Hay dos tipos de jengibre encurtido: gari (jengibre joven encurtido) y byeni (shoga) son raíces del año pasado (que ya tienen fibras). El gari se sirve con sushi (con pescado crudo) para refrescar la boca, y el shoga beoni sirve como snack picante y mejora la digestión, se sirve con platos de carne y fideos japoneses. Benny - sega, marinado, no cambia su color natural y permanece ligero. Para darle al jengibre su color rosa, puedes ir al truco y agregar un poco de remolacha fresca, que es exactamente lo que hacen algunos fabricantes. Por lo tanto, cuando compre raíz de jengibre para encurtir, considere su "edad". En nuestras tiendas es difícil encontrar una columna vertebral joven y fresca, la mayoría de las veces se encuentra el año pasado, pero también tiene sus cualidades insustituibles.

Ingredientes requeridos:

200 - 250 g de raíz de jengibre;

2 cucharadas. cucharadas de azúcar;

1 cucharadita de sal;

1/2 taza de vinagre de arroz;

1 - 2 cucharaditas de jugo de remolacha fresca.

Cómo cocinar:

Pela suavemente la raíz de jengibre con un cuchillo afilado y córtala en rodajas finas. El jengibre se puede picar con un rallador - rebanador o cortar con un cuchillo ancho. Además, si el jengibre es fibroso, es mejor cortarlo con un cuchillo.

Coloque las rodajas de jengibre en un recipiente hondo y mezcle con sal. Deje el jengibre en infusión durante aproximadamente 1 - 1,5 horas, a temperatura ambiente.

La sal, durante este tiempo, extraerá una pequeña cantidad de líquido del jengibre. Exprima el jengibre, transfiéralo a una toalla de papel y elimine toda la humedad.

Vierta el vinagre de arroz en una cacerola pequeña y agregue el azúcar.

Ponga la olla en la estufa, hierva. Si no tiene vinagre de arroz, puede reemplazarlo con la mesa 3% - 4% por ciento.

Transfiera las rodajas de jengibre seco a un frasco y vierta sobre la marinada caliente. Para darle un color rosado al jengibre, puede agregar una cucharada de jugo de remolacha recién exprimido a la marinada. Agregué una cucharadita de jugo y el color del jengibre resultó ser rosa pálido (podrías agregar otra cucharada).

Cierre herméticamente el frasco de jengibre con una tapa, enfríe y póngalo en el refrigerador durante 12 a 16 horas, es mejor reposar por un día. El jengibre listo se puede servir en la mesa con platos de carne, pescado y sushi.

El jengibre rosado en escabeche se mantiene en el refrigerador durante aproximadamente 1 mes, si desea prolongar la vida útil, debe congelarse. Luego, según sea necesario, descongele gradualmente (a partir del refrigerador) en pequeñas porciones. La vida útil del jengibre congelado es de 1 año.