Azu en tártaro es una de las recetas más populares. Los supermercados incluso le venden embutidos ya preparados. Para cocinar una verdadera base tártara, y no una variación lejana, es necesario seguir una receta simple pero bastante estricta. Los verdaderos básicos se hacen al estilo tártaro con encurtidos, simplemente es necesaria una receta con una foto para este tipo de platos para no confundirse y no perderse nada, porque durante la cocción se realizan varias operaciones (cortar, freír, mezclar, guisar). Uno de los secretos para hacer un delicioso azu es utilizar mantequilla derretida. Debe ser de buena calidad. Si no tienes, sofríe la carne en aceite vegetal y las patatas en mantequilla.

Ingredientes:

• Carne de res - 500 g,
• Bombilla - 1 grande,
• Tomates frescos - 3 grandes,
• Caldo de carne o agua caliente - medio vaso,
• Pepinos encurtidos - 2-3 piezas,
• Patata - 500 g,
• Mantequilla derretida o aceite vegetal - 80 g,
• Sal - 2/3 de cucharadita,
• Pasta de tomate - 1 cucharada
• Hoja de laurel - 1 pieza,
• Pimienta - al gusto (tengo una mezcla de pimientos en el molinillo)

Cómo cocinar aza al estilo tártaro con encurtidos.

Cocinar azu tiene unas sencillas reglas, gracias a las cuales prepararás un delicioso azu. Y será realmente básico, y no un guiso de carne sin nombre.

Regla 1. La carne para azu primero se fríe y luego se cuece.

Además, es necesario freír la carne en una sartén caliente para que no salga ni una gota de jugo de la carne. Es necesario freír la carne lo suficientemente rápido como para que solo se forme una costra crujiente. Si no tienes ghee, usa vegetales. En la carne cremosa habitual se quemará.

En la práctica, se ve así. Primero, la carne debe cortarse a lo largo de la fibra. Piezas largas y finas. Por supuesto, puedes comprar azu picado ya preparado en la tienda. Pero no buscamos caminos fáciles. Personalmente, me he encontrado con carne de vacuno barata, muy, muy fibrosa. Pero incluso a partir de él es muy posible cortar piezas tan limpias. Ésta, por cierto, es la belleza de platos como los básicos, que no tienes que preocuparte por elegir la carne.

A continuación, coge una sartén. Es mejor que no tenga revestimiento antiadherente. Como las sartenes de teflón no se pueden calentar a temperaturas demasiado altas, el revestimiento se deteriora. Poner a fuego alto. Echamos el aceite, al cabo de un minuto esparcimos la carne. ¡En una sola capa! Es decir, freiremos en varios pasos. Es importante que no quede una montaña de carne en la sartén, de lo contrario no podrá calentarse de manera uniforme y comenzará a soltar jugo. Y para la preparación de azu, esto es inaceptable.

La carne inmediatamente empieza a chisporrotear. Deja cocinar por un minuto y medio, voltea. Si se pega en alguna parte, quítelo. Otro minuto y medio y listo.

Repartimos la carne en una cacerola y un caldero, donde se preparará el azu. Vierte más aceite en la sartén, extiende la segunda porción de carne y hazlo de la misma manera que con el primer lote.

Regla 2. Se fríe la cebolla en la misma sartén donde se frió la carne.

Este truco hará que el sabor del azu sea más intenso. No es necesario lavar nada. No es necesario raspar los asados. Cortamos la cebolla en cuatro partes y luego finamente en cuartos de aros. Y ponerlo directamente en la misma sartén donde recién se frió la carne.

Poner a fuego medio y sofreír, revolviendo de vez en cuando. Poco a poco, la placa quemada se vuelve cada vez menos en la sartén y se combina con la cebolla. Y ahora toda la grasa restante de la carne se absorbe en la cebolla. Debería obtener lo que ves en la foto.

Pon la cebolla en la olla con la carne.

Pasemos a los tomates. Aquí no hay reglas claras. Alguien toma un frasco de tomate picado en su propio jugo, alguien agrega pasta de tomate adicional. Prefiero los tomates frescos. Para molerlos rápidamente, utilizo un rallador grueso. Corto los tomates por la mitad y los froto con un rallador hasta que solo queda la piel en la palma de mi mano. Literalmente, en tres minutos obtienes un plato entero de tomates rallados sin piel (el rallador simplemente no los acepta).

Agrega caldo o agua caliente a la olla. Se necesita poco líquido. Sólo para cubrir completamente la carne.

Regla 3. La carne frita se cuece con cebolla, caldo y tomates hasta que estén tiernas.

Hay que guisar la carne tapada, a fuego muy lento, para que el azu borbotee sólo un poco. Y aquí no hay indicaciones claras de tiempo, porque la carne es diferente para cada uno. La carne tierna se puede guisar hasta que esté tierna durante media hora. Mi carne estuvo guisada durante 1 hora y 10 minutos.

Regla 4. Las patatas se fríen en mantequilla derretida.

Cortar patatas en rodajas puede ser arbitrario. Lo que más me gustan son las pajitas, en forma de carne.

Si no tienes ghee, solo usa mantequilla. Gramo 80, nada menos. Las patatas son estupendas para absorberlo. Su sabor será asombroso. Corteza crujiente y brillante. No es necesario freír las patatas hasta que estén blandas. Sonrojado, y suficiente. Asegúrate de revolverlo varias veces durante el proceso de fritura.

Las patatas se colocan en una cacerola con la carne ya completamente guisada y se añaden los pepinillos encurtidos. Y aquí también hay una regla.

Regla 5. Los pepinos deben encurtirse, no encurtirse.

Sí, entiendo que no todo el mundo tiene la oportunidad de preparar encurtidos para el invierno; después de todo, deben guardarse en el sótano o en el frigorífico. Y si tomas los encurtidos, entonces esto no es fatal. Pero según las reglas, se necesitan los salados.

Puedes volver a cortarlos como quieras. Los corto finamente para que se perciban como un aditivo de sabor, sin dominar el plato.

A continuación, añadimos la pasta de tomate, salpimentamos el plato y sal. Sí, salamos solo al final. ¿Por qué? Porque los encurtidos vienen en diferentes grados de salazón. Y al salar la carne y las patatas antes de juntarlas todas, se corre el riesgo de obtener un azu demasiado salado. Y esto definitivamente no está incluido en nuestros planes.

Terminé agregando 2/3 cucharaditas de sal. Mezclé todo y lo puse debajo de la tapa durante exactamente 10 minutos. El calentamiento de las placas es mínimo. Durante este tiempo, todos los ingredientes tendrán tiempo de combinarse en una sola composición, pero las patatas no tendrán tiempo de desmoronarse.

Así que recapitulemos:

1. La carne para azu se fríe primero a fuego alto hasta que se forme una costra y luego se cuece hasta que esté blanda.

2. Se fríen las cebollas en la misma sartén donde se cocinó la carne para “recoger” los restos del aroma y sabor de la carne.

3. El momento de guisar la carne depende de su calidad. De media, se tarda entre 30 minutos y una hora y media.

4. Las patatas se fríen en ghee (se puede sustituir por mantequilla).

5. Los pepinos deben encurtirse, no encurtirse.

Espero que ahora puedas afrontar perfectamente la preparación de azu en tártaro.

¡Buen provecho!