Para cocinar carne tierna y jugosa, debe elegir no solo buenas piezas seleccionadas, sino también tener algunos conocimientos culinarios. Pero incluso si se atrapa la carne dura, la situación se puede salvar con algunos trucos.

Si tiene mala suerte y la tienda vendió un trozo de carne rancia, entonces no es necesario enviarlo inmediatamente a la papelera. Hay muchas maneras de convertir esa carne en un plato jugoso y sabroso. Pero le advertimos de inmediato, no podrá obtener un bistec tierno de una pieza vieja y nervuda. Pero con el enfoque correcto de la cocina, incluso la carne dura puede ser un excelente asado o una deliciosa carne al horno.

• Mostaza
• Alcohol
• ácidos
• Salmuera
• Almidón
• camino chino
• Carne jugosa cuando se cocina

Mostaza

Un excelente acompañante para cualquier carne. Ella le da un aroma y sabor especial. Extienda la mostaza sobre una pieza entera, déjela por una hora, luego enjuague; el sabor de la carne mejorará mucho. Al preparar chuletas, corte la carne, bata con un martillo y engrase con mostaza.

Después de 15 minutos, puedes freír. La carne para goulash se prepara de la misma manera. Puede cubrir la carne con mostaza tanto antes de cortarla en trozos como después. Si desea mantener un sabor a mostaza pronunciado, puede dejarlo actuar antes de cocinar la carne.

Alcohol

100 ml de vodka utilizados en la preparación del plato ayudan a ablandar la carne. Durante el proceso de fritura, los vapores de alcohol se evaporan, por lo que se puede comer incluso antes de conducir un automóvil.

Sal

Al cocinar carne, debe salar adecuadamente el producto. Debe salar el plato ya al final de la cocción, y preferiblemente al servir. Lo principal es no exagerar con la sal. Para 1 kg de carne, solo se requiere 1 cucharadita de sal. Para los amantes de los alimentos salados, un poco más es posible.

ácidos

Los ácidos ablandan mucho la carne. Pero un enfoque racional es importante aquí. No debe tomar vinagre como agente oxidante. es un gran reemplazo jugo de limon en pequeñas cantidades. Cuando prepare la marinada para la carne, no use agua mineral ordinaria, sino agua mineral carbonatada. Al guisar, también puede agregar un poco de ácido a la salsa.

Por ejemplo, una rodaja de limón o tomates. Al hornear, coloque tomates en rodajas encima de los trozos de carne. Al freír carne, agregue una rodaja de limón al aceite; el plato se volverá más sabroso y tierno.

Cebolla

Es difícil encontrar barbacoa sin cebolla. La mayoría de las veces se usa en pequeñas cantidades y se corta en anillos grandes. Esto no es enteramente verdad. La cebolla debe picarse muy finamente, y mejor aún, picar en un procesador de alimentos en un rallador.

Cebolla finamente picada mezclada con trozos de carne y marinar por 2 horas. Las cebollas liberan mucho líquido, por lo que no es necesario agregar agua. Si lo desea, agregue pimienta, especias a su gusto.

Si aún desea picar la cebolla más grande, simplemente puede colocar los aros de cebolla encima. Las cebollas estarán saturadas con sabor a carne y se pueden usar colocándolas en un pincho.

Si le resulta problemático moler en un rallador, simplemente tome más cebollas (por 1 kg - 5 piezas), córtelas en aros grandes, mézclelas con carne y especias y presione la parte superior con una prensa. No se requiere adobo adicional.

Salmuera

La carne dura se ablandará si se pone en salmuera por un tiempo. Si tomó un trozo grande, hágale cortes profundos para que la carne quede completamente empapada.

Almidón

Disuelva el almidón en agua y ponga la carne en él. Para este método, el maíz y almidón de patata. Por cierto, al freír carne, gracias a este método, se forma una textura crujiente.

camino chino

Carne jugosa cuando se cocina

Para hacer la carne jugosa y tierna, póngala en agua hirviendo cuando la cocine. Puedes agregar bastante azúcar granulada. Es deseable que el agua no hierva demasiado. Sal unos 20 - 30 minutos antes de cocinar.

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La carne es básicamente una excusa para comer verdura… lo principal es cocinarla bien

La carne se volverá más tierna si se humedece con vodka una hora antes de cocinar.Puedes mezclar la carne con salsa de soja, dejar toda la noche y freír mañana, quedará muy jugosa.

La carne de res y el cordero quedarán suaves y jugosos si los sala y los pica antes de hornearlos, aún puede rellenarlos con ajo y luego envolver la carne con una cáscara de plátano. propiedades únicas y suavizar las carnes magras duras.

El secreto para convertir la carne dura en carne tierna y suave.

Coloque la carne en una sartén caliente. Freír a fuego alto durante 3-5 minutos, agregar un poco de agua, tapar y reducir el fuego. Cortar la raíz de jengibre y ponerla en el guiso junto con la carne.El jugo de jengibre contiene una sustancia que descompone las proteínas y ablanda la carne dura. Es suficiente guisar la carne con jengibre durante 30-40 minutos.

La cáscara de limón ayudará a ablandar la carne vieja.

Cortar la carne en trozos transversales y colocar en una sartén caliente. Añadir unas cuantas pieles de limón. Al final de la cocción, no tirar las pieles. Ponga la carne en un plato, vierta el jugo y adorne con una rama de verduras y zanahorias.Nunca sal la carne justo antes de freírla, perderá mucho jugo y quedará sin sabor. La sal debe ponerse a tiempo, y mejor aún al final de la cocción.

Cómo convertir la carne dura en suave y jugosa

A veces nos enfrentamos al hecho de que la carne que compramos es demasiado nervuda. Una vez cocido, es duro y difícil de masticar. Para no estar molesto por el fracaso obras maestras culinarias hemos reunido algunos para usted recetas sencillas cómo convertir la carne dura en suave y jugosa.

Receta número 1. Fruta

Corta en rodajas una de las frutas de tu elección: manzana, piña, mango o pera. Al cocinar, coloque la carne con trozos de fruta; darán jugo y la carne se volverá mucho más tierna. Es en este efecto que se basa el conocido plato de carne de cerdo con piñas.

Receta número 2. japonés

Prepara la marinada de carne. Mezclar la cebolla rallada y la manzana rallada, añadir aceite de oliva y algo de sake. Deje la carne en la marinada durante la noche en el refrigerador. Recibirás un producto delicado y perfumado.

Receta número 3. Inesperado

Tome la carne preparada para freír y sumérjala en un recipiente lleno de Coca-Cola por solo 10 minutos. Después de eso, sáquelo, séquelo ligeramente y fríalo con la adición de pimienta negra. El sabor de la carne será delicioso y, lo más importante, esta receta es adecuada para piezas bastante gruesas.

Receta número 4. Científico

La carne es producto proteico, y para que se vuelva más suave, es necesario destruir los enlaces entre las proteínas individuales. La acción de varios ácidos es la más adecuada para esto.

Es suficiente soportar la carne en jugo de limón durante 30 minutos, y se volverá mucho más suave. La receta con vinagre se basa en la misma acción. Simplemente remoje la carne en vinagre durante toda la noche.

El mejor asistente para dar ternura, jugosidad y sabor a la carne son los adobos. No tienen que ser súper complejos en su composición. Por ejemplo, la mostaza normal funcionará bien si la untas en trozos de carne destinados a freír y los dejas reposar durante aproximadamente una hora.

En general, casi todo lo que hay en la casa puede servir como adobo para la carne. Por ejemplo, frutas. Ellos, gracias a los ácidos de frutas, hacen que la carne sea tierna, blanda y le dan un sabor picante. La marinada de frutas es fácil de hacer: tome un par de kiwi, un poco de sal, pimienta y especias. Ralle y corte toda esta riqueza, sumerja la carne en la marinada resultante durante media hora, y tendrá un lujoso asado en su mesa. Solo recuerda secar la carne de la marinada antes de freírla.

Se obtiene un excelente adobo usando jugo de granada. Es suficiente agregar especias al jugo agrio, astringente y rico en taninos y poner la carne durante varias horas.

El limón se mostró bien para ablandar la carne. Los trozos de carne se ponen con limón, a veces se agregan a esta mezcla. un huevo crudo y dejar en un lugar fresco por un tiempo. El tiempo depende del grado de rigidez de la carne, pero en promedio dos o tres horas son suficientes para que adquiera unas condiciones aceptables.

Los adobos a base de productos lácteos fermentados también le darán a la carne la suavidad y ternura requeridas. Y sin importar lo que vayas a cocinar: pollo, cerdo, cordero o ternera. El kéfir o yogur sin azúcar se toma como ingrediente principal, mezclado con especias, una pequeña cantidad de sal, pimienta y hierbas. Es suficiente pasar la carne en tal adobo durante aproximadamente 2 a 4 horas. Por cierto, a algunas personas les gusta marinar la carne con mayonesa, pero por alguna razón los profesionales no aceptan este método. Ten en cuenta que la receta de los adobos lácteos no es para todo el mundo por motivos religiosos, pero tenemos muchas más en stock.

Vino o es muy utilizado como adobo. Entonces, la carne se prepara tanto para freír como para freír en brochetas. Si agrega agua mineral, cebollas y especias al vino, resultará más rápido y sabroso. La carne fragante empapada en cerveza no dejará indiferente ni a su familia ni a sus invitados. Antes de freír, tal carne se enrolla mejor en harina.

En cuanto a las bebidas más fuertes, el vodka se ha utilizado durante mucho tiempo como base para un adobo, especialmente cuando se trabaja con carne de ave. En China, le agregan al vodka salsa de soja y especias, sumerja las pechugas de pavo o pato troceadas en la marinada y déjelas marinar durante un máximo de 2 horas. Antes de freír, los trozos de carne se secan con una servilleta. No te preocupes, no quedará ningún olor a alcohol.

Otros trucos

Para que la carne quede tierna y jugosa, es necesario evitar que salga jugo durante la fritura. Esto se hace mejor empanándolo o "sellando" la carne a fuego alto. Empaniza la carne justo antes de empezar a freír. Como empanado, son adecuados la harina, las galletas saladas, un huevo o una combinación de ellos. Los trozos de carne se colocan en aceite hirviendo, luego el proceso de fritura comienza de inmediato y el jugo de la carne no se filtra.

Puede "sellar" la carne sin el uso de empanado, e incluso sin el uso de aceite. La carne simplemente se coloca en una sartén caliente, se fríe hasta que se dore, se da vuelta y se fríe de la misma manera. Después de eso, se debe reducir el fuego y freír hasta que esté cocido a fuego medio o bajo. La carne de res puede incluso estar poco cocida; a algunas personas les gusta la carne con sangre. Con otros tipos de carne, este truco no funcionará: no querrás obtener un poco de trichinella de una chuleta de cerdo a medio hornear, ¿verdad?

Se obtiene un excelente resultado si la carne se hornea en ollas o papel de aluminio. En estos casos, se prepara propio jugo y resulta perfecto incluso sin aditivos.

Si sus chuletas están fritas, intente darles la vuelta con el mayor cuidado posible para no dañarlas, de lo contrario, el jugo también se escapará. Y lo más importante: ¡no salar la carne por adelantado! La sal sacará el jugo antes de cocinar. Bueno, si tu asado aún resultó un poco seco, prueba a arreglarlo con un baño de agua. Vierta agua en la sartén, coloque un colador con carne encima y cierre toda la estructura con una tapa.

Y una receta de carne jugosa... ¿Qué podría ser más fácil que un bistec de cerdo a la parrilla en casa? buena marinada y el enfoque correcto es la clave para el éxito de todo el proceso. La calidad de la carne también es importante.

Ingredientes:
Cerdo - 1 kg
Sal y condimentos - al gusto
tomillo - al gusto
Jugo de limón - al gusto

Método del filete de cerdo a la parrilla

Usualmente uso jugo de limón para la llamada marinada. Pero, es opcional. La mayoría de las veces, los bistecs se cocinan sin él, se salan y se sazonan al gusto. Cortar la carne en tales trozos y espolvorear con jugo de limón (opcional).

Ajustamos el grado de tostado nosotros mismos, como quieras. Esta es una carne tan hermosa, y lo más importante, sabrosa y jugosa. ¿Qué podría ser más fácil? Con el humo, la carne de cerdo adquiere un aroma increíble y un sabor increíble.

♦ No deje la carne sobre el plano de madera de la mesa o sobre el tablero por mucho tiempo, ya que la madera absorbe el jugo de la carne. Es mejor conservarlo en platos de cristal, porcelana o esmaltados.

♦ No salar la carne inmediatamente antes de cocinarla, ya que la sal provoca la liberación prematura de jugo y esto reduce el valor nutricional y el sabor de la carne.

♦ Cuando la carne se hierve a fuego alto, se vuelve más sabrosa, pero el sabor del caldo se deteriora. Por el contrario, cuando la carne se cocina a fuego lento, el caldo se vuelve sabroso, la carne es peor.

♦ La carne hervida conservará su jugosidad si se deja en el caldo y se tapa la cacerola.

♦ Para evitar que la carne hervida se seque demasiado en el refrigerador, envuélvala en papel pergamino.

♦ El sabor de la carne asada en piezas enteras mejorará significativamente si se rellena con pimienta negra, raíces, dientes de ajo y trozos de tocino ahumado.

♦ La carne que se va a freír o hornear se corta transversalmente y luego se golpea con un mazo de madera para nivelar su grosor y rasgar el tejido conectivo.

♦ Al hornear, la carne se coloca en un horno bien, pero no demasiado caliente. En un gabinete que está demasiado caliente, su superficie puede quemarse fácilmente, pero por dentro permanecerá crudo.

♦ La carne asada estará más jugosa si se vierte con un poco de agua fría durante el asado.

♦ Carne grasosa (cerdo, pavo, ganso) al hornear, se recomienda verter agua caliente de vez en cuando; la mayor parte de la grasa se libera de la carne y se hornea en su propio jugo. La carne asada de esta forma adquiere muy buen sabor y aroma.

♦ A las chuletas de cerdo, chuletas picadas y los escalopes no estaban secos al freírlos, deben darse la vuelta con más frecuencia, lo que ayudará a conservar el jugo de la carne.

♦ La carne no se pegará al fondo de una olla o sartén si pone algunos círculos de zanahorias en la grasa.

♦ Para evitar que la carne se queme y se seque, se coloca en el horno un pequeño recipiente con agua. El vapor evita que la carne se queme y se seque.

♦ La carne de los animales jóvenes (cordero, ternera y aves) se guisa con vino blanco, y el cordero y la caza con vino tinto.

♦ Las chuletas, escalopes y bistecs estarán suaves y tiernos si se cepillan con una mezcla batida de vinagre y aceite vegetal 2 horas antes de freírlos. La yema de huevo no debe agregarse a la masa de chuletas, la carne se escapa y las chuletas están secas.

♦ Un pollo viejo se cocinará rápidamente si, después de haberlo cocinado durante 20 a 30 minutos, se lo sumerge en agua fría durante 5 a 6 minutos.

♦ La carne de ave será sabrosa y tierna si se frota por dentro y por fuera con un limón cortado o una decocción de ácido cítrico.

♦ Al freír pollos y pollos, la corteza se vuelve rojiza si primero se unta con crema agria espesa o mayonesa.

♦ El ganso debe ser desplumado seco, sin escaldar, ya que la carne de un ganso escaldado es menos sabrosa.

♦ El hígado frito será delicioso si se mantiene durante 2-3 horas en leche antes de freírlo. Para que el hígado frito quede jugoso, no debe cocinarse demasiado. Es fácil quitar la película del hígado si la sumerges durante un minuto en agua caliente.

♦ El hígado se debe salar después de freír: si se sala antes de freír, se pondrá muy duro.

♦ Antes de preparar la lengua, se debe enjuagar bien con agua fría. La cáscara de la lengua se retira después de la cocción, pero para ello debe mantenerse durante 2-3 minutos en agua fría.

♦ Los riñones de ternera se fríen enteros y se cortan en trozos. Antes de freír, no deben remojarse en agua y hervirse. Los núcleos tampoco se eliminan de ellos.

♦ Primero se deben escaldar los riñones de res y luego freírlos a fuego alto.

♦ Para asar, generalmente se prefiere el interior de la carne de res (solomillo) o los lados del borde.

¡Hay interminables disputas sobre la historia del origen de la vinagreta! Algunos expertos lo atribuyen a la cocina francesa, otros creen que la vinagreta es un plato ruso y se creó por primera vez hace varios siglos. También hay una opinión de que esto ensalada de vegetales apareció no hace mucho. La vinagreta suele condimentarse con mayonesa o aceite vegetal, sin embargo, la vinagreta clásica debe servirse bajo la salsa del mismo nombre. La salsa para una vinagreta clásica consiste en aceite vegetal, vinagre de vino y especias. Cada vez que se agrega un componente, la salsa se amasa bien y se introduce mostaza o yema para darle la consistencia necesaria. Ofrecemos recetas clasicas vinagreta y original.

Lyudmila_Chernikova

Secretos de cocinar carne

Melódica

10 secretos para cocinar carne y productos de carne

1. El hígado se vuelve muy sabroso si lo mantiene en leche durante 2-3 horas antes de freírlo. El hígado se fríe sin sal, de lo contrario se endurecerá.

10. A falta de frigorífico, la carne fresca se puede conservar durante un día si se envuelve en un paño fino humedecido con vinagre.

Larilorchen

10 secretos para cocinar carne y productos cárnicos

1. El hígado se vuelve muy sabroso si lo mantiene en leche durante 2-3 horas antes de freírlo. El hígado se fríe sin sal, de lo contrario se endurecerá.

2. Es fácil quitar la película del hígado si la sumerges durante un minuto en agua caliente.

3. Si hígado frito se ha vuelto seco y duro, se debe verter con crema agria o crema agria con salsa de cebolla, hervir y cocinar a fuego lento hasta que el hígado se ablande. Al servir, se debe verter el hígado con la salsa en la que se guisó.

4. Si los riñones de res en la salsa tienen un olor fuerte y desagradable, los riñones deben separarse de la salsa, lavarse con agua caliente, verter agua fría nuevamente y hervir. Luego freír y combinar con la salsa recién preparada.

5. Si tiene azu salado o guiso, puede agregar al plato precortado y salteado. tomates frescos, la sal no se sentirá así.

6. Si la carne está salada, debe agregar harina fresca o salsa de aceite al plato, lo que "quitará" la sal. Se puede agregar crema agria a la carne frita: para esto, la carne salada caliente se coloca en un recipiente con crema agria fría, la carne se enfría y luego se calienta (preferiblemente en un baño de agua).

7. pollo cocido será más sabroso si, después de sacarlo del caldo, lo salamos y luego lo ponemos en otra sartén, tapada con una tapa o toalla

8. Las salchichas no estallarán durante la cocción si se perforan con un tenedor antes de sumergirlas en el agua.

9. Algunas variedades salchicha ahumada bastante difícil de pelar. Pero si pones la salchicha en agua fría durante medio minuto, no será difícil limpiarla.

10. A falta de frigorífico, la carne fresca se puede conservar durante un día si se envuelve en un paño fino humedecido con vinagre. Fuente:http: //vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

Cualquier anfitriona está familiarizada con la situación cuando, al preparar un plato de carne, el resultado no es exactamente lo que esperaba. Para cada tipo de tratamiento térmico de la carne, existen ciertos secretos culinarios.

Secretos de cocinar carne hervida.

La carne para cocinar caldos se toma en los huesos La sopa de guisantes será más sabrosa si haces caldo ahumado. costillas de cerdo. Sorrel borscht resultará más fragante si se prepara con falda de res. Para que la carne vieja se cocine más rápido, debe untarla con mostaza 4 horas antes de cocinarla. Luego lave la mostaza. Para cocinar kharcho, es adecuada la carne de un cordero joven. Para eliminar el olor específico del cordero, la carne debe marinarse durante 30 minutos antes de la cocción, que consiste en una solución débil de vinagre con ajo y pimienta.

Secretos de estofado

La carne será mucho más sabrosa si agregas pasta de tomate, jugo de limón o jugo de grana. Es mejor guisar la carne en un plato bien cerrado, una olla de barro es perfecta para esto. La arcilla se calienta lentamente y luego retiene el calor durante mucho tiempo, la carne, al estar en ella, languidecerá lentamente y se saturará de especias.

Secretos de la carne a la brasa

Las chuletas y los escalopes estarán más suaves si se lubrican con una mezcla de vinagre y aceite vegetal 2 horas antes de freírlos. secreto de cocina carne frita: para obtener una corteza crujiente, primero debe espolvorear la carne con azúcar en polvo. La carne se debe poner en una sartén precalentada, para que se forme una costra más rápido y todo el líquido quede dentro. La carne se puede freír en una sartén sin aceite, solo necesita calentar la sal en esta sartén primero y luego sacudirla. Antes de cocinar, es mejor no salar la carne, ya que la sal provoca una liberación preliminar de jugo.

Secretos de la carne picada

Si está preparando carne picada para chuletas caseras, no agregue claras de huevo, ya que durante el tratamiento térmico serán los primeros en enroscarse y la carne perderá mucho jugo. Para que las chuletas queden jugosas, debe hacer un pastel con carne picada al formar la chuleta y luego doblarla en un sobre. Forme una chuleta del cuadrado resultante. El jugo de la carne se acumulará en los huecos. Cuando prepare carne picada para chebureks, ponga más cebollas en la carne, esto le dará a la carne picada una textura más tierna. El jugo de cebolla se absorberá más rápido en la masa y todo el caldo de carne permanecerá adentro.