. El hígado se corta en dos partes y se coloca en el refrigerador durante 30 a 40 minutos.
2. Salpimiente el producto enfriado, póngalo en una sartén caliente.
3. Freír cada lado durante 2 minutos, luego colocar en el horno al baño maría durante 20 minutos.
4. Decoramos el plato terminado con hojas de ensalada verde.

Al freír, agregar aceite a la sartén no vale la pena. El hígado, durante el tratamiento térmico, libera una gran cantidad de su propia grasa, sobre la que se cocina. Durante la cocción en el horno, rociar el foie gras con su propia grasa cada 5 minutos.

Propiedades útiles del producto.

La presencia de vitaminas y aminoácidos en el hígado de ganso no es la razón principal de la popularidad de este manjar. Pero no obstante, Los amantes del foie gras estarán interesados ​​en saber Qué:

• Las personas que comen este plato todos los días no sufren aterosclerosis;
• La presencia de una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, reduce el colesterol;
• En el departamento de las Landas (es aquí donde la producción de foie gras representa el 22% del volumen mundial total), vive un gran porcentaje de centenarios;
• El hígado de pato es el poseedor del récord por el contenido de vitaminas B, que mejoran el metabolismo y normalizan el funcionamiento del sistema nervioso.

Un plato debidamente preparado puede proporcionar al cuerpo de un adulto la norma diaria de la mayoría de las vitaminas y minerales.

Oponentes del plato.

Una persona que ha probado el foie gras por primera vez se sorprenderá mucho cuando se entere de la cantidad de organizaciones protectoras de animales que exigen la prohibición de este plato. La razón radica en la actitud inhumana hacia el cultivo de aves de corral, a saber, la alimentación forzada. En algunos países y en algunos estados de América, la producción de aves para este manjar está prohibida por ley.

Los partidarios afirman que no realizan acciones violentas sobre los gansos, y después de detenerse " sonda”(así se llama la alimentación forzada) todos los órganos del ave toman un tamaño normal, sin causar dolor y molestias al animal posteriormente.

Has descubierto el manjar favorito de millones de gourmets de todo el mundo: el foie gras. ¿Qué es lo que la gente aprendió hace 4000 años, y ahora este plato se ha convertido en uno de los manjares más populares de nuestro tiempo? Este plato gourmet, tradicional de Europa Occidental, Estados Unidos y Japón, también ha encontrado adeptos en nuestro país. Esperamos que las recetas anteriores ayuden a embellecer la mesa festiva y sorprender a su familia y amigos con un plato inusual.

Videotutorial de cómo cocinar foie gras