Una planta perenne de la antigua India, el jengibre, es famosa desde hace mucho tiempo por sus propiedades curativas para diversas dolencias. El poderoso y carnoso sistema de raíces de la fruta ha sido ampliamente utilizado en la cocina japonesa debido a sus extraordinarias propiedades curativas y su mágico sabor. Se consume crudo, seco y en escabeche, se utiliza en la cocina como ingrediente separado o en combinación con especias. El jengibre encurtido tiene un peculiar sabor picante y conserva sus propiedades beneficiosas después del procesamiento para fortalecer el cuerpo humano. Especialmente apreciado por los amantes de los experimentos culinarios y los exquisitos platos orientales.

Una planta perenne de la antigua India, el jengibre, es famosa desde hace mucho tiempo por sus propiedades curativas para diversas dolencias.

Necesitará:

• 2-3 raíces de jengibre, con un peso aproximado de 300 gr.;
• Vinagre de mesa y azúcar - 100 gr cada uno;
• Agua purificada (o hervida) - 0,5 l.
• Sal.

Metodo de cocinar:

1. Retire la cáscara de las raíces seleccionadas. Cortar en capas finas con un cortador de verduras. Espolvorear con sal, dejar reposar un día.
2. Agregue vinagre y azúcar a una cantidad determinada de agua. Usa la mitad de la marinada para cocinar el jengibre exprimido a fuego lento. El proceso de cocción debe observarse estrictamente durante 10 minutos, no más. El procedimiento es necesario para la suavidad del producto original.
3. Escurrir la marinada. Transfiera con cuidado las rodajas de jengibre con un tenedor a los platos preparados, vierta el resto de la marinada sin usar y cierre bien.
4. El líquido debe cubrir completamente los pétalos.
5. La pieza de trabajo preparada se guarda en el frigorífico hasta que se completa el proceso de marinado. Con el tiempo, marinar el producto tarda 48 horas.
6. Después de dos días, el jengibre encurtido se puede utilizar como alimento.
7. Para sellar para el invierno la cristalería con contenido de jengibre, vierta la marinada hirviendo. Enrollar rápidamente y envolver tibio, mantener caliente hasta que se enfríe.
8. Guarde el jengibre enlatado en un lugar fresco y bien ventilado.

La receta le permite preparar adecuadamente un sabroso refrigerio agridulce en casa. Para los amantes de un plato menos picante, está permitido sustituir el vinagre de mesa por esencia de vinagre al 2,5% para sushi. El cálculo del ingrediente se realiza en las mismas proporciones. Y para colorear los trozos blancos de jengibre en un tono rojo, durante la cocción inicial del producto añadir una rodaja cruda de remolacha o 50 gramos de vino tinto seco. Para conseguir rápidamente un efecto colorante, se recomienda picar finamente las remolachas.

Marinar jengibre (vídeo)

Cómo hacer el jengibre encurtido más delicioso para sushi

Cómo encurtir jengibre en casa: pequeños trucos de los que saben

• Para encurtir, tome solo raíces jóvenes de jengibre con una piel clara que se pueda raspar fácilmente. Cuando se procesa, dicho producto tiende a volverse rosado sin el uso de un tinte extraño.
• Realizar el esqueje fino, oblicuo contra el crecimiento de las fibras radiculares. Esto asegurará que el pétalo de jengibre mantenga su forma.
• El azúcar se puede sustituir por miel natural. En este caso, la proporción de productos será 3:1.
• El uso de salsa de soja le dará al jengibre un sabor más picante y un aroma ácido.
• Es recomendable esterilizar los platos utilizados en el proceso de decapado asándolos al horno.

Si conoce ciertos trucos, no habrá dificultades para encurtir jengibre.

Para el bloqueo para el invierno, utilice recipientes de vidrio o cerámica. La interacción de las sustancias oxidantes del cultivo de raíces con los utensilios de metal le da un regusto desagradable.

Una receta sencilla de jengibre encurtido casero y delicioso para sushi

Necesario:

• Jengibre tierno -0,25 kg;
• Vodka (diluido con agua) - 50 ml.;
• Vinagre -50-75 ml. (según las preferencias gustativas);
• Azúcar -0,05 gramos;
• Sal - 0,2 gr.

Este jengibre realza perfectamente el sabor del sushi.

Cocinando:

1. Blanquear el jengibre pelado durante 2-3 minutos. Cortar en trozos finos.
2. Coloque en capas en un plato esterilizado.
3. Mezcle el resto de los ingredientes en una cacerola aparte y deje hervir. Vierta el jengibre preparado con la marinada caliente. Cerrar herméticamente.
4. Coloque la pieza de trabajo enfriada en el frigorífico.
5. Después de 72 horas, el jengibre casero increíblemente delicioso para sushi y panecillos está listo para comer.

El complemento gourmet preparado según la receta debe conservarse en un lugar frío. Consumir dentro de los 3 meses siguientes a la fecha de fabricación.

Cómo hacer jengibre rosado encurtido

Para impartir un color rosado a la raíz de jengibre madura, el proceso de preparación generalmente utiliza ingredientes disponibles que tienen un tinte natural natural. Las amas de casa ahorrativas encurten el producto con la adición de vino tinto seco o rodajas de remolacha.

Basado en 600 gr. raíces de jengibre que necesitas:

• Vinagre -0,3 litros;
• Arena de azúcar -0,3 kg.;
• Vodka - 0,06 litros;
• Vino tinto -0,10 l.

Los ingredientes disponibles se utilizan comúnmente para impartir un color rosado a la raíz de jengibre madura durante el proceso de cocción.

Metodo de cocinar:

1. Es mejor obtener cultivos de raíces de la cosecha del año pasado. El jengibre maduro se caracteriza por una estructura rígida natural, que asegura la saturación de las fibras teñidas durante la cocción.
2. Al limpiar las raíces, es mejor utilizar una cuchara. Una cáscara fina es difícil de quitar con un cuchillo; además, al limpiar con un objeto afilado, las fibras de la raíz pueden dañarse, lo que altera la estructura del producto en sí. Intenta limpiar la cáscara lo más finamente posible.
3. Corta la raíz en pétalos. Hervir unos minutos en agua con sal.
4. Para la marinada, calentar el vino, el vodka y el azúcar hasta que este último se disuelva por completo.
5. Llevar la marinada a ebullición y retirar del fuego.
6. Coloque con cuidado los pétalos en un plato esterilizado y vierta la marinada caliente.
7. Cerrar bien y envolver en ropa abrigada.
8. Después del enfriamiento completo, conservar en un lugar frío.
9. Después de una semana, se puede comer jengibre rosado encurtido.

Marinar jengibre para el invierno.

Por 1 kg de tubérculos:

• Vinagre -450 ml;
• Azúcar -450 gramos;
• Vodka - 120 gramos;
• Remolachas (finamente ralladas) - 3 cucharadas. l.;
• Sal - 2 cucharadas. l.

La preparación de dicho plan lleva mucho tiempo.

1. Para el bloqueo, tomamos los cultivos de raíces del año pasado.
2. Limpie a fondo las raíces del daño, retire la piel.
3. Blanquear el producto preparado durante 3-4 minutos. Enfriarse.
4. Cortar en capas finas a lo largo de las fibras de la raíz.
5. Vierta agua hirviendo sobre los pétalos, colóquelos con cuidado con un tenedor en capas en frascos esterilizados.
6. Prepara la marinada. Mezclar todos los ingredientes en un bol de cerámica. Hervir.
7. Vierta caliente en frascos. Asegúrese de que el líquido cubra completamente la superficie del producto tapado con corcho.
8. Enrollar. Calentar los frascos con una manta. Déjalo así hasta que se enfríe por completo.

Almacenar estrictamente en un lugar fresco y bien ventilado.

¿Por qué el jengibre comprado en la tienda es rosado?

El tono rosado del jengibre joven se debe al alto contenido de sustancias en las raíces de la planta: flavonoides (antocianinas). Al marinar, estas sustancias interactúan con la esencia de vinagre. La reacción ácida de la descomposición molecular colorea la raíz de jengibre en suaves tonos rosados. Este proceso también ocurre en las raíces de la etapa media de maduración del fruto, que es completamente inofensivo para el cuerpo humano.

Teniendo en cuenta que la demanda de un producto refinado supera significativamente las posibilidades temporales de su cultivo, las tecnologías modernas han encontrado un lugar para el uso de cultivos de raíces ya maduros.

En la práctica casera, el colorante más común del jengibre son las rodajas de remolacha o vino tinto. La industria alimentaria, en condiciones de producción en volumen en los lineales de las tiendas, puede utilizar colorantes químicos como el E124.

Esto es jengibre, ¡solo clase! (video)

Por lo tanto, es mejor dejar en manos hábiles de un cocinero doméstico la preparación de una adición tan increíblemente picante a los platos como el jengibre encurtido. Lo cual es otra razón para mostrar otra obra maestra comestible en tu propia actuación. Después de todo, todo lo ingenioso es sencillo, ¿no?

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