La cocina tártara y bashkir se distingue por una amplia variedad de platos de carne y pasteles. Los pasteles triangulares echpochmaki con un agujero en el medio, hechos de levadura o masa sin levadura con cordero, cebollas, papas y especias, recuerdan un poco al samsa. Sin embargo, esto no es sorprendente, porque la cocina tártara estuvo influenciada por las tradiciones culinarias tayika y uzbeka. La palabra "echpochmak" se traduce como "triángulo", por lo que está claro por qué los productos recibieron ese nombre. En Tatarstán, los pasteles echpochmaki, rojizos, jugosos y fragantes, se venden en la calle, pero usted mismo puede cocinarlos para complacer a sus seres queridos con deliciosos pasteles, que generalmente se sirven con caldo o sopa. Entonces, hablemos de cómo cocinar en casa.

Aprendiendo a cocinar echpochmaki

Masa. Por tradición, los pasteles están hechos de hojaldre, levadura y masa sin levadura, pero las tortas dulces y la masa de kéfir también son adecuadas para cocinar. En principio, con cualquier prueba, echpochmaki resultará inusualmente sabroso y saludable.

La masa de levadura para pasteles debe ser rica, por lo que se amasa con huevos, mantequilla y leche, y se agrega crema agria o mantequilla a la masa sin levadura para que sea suave y friable.

Relleno. La forma triangular de los pasteles no es su característica principal. Lo más destacado de los echpochmaks es el relleno de carne, que se pone crudo en los pasteles, y esto es lo que distingue al plato de otros pasteles de carne. Es gracias al agujero en la masa que los pasteles están bien horneados y quedan jugosos, porque el caldo se vierte en ellos durante el proceso de cocción. ¡De acuerdo en que los chefs tártaros son muy prácticos e inventivos!

Para el relleno, se corta el cordero en cubos del tamaño de una avellana, las papas se cortan en trozos del tamaño de una pasa y las cebollas se pican finamente. Puede usar cualquier carne: carne de res, ganso, pato y pollo, agregando pimienta negra y cualquier condimento al gusto al relleno para darle un toque picante. Por cierto, la carne congelada se corta más fácil y rápido.

Formación de empanadas. Se saca un torniquete de la masa, se corta en trozos, a partir de los cuales se forman bolas. Cada bola se extiende en forma de círculo del tamaño de un platillo de té, se coloca 1 cucharada en el medio. yo rellenos, y los bordes del círculo en tres lugares están conectados en la parte superior, como una pirámide. Las costuras se deben pellizcar con una "cuerda" con el mayor cuidado posible, de lo contrario, los pasteles comenzarán a desmoronarse durante el proceso de horneado. En este caso, dejar un pequeño hueco para el caldo. Si la carne picada es de res o ternera, al formar la empanada se coloca encima del relleno un trozo de mantequilla o tocino para hacer más jugoso el echpochmak.

Panadería. Los pasteles se dejan descansar un poco, se engrasan con mantequilla mezclada con yema de huevo y se envían al horno, se calientan a 180-200 ° C. Naturalmente, la bandeja para hornear también debe estar engrasada con aceite. Y ahora comienza la diversión: después de 30 minutos, cuando los echpochmaks se vuelven rojizos, debe sacarlos y verter 1-2 cucharaditas en el orificio de las "pirámides". rico caldo de carne hervido con especias y sal. El caldo se puede reemplazar con agua hirviendo, en la que se disuelve la mantequilla. A continuación, los pasteles se hornean hasta que estén cocidos, según el tipo de masa y el relleno. Algunos cocineros agregan el caldo a los echpochmaks varias veces si la carne está seca. Periódicamente sacan una hoja y miran dentro del pastel; si el caldo no es visible, entonces es hora de rellenarlo.

Cómo cocinar echpochmak tártaro: una receta clásica

Los echpochmaks tártaros reales están hechos de masa de levadura. Para prepararlo, disuelva 5 g de levadura seca en ½ litro de leche tibia, agregue 1 cucharada. yo aceite vegetal y 70 g de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharadita. sal, 1 cucharada yo azúcar y 850 g de harina. Amasar la masa y dejar leudar tapando con una servilleta o toalla.

Preparar el relleno con 700 g de carne picada de cordero, 7 patatas crudas medianas picadas muy finas, 4 cebollas picadas, sal y pimienta.

Coloque el relleno en los círculos de la masa, conecte los bordes de los pasteles en tres lugares, tratando de formar un triángulo, deje un agujero y coloque los echpochmaks en una bandeja para hornear engrasada. Después de 20 minutos de fermentación, coloque las empanadas en el horno y hornee durante 7 minutos a una temperatura de 200 ° C, luego reduzca la temperatura a 170 ° C y cocine por otros 25 minutos. Ahora vierta 1–2 cucharaditas en los agujeros. caldo de carne, engrase los pasteles con yema y déjelos en el horno durante 20 minutos.

Cómo cocinar echpochmaki de masa sin levadura

Echpochmak hecho en masa sin levadura es adecuado para aquellos que están a dieta o que están contraindicados para hornear con levadura.

Vierta 4 tazas de harina en un montón, haga un hueco en él, vierta 1 huevo, un poco de agua, un poco de sal y amase la masa como si fueran bolas de masa hervida. Cúbrelo con film transparente y déjalo durante 40 minutos para que quede más plástico.

Mientras la masa reposa, haga el relleno con ½ kg de cualquier carne y ½ kg de papas crudas; todos los ingredientes se cortan en cubitos y 1-2 cebollas se pican finamente.

Estirar la masa en círculos de unos 15 cm de diámetro, poner el relleno en el centro y formar un triángulo. Lubrique los echpochmaks con yema y póngalos en el horno, cuando estén dorados, vierta un poco de caldo en cada pastel si hizo un agujero para esto, y luego continúe horneándolos. En general, se tarda aproximadamente una hora en cocinar pasteles en el horno.

Cómo cocinar echpochmak de hojaldre

Los echpochmaks se sirven bien con katyk, una bebida de leche fermentada turca que recuerda a la leche cuajada hecha con leche de búfala, cabra u oveja, o cualquier bebida de leche fermentada de su elección. Por cierto, estos pasteles son un excelente sustituto del pan y se comen al instante, especialmente si tienes una familia numerosa, ¡así que cocínalos para el futuro! Pues desde la tienda de la empresa "Eat at Home" ¡darán un brillo de sabor a tus platos!