¡Hola mis buenos! ¿Te gustan los pepinos en escabeche tanto como a mí? De alguna manera estoy seguro de que lo es. Después de todo, este es un refrigerio óptimo y versátil para cualquier plato, un componente exitoso de muchas ensaladas comunes. Hoy quiero contarles cómo encurto pepinos con ácido cítrico en frascos de litro. Este tipo de recipiente es óptimo en nuestra familia, además, los frascos de poco volumen son más fáciles de preparar y esterilizar.

Pero, ¿por qué con ácido cítrico y no con vinagre? Dio la casualidad de que hoy no tenía suficiente vinagre para la conservación, me dio pereza correr a la tienda, pero había ácido cítrico en stock. Decidí: ¿por qué no hacer girar unos frascos de deliciosos pepinos sin vinagre? No es ningún secreto que no todos lo aman. Tengo un par de amigos que no soportan el sabor del vinagre en conservación. Pero el ácido cítrico se trata con bastante lealtad. Cuando vienen a visitarnos siempre piden abrir un bote de “esos” pepinos con ácido cítrico.

Sí, y también los amamos; después de todo, estos pepinos también son muy sabrosos, tiernos, no con un regusto tan vigoroso como a base de vinagre. Cocinémoslos juntos, ¡y lo verás de inmediato! Para mayor comodidad, comencemos con una receta más simple.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico sin esterilizar

• 500-600 g de pepinos (5-6 grandes o 7-10 pequeños)
• 2-3 piezas zanahoria joven
• 2-3 hojas de grosella
• 1 ramita de eneldo con sombrilla
• 3-4 granos de pimienta negra
• 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica
• 1-2 dientes de ajo
• Medio pimiento dulce (opcional)
• 1/4 de chile rojo pequeño (opcional)

Para la marinada:

• 500 ml de agua pura
• 3 cucharaditas sal
• 5 cucharaditas Sáhara
• 0.5 cucharadita ácido cítrico

como vamos a marinar

1. Primero preparemos los pepinos. Los clasificaremos, los limpiaremos de flores secas y colas de caballo, enjuagaremos bien. Debemos tener cuidado de que no quede ni una pizca de suciedad en los tubérculos, para que nuestra producto enlatado sin esterilización posteriormente no fermentó y no se deterioró.
2. Luego remoja los pepinos durante 3 o 4 horas en agua fría. ¿Para qué sirve? Ya sabes cómo sucede a veces: le das un mordisco a un apetitoso pepinillos en vinagre, y está medio vacío por dentro. Para que esta situación no suceda, remojamos los pepinos; luego se vuelven elásticos, densos y crujientes. El agua debe cubrir completamente los pepinos y estar muy fría. Puedes cambiarlo de vez en cuando, mezclar los pepinos.
3. Mientras los pepinos se remojan, prepare los frascos. Para hacer esto, lávelos bien con soda en agua caliente, luego enjuague. Escaldar con agua hirviendo, dejar unos minutos y luego escurrir el agua. Después de eso, puede esterilizar los frascos con vapor; por ejemplo, debe usar el pico de una tetera hirviendo o en un soporte especial en una cacerola.
4. También puede poner los frascos bien limpios de costado en el horno y mantenerlos allí a baja temperatura durante aproximadamente minutos 5. Dado que ya no esterilizaremos los frascos con pepinos, su preparación preliminar debe tomarse con especial cuidado. Y asegúrese de esterilizar las tapas: escáldelas con agua hirviendo o hiérvalas durante 5 minutos en una cacerola.
5. Bueno, el tiempo adecuado después del remojo ha pasado. Sacamos los pepinos del agua, los lavamos bien nuevamente. Luego cortamos sus "narices" y "traseros", cortados en cuatro partes a lo largo.
6. Si tiene pepinos dulces pequeños, entonces no puede cortar nada y cortarlos a lo largo, ¡todavía resultarán deliciosos! Nos encantan esos pepinos, enteros. Pero, por supuesto, sin colas de caballo.
7. Limpiamos las zanahorias, las lavamos, las cortamos en cubos o círculos. Dulce pimiento(si desea agregarlo al resto de los ingredientes) lávelo también, corte la parte superior, quite las semillas, enjuague nuevamente y corte en anillos o tiras.
8. Mi eneldo, puedes cortar cada rama en 3-4 partes. Pele el ajo, divídalo en rodajas, corte cada rebanada en 4 partes o pique finamente, como desee.
9. Ahora, en cada frasco limpio y ligeramente enfriado, pero aún tibio, ponemos las hojas de grosella negra lavadas, el eneldo, el ajo picado, los granos de pimienta negra y de pimienta de Jamaica, el pimiento picante. Luego colocamos firmemente los pepinos, alternándolos con zanahorias y pimientos.
10. Hierva agua potable en una cacerola y llénela con pepinos en frascos hasta el borde. Dejar durante 15 minutos y luego escurrir el agua. Es conveniente hacer esto si cubre los frascos con tapas de nylon con agujeros. Usted mismo puede hacer tales agujeros con un clavo caliente. ¡Ten cuidado! Cuando drene el agua, use una toalla o agarraderas para sostener la jarra. Eso sí, con los envases de un litro, todos estos trámites son mucho más sencillos de realizar que con los de tres litros.
11. Luego, vuelva a llenar los frascos con agua hirviendo y, después de 10 minutos, vierta esta agua en una cacerola grande. Calentar hasta que hierva, disolver la sal y el azúcar. Vierta ácido cítrico (media cucharadita) en cada frasco y llénelos con la marinada. Enrollar con tapas esterilizadas.
12. Luego tome con cuidado cada frasco con una toalla o guantes para horno, gírelo en sus manos para que el ácido cítrico se disuelva y se distribuya uniformemente en la marinada. Si no desea realizar tales manipulaciones con recipientes calientes, el ácido cítrico se puede disolver en la marinada justo antes de verterla en los frascos.
13. Ahora voltea los frascos de pepinos y deja que se enfríen por completo. Si quieres que los pepinos queden bien crujientes, mejor no envuelvas los tarros con nada. ¡Ya están listos los deliciosos pepinos con ácido cítrico en tarros de litro!

Sin embargo, de alguna manera cociné esos pepinos no con dos, sino con uno lleno de agua hirviendo, y no resultó peor. Los botes se guardaron perfectamente en la despensa a temperatura ambiente, no explotaron. Entonces puedes intentarlo de esa manera, es más rápido y más fácil.

Si todavía tiene miedo de cosechar encurtidos con ácido cítrico sin esterilizar, puede probar la siguiente receta.

Pepinos en vinagre esterilizados: receta con ácido cítrico

Ingredientes para un bote de 1 litro (basado en un bote):

• 0,5-0,6 kilos de pepinos
• 1 paraguas de eneldo
• 1 cucharadita raíz de rábano picante rallada
• 1-2 dientes de ajo
• 1 cebolla

Para la marinada (por bote de 1 litro):

• 0,5 l de agua
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharaditas sal (no finamente molida y no yodada)
• 4-5 cucharaditas Sáhara
• 2-3 granos de pimienta negra
• 0.5 cucharadita ácido cítrico
• 0.5 cucharadita semillas de mostaza (opcional)

como cocinamos

Enlatar pepinos con ácido cítrico de acuerdo con esta receta es exactamente lo mismo: la preparación de pepinos, frascos y tapas es idéntica. Pero no es necesario que llene previamente los frascos con pepinos con agua hirviendo.

Ponemos eneldo, rábano picante rallado en frascos esterilizados, pepinos encima, alternándolos con cebollas peladas y picadas. Espolvorear con ajo picado.

Por separado, prepare la marinada en una cacerola. Hervir agua limpia, disolver en ella el azúcar y la sal, añadir los granos de pimienta, el laurel y algunas semillas de mostaza, luego el ácido cítrico y mezclar. Vierta la marinada hirviendo en frascos de pepinos.

En el fondo de una cacerola ancha, ponga una tabla de madera o ponga una toalla doblada varias veces. Ponemos los frascos allí, los llenamos con agua muy caliente hasta el cuello, cubrimos con tapas esterilizadas. Esterilizamos a una temperatura de 95 grados aproximadamente durante unos 15 minutos. ¡No llevar a ebullición!

Luego saque los frascos con cuidado, enrolle las tapas con una llave y déles la vuelta. Dejar hasta que se enfríe por completo. Luego lo ponemos en un lugar fresco para su almacenamiento.

¿Cuánto ácido cítrico poner en pepinos?

Clásicos del género: 1 cucharadita de ácido cítrico sin tope por 1 litro de agua. Si prefiere los pepinos amargos, puede aumentar la cantidad de ácido cítrico a 1,5 cucharaditas. Cuando se vuelve a calcular para 1 litro de frasco, resulta: para medio litro de agua: 0,5-0,8 cucharaditas de ácido. Máximo - 1 cucharadita. por medio litro de agua.

Cómo almacenar frascos de pepinos

Los pepinos en escabeche hechos con ácido cítrico en lugar de vinagre tienden a conservarse durante mucho tiempo. Por supuesto, es mejor colocarlos en un lugar fresco, por ejemplo, en un sótano. Pero se pueden almacenar en la despensa de un apartamento durante mucho tiempo, prácticamente sin perder sus propiedades crujientes y su sabor sorprendentemente delicado. Teóricamente pueden. Y en la práctica, por lo general no se estancan por mucho tiempo. Especialmente en un volumen tan conveniente.

¿Qué condimentos se pueden agregar?

En la mayoría de los casos, el eneldo en los paraguas, los guisantes negros y de pimienta de Jamaica, el ajo y el pimiento picante se usan como condimentos. Puedes experimentar agregando estragón, albahaca, perejil, cilantro, salado al gusto. Para conservar las propiedades crujientes, puede agregar hojas de roble, cereza, grosella negra y rábano picante. Lo principal es no exagerar con las especias, de lo contrario, los pepinos pueden resultar amargos.

Esos son todos los secretos. Como puede ver, nada complicado, y definitivamente tendrá éxito con los pepinos en frascos de un litro con ácido cítrico, ¡preparados de acuerdo con las recetas descritas aquí! Estoy seguro de que los amarás tanto como los pepinos en vinagre, tal vez incluso más. ¡Disfrute de su comida!

Amante de los espacios en blanco, pensionista-activista Elena Osipova 🙂

Deliciosos pepinos encurtidos con ácido cítrico
(sin vinagre)

En Internet encontré una receta para enlatar pepinos con limón agrio, la arrastraré a mi alcancía de recetas, para recordar, tal vez sea útil para alguien.

Los pepinos recién cosechados (o solo los fuertes y frescos) se remojan durante varias horas en agua fría para que sean más fáciles de lavar y procesar.

Luego, los pepinos seleccionados para el encurtido se lavan a fondo con agua corriente, los pepinillos jóvenes, por regla general, tienen muchos granos con espinas, las espinas deben quitarse (es más conveniente hacerlo con guantes de goma o algodón limpio). Luego, las colas (colillas) se cortan de los pepinos.

Este método de enlatado permite que los pepinos se marinen más rápido.

Los frascos y las tapas de metal deben esterilizarse.

Para pepinos en escabeche con semillas de mostaza y ácido cítrico, se utilizan especias:
Eneldo (ramitas con sombrillas),
ajo fresco,
semilla de mostaza,
guisantes de pimienta de Jamaica,
una mezcla de pimientos (blanco y negro en guisantes),
hoja de laurel,
sal,
ácido de limón

Es mejor cortar el eneldo en varios trozos, pelar el ajo y cortarlo en rodajas.
Las especias se colocan en el fondo de cada bote de litro y medio:
eneldo picado,
unas cuantas hojas de laurel,
3-4 dientes de ajo picados
4 guisantes de pimienta de Jamaica,
0.5 cucharaditas de una mezcla de pimientos (si no encontró una mezcla, entonces granos de pimienta comunes),
0.5 cucharadita de semillas de mostaza

Los pepinos preparados se colocan firmemente en frascos de un litro y medio, se cortan con las puntas hacia abajo (la primera capa es vertical, apretada entre sí y luego, como resultado, pero también apretada). Vierta agua hirviendo sobre los pepinos en frascos y déjelos reposar durante 15 minutos. Para evitar que el frasco explote repentinamente, coloque una cucharada grande y vierta agua hirviendo sobre él. Luego, esta agua de pepinos se vierte en una cacerola, esmaltada o de acero inoxidable,
la cantidad de líquido drenado se mide y se hace
salmuera para pepinos encurtidos con limón en la siguiente proporción:

Por 1 litro de agua escurrida de los pepinos,
2 cucharadas de sal y
2 cucharadas de azúcar (sin tobogán grande).

1 cucharadita de ácido cítrico.
Es mejor tomar sal que no sea yodada y preferiblemente molida gruesa, ya que a la sal fina del tipo “Extra” se le añaden sustancias antiaglomerantes, y no las necesitamos para nada en conservación.

La salmuera de pepino se lleva a ebullición, se quita la espuma y se hierve durante 1-2 minutos; luego se vierten pepinos sobre ellos en frascos de litro y medio y se coloca 1 cucharadita de ácido cítrico en cada uno. Los bancos con pepinos y ácido cítrico se enrollan inmediatamente. Usando una toalla, gire suavemente cada frasco enrollado de pepinos hacia adelante y hacia atrás para permitir que el ácido cítrico se disuelva y distribuya uniformemente. Dejar enfriar los frascos boca abajo sobre la tapa y envueltos en una manta hasta que se enfríen.

Cuando se vierten pepinos con salmuera, parecen ligeramente turbios, tan pronto como se agrega ácido cítrico, la salmuera se vuelve transparente de inmediato. Las fotografías muestran el proceso de enlatado de pepinos encurtidos con ácido cítrico de una nueva cosecha, más adelante se agregarán fotos de los propios pepinos encurtidos.

Bueno, los pepinos en escabeche con ácido cítrico son muy sabrosos sin el uso de vinagre y aspirina, ¡especialmente en invierno!

¿Quieres preparar pepinos para el invierno sin vinagre? Entonces, especialmente para ti: una receta de pepinos en vinagre con ácido cítrico. Al gusto, no son absolutamente inferiores al vinagre. El mismo crujiente, denso, entero, agridulce, muy sabroso.

Prefiero cocinar pepinos en escabeche con ácido cítrico sin esterilizar. En cambio, uso un triple relleno con salmuera, es decir, vierto las verduras con líquido hirviendo varias veces, calentando bien los pepinos en frascos para que se evaporen. Debido al triple relleno y la adición de limón, la conservación se almacena perfectamente incluso en un apartamento de la ciudad. Es más conveniente rodar los pepinos en frascos de un litro, pero si este volumen no es suficiente para su familia, puede usar un recipiente de 3 litros de manera segura, aumentando proporcionalmente la cantidad de ingredientes.

Tiempo total de cocción: 30 minutos + 3 horas de remojo de pepinos

Ingredientes

para 1- jarra de litro:

• pepinos unos 500 g
• ajo 2 dientes
• ají 1 anillo
• hoja de laurel 1 ud.
• sombrillas de eneldo 2 uds.
• hoja de rábano picante 1/2 ud.
• hoja de cerezo 1 ud.
• granos de pimienta negra 4 uds.
• ácido cítrico 0,5 cucharaditas

Para el adobo (suficiente para 3 latas de 1 litro):

• agua 1,5 litros
• sal no yodada 2 cdas. yo
• azúcar 4 cucharadas. yo

Cómo cocinar pepinos en escabeche con ácido cítrico

1. Los pepinos deben remojarse en agua fría, luego estarán crujientes. Lavo y remojo las verduras con anticipación durante 3-4 horas, el agua debe estar helada, puedes cambiarla varias veces. Al mismo tiempo, preparo el recipiente: lavo los frascos con soda y los esterilizo al vapor, en el microondas o en el horno.
2. 
   En el fondo de cada frasco de 1 litro pongo sombrillas de eneldo, un poco de chile, una hoja de rábano picante y cerezas, ajo, granos de pimienta negra y una hoja de laurel.
3. 
   Corté los extremos de los pepinos. Lleno los frascos, apilando las verduras de tal manera que queden lo más apretadas posible. Si los pepinos son grandes, puede colocarlos verticalmente y cortar el de arriba por la mitad.
4. 
   En una tetera, pongo a hervir agua limpia (todavía sin aditivos). Vierto pepinos en frascos con agua hirviendo. Para evitar que el vidrio se agriete, puse una hoja ancha de un cuchillo debajo del fondo. Cubro los frascos con tapas y los dejo calentar durante 10 minutos. Luego dreno esta agua en el fregadero, la necesitamos más y ayuda a eliminar los contaminantes que podrían entrar en el frasco de pepinos y hierbas.
5. 
   Si bien los pepinos aún no han tenido tiempo de enfriarse, los vuelvo a llenar con agua hirviendo limpia. Lo dejo por 10 minutos. Después de la segunda cocción al vapor, escurro el agua, pero esta vez en una cacerola, donde prepararé la marinada. Aquí todo es simple, solo necesita agregar sal y azúcar: para 1,5 litros de agua necesitará 4 cucharadas. yo azúcar y 2 cdas. yo sal (esta cantidad es suficiente para 3 botes de 1 litro cada uno). Llevo la salmuera a ebullición y hiervo durante 2 minutos.
6. 
   En cada frasco me duermo 0.5 cucharaditas. ácido cítrico. Y rellenar con salmuera hasta el tope. Giro/enrollo con tapas esterilizadas.
7. Pongo la pieza de trabajo boca abajo, la envuelvo con una manta tibia y la dejo en esta posición hasta que se enfríe por completo. Puede almacenar la conservación del hogar en el sótano o en un lugar fresco, protegido de la luz solar. Vida útil - 1 año.

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Pepinos con ácido cítrico para el invierno: un clásico por 1 litro

Casi todas las amas de casa conocen el algoritmo en uno o dos vertidos de agua hirviendo para que las verduras se calienten antes de encurtirlas en un frasco. Así haremos esta conservación sencilla, pero muy sabrosa.

Para 1 litro necesitamos:

• Pepinos: hasta 700 g (cuánto cabe)
• Ajo - hasta 4 dientes medianos
• Ácido cítrico - ½ cucharadita

Adiciones picantes:

• Pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 uds.
• Hoja de rábano picante - 1-2 piezas de una hoja grande
• Eneldo (sombrillas frescas o secas): no más de 2 piezas.
• Hoja de laurel - hasta 2 uds. (medio)

Para la marinada:

• Sal - 1 cucharada. cuchara colmada (¡pruébalo!)
• Azúcar - 1 cucharada. cuchara (generalmente también con un portaobjetos)

Adicional al gusto:

• Pimiento picante (vaina) - 2-4 anillos delgados (si te gusta un acento picante)

Detalles importantes.

• Presta mucha atención a la lista de especias. No debes ser celoso. De lo contrario, los pepinos pueden ser amargos.
• Marinada, como cualquier plato, se puede degustar la armonía de los gustos. Estamos acostumbrados a poner sal y azúcar con un tobogán en proporciones iguales. También puedes agregar dulces. Y aquí el limón es mejor usarlo estrictamente de acuerdo con la receta.

Encurtimos los pepinos a la ligera, no dedicamos más de 40 minutos al trabajo activo.

Con pasión, lavamos las verduras con agua corriente para que la suciedad no se quede en las espinillas. Remoje en agua fría durante al menos dos horas, o mejor, para los tres o cuatro. Solo así conseguiremos un crujido verdaderamente ferviente tras el escabeche.

La disposición de las hojas picantes y el ajo en frascos llevará un par de minutos. Justo en la lista de arriba, y hasta el final. Ponemos los pepinos con fuerza en el verderón. El primer nivel en tales espacios en blanco siempre se hace vertical. Luego llene con verduras hasta la parte superior, a medida que ingresan. Las frutas grandes se pueden cortar por la mitad.

Haremos dos rellenos con agua hirviendo - durante 15 y 10 minutos respectivamente. Si tiene prisa, limítese a un calentamiento, al menos 20 minutos.

Todo está de acuerdo con los clásicos del género: agua hirviendo limpia: en un frasco, cubra con una tapa, lleva tiempo esperar. Luego vierta en una cacerola, caliente y llene los frascos nuevamente.

Se puede hacer adobo y en agua drenada, y por separado en agua limpia- mientras las verduras se calientan en la segunda agua hirviendo. Todo también es elemental: agregue aditivos al agua y, revolviendo hasta que se disuelva por completo, déjelo hervir durante un par de minutos.

¡Bueno saber!

1 litro contendrá aproximadamente 500 ml de adobo.

Pepinos en escabeche "Praga" con limón

Las recetas más deliciosas y elegantes se asocian a menudo con la vieja Europa. Entonces, este algoritmo simple entró en el menú familiar bajo el nombre con algún reclamo. Sin embargo, no en vano: la pieza trabajada es realmente bonita y apetecible.

Para una jarra de un litro necesitamos:

• Pepinos (pequeños) - 8-10 piezas
• Limón - 1 círculo
• Agua - alrededor de 500 ml

Un conjunto de verduras encurtidas:

• Eneldo - 1 paraguas
• Hoja de grosella - 2 uds.
• Hoja de cerezo - 2 uds.
• Ajo - 2 dientes medianos
• Hoja de laurel - 2 uds.
• Pimienta de Jamaica (guisantes) - 3 uds.
• Pimienta negra (guisantes) - 3 uds.
• Hoja de rábano picante - de ½ hoja grande (al gusto)

Aditivos de adobo:

• Azúcar - 3.5-4 cucharadas. cucharas
• Sal - 1 cucharada. cuchara
• Ácido cítrico - 0,5 cucharaditas

La preparación es similar al primer algoritmo.

Nunca dejamos de remojar las verduras bien lavadas en agua fría, al menos durante 2 horas. Durante este tiempo, puede esterilizar platos o.

Cuando los pepinos estén llenos de humedad, puede colocarlos en frascos sobre una almohada de verduras picantes. Vierta agua hirviendo en el frasco, cubra la tapa: 20 minutos de descanso para calentar los ingredientes de alta calidad.

Disuelva el azúcar (hasta 4 cucharadas) y la sal (1 cucharada) en 0,5 litros de agua. Este es un tarro de adobo por litro según los ingredientes anteriores. ¿Quieren más? Aumente los componentes proporcionalmente.

Deje que la solución hierva y hierva durante 2-3 minutos. Enviaremos este líquido hirviendo a los frascos después de drenar el agua limpia enfriada. Antes de eso, no olvidemos llenar con ácido cítrico y exprimir un círculo de limón en el costado, hasta el vaso, como se ve en la foto a continuación. Cerramos herméticamente los recipientes llenos y los ponemos a enfriar en forma envuelta. ¡Todo está listo!

Pepinos en escabeche con zanahorias y cebollas para el invierno.

Donde hay incluso un toque de variedad, la curiosidad por nuevos colores y acentos crece de inmediato. Hagamos una composición tradicional con un tubérculo soleado y una cebolla.

Para una jarra de un litro necesitamos:

• Pepinos - hasta 600 g
• Zanahorias - 1-2 tubérculos (hasta 100 g)
• Cebolla de bulbo - 1 cebolla (hasta 80 g)

Hojas y especias:

• Hoja de laurel - 1 ud.
• Perejil fresco - 2-3 ramitas
• Clavel - 2 uds.
• Pimienta negra (guisantes) - 2-4 uds.
• Pimienta de Jamaica (guisantes) - 3 uds.
• Ácido cítrico - ½ cucharadita

Para adobo por 1 litro de agua (2 latas):

• Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• Sal - 1 cucharada. cuchara

Cómo cocinar.

¿Ya entendiste el principio ingeniosamente simple sin esterilización? Aquí también es aplicable a la bella compañía. Pepinos en agua: reponga la humedad en 2-3 horas. Cerca de la cocción, limpie las zanahorias y las cebollas. Molerlas al gusto. Cualquier rallador, para zanahorias, un cuchillo afilado, para cortar cebollas en aros.

Sin embargo, los círculos de zanahoria también se ven espectaculares y se marinan rápidamente si los cortas finamente. ¡Elige según tu estado de ánimo!

Ponemos verduras y especias en un frasco, luego una capa vertical de pepinos y la primera porción de rodajas de tubérculos. La segunda capa de héroes verdes es densa y en los vacíos: más acentos de naranja y cebolla. ¡Belleza!

Vertieron agua hirviendo sobre él, lo taparon, lo dejaron solo durante 10 minutos. Agua hirviendo escurrida y repetida - durante 5-7 minutos.

Hacemos el adobo, sin olvidar hervirlo un poco después de disolver el azúcar y la sal. Drenamos la segunda agua limpia, distribuimos ácido cítrico en frascos y los llenamos con una solución dulce-salada hirviendo. Enrollado - debajo de las sábanas.

¿Qué fácil, verdad? ¡Hazlo todos los días! Y el resultado es tan lindo que comemos durante semanas, ¡no nos aburrimos!

Receta de pepinos en vinagre con ácido cítrico - video

Siempre tratamos de complacer a aquellos invitados del sitio que aman los videos de cocina cortos y de negocios. Tal muestra le espera a continuación. Todo es ordenado, claro, rápido, además de comprensibles primeros planos paso a paso en todas las etapas.

Ampliando el tema, ofrecemos a los amantes del atrevido crunch y la fantasía libre:

• pepinos con grosellas en un video muy bonito y detallado.

Pepinos dulces con ácido cítrico para el invierno.

Una curiosa receta para los amantes de las soluciones inesperadas. Imagina que estás haciendo una preparación según el primer algoritmo clásico con un matiz fundamental: pon 6-8 cucharadas de azúcar en la marinada.

El caso en el que tiene sentido probar primero un par de frascos y decidir si te gusta este manjar de postre en un lote grande.

Lo hemos hecho varias veces, aunque desconfiamos de la dulzura. Resulta unas monadas muy interesantes para las ensaladas de invierno, especialmente con remolacha y repollo. Sí, y es agradable crujir así. Pero vale la pena recordar el exceso de carbohidratos ligeros, para no dejarse llevar en detrimento de la figura.

Receta de adobo para pepinos por 1 litro de agua: los secretos del éxito

Concéntrese en los gustos promedio y asegúrese de probar. Un clásico elegante que a todos les encantará:

una cucharada colmada de sal y la misma cantidad de azúcar.

Pero los hombres guapos dulces son hasta 8 cucharadas de azúcar con la misma poca sal. Por cierto, las amas de casa experimentadas no recomiendan enrollar soluciones exclusivas con vinagre. ¡Solo limón! Con miel, jugos de frutas, grosellas y otras bayas, pepinos en pepinos.

Puedes probar mucho y, según las reseñas, todo esto resulta mucho más sabroso con un conservante delicado.

Nos encanta ajustar cualquier receta que te interese al gusto. Al primer intento, no tocamos solo la cantidad de conservante o la proporción con los tomates. En general, todo aquello de lo que depende directamente el almacenamiento de la pieza de trabajo.

¿Cuánto ácido cítrico poner?

Acidez moderada, y eres un maestro reconocido. Hogares, invitados, niños: todos apreciarán las verduras en escabeche. Para hacer esto, tome 1 cucharadita de ácido cítrico por 1 litro de agua. Una pequeña diapositiva o ninguna en absoluto es aceptable. Una cuchara uniforme es fácil de hacer: cortar con un cuchillo.

Así, en promedio, un bote de un litro va ½ cucharadita de limón.

¿Qué pepinos se encurten mejor?

Elegimos las denominadas variedades de decapado. La forma más fácil de navegar apariencia. Necesitamos hombres pequeños y hasta guapos que quepan en la palma de la mano de un adulto. Unos 10-12 cm de largo. La piel puede ser de diferente verdor, pero siempre en granos.

¡En una nota!

La sal gruesa varía en grado de salinidad. Por lo tanto, también se puede agregar poco a poco con una muestra, ¡según sus preferencias! - hasta 2 cucharadas por litro de agua.

No seas demasiado perezoso para escribir directamente en las tapas de los frascos qué proporción se usó en cada lote. Tome un marcador de alcohol y su nota pasará el invierno sin problemas. Esto le ayudará a decidir sobre la mayoría deliciosa marinada para repetir la próxima temporada.

Toda familia sabe y sabe cocinar verduras en escabeche. Las amantes intercambian recetas, eligen la más adecuada para su familia. hace mucho tiempo mesa festiva estaba lleno de una variedad de encurtidos y adobos. Entre ellos, un lugar importante siempre lo han ocupado los pepinos encurtidos con ácido cítrico o vinagre, encurtidos en barrica. La historia de la preparación de este snack tiene varios cientos de años. Durante este tiempo, se han acumulado muchas recetas y consejos sobre cómo aprovechar al máximo deliciosos pepinos para el invierno.

La conservación con vinagre es más común, ya que los representantes de la vieja generación de amas de casa casi siempre hacían preparaciones de esta manera. Ahora hay muchas recetas que describen la preparación de una marinada con ácido cítrico, aspirina, jugo de limón, en lugar de usar vinagre. Puedes probarlos todos si lo deseas. No tiene sentido discutir sobre el daño o el beneficio de un conservante en particular. Cada uno prefiere lo que es más de su agrado.

Selección y preparación de ingredientes principales

Para obtener deliciosos pepinos en escabeche que duren la vida útil y no se deterioren, debe elegir cuidadosamente las frutas para su conservación. Deben ser del mismo cultivo, aproximadamente del mismo tamaño.

Puedes elegir pepinos más pequeños (unos 7-8 cm de largo y 2 cm de diámetro) para obtener verduras más crujientes. Si toma frutas de hasta 13 centímetros de largo y de mayor diámetro, obtendrá un refrigerio jugoso.

Después de seleccionar la cantidad requerida de pepinos, verifique su integridad, elimine las grietas en la cáscara y elimine los pelos de las espinillas. Puede usar guantes de algodón comunes para limpiar verduras. Remoje la cantidad requerida de fruta en agua fría durante 2-3 horas, y preferiblemente durante la noche. Para obtener pepinos crujientes, es mejor mantenerlos en agua muy fría, cambiándolos varias veces. Para las frutas que han estado en agua, retire las colas de ambos lados para un mejor encurtido.

Mientras los pepinos se remojan en agua, debe preparar otros ingredientes, de acuerdo con la receta. Lave los platos en los que se enrollarán las verduras con soda o jabón y esterilícelos con vapor. Puede hacer preparaciones para el invierno en frascos que se colocarán convenientemente en el sótano y, después de abrirlos, no tendrá que guardarlos en el refrigerador durante mucho tiempo. Los envases de uno, uno y medio o tres litros servirán.

Métodos de conservación en casa.

Las recetas para encurtir pepinos son muy similares. Los métodos de conservación caseros pueden diferir en la presencia de hierbas y especias que la anfitriona coloca con verduras. Para dar sabor, a veces se agregan tomillo, grosellas, estragón, ajo, pimienta de Jamaica.

Una receta simple para un frasco de 3 litros para el invierno.

Esta receta es elegida por aquellos que intentan por primera vez encurtir pepinos con la adición de ácido cítrico. Para encurtir pepinos necesitarás:

• 4 hojas de laurel;
• 1 grano de pimienta negra;
• 3 ramas de eneldo;
• pimiento morrón;
• pepinos
• 60 gramos de sal;
• ácido de limón;
• 3 dientes de ajo;
• agua.

Lavrushka, toda la pimienta, el eneldo se colocan primero. Los pepinos crujientes verticalmente están apretados en la parte superior, la fila superior se puede colocar horizontalmente, lo principal es que se encuentran cerca uno del otro. A continuación, llénelo con agua hirviendo y déjelo por un tiempo. Luego vierta la marinada resultante, vierta sal y hierva durante 2 minutos.

Luego, agregue ácido cítrico, dientes de ajo y vierta salmuera. Enrolle muy rápidamente, dé la vuelta, colóquelo en una manta o manta. Para evitar que el recipiente de vidrio se agriete al agregar agua hirviendo, puede colocar la hoja de un cuchillo debajo del fondo o verter el líquido sobre una cuchara de hierro.

Sin esterilizar para una jarra de 2 litros

Para no esterilizar los pepinos después de torcerlos, debe considerar cuidadosamente la preparación de los recipientes para el encurtido. Se pueden esterilizar con vapor o rociar con agua hirviendo después del lavado y poner en el horno durante un tiempo a baja temperatura. Los ingredientes para una jarra de 2 litros son similares a la receta anterior, solo que se usan en cantidades más pequeñas.

Llene con agua hirviendo, déjelo por un tiempo, drene, vuelva a llenar con agua nueva. Vierta todo en una cacerola, hierva la marinada, se agrega sal a todas las recetas, azúcar granulada y ácido cítrico!

Pepinos encurtidos en tarro de 1 litro

Las rodajas de pepino enlatadas resultarán crujientes y jugosas. La salazón requiere:

• pimienta;
• eneldo;
• hoja de laurel;
• un par de dientes de ajo;
• algunas semillas de mostaza;
• pepinos, cortados en rodajas;
• hojas de cerezo, grosella, roble;
• bayas de enebro.

Vierta agua caliente, remoje durante un cuarto de hora. Vierta la salmuera en una cacerola, hierva. Coloque el líquido resultante en frascos y selle.

Con rábano picante y corteza de roble

Se obtendrán pepinos muy fragantes y sabrosos con este método de decapado. Para obtener un adobo, vierta agua hirviendo sobre ellos tres veces y drene el líquido en una cacerola después de diez minutos. Agregue azúcar, ácido cítrico y sal al frasco. Llene el frasco con salmuera y selle. Voltee los recipientes envueltos y déjelos enfriar.

con clavo

Para encurtir pepinos con clavo, ponga todas las verduras y condimentos en el fondo, agregando clavo. Remoje en agua hirviendo dos veces durante 5 minutos. Después de la marinada, verter en una cacerola y llevar a ebullición. Rellene con salmuera y tuerza.

con zanahorias

Ingredientes:

• zanahoria;
• pimiento dulce y "light";
• granos de pimienta;
• eneldo;
• ajo;
• hojas de grosella

Para hacer una salmuera para pepinos en escabeche con zanahorias, solo se necesita agua, sal y azúcar granulada. Vierta agua caliente sobre las verduras y los condimentos, luego escurra en una cacerola y cocine por unos 20 minutos. Vuelva a verter agua hirviendo.

con tomillo

Para preparar verduras en escabeche con tomillo, necesitas:

• tomillo;
• hoja de laurel;
• Rábano picante;
• hojas de cerezo y grosella.

Llene con agua dos veces durante 5 minutos. Llene todo con agua hirviendo y cierre la tapa.

con pimiento picante

Ingredientes que son estándar para cualquier refrigerio de este tipo, con la adición de pimientos picantes a esta lista. Vierta agua hirviendo sobre las frutas dos veces durante un cuarto de hora. Luego vierte el líquido en un recipiente. Hervir la salmuera. Cierra los bancos y gira.

con estragón

Para un crujido sonoro de pepinos, salarlos con estragón. Esto requiere, entre otras cosas, ramas de estragón: las siguientes acciones son las mismas que en la receta anterior.

Con bayas de grosella

Las grosellas rojas deben agregarse al conjunto estándar de condimentos. Verter agua hirviendo dos veces y dejar reposar durante 20 minutos. El laminado de latas se realiza de inmediato.

con semillas de mostaza

Necesita los ingredientes enumerados en los métodos de enlatado anteriores y algunas semillas de mostaza. Vierta agua caliente sobre todo y déjelo reposar. Verter en los bancos.

Con cebolla y ajo

Requerido:

• hoja de rábano picante;
• ajo;
• cabeza de cebolla;
• cebolla verde.

Hervir la marinada estándar, ponerla en un recipiente con agua para pasteurizar. Luego enrolla.

En polaco

La receta clásica contiene un 9% de vinagre como conservante. Para cocinar, necesita el mismo conjunto de productos, solo las cebollas y las zanahorias deben cortarse en círculos. Ponga todo en un frasco que necesita ser esterilizado durante 7 minutos.

Cuánto y cómo se almacena el producto terminado

Puede almacenar pepinos en vinagre tanto en el sótano como en el apartamento. El uso de ácido cítrico ayudará a conservar los espacios en blanco durante mucho tiempo. La vida útil de las frutas enlatadas es de uno a dos años. En manera industrial la producción es de 2 años, pero la salazón casera con ácido cítrico se consume mejor dentro de un año.