La carne de codorniz se ha cocinado en Rus desde la antigüedad. Las codornices fritas son un plato sin el cual no puede prescindir de una sola fiesta rusa. No es de extrañar que las codornices cocidas siempre estuvieran en la mesa real.

Se conservan innumerables recetas para cocinar la carne de codorniz, registradas en antiguos libros de cocina: la famosa codorniz real, la codorniz con cerezas, los cadáveres de codorniz fritos a la parrilla, las codornices rellenas de pan rallado. Puedes continuar indefinidamente.

La carne de codorniz es muy apreciada por los amantes de la caza por su delicado sabor y su inusual aroma. La carne de codorniz es inusualmente jugosa y tierna. La carne de codorniz contiene sustancias que le dan al plato un sabor específico, aumentan el apetito y forman una mayor formación de jugo gástrico.

Ahora las codornices se llaman caza, pero esto es muy condicional. Si antes se cazaban especialmente para codornices, hoy se crían en la granja subsidiaria o en granjas avícolas.

Actualmente, hay una gran cantidad de recetas para preparar esta deliciosa ave: las codornices se rellenan, se guisan y se fríen, se preparan ensaladas, se hornean con especias y hierbas. Las recetas de codorniz se encuentran en todas las cocinas del mundo.

Características de la carne

La carne de codorniz es tierna y extremadamente sabrosa. Los fanáticos de la carne de codorniz notan su sabor especial.

Otra característica de la carne de codorniz es el aumento de la delgadez, y para obtener un sabor rico, se agrega una gran cantidad de especias diferentes: sal, pimienta, albahaca, tomillo y muchas otras.

Es recomendable tomar un ave de piel clara (color amarillo o rosado), la caza debe estar bien alimentada, con buen plumaje. De tales codornices obtendrás platos deliciosos y de alta calidad.

Interesante: la carne de codorniz es bastante satisfactoria, aunque la carcasa es liviana. Por lo tanto, la porción promedio por persona es de 2-3 canales.

Beneficios y propiedades nutricionales

A pesar de que la codorniz es un juego, el cuerpo humano absorbe bien su carne. Además, hay muy poco colesterol en la carne de codorniz.

Vitaminas y oligoelementos contenidos en la carne de codorniz:

• ácido nicotínico (PP) - ayuda a que la sangre circule correctamente;
• vitaminas B1, B2 - muy útiles para el sistema nervioso humano;
• una gran cantidad de vitamina D, que previene el raquitismo;
• el potasio es útil para prevenir la arritmia y mejora la función cerebral;
• la proteína da saciedad y nutrición a la carne;
• el fósforo y el azufre aseguran la normalización del metabolismo.

La carne de codorniz contiene muchos otros oligoelementos que no son menos útiles para el cuerpo humano. Si a veces agrega carne de codorniz a su dieta, tendrá un efecto beneficioso en el cuerpo, especialmente en enfermedades del hígado, órganos respiratorios, riñones y tracto gastrointestinal.

Importante: a pesar del contenido calórico bastante alto, ¡se permite consumir carne de codorniz incluso durante una dieta!

Almacenamiento adecuado

A muchos entusiastas de la caza y a la gente común les preocupa la pregunta: cómo cocinar correctamente las codornices. Sin embargo, antes que nada, debe elegir la codorniz adecuada para cocinar.

A qué debe prestar atención al elegir una codorniz en primer lugar:

• El olor de la carne. La carne de codorniz no debe tener ningún olor. Idealmente, es carne neutra, sin olores.
• Color. El color de la carne debe dar la impresión de "saludable", es decir, debe verse fresca, de color rojo rosado. No debe haber manchas oscuras, y más aún, blanquecinas.
• Consistencia. Si presiona el cadáver de codorniz con el dedo, debe sentir una ligera resistencia. La carne de codorniz fresca es elástica y fuerte. Con impacto físico en la canal, no debe haber abolladuras.

La carne de codorniz se almacena en estado refrigerado durante no más de 2 semanas. En el congelador, la vida útil se prolonga hasta 3 meses. Las codornices cocidas se pueden comer dentro de los 3 días (cuando se almacenan en el refrigerador), después de la expiración del período; es mejor dar las sobras a las mascotas.

Corte y preparación

Si tiene que cocinar platos de codornices, inicialmente los cadáveres deben prepararse:

• Antes de cocinar, las codornices deben ser evisceradas. Si quedan plumas en el cadáver, debe chamuscarlo. Para hacer esto, debes frotar la piel de la codorniz con alcohol y freírla en una sartén. Después de freír, retire todas las plumas de la piel.
• A continuación, los cadáveres sacrificados deben lavarse con agua fría (preferiblemente fría).
• Luego se les da forma a las canales, a menos que se especifique un método especial en la receta. La formación es la siguiente: las alas de la canal procesada se colocan detrás de la espalda. Para rellenar las patas de un pájaro, debe cortar el peritoneo unos 6 mm. a lo largo del cadáver. Uno, y luego la otra pierna del cadáver se inserta en la incisión resultante. Puedes atar las patas traseras del ave con hilo de chef.
• Una vez formada la carcasa, la carne de ave se sala (se frota con sal) al gusto.

Consejo: si tiene dudas sobre la cantidad de sal necesaria y tiene miedo de agregar más sal, es mejor agregar menos sal. El juego tiene un sabor único y se puede agregar bastante; esto solo hará que el sabor de la carne sea más tierno.

Es hora del tratamiento térmico. ¿Qué cocinar con codornices? La codorniz se puede freír o hornear en el horno. La carne de codorniz frita sobre brasas tiene un sabor maravilloso. Además, las canales se rellenan y se hornean. Algunos han aprendido a cocinar codornices en hornos infrarrojos.

La temperatura y la duración del tratamiento térmico dependen del método elegido para cocinar las codornices. El tiempo medio de cocción es de 1 hora a 150°C - 230°C.

Reglas simples, cuya observancia hará que los platos de codorniz sean increíblemente sabrosos:

Antes de cocinar las codornices, es necesario mantener las carcasas preparadas (el proceso de preparación se describe anteriormente) en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Después de eso, limpie el interior y el exterior de la codorniz con una servilleta.

Dado que la codorniz tiene una carne bastante seca y magra, es mejor marinarla en cebollas con pimienta y otras especias. El vino agregado a la marinada de codorniz agregará picante a la carne. Antes de cocinar, es mejor cubrir la carne con mantequilla derretida, y durante el proceso de cocción, puede verter la marinada sobre ella.

Recetas

¿Cómo cocinar codornices en casa? A continuación hay varias formas de cocinar deliciosamente las codornices. Esta deliciosa ave se fríe, guisa, hornea y hierve; independientemente de la receta, cualquier plato de codorniz es inolvidable.

Cocinar codornices en aceite

Esta receta es adecuada para aquellos que quieren aprender a cocinar codornices en casa en el horno. La receta es muy simple y bastante rápida. Será indispensable para las amas de casa con poca experiencia en el juego de cocina. Este plato decorará cualquier mesa festiva.

Para la receta necesitarás los siguientes ingredientes:

• canales - 2 piezas;
• condimentos: perejil, albahaca, tomillo - medio manojo pequeño;
• mantequilla 50 gramos;
• ajo - 2 dientes;
• kéfir;
• salsa de soja.

Enjuague y seque bien los cadáveres, luego póngalos en kéfir. Las codornices deben marinarse en kéfir durante aproximadamente 3 horas. Una vez transcurrido el tiempo, el perejil u otras hierbas deben picarse finamente, el ajo picado. Ponga un poco de mantequilla en una fuente para horno, ponga cadáveres marinados y espolvoree ajo picado y hierbas encima.

Metemos el molde en un horno precalentado a 180ºC. Hornear durante unos 50 minutos. Durante la cocción, vierta el jugo resultante de vez en cuando. Como guarnición, las verduras o el arroz son perfectos para el plato. Esta sencilla receta de codorniz ayudará a crear una auténtica obra maestra culinaria que se puede utilizar de forma segura para cualquier celebración.

codorniz real

A pesar del nombre un poco pretencioso de esta receta, esta es una manera fácil de cocinar codornices en el horno. Un plato preparado de acuerdo con esta receta decorará las vacaciones. Se ve muy elegante y hermoso.

Para preparar codornices reales, se necesitan canales de codornices jóvenes (hasta 1 año), ya que su carne es más sabrosa y tierna.

Componentes requeridos:

• canales de codorniz - 5 piezas;
• hígado de codorniz o pollo - 200 gramos;
• manzana - 1 pieza;
• tocino - 300 gramos;
• cebolla - 2 piezas (tamaño mediano);
• sal y pimienta para probar.

Para que el ave sea sabrosa y jugosa, debe marinarse antes de cocinarla.

Marinada para codornices:

• aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva virgen extra) - 2 cucharadas. l.;
• salsa de soja;
• miel - 2 cucharadas. l.;
• condimento al curry - 1 cucharadita;
• pimentón - 1 cucharadita;
• jugo de medio limón;
• harina - 2 cucharadas. yo;
• sal al gusto.

Cocinar codornices:

Primero, vierta aceite vegetal o de oliva en un recipiente, un poco de vinagre de soja (2 cucharadas), miel. Mezclar todo y agregar pimentón al gusto. En la marinada preparada, debe poner los cadáveres preparados con anticipación. Deje la carcasa en la marinada durante aproximadamente 1 hora en un lugar fresco.

A continuación, debe cortar el hígado de codorniz o pollo en cubos pequeños. La manzana debe cortarse en aros, después de quitar el corazón. Freír el hígado en rodajas en una pequeña cantidad de aceite. Al final de la fritura, debe agregar una manzana y sal y pimienta al gusto del hígado. Después de 5 minutos, el relleno para el relleno de codornices está listo.

Rellenamos las canales bien adobadas con el relleno preparado. Después de eso, deben envolverse cuidadosamente con finas rebanadas de tocino.

En una bandeja para hornear o en platos resistentes al calor, las codornices se colocan con el pecho hacia arriba. Cocinar las codornices en el horno tomará aproximadamente 1 hora. Temperatura del horno - 180 °C.

Las canales en el proceso de horneado adquirirán una hermosa corteza apetitosa. Como guarnición, las papas hervidas con cebollas fritas hasta que estén doradas son ideales. Todas las demás recetas para cocinar codornices en el horno repiten este antiguo método de cocinar el juego real en varias interpretaciones.

sopa de codorniz

Esta deliciosa sopa se puede preparar fácilmente tanto en la caza como en casa.

Componentes:

• cadáveres de aves - 4 piezas
• agua -1,5 litros;
• mijo - 50 gramos;
• cebolla - 1 pieza;
• grasa de cerdo - 50 gramos.

Sopa de cocina:

Tal sopa es muy sabrosa cuando se cocina a fuego abierto. Ponga los cadáveres preparados en un caldero. Deben cocinarse durante al menos 30 minutos. En este momento, debes enjuagar el mijo. Luego bajamos el mijo al caldo ya preparado y cocinamos por otros 20 minutos.

Salo se corta finamente y se cocina en exceso con cebollas previamente picadas. Luego agregar la sopa frita. Para saciedad, ponga papas picadas en la sopa. La deliciosa sopa está lista.

Codorniz con cereza

Esta receta es para aquellos que estén interesados ​​en cocinar codornices en una sartén. La receta se conserva en libros de cocina antiguos.

Componentes usados:

• canales - 8 piezas
• cereza - 200 g.
• caldo -100 ml;
• coñac - 1 cucharada yo;
• manteca de cerdo derretida - 100 gramos.

Proceso de cocción:

Las canales preprocesadas deben freírse en una sartén hasta que estén medio cocidas. Luego agregue las cerezas sin hueso, el caldo y vierta el coñac. Reduzca la temperatura de fritura y cocine las codornices cerrando la tapa. Servir en un plato hondo con jugo y cerezas.

codornices guisadas

Esta es la receta de codorniz más fácil, pero no menos deliciosa.

• cadáveres de aves - 4 piezas;
• vino seco - 0,5 litros;
• miel - 1 cucharada yo;
• especias al gusto.

El pájaro es cortado a lo largo del pecho y golpeado. Las canales deben ser planas. Luego debes frotarlos con especias, sal y pimienta al gusto. Las canales preparadas se vierten con vino y se agrega miel. En esta marinada, las canales pueden soportar hasta 4 horas.

La caza en escabeche se fríe y se pone en un caldero. La marinada restante se vierte en el caldero y se cuece durante aproximadamente 1 hora a fuego lento debajo de una tapa.

Codornices en un pincho

¿Cómo cocinar codornices de una manera inusual? ¿Para que el plato se vea muy impresionante y festivo? Un pájaro cocinado según esta receta decorará la mesa más sofisticada.

• canales de aves de corral (según necesidad);
• tocino;
• pan (preferiblemente de centeno);
• manteca;
• perejil (o cilantro), romero;
• ajo;
• tomates cherry.

También es necesario preparar brochetas, en las tiendas hay una gran selección de brochetas de diferentes tamaños, colores y formas.

Ablande la mantequilla, agregue el ajo finamente picado. Mezclar todo, agregar especias al gusto. En los cortes realizados en las canales, poner el aceite cocido. Luego envuelva las codornices con tocino y ate las patas y las alas con hilo de chef.

Coloque los cadáveres rellenos en una fuente para horno y colóquelos en el horno, precalentado a una temperatura de 200 ° C. Hornear no más de media hora. Durante el proceso de cocción, las canales deben regarse periódicamente con aceite.

Las canales cocidas se deben ensartar en brochetas, alternando con medallones de pan de centeno y tomates cherry.

¡Buen provecho!

Video

De nuestro video aprenderá a cocinar codornices de tabaco.