La codorniz es un ave muy sabrosa y tierna, se preparan muchos platos diferentes a partir de la codorniz. En la Rusia zarista, las codornices se consideraban un manjar, por lo general se servían en la mesa en las principales festividades. Parecería, tiddly, no hay nada. Pequeño, pero muy satisfactorio, y ningún pollo puede compararse con su sabor. A continuación se presentan algunas recetas para deliciosos platos de codorniz.

Sopa de codorniz de campo

Es muy bueno en una caminata, cocinado en una olla, al fuego, huele increíble y es especialmente sabroso para los turistas hambrientos.

Para preparar la sopa necesitarás cuatro codornices, dos litros de agua, un vaso y medio de mijo, cebollas y un poco de grasa.

Cocinar es muy fácil. Hervimos las aves limpias durante aproximadamente media hora, luego ponemos el mijo bien lavado en una cacerola y cocinamos durante unos veinte minutos. Al final, añadir la fritura en manteca de cerdo con cebolla. Si lo desea, puede agregar papas a la sopa.

Codorniz frita en hojas de parra

El plato es bastante adecuado para una cocina de campamento, pero también puedes cocinarlo en casa, en una sartén. Aves saladas, envolver con hojas de parra, envolver con hilos y freír durante unos veinte minutos.

Codornices al asador o brochetas de caza

Para la barbacoa, se toman varias codornices, un poco de ghee, una cucharada de harina, especias. Antes de ensartar las aves en una brocheta, se hierven previamente durante unos minutos 15. Luego, debe quitar la piel, sumergir los cadáveres en mantequilla derretida, espolvorear con especias y enrollar en harina. Las codornices más sabrosas se asan sobre leña de enebro. Los pinchos de caza se sirven con verduras picantes, cebollas, pimientos rojos picantes, berenjenas con ajo.

Codornices en una calabaza. receta de horno ruso

Se obtiene un plato muy interesante si las codornices se hornean en una calabaza. Necesitas tomar una calabaza grande, cuanto más mejor, 4 codornices, un vaso de arroz, frutas frescas o secas, una cebolla, mantequilla.

Corta la parte superior de la calabaza y saca la pulpa para que quepa en el relleno. Freír las codornices en mantequilla, hervir el arroz, freír las cebollas. Si se toman frutas secas para el plato, se deben lavar con agua hirviendo.

Ponemos arroz mezclado con cebolla en la calabaza, luego codorniz, fruta encima. La calabaza se cubre con una tapa cortada y se hornea en un horno ruso. Debajo de la calabaza, para no quemarse, se colocan tablones de madera.

Y aquí hay un plato exquisito para una mesa lujosa festiva.

Codornices con trufas

Para preparar este fabuloso plato, tomamos: 4 aves, pimienta blanca molida, sal, hierbas frescas, preferiblemente albahaca, hígado de ganso 200-300 gramos, mantequilla, una cuchara, 2 cucharadas de vino blanco seco, 2 cucharaditas de trufa enlatada, picatostes empanados, lechuga, dos mandarinas, jugo de naranja, 1 cucharada de aceite de bardana.

Este suntuoso plato se prepara de la siguiente manera:

Frotamos las codornices lavadas con sal y pimienta, picamos finamente la albahaca, cortamos el hígado en cubos. Freír el hígado en mantequilla hasta que esté tierno, salpimentar y verter una cucharada de vino. El hígado no debe guisarse durante más de cinco minutos. Picar finamente las trufas y mezclarlas con hojas de albahaca, hígado de ganso y pan rallado. Rellenamos las aves con la carne picada y las freímos en aceite de bardana, y luego las enviamos al horno.

Pero eso no es todo. Colocamos las hojas de lechuga lavada en un plato, rodajas de mandarina sobre ellas, luego vertemos la ensalada con una mezcla de jugo de naranja con vino, aceite de bardana y sal, ponemos codornices sobre las hojas.

Para preparar este plato bastan dos codornices, si se toma una ración, champiñones blancos prefritos, 250 gramos, mantequilla, manteca de cerdo, pimienta negra molida, sal, hierbas aromáticas.

Preparación: se fríen las aves en manteca con sal y pimienta negra. Colocamos las codornices terminadas en un plato, adornamos con champiñones porcini. Para jugosidad, las codornices se pueden verter con caldo marrón.

Codornices guisadas muy sabrosas y tiernas

Para preparar las codornices guisadas, tomamos ocho o nueve canales de codorniz, un litro de caldo de carne, cien gramos de tocino, doscientos gramos de arroz, aceite vegetal, cien gramos de pasas, tres cebollas pequeñas, un vaso de vino blanco, clavo, ajo, azafrán, pimienta blanca, sal.

Envuelva las codornices en rebanadas de tocino, sal, pimienta, átelas con un hilo y fríalas en aceite vegetal. Poner los pájaros en una cacerola, sofreír la cebolla en el mismo aceite, luego agregar las pasas, el clavo, el vino, un poco de agua y llevar a ebullición. Vierta las codornices con salsa colada y cocine por veinte minutos.

Nota: con un condimento como el clavo, hay que tener mucho cuidado, le da un sabor fuerte, no ponga más de un palito en la salsa.

Agregamos un poco de ajo, arroz a las canales terminadas, agregamos caldo de pollo, para que cubra el arroz, si es posible, agregamos azafrán. Cocinamos durante veinte minutos.

Pero este plato es solo para chefs muy experimentados.

Codorniz con colmenillas

Para cocinar, tomamos: 6 canales de codorniz, 30 gramos de colmenillas secas, 50 gramos de vino blanco, 1 rebanada de pan tostado, 300 ml de crema, una cebolla, preferiblemente chalote, un manojo de kupyr (angélica), 300 gramos de carne molida, una cucharada de aceite vegetal, nuez moscada, mantequilla, pimienta blanca, sal.

Primero, remoje las colmenillas en vino blanco, luego corte el pan en cubos y vierta la crema por encima. Picar finamente la cebolla y el cebollino. Frote cada ave con sal y rodajas de cebolla. Rellenamos la carne picada con pimienta, sal, nuez moscada, añadimos el pan remojado y los champiñones enteros. Rellenamos las codornices, las cosimos, freímos hasta que estén crujientes. Luego vierta el vino y la crema, cocine a fuego lento en el horno durante media hora.

Con codornices puedes cocinar delicioso pilaf

Para preparar pilaf, tomamos: arroz 200 gramos, 4 codornices, aceite vegetal, dos zanahorias, dos cebollas.

Ingredientes para el relleno de codornices: carne picada 50 gramos, hierbas, ajo, especias, sal.

Los cadáveres de codorniz se rellenan con carne picada mezclada con hierbas y especias. Freír las cebollas, las zanahorias en aceite vegetal caliente, luego colocar las codornices rellenas. La carne frita debe tener una corteza apetitosa. Vierta agua caliente en la caldera y cocine durante aproximadamente una hora. La sal y las especias se agregan al final de la cocción de las canales. Luego ponemos el arroz, llevamos la var líquida a ebullición y dejamos languidecer a fuego lento. Antes de servir, el pilaf se espolvorea con hierbas.

Codorniz fina con uvas

Para cocinar, tomamos: 5 canales de ave, mantequilla, medio vaso de vino blanco, harina, sal, pimienta, 100 gramos de almendras, 100 gramos de uvas.

Cocinando así: rebozamos las carcasas de codorniz en harina con sal y pimienta, luego freímos las aves en mantequilla, vertemos vino blanco y cocinamos a fuego lento durante unos veinte minutos. Después de eso, agregue las almendras y las uvas y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos a fuego lento.

Otro plato inusual

Codorniz en jugo de uva

Para cocinar, tomamos: 8 canales de codorniz, 500 gramos de uvas, mantequilla, coñac.

Preparación: freír las codornices en mantequilla, se recomienda tomar platos hondos para freír, luego agregar uvas frescas y jugo de uva recién exprimido, caldo de carne, verter coñac, una o dos cucharas, poner en el horno durante diez minutos.

Codorniz con cereza

Para cocinar, tomamos: 8 codornices, 300 gramos de cerezas frescas, un vaso de caldo, coñac, manteca de cerdo.

Preparación: Vierta el caldo sobre las aves fritas en manteca, agregue las cerezas, una cucharada de coñac y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Antes de servir, espolvorea con cerezas frescas y vierte encima el jugo de cereza fresco.

Plato de acampada

Codorniz acampando en el fuego

Para cocinar, tomamos: 4 canales de ave, 300 gramos de grasa de cerdo, hojas de parra, mantequilla, un vaso de caldo, 4 rebanadas de pan blanco, grasa, especias.

Cocinar: para cocinar codornices al fuego, necesitarás una brocheta. Lubrique las canales preparadas con mantequilla, sazone con sal y especias, envuélvalas con grasa de cerdo y, además, envuélvalas en hojas de parra sobre la grasa. Para que toda esta estructura no se desmorone, la atamos con un hilo y ponemos las aves en una brocheta. Además, incluso al fuego, incluso en el horno. Mientras se fríe, espolvorea este peculiar kebab con caldo de carne. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Para cocinar, tomamos: 4 canales de codorniz, 300 gramos de tocino ahumado, 200 gramos de champiñones fritos, mantequilla, caldo, 200 gramos de vino tinto, dos cebollas, grasa, jugo de un limón, especias, sal.

Preparación: primero, preparemos nuestras aves para freír, para esto las untamos no solo por fuera, sino también por dentro con jugo de limón, pimienta negra y sal. Rellenamos cada canal con champiñones fritos en mantequilla, envolvemos en tocino, espolvoreamos con cebolla finamente picada encima. Freír los cadáveres durante unos diez minutos, luego verter el caldo y colocar en el horno. Después de diez minutos, vierta el vino y deje nuestro delicioso en el horno apagado durante otros diez minutos. Las codornices se sirven con arroz cocido con frutos secos, se requiere ensalada de ciruelas o salsa de ciruelas, los albaricoques o las naranjas se pueden servir por separado.

Exquisita codorniz al vino tinto

Para cocinar, tomamos: 4 canales de codorniz, 200 gramos de grasa de cerdo, grasa para freír, medio litro de vino tinto, azúcar, limón, sal, almidón.

Preparación: codornices marinadas previamente, envolver en tocino, freír en grasa caliente, luego verter vino y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Rellene las codornices terminadas con el tocino restante y vierta sobre la salsa. La salsa se prepara de la siguiente manera: tome el jugo en el que se guisaron las aves, agregue almidón, azúcar al jugo, hierva, vierta las codornices.

Las codornices se sirven con puré de patatas y ensalada de verduras. Una ensalada de remolacha, apio, sazonada con jugo de limón es perfecta.

codorniz picante

Para preparar este plato fragante, se toman los siguientes ingredientes: 8 canales de codorniz, ajo, 4 cebollas, perejil, tomillo, ajedrea, pan rallado, dos yemas, aceite vegetal, especias, sal.

Elaboración: se pica la cebolla y el ajo, se toma la cantidad de ajo al gusto, al gusto. Cortar muy finamente, cuanto más pequeño mejor. Moler hierbas: perejil, tomillo y ajedrea. Mezcle la cebolla, el ajo y las hierbas con las yemas de huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta negra. Mientras tanto, prepara la parrilla o barbacoa. Mientras la parrilla se calienta, rellenamos las codornices con la masa resultante, engrasamos con aceite vegetal y las colocamos en la parrilla o parrilla, freímos durante unos treinta minutos. Adorne con papas fritas y ensalada de manzana.

Codorniz a la plancha, un plato delicioso apto para cocinar al aire libre

Para cocinar, tomamos: 4 codornices, pieles de jamón de cerdo, 2 cebollas, 50 gramos de manteca de cerdo ahumada, azúcar, perejil fresco, salsa de tomate, pimienta negra, sal.

Preparación: sofreír en una cacerola las cebollas finamente picadas en manteca, agregar la salsa de tomate, unas cucharadas de agua, pimienta, sal y un poco de azúcar. Dejamos la salsa a fuego lento durante unos treinta minutos, mientras se cuece, lavamos las hierbas y troceamos. Mientras tanto, derretir la mantequilla en otro recipiente y verterla sobre las codornices, salar las aves, espolvorear con especias y envolver en pieles de jamón de cerdo. Coloque las canales preparadas de esta manera en la parrilla durante unos veinte minutos. Rocíe las codornices terminadas con la salsa. Este plato va bien con vino tinto.

Codorniz en grasa de oca

Para cocinar, tomamos: 6 canales de codorniz, medio kilogramo de grasa de ganso, 100 gramos de raya, sal, especias.

Preparación: freír las codornices untadas con sal y pimienta negra en grasa de ganso, luego poner en un plato y verter coñac, prender fuego. Las canales preparadas de esta manera se fríen en una gran cantidad de grasa de ganso durante cuarenta minutos. Las codornices listas están completamente llenas de grasa de ganso derretida.