Cocino albóndigas de diferentes maneras. Depende principalmente de la carne con la que los haré, de la guarnición con la que los sirva y de mi estado de ánimo también.

Hoy tengo carne molida y espectacular buen humor, así que decidí cocinar "erizos de carne", como llaman mis hijos a las albóndigas. Los hago en salsa de tomate.

Tengo carne picada preparada con antelación, solo tengo que descongelarla y añadir algunos ingredientes.

Necesitaremos:

Para las albóndigas en sí:

• 400 gramos Carne molida;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas de arroz
• 1 huevo crudo
• 1 cucharada de condimento para carne picada,
• sal, pimienta - al gusto;

Para la salsa de tomate:

• medio litro jugo de tomate,
• 1 cucharada de harina frita
• hoja de laurel,
• granos de pimienta negra,
• sal, azúcar - al gusto;

• Aceite vegetal para freír.

Preparación de albóndigas de carne picada.

En un rallador fino froto una cabeza cebolla(Lo hago para los niños, por lo que nunca deben cruzarse trozos de cebolla), y en uno grande, una zanahoria cruda (¡aquí debería ser muy notable!):

Lanzo verduras a la carne picada:

Lavo bien el arroz y lo remojo en agua hervida caliente:

Después de media hora, escurro el agua y agrego el arroz en un tazón con carne picada y verduras:

Rompo un huevo crudo allí, sal, pimienta, puedes agregar algunas especias para un aficionado (tengo un condimento especial para carne picada en este caso):

mezclo todo:

Es recomendable meter luego la carne picada en el frigorífico durante una hora, para que cuaje y se agarre mejor. Bueno, si no hay tiempo, puedes comenzar a esculpir nuestros erizos de inmediato, solo que no olvides poner un recipiente con agua cerca de ti para que el relleno no se te pegue en las manos.

Esculpimos erizos del mismo tamaño, preferiblemente no muy grandes, entonces será más conveniente removerlos y se cocinarán más rápido. En total, obtuve 13 albóndigas:

Luego enrolle cada albóndiga en harina:

Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.

Y luego cambiamos las albóndigas a una sartén profunda o caldero:

Preparando la salsa de tomate

Mientras se fríen las albóndigas, preparamos nuestra salsa de tomate.

Hoy uso jugo de tomate, pero puedes diluir la pasta de tomate en agua. Lo principal es que el sabor está saturado y el color es hermoso.

Un poco de sal, endulzar, agregar una cucharada de harina frita hasta dorar en una sartén seca, batir con un batidor:

Combinar albóndigas y salsa de tomate

Agrego la salsa a las albóndigas, asegúrese de filtrar por un colador de metal especialmente diseñado para evitar la aparición de grumos:

Tan pronto como la salsa hierve, bajo el fuego y guiso las albóndigas durante media hora hasta que estén completamente cocidas, sin olvidar remover de vez en cuando.

Si es necesario, puede agregar agua hervida y, al final del estofado, laurel, granos de pimienta negra y hierbas.

Las albóndigas resultaron realmente parecerse a erizos (debido a los granos de arroz y las rodajas de zanahorias que se asomaban), pero esto es solo en apariencia. No saben a erizo, sino a albóndigas tiernas, aireadas, muy blandas y jugosas, debido a la salsa de tomate que las empapó.

Por cierto, gracias a la salsa, las albóndigas son muy convenientes para recalentar. No hace falta volver a freírlos en aceite. Basta con hervir en la salsa, y erizos de carne como nuevo otra vez. Y al mismo tiempo, no se hincharán al recalentarlos, ya que previamente los freímos en harina.

Más recetas de albóndigas:

Albóndigas con verduras

Receta de albóndigas tiernas, sabrosas, sanas y nutritivas en salsa de tomate y verduras. Cómo cocinar rápido, sabroso y hermoso: lea la receta, estudie 23 fotos de cocina.

Albóndigas con requesón
¿Alguna vez has intentado hacer albóndigas con carne picada y requesón? Creo que no. Pero en vano. Son muy tiernos, jugosos y sabrosos. Y también van muy bien con cualquier guarnición (a diferencia de las albóndigas con arroz, que son algo incómodas de servir, por ejemplo, con pasta).

Albóndigas picadas: el plato más simple. El mismo relleno se puede utilizar para cocinar. diferentes tipos albóndigas, los productos en sí se sirven con varias guarniciones y salsas. Este es un plato universal, porque se preparan a partir de cualquier tipo de carne. Y ahora más sobre cómo se preparan las albóndigas con carne picada.

Todos venimos de la infancia, por lo que la restauración, la que nos alimentaba en jardines de infancia, escuelas, comedores de estudiantes, está firmemente arraigada en nuestras cabezas y preferencias gustativas. Muchos todavía recuerdan el sabor distante de las albóndigas horneadas en una bandeja para hornear, que estaban pegajosas, fragantes, en una salsa de tomate ligera, pero nada, como de costumbre. Parecían muy sabrosos. Hemos tratado de encontrar esto receta clasica para recordar ese tiempo.

Las albóndigas se elaboran a partir de carne picada, pero se diferencian de las chuletas en que siempre contienen un relleno en forma de arroz, verduras o pan, tienen forma de bolas y deben rebozarse en harina antes de freír u hornear, pero no en pan rallado, como se hace con chuletas. Además, las albóndigas se suelen cocinar en salsa.

Entonces, para cocinar las clásicas albóndigas picadas con arroz, necesitas un horno.

Y los siguientes productos (dados por ración):

• chuleta de carne (puede usar carne de res, cerdo, carne picada mixta, así como ternera y cordero) - 105 g;
• agua - 12 g;
• arroz - 11 g;
• cebollas - 29 g;
• grasa animal (se puede reemplazar con aceite vegetal) - 4 g;
• harina - 8 g.

Está claro que si se está preparando para una familia, en consecuencia, multiplique la cantidad de gramos a las proporciones deseadas.

Progreso:

1. Cortar la cebolla, saltear en grasa.
2. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido. Es importante saber que en esta receta y en todas las demás, el arroz no se lava después de hervir para mantener su pegajosidad.
3. Mezcle la cebolla con el arroz, agregue la carne picada de chuleta, sal, pimienta, mezcle y forme bolas medianas, cortando a razón de tres albóndigas por porción.
4. Empaniza las bolas con harina y colócalas en una bandeja para hornear engrasada o en una sartén poco profunda en una fila.
5. Hornee hasta que esté medio cocido, transfiéralo a una cacerola y vierta la leche para que los erizos picados estén casi cubiertos. Ponga al fuego y cocine a fuego lento. Puedes dejarlos en una placa de horno, si es pequeña, verter leche por encima y enviar al horno a fuego mínimo. Después de apagar, apagar y dejar que se absorba la leche. Entonces los erizos absorberán el delicioso sabor cremoso.

Mucha gente llamó a esas albóndigas - erizos.

Con arroz, como en el jardín de infantes.

En Internet circula otra receta, que también se llama albóndigas de parvulario. De hecho, esta opción se llama albóndigas con salsa roja, y la puedes encontrar en libro de cocina 1985. El sabor es realmente suave y agradable. Puede hacer albóndigas de acuerdo con esta receta tanto de un solo cerdo como de cerdo y res picados mixtos.

Esto es lo que se requiere:

• 0,4 kg de carne picada terminada;
• un huevo, cebolla;
• un vaso de arroz;
• sal y pimienta.

Para salsa:

• un par de cucharadas de crema agria;
• un par de tomates;
• cuatro cucharadas de harina;
• especias y azúcar.

Agregue cebolla finamente picada a la carne picada. Hervir el arroz para que quede medio cocido, enfriar y añadirlo a la carne picada. Luego poner la cebolla, sal, pimienta y otras especias, romper el huevo. Mezclar y hacer albóndigas.

Para la salsa, ralle los tomates, póngales crema agria, especias, azúcar, fría las zanahorias ralladas en aceite vegetal y vierta la salsa terminada. Añadir un poco de agua, llevar a ebullición y sumergir las albóndigas enharinadas en la salsa. Cocine a fuego lento hasta que esté hecho.

en salsa de tomate

Probablemente la forma más popular es con tomate. Cualquier carne picada es adecuada para él. Puede tomar un producto semiacabado listo para usar. Ciega las albóndigas, espolvorea con harina, cocina en una sartén. Cuando un lado esté dorado, dar la vuelta y freír el otro lado. Saque los productos y, sobre la grasa restante de freír, ponga la cebolla y las zanahorias picadas en un rallador. Vierta las verduras fritas con pasta de tomate disuelta en agua (una o dos cucharadas de pasta). Salpimentar de nuevo, echar el perejil y sumergir las albóndigas fritas en esta salsa. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Albóndigas de cerdo picadas

La solución más segura es cocinar albóndigas de cerdo. Los productos siempre suaves y jugosos van bien con puré de patatas y con otras guarniciones de verduras.

Para 700 g de carne se toma:

• un vaso de arroz medio cocido (algunos le añaden cereales crudos). Al mismo tiempo, las albóndigas deben cocinarse por más tiempo para que el arroz hierva;
• dos bombillas;
• zanahoria;
• un par de vasos de jugo de tomate;
• aceite para freír;
• 0.5 tazas de crema agria;
• especias

Cocinar así:

1. Pase la carne por la rejilla fina de la picadora de carne, envíe la cebolla allí también.
2. Agrega sal y pimienta y otras especias que te gusten.
3. Insertar fig.
4. Mezclar, arreglar las albóndigas.
5. Freír durante un par de minutos por ambos lados a fuego fuerte para que adquieran una bonita costra, pero que queden crudas por dentro.
6. En una sartén con el aceite restante, sofreír la ralladura rallador grueso zanahorias y una segunda cebolla.
7. Transfiera a una forma a prueba de fuego, espolvoree con cebollas fritas y zanahorias.
8. Vierta una mezcla de jugo de tomate y especias, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Servir con crema agria.

¿Cómo cocinar carne molida?

Las albóndigas de carne de res molida con arroz se preparan de la misma manera que las albóndigas regulares hechas con carne de cerdo más gorda. La carne magra necesita salsa, así que puede prepararla con crema agria y pasta de tomate. Pero hay uno más receta interesante que utiliza pan blanco en lugar de arroz. ¡Vale la pena probar este plato!

Para 400 g de pulpa de res, pasada por una picadora de carne, se toma:

• un par de piezas de pan duro de trigo;
• uno o dos dientes de ajo;
• 100 g de nata;
• 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate o un poco más de tomate casero;
• harina, leche, sal y pimienta al gusto.

La carne picada se hace mejor pasándola dos veces por una picadora de carne. Luego sal, agregue la mitad de la crema, las especias, el ajo machacado y el pan remojado en leche.

Amasar y formar albóndigas. Cada rollo en harina, freír en aceite o grasa. Vierta la pasta de tomate diluida en un vaso de agua en la sartén con albóndigas, vierta el resto de la crema y cocine a fuego lento durante veinte minutos en el fuego más pequeño. Espolvorea las albóndigas terminadas con eneldo o perejil.

Albóndigas de pollo con salsa

Albóndigas de Pollo picada con salsa Se preparan a partir de un producto semiacabado ya preparado o de pechuga de pollo torcida.

Composición de los productos:

• medio kilo de carne picada;
• un vaso de arroz;
• un par de dientes de ajo y un par de cebollas;
• 1 huevo;
• especias;
• harina para rebozar.

En aceite sofreír primero la cebolla cortada en medias aros, y luego el ajo (el fuego es pequeño para que no se queme el ajo). Agregue la cocción excesiva a la carne picada, frote el ajo allí, agregue las especias y mezcle bien.

Forme albóndigas con las manos mojadas y páselas por harina. Mientras prepara la salsa, póngalos en el refrigerador. Para la salsa, puede tomar pasta de tomate y harina frita en aceite: esta es una salsa de tomate roja tradicional. Y puedes mezclar un poco de pasta de tomate con crema agria. A continuación, sofreír un poco las albóndigas y verter la salsa. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos, ¡y el plato está listo!

Con salsa de crema agria

buenas albóndigas y justo debajo de la crema agria. De cualquier manera dada aquí, cocine carne picada, haga albóndigas y fría. Por cierto, en crema agria serán igualmente sabrosos sin freír, pero habrá menos calorías.

Rellenar las bolas con crema agria y espolvorear con la mezcla. hierbas italianas o perejil seco. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y sirva con guarnición de papas.

Opción de dieta para una pareja.

La opción dietética elimina la fritura de albóndigas, tampoco es necesario freír la cebolla, se pone en carne picada cruda. Y el ajo generalmente se excluye. Estas albóndigas se pueden dar incluso a niños pequeños.

Y se hacen así:

1. Pasar 300 g de filete de pollo o pavo por una picadora de carne, agregando media cebolla y media zanahoria;
2. amasar la carne picada agregando sal;
3. hervir un cuarto de taza de arroz hasta que esté cocido y fresco;
4. mezclar con carne picada y agregar un poco de perejil picado;
5. haga albóndigas y colóquelas al baño maría, después de agregar una hoja de laurel al agua;
6. vapor durante un cuarto de hora.

Si no tiene una caldera doble, puede usar un colador colocado encima de una olla con agua hirviendo y cubierta con una tapa.

Mientras tanto, prepare la salsa: blanquee el tomate, retire la piel y pique finamente. Ponga las rodajas de tomate en una cacerola, agregue un poco de agua. Sal. La salsa está lista. Viértalos sobre albóndigas al vapor y sirva.

Con la adición de champiñones.

Una versión original e inusualmente sabrosa de albóndigas con champiñones decorará y mesa festiva. Se preparan con carne picada ordinaria con arroz, pero su aderezo será inusual.

Para ella, necesitarás champiñones, los más fragantes y deliciosos, por supuesto, los del bosque, pero puedes tomar champiñones ostra y champiñones.

Si los champiñones son frescos, se fríen previamente a fuego alto para realzar el sabor y el aroma.

Si están congelados, también deben freírse. Y aquí champiñones secos se hierven previamente, el caldo se reserva para la salsa y los champiñones, después de exprimirlos y cortarlos en tiras, se fríen. Los champiñones se colocan sobre albóndigas fritas, se vierten con caldo de champiñones y se guisan, agregando un poco de crema agria al final.

Receta italiana de albóndigas

muy inesperado y receta original Los chefs italianos también te complacerán.

Necesitar:

• 0,6 kg de carne molida;
• 250 g de requesón bajo en grasa;
• un poco de queso parmesano;
• un limón;
• un huevo;
• bulbo de tamaño mediano;
• piñones - 6 cucharadas. cucharas;
• dos tercios de un vaso de empanado en forma de galletas saladas;
• un poco de aceite de oliva;
• puré de tomates, tanto como quieras, según tu gusto;
• tres dientes de ajo;
• condimentos como albahaca seca, perejil y pimienta negra.

Salsa:

• una libra de puré de tomates enlatados;
• 300 g de tomates picados;
• 125 ml de vino tinto seco;
• vinagre balsámico y sal.

Cocinando:

1. Picar el perejil, el ajo y la cebolla.
2. Limpie la cuajada.
3. Retire la ralladura de limón.
4. Un par de st. Calienta una cucharada de aceite y fríe en él las nueces peladas. Agregue la cebolla, el ajo y la albahaca.
5. Mezcle el requesón con la carne picada, agregue perejil, pan rallado, huevo, queso parmesano rallado y ralladura de limón.
6. Después de revolver, agregue más cebollas fritas y nueces.
7. Sal para que la carne picada quede un poco más salada de lo necesario.
8. Envíalo al refrigerador por 10 minutos, luego sácalo y haz albóndigas.
9. Para la salsa, tome una olla de fondo ancho, ponga los tomates y caliéntelos, agregue allí el vino y el vinagre, y luego vuelva a calentar, pero no hierva.
10. En una sartén aparte, freír las albóndigas en una pequeña cantidad de aceite para que se doren por ambos lados. Póngalos en la salsa de tomate con una espumadera. Las albóndigas sumergidas en la salsa deben hervir a fuego lento durante otro cuarto de hora.

Deliciosas albóndigas de pescado

Las albóndigas de pescado son muy sabrosas. Irá tanto al río como pescado de mar, solo necesita tomar filetes o pescado con una pequeña cantidad de huesos. Como de costumbre, ponga sal, pimienta y arroz en la carne picada. No ponga demasiado arroz en las albóndigas de pescado, para que no queden excesivamente secas y duras. No ponen cebollas, son demasiado fragantes y pueden obstruir el sabor natural del pescado. Pero un diente de ajo no hace daño, realzará el sabor del pescado.

En lugar de cebollas, puedes cortar algunas plumas de cebolla verde y agregar un puñado de eneldo o perejil picado.

Las bolas fritas se ponen en una sartén y se vierten con crema agria o salsa de tomate- Ambas opciones son buenas.

con repollo

Las albóndigas de col son más jugosas, tiernas y ligeras precisamente debido a las verduras. Asegúrate de intentar hacerlos.

Productos:

• 750 carne picada;
• 400 g de repollo picado;
• un vaso de arroz;
• huevo;
• una zanahoria;
• una bombilla;
• pimienta sal;
• aceite para freír.

Para salsa:

• cCrea agria;
• nuez moscada;
• sal;
• pasta de tomate;
• pimienta y tomillo.

1. Picar el repollo, pasar por una picadora de carne con carne picada y mezclar.
2. Agregue especias y sal a la carne picada.
3. Picar las cebollas y las zanahorias y guisar en aceite, luego agregar los granos de pimienta, la hoja de laurel, un poco de agua y la pasta de tomate. Hervir.
4. Ponga la harina en la crema agria y mezcle. Luego agregue esta mezcla a la sartén con zanahorias y cebollas. Hervir.
5. Enrolle pequeñas albóndigas de carne picada y sumérjalas en la salsa.
6. Cocine a fuego lento todo junto hasta que las albóndigas estén cocidas debajo de la tapa.

Albóndigas caseras en una olla de cocción lenta

Es muy rápido y fácil cocinar albóndigas en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, hierva un vaso de arroz, deséchelo. En el modo de fritura, freír la cebolla y las zanahorias ralladas. En 700 g de carne picada (500 g de ternera y 200 g de cerdo), ponga verduras fritas y agregue arroz, especias, sal. Mezclar, hacer bolitas y colocar en un bol. Luego vierta agua caliente ligeramente salada y agregue un poco de pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 40 minutos.

La receta de albóndigas de ternera al horno con salsa será especialmente útil para las madres jóvenes ocupadas. Después de todo, se pueden preparar con anticipación, congelar en el congelador y en el momento adecuado para preparar rápidamente un almuerzo delicioso y satisfactorio. Parece que los ingredientes más comunes se usan en la cocina, y el plato resulta tan apetitoso, jugoso y tierno.

Ingredientes del plato:

• carne de res - 350 g;
• arroz - 300 g;
• zanahorias - 250 g;
• cebolla - 150 g;
• aceite de girasol - 50 ml;
• harina - 40 g;
• pasta de tomate - 40 g;
• agua fría - 400 ml;
• huevos - 2 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• sal - 1 cucharadita;
• especias al gusto.

Cocinar paso a paso

preparamos todo productos necesarios. Pelar las zanahorias. Las cebollas y el ajo se liberan de la cáscara. Medimos la cantidad requerida de arroz.

Cortar la carne descongelada en trozos medianos y pasar por una picadora de carne. Aquí añadimos una cebolla y ajo. Sal, pimienta y mezcle la carne picada preparada para que la sal y la pimienta se distribuyan uniformemente.

Enjuague bien el arroz con agua fría varias veces. Como resultado, el agua con la que lavamos el arroz debe quedar clara.

Ponga la carne molida en un recipiente aparte. Agregar arroz y huevos crudos. Mezcle bien toda la masa hasta que quede suave.

De la masa resultante formamos albóndigas. El diámetro de los círculos de carne es de aproximadamente 4 centímetros.

Preparemos la salsa. Para hacer esto, frote las zanahorias en un rallador fino.

Cebolla cortada en semicírculos.

En una sartén precalentada, freír las zanahorias y las cebollas con la adición de aceite de girasol refinado. La preparación de las verduras está determinada por la transparencia de la cebolla.

Vierta agua fría en un recipiente de vidrio. Agregue la pasta de tomate, la harina y la sal. Enviamos todas las especias allí. Esta vez usé curry, sazonador de carne y lúpulo suneli.

Agregue la salsa a las verduras fritas. Y llevar a ebullición.

Vierta la salsa resultante en un plato resistente al calor en el que cocinaremos las albóndigas.

Ahogamos las albóndigas en la salsa. No coloque las albóndigas de carne cerca unas de otras. Porque aumentarán de tamaño mientras se hornean.

Para evitar que la parte superior de las albóndigas se seque, cubra los platos con una tapa o papel de aluminio. Horneamos el plato en el horno a una temperatura de 220 grados durante unos 30-40 minutos.

Las albóndigas listas se sirven calientes con hierbas frescas. ¡Resulta muy sabroso! ¡Prepárate tú también!

Es difícil encontrar una persona a la que no le gusten las albóndigas de carne molida. Estas albóndigas son especialmente sabrosas si la carne picada se cocina con sus propias manos.

Albóndigas de carne molida: una gran adición

Ingredientes

Carne de res 700 gramos Arroz 150 gramos huevos de gallina 1 piezas) Zanahoria 1 piezas) Bulbo 1 piezas) Crema agria 20% grasa 150 mililitros Manteca 45 gramos pasta de tomate 2 sobres Sal 1 pizca Pimienta negro 1 pizca hoja de laurel 1 piezas)

• Porciones: 5
• Hora de cocinar: 20 minutos

Cocinar albóndigas de ternera: receta

Si este plato se cocina en una salsa delicada a base de pasta de tomate y crema agria, las albóndigas quedarán jugosas y suaves. Ingredientes requeridos:

• carne de res (0,7 kg);
• sémola de arroz (150 g);
• un huevo;
• zanahoria;
• cebolla grande;
• crema agria grasa (150 ml);
• mantequilla (45 g);
• 2 bolsas de pasta de tomate;
• especias, laurel, sal, pimienta.

Enjuague la carne y gírela a través de una picadora de carne. Luego pele las verduras, corte la cebolla en cubos, frote finamente las zanahorias. Mientras tanto, ponga una cacerola con granos de arroz en la estufa (cocine hasta que esté medio cocido).

Guise las cebollas con las zanahorias hasta que estén blandas. Mezcle los ingredientes preparados, agregue el huevo y todas las especias. Mezclar todo y formar bolitas. Luego remójalos en harina y fríelos para que conserven su forma redondeada. Las albóndigas de ternera fritas se doblan cuidadosamente en una cacerola con un fondo bastante grueso.

Preparación de salsa para albóndigas de ternera

Ahora necesitas preparar la salsa:

1. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina tamizada y mezclar.
2. Luego vierta cuidadosamente la crema agria y mezcle nuevamente para evitar la formación de grumos.
3. Diluya la pasta de tomate en 1,5 tazas de agua y agréguela a la salsa de crema agria.
4. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.
5. Después de eso, las albóndigas se vierten con salsa, se agregan laurel y granos de pimienta y se ponen a guisar (al menos un cuarto de hora).

A continuación, apaga el fuego y deja reposar las albóndigas de ternera con arroz durante otra media hora. Así quedarán aún más sabrosos y tiernos.

Albóndigas de ternera y pan

En lugar de arroz, puedes agregar pan blanco duro. En este caso, debe preparar los siguientes productos:

• carne de res (400 g);
• crema (100 ml);
• 1-2 rebanadas de pan duro;
• diente de ajo;
• pasta de tomate (2 cucharadas);
• harina;
• leche;
• sal, pimienta y especias.

La carne se pasa dos veces por una picadora de carne. Agregue sal, pimienta, especias y crema. Luego agregue el pan empapado en leche.

• Forme bolas grandes con la masa, enróllelas en harina y fríalas. Diluya la pasta de tomate en un vaso de agua y viértala en un recipiente con albóndigas.
• Añádele un poco de crema.
• Lleve el plato a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Prueba a cocinar albóndigas de ternera, cuya receta es más sencilla que la anterior. Se pueden servir con puré de patatas.

En lugar de salsa de tomate, puedes cocinar una salsa de harina picante de champiñones con ajo.

Dio la casualidad de que las albóndigas de ternera caseras se han convertido en un plato familiar en nuestra casa.

En primer lugar, las albóndigas se cocinan muy rápido. Incluso después del trabajo, cuando está muy cansado, cocinar albóndigas prácticamente no lleva mucho tiempo, lo principal es que la carne se descongela con anticipación. En segundo lugar, las albóndigas en salsa de tomate combinan bien con casi cualquier guarnición habitual: arroz, puré de patatas, cuscús. Y, en tercer lugar, y lo más importante, las albóndigas siempre quedan muy ricas. Parecería que las albóndigas de carne picada se guisan en salsa. Nada especial.

Pero en muchas cocinas del mundo, las albóndigas son uno de los platos principales. Sin embargo, a menudo es difícil distinguir las albóndigas de productos muy similares: albóndigas sicilianas con arroz, chinches, korokke... la diferencia está en el método de preparación y la composición de la carne picada. Pero casi siempre, las albóndigas contienen un aditivo: relleno. A menudo, esto es arroz, cereales o cebollas, pero la mayoría de las veces es pan empapado.

A diferencia de las albóndigas, que se fríen (frittatella italiana - frita) o se hierven en caldo, se guisan en salsa. Sin embargo, se suelen freír un poco, por lo que conservan mejor su forma.

A la hora de cocinar albóndigas, como cualquier otro plato de este tipo, es de suma importancia preparar una buena carne picada. La palabra carne picada proviene del lat. farcio - "yo empiezo". Aquellos. lo que llenan. En este caso, no comenzamos nada, sino que usamos los productos picados para preparar un plato independiente.

Un invento asombroso: una picadora de carne. La carne o el pescado se cortan perfectamente con cuchillos en una carne picada homogénea. Incluso, pero tres en un rallador. Todavía recuerdo las picadoras de carne manuales de mi infancia, que se atornillaban a la mesa. Si lo desea, si la carne es lo suficientemente dura y nervuda, fue fácil arrancar la picadora de carne junto con la cubierta de la mesa. Procesadores de alimentos modernos Toli business. Dispositivos eléctricos multifuncionales para el procesamiento mecánico de productos. Con una gran cantidad de boquillas y accesorios. De los cuales solo se utiliza la boquilla para picar carne. Lo sé por mí mismo.

Dio la casualidad de que hace algún tiempo comenzamos a comprar carne de cerdo para cocinar muy raramente. Los médicos insistieron. Comenzamos a cocinar la mayoría de los platos habituales de carne de res o ternera. Tuve que cambiar un poco las recetas caseras, pero resultó que valió la pena. En general, los platos de carne son aún más sabrosos.

Te diré cómo cocinamos las albóndigas de ternera, casi un plato casero de todos los días.

Ingredientes (2 porciones)

• Carne de res (magra) 350 gramos
• Crema (leche) 100 ml
• pan blanco duro 1 pieza
• ajo 1 diente
• Sal, pimienta negra, cilantro, azúcar, harina, aceite vegetal, pasta de tomate gusto

Agregar receta al teléfono

Albóndigas de ternera. receta paso a paso

1. La característica principal de las albóndigas, que las distingue de otros platos similares, es la salsa. Este plato de carne servido con salsa. O mejor dicho, las albóndigas se sirven en salsa, que suele ser bastante. Una vez pensé que las albóndigas de res en salsa son más como una sopa espesa con albóndigas.

   Para las albóndigas, cualquier parte carnosa de la carcasa es adecuada, preferiblemente el omóplato, la espalda.

2. Entonces. Si la carne tiene tiempo para descongelarse, debe cocinar carne picada. Picadora de carne convencional - manual, eléctrica. Libere la carne de los huesos y, si es posible, de los tendones y películas. El exceso de grasa también es mejor cortar. Para las albóndigas, cualquier parte carnosa de la carcasa es adecuada, preferiblemente el omóplato, la espalda. Los llamados "conjuntos de goulash" se mostraron muy bien: pequeños trozos de pulpa, aparentemente recortes. El relleno de ellos resulta bueno.

3. Picar la carne. Tal vez dos veces.

4. Especias para albóndigas: solo sal y pimienta. Pero, a vuestro gusto, os aconsejo añadir 1-2 pizcas de cilantro molido y nuez moscada molida en la punta de un cuchillo. Use un tenedor para mezclar la carne picada para que las especias se distribuyan uniformemente.

   Especias para albóndigas - suficiente sal y pimienta

5. A continuación, debe agregar leche o crema a la carne picada. Un poco: un cuarto de vaso es suficiente. En realidad, a la carne picada se le suele añadir pan duro blanco empapado en leche. Pero, como regla, es extremadamente difícil adivinar la cantidad exacta de leche y pan duro. Una vez que estudié la experiencia de los cocineros, noté que muchas veces dicen “agregue un pan remojado en leche”, pero lo hacen un poco mal.
6. En muchas recetas de productos cárnicos, puede encontrar la palabra "galleta". No es una galleta, que me gusta mucho. De galetta italiana - pan molido seco (rancio) a un estado de migajas pequeñas. Por lo general, se utiliza para rebozar. Pero, en esencia, sigue siendo pan, que es perfecto para la carne picada. A diferencia de la tienda migas de pan, que no está claro en qué consisten, las migas caseras (galletas) tendrán un origen bien conocido.
7. En casa, siempre compramos una "baguette francesa", un panecillo largo y fresco que es ideal para sándwiches o tostadas. Funciona muy bien con ella. Y si seca la baguette y la ralla en un rallador fino, obtendrá una galleta excelente, sin impurezas, fresca y fragante.

   En pequeñas porciones, agregue migas a la carne picada y amase.

8. En pequeñas porciones, agregue migas a la carne picada y amase. Tan pronto como el relleno deja de pegarse al tenedor, las galletas son suficientes. La consistencia de la carne picada debe ser similar a masa blanda para pizza Muy rápidamente, las migas de la carne picada se mojarán de la crema. Sin embargo, si por alguna razón no le gusta este método, simplemente agregue a carne picada pan empapado en leche.
9. Moja un plato grande con agua fría. Mojándose las manos con agua, haga rodar bolas de la carne picada preparada, un poco más grandes. nuez. Y ponerlos en un plato húmedo.

   Mojándose las manos con agua, haga rodar bolas de la carne picada preparada, un poco más grandes que una nuez.

10. En una sartén, caliente 3-4 cucharadas. yo aceite vegetal. Pasar las albóndigas por harina. Tenga en cuenta: en harina, no en empanado. Ponga los productos en el aceite caliente y fríalos por todos lados. Es muy conveniente simplemente mezclar las albóndigas con una espátula.
11. Tiempo de asado - 3-4 minutos. Lo justo para que las bolas de carne empiecen a dorarse un poquito, solo un poquito.

    Basta con que las albóndigas empiecen a sonrojarse un poco, bastante.

12. Luego viene la preparación de la salsa. Opcionalmente, agregue un diente de ajo picado. Si no te gusta el ajo, salta este paso. Pero, esto es importante, el ajo no debe freírse demasiado. El tomate debe agregarse inmediatamente.
13. Solemos hacer salsa de tomate. Puedes hacer una buena salsa de tomate con tomates frescos, por tipo. Pero esta es una salsa bastante estacional. Fuera de temporada hay dos opciones. Lo primero es diluir 2 cucharadas de concentrado de tomate en 300 ml de agua. La segunda, más sencilla, es tomar 1,5 tazas de un buen jugo de tomate. Vierta el tomate en la cacerola con las albóndigas. Inmediatamente agregue la crema restante. Sin embargo, como ha demostrado la experiencia, en lugar de leche o crema, puede agregar 2-3 cucharadas. yo cCrea agria.
14. Sal y pimienta la salsa al gusto. Recomiendo agregar una pizca de cilantro, así como 1-2 cucharaditas. Sáhara. La salsa saldrá agridulce y muy fragante. Cómo .