Cómo encurtir jengibre en casa: un clásico de la cocina oriental
La raíz de jengibre en escabeche ha ganado popularidad en Rusia debido a la popularidad de la cocina oriental. Ahora no solo puede comprar el producto terminado en el supermercado, sino también encurtir el jengibre en casa, observando todos los matices de la cocina. Las recetas a continuación le dirán a las amas de casa cómo encurtir el jengibre de manera competente.

Receta número 1: cocinar un tubérculo joven

Esta receta le dirá a los cocineros novatos cómo encurtir jengibre nuevo en casa. No es difícil distinguirlo del cultivo de raíces de cosechas pasadas: en el corte, el vegetal tiene un tinte amarillo claro. Tal raíz se llama "gari" en Japón. Su objetivo principal en la cocina es eliminar el sabor del plato anterior.

La preparación de una merienda requiere de los siguientes componentes:

• jengibre - 150 g;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal de mesa - 1 cucharadita;
• agua - 3 cucharadas l.;
• vinagre de ciruela o arroz - 150 ml.

En primer lugar, es necesario enjuagar suavemente el cultivo de raíces y pelar su superficie con un cepillo rígido. La raíz preparada de esta manera se transfiere a un recipiente pequeño y se frota cuidadosamente con sal. Luego, el jengibre se deja solo durante unas 12 horas.

A continuación, el cultivo de raíces se enjuaga con agua corriente y se seca con servilletas de papel. Cortar la verdura en pétalos finos a lo largo de las fibras. Lo mejor es utilizar un cortador de verduras o un cuchillo bastante afilado equipado con una hoja ancha para este proceso. Cuanto más delgada se corte la raíz, más sabroso será el producto terminado.

En una cacerola pequeña, ponga a hervir un litro de agua con sal y baje los pétalos durante unos 3 minutos. Esto debe hacerse para que las placas de la raíz se vuelvan más suaves. Es necesario remover el contenido de la cacerola para que las placas no se peguen. Se debe verter un poco de agua, en la que se hierve la raíz, en un vaso, ya que es necesario encurtir aún más el cultivo de la raíz con su ayuda. Luego se escurre el agua a través de un colador y se deja enfriar el jengibre.

Este tiempo se aprovecha para preparar la marinada. En un recipiente pequeño se mezcla la sal, el azúcar, el vinagre de arroz y un poco de agua previamente dejada hasta su completa disolución. El cultivo de raíz picado se transfiere a un frasco de vidrio. La solución enfriada resultante se vierte sobre los pétalos de la raíz de jengibre.

Mantenga los pétalos en la marinada durante 5-6 horas. Lo ideal es dejar el jengibre en remojo durante la noche. Por la mañana, ya puedes comer la raíz en escabeche. Si prepara un refrigerio para uso a largo plazo, el frasco debe estar bien tapado y agitado varias veces. Es necesario asegurarse de que el producto esté completamente cubierto con la marinada.

Es importante saber no solo cómo encurtir el jengibre en casa, sino también cómo almacenarlo correctamente. Esta receta, específicamente utilizada para el tratamiento de la raíz joven, no utiliza alcohol. Por lo tanto, es recomendable almacenar el producto en un recipiente cerrado durante al menos 3-4 días, para que el plato esté bastante caliente.

Sin embargo, no se debe llegar al fanatismo y mantener los platos en el adobo durante varias semanas. Si la raíz está sobreexpuesta, se volverá rígida y casi insípida. Dejar el tarro en el frigorífico, siempre bien cerrado. La raíz de jengibre joven debe consumirse dentro de las 4 semanas.

Este producto no tiene el color rosa habitual, ya que se propone encurtir el jengibre sin utilizar vino seco. Para lograr un tinte rosado, puedes reemplazar el vinagre de arroz con vinagre de ciruela. Es mejor no usar tintes artificiales; como resultado, los beneficios de los tubérculos en escabeche se reducen significativamente.

Receta número 2: cocina clásica

Los cultivos de raíces de la cosecha del año pasado se llaman "beni-sega". Esta raíz de jengibre tiene un color amarillo más intenso y más rigidez. Por lo tanto, la preparación de bocadillos solos se lleva a cabo de acuerdo con una receta especial, según la cual el jengibre se conserva en vinagre en Japón.

Para encurtir la raíz de jengibre, debes tener en casa los siguientes ingredientes:

• cultivo de raíces - 400 g;
• vodka - 30 ml;
• cualquier vino seco tinto o rosado - 50 ml;
• vinagre de arroz - 150 ml;
• azúcar granulada - 3 cucharadas.

Encurtir la raíz y, en este caso, es necesario después del lavado y limpieza preliminares. Debe tenerse en cuenta que el cultivo de raíz "viejo" tiene una estructura bastante rígida, por lo que la piel debe cortarse con un cuchillo afilado y lo más delgada posible. Además, no use el método anterior y frote la columna vertebral con sal. La verdura pelada se corta en rodajas finas y se hierve durante 2 minutos en agua hervida.

Para encurtir el jengibre, mezcle vino rosado, azúcar, vodka y agua. El líquido se pone al fuego y se calienta hasta que el azúcar se disuelve por completo. Después de eso, se agrega vinagre de arroz a la marinada. Tan pronto como la solución hierva, debe retirarla de la estufa. Coloque los pétalos de jengibre en un frasco de vidrio limpio y vierta la marinada caliente sobre ellos. El recipiente se tapa herméticamente y se espera hasta que el contenido se haya enfriado. Guarde el producto en escabeche en el refrigerador. Puedes usar jengibre después de unos días.

Dado que el vino seco se usa en la preparación del jengibre, el refrigerio terminado debe tener el color rosado habitual. La verdura de raíz en escabeche será una maravillosa adición a los platos de carne y pescado.

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Jengibre en escabeche casero

El jengibre en escabeche es una parte integral del sushi, junto con el pescado fresco, la salsa de soja y el wasabi. Si quieres hacer sushi en casa, te será útil aprender a encurtir rodajas de jengibre tú mismo. Para encurtir el jengibre en casa, no tenemos que usar los conservantes químicos que usan la mayoría de las empresas comerciales. Necesitamos solo 4 ingredientes y alrededor de media hora de tiempo. Y así, comencemos.

Ingredientes

• Una raíz de jengibre
• Taza y media de vinagre (preferiblemente de arroz)
• un vaso de azucar
• Una cucharadita de sal de cocina.

La raíz de jengibre se debe pelar completamente y cortar en rodajas finas. Luego agregue sal y mezcle bien. Dejar durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, mezcle el vinagre y el azúcar, póngalo en la estufa y espere hasta que hierva. Vierta el jarabe sobre el jengibre y cubra. Después del enfriamiento completo, póngalo en el refrigerador durante aproximadamente un día y después de 24 horas, nuestro jengibre se puede considerar listo.

Esta no es la única receta, pero sí la más fácil. Como regla general, todos difieren en la preparación de la marinada. Puedes agregarle salsa de soya o sake. Cada anfitriona tiene sus propios secretos, puedes experimentar un poco con esto)

Al encurtir el jengibre, obtendrá no solo un excelente condimento, sino también un maravilloso remedio para la prevención de infecciones respiratorias agudas (resfriados) y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

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Jengibre apareció en nuestro mercado recientemente, pero inmediatamente se ganó el amor de millones de amas de casa, gourmets y chefs famosos. Y esto no es casualidad, porque el alcance del jengibre es tan amplio que puedes agregarlo a casi todos los platos.Sin embargo, el jengibre no solo se cocina, los curanderos líderes hacen decocciones curativas a partir de él. Aquellos que han estudiado sus características elaboran kvas y cerveza a partir de jengibre, e incluso lo agregan a pasteles y carnes.

Instrucción

Le diremos cómo encurtir jengibre en casa, y luego obtendrá una especia que será una gran adición a cualquier plato.Si desea obtener un delicioso jengibre encurtido, que se sirve solo en prestigiosos restaurantes japoneses, siga estrictamente nuestras receta y ya está todo listo. ¡Funcionará!
¡Antes de comenzar a encurtir el jengibre, preste especial atención a la frescura del producto! Compre solo jengibre fresco, y es muy fácil distinguirlo del viejo y en mal estado. El jengibre fresco está cubierto con una cáscara fina, en algunas frutas es incluso translúcido. La fruta no debe tener arrugas y la piel se puede quitar fácilmente con una uña. Si compra un jengibre así, tendrá el éxito garantizado. Cuando corte jengibre, use un pelador de verduras, ya que solo esta herramienta puede limpiar perfectamente el producto y cortarlo en rodajas pequeñas. Antes de encurtir el jengibre, compre raíz de jengibre, vinagre de arroz, sal y azúcar. Pele el jengibre de la piel y luego finamente cortar. Espolvorea los platos resultantes con una pequeña cantidad de sal (media cucharadita). Mezcle bien la sal y las placas y deje el producto resultante durante un tiempo en sal. Mientras tus discos se salan, cuida el adobo. Elija un recipiente pequeño y mezcle vinagre (medio vaso), azúcar y sal en él, y luego póngalo en la estufa y cocine a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Enjuague el jengibre de la sal y rellénelo con la marinada resultante. Deje que la marinada se enfríe. Después de unos minutos, ponga el jengibre junto con la marinada a fuego lento y continúe cocinándolo durante veinte o treinta minutos. Este proceso hará que tus rodajas de jengibre estén más tiernas.
Después de media hora, retire el jengibre del fuego y transfiéralo a un frasco limpio, vierta la marinada y deje que se enfríe un poco, luego coloque el recipiente en el refrigerador. Tu especia estará lista en seis horas.Si crees que el jengibre no se corresponde con el color rosa habitual, añade un pequeño trozo de remolacha al tarro de adobo y jengibre. Para aquellos a los que no les gustan los condimentos picantes, la remolacha también será útil, ya que eliminará el exceso de picante.
Te contamos cómo cocinar jengibre en casa. Recuerde solo una cosa, siga cuidadosamente la receta y luego su jengibre será mucho más sabroso que las especias que se sirven en los restaurantes.

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¿Cómo hacer jengibre en escabeche en casa?

El jengibre en escabeche en casa le permitirá conservar las valiosas propiedades de esta especia, ya que cuando está fresco se seca lo suficientemente rápido y se convierte en grumos de color beige grisáceo indescriptibles. El jengibre se conoce desde la antigüedad en muchos países orientales, donde se cultiva de forma cultural. Es una hermosa planta con flores similares a las orquídeas. Pero solo la raíz se usa como alimento, que tiene procesos peculiares, gracias a los cuales el jengibre obtuvo su nombre. Traducido del sánscrito, esta palabra significa "con cuernos".

El jengibre encurtido en casa es bastante fácil de preparar. Para hacer esto, debe tomar 0,3 kg de raíz, sal al gusto, medio vaso de vinagre de vino, una cucharada y media de azúcar, tres cucharadas de vino tinto y agua. Limpiamos los tubérculos, los cortamos en círculos finos, los colocamos en una cacerola. Luego, debe verter agua hirviendo sobre las raíces y hervir durante unos 4 minutos, verter el agua y enfriar el jengibre. El adobo consiste en azúcar, vinagre y vino disueltos en agua caliente, que se debe mezclar y verter sobre los tubérculos troceados. Luego, el jengibre se mantiene a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 días y, una vez que se completa el proceso de decapado, se almacena en el refrigerador.

En algunos casos, el jengibre encurtido en casa se prepara de manera diferente. Ingredientes necesarios: una libra de raíz de jengibre, 0,1 litros de vinagre de arroz, una cucharada de azúcar, sal. También debe comenzar con la limpieza y el corte en círculos. Luego, los "pétalos" deben mezclarse con sal y dejarse durante una hora. Vierta el vinagre de arroz en una cacerola, agregue el azúcar y caliente a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido. Después de eso, la mezcla debe llevarse a ebullición. Los trozos de raíz deben retirarse de la sal, secarse con una toalla de papel del jugo, colocarse en un frasco esterilizado y verterse con la marinada aún caliente. El envase debe enrollarse y enfriarse a temperatura ambiente. Manténgase refrigerado.

El jengibre rosa en escabeche se obtiene de varias formas. En las condiciones rusas, este efecto generalmente se logra agregando jugo de remolacha o un trozo de remolacha al agua en la etapa de escaldado de los tubérculos. Pero es falso. En los países asiáticos, el jengibre en escabeche casero ("Amazu Shoga" o "Gary Ginger") se elabora a partir de tubérculos jóvenes que contienen flavonoides, antocianinas, que, al entrar en contacto con el ácido del vinagre, dan un delicado color rosa. Si desea hacer un verdadero "tsukemono" (verduras encurtidas en japonés), debe intentar encontrar jengibre con una piel muy fina en el supermercado o cultivarlo usted mismo.

El jengibre encurtido recientemente popular para bajar de peso es, de hecho, un "truco" comercial. Este producto es realmente bajo en calorías, contiene muchas vitaminas, aminoácidos, magnesio y sales de calcio. Mejora la digestión, "calienta" y diluye la sangre. Se puede utilizar como suplemento dietético, pero no se deben esperar resultados milagrosos sin actividad física y una dieta adecuada. Además, no deben ser abusados ​​por personas con úlceras, gastritis, mujeres embarazadas y lactantes.

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¿Cómo encurtir el jengibre en casa correctamente y sabroso?

La cocina japonesa está llena de recetas originales y combinaciones memorables. Hacer jengibre en escabeche es una de sus tradiciones. Tal aperitivo puede servir como complemento del sushi o ser un componente de otros platos originales. Vale la pena aprender a encurtir jengibre simplemente porque sabe mucho mejor que la versión comercial. Además, no contiene productos químicos ni conservantes, por lo que no puede temer la calidad del producto.

Cómo encurtir jengibre en casa.? Paso uno: obtenga los productos que necesita

En primer lugar, vale la pena comprender qué se requiere para preparar un refrigerio japonés picante. Primero, raíz de jengibre directamente fresca. Se vende en departamentos ordinarios de verduras, por lo que no es nada difícil adquirirlo. Cuente con la compra para que obtenga al menos doscientos gramos de raíz pelada. En segundo lugar, necesitarás vinagre de arroz. Debe ser rojo, de lo contrario, el jengibre no tendrá el tinte rosado tradicional. La sal, el agua y el azúcar son ingredientes que siempre están presentes en la cocina, por lo que ni siquiera se pueden mencionar. Entonces, todo está listo, puede ponerse manos a la obra.

¿Cómo encurtir jengibre en casa? Paso dos: prepara hermosas rebanadas

Comience preparando cuidadosamente el jengibre. Necesita ser pelado de la dura piel exterior, alcanzando la pulpa interior ligera y jugosa. Para este procedimiento, debe usar guantes y mantenerlos alejados de la cara: el jugo de jengibre es muy caliente y la piel sensible puede irritar. Se limpian doscientos gramos de raíz. Para obtener las mismas rebanadas limpias y hermosas que en la tienda, no debe examinar el tablero con un cuchillo durante horas. Simplemente use un pelador de verduras ordinario. Ahora debe picar el jengibre y espolvorearlo con sal, mezclar todo bien y proceder a la preparación de la marinada.

¿Cómo encurtir jengibre en casa? Paso tres: preparar la marinada

Si ha preparado unos doscientos gramos de raíz, debe tomar un vaso y medio de vinagre, tres cucharadas de azúcar y un poco de sal. Mezcle, ponga en la estufa a fuego lento y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, sin que la mezcla hierva. Luego, debe enjuagar las rodajas de jengibre preparadas con anticipación del exceso de sal, verterlas con la marinada terminada y dejar enfriar. Después de eso, debe enviarse nuevamente al fuego: hervir durante unos treinta minutos. Esto hará que el jengibre esté más tierno. Luego, debe cambiar las rodajas a un frasco y verter la marinada, cerrar bien y dejar actuar durante cinco horas. Para alegrar el color, puede agregar una rodaja de remolacha al frasco, y la salsa de soya es buena para darle un sabor más picante al plato. Tal aperitivo se almacena durante unos tres meses.

¿Cómo usar el plato resultante?

Entonces, ahora sabes cómo encurtir jengibre en casa. Pero ¿con qué es? ¿Solo sushi? De nada. Es un excelente tentempié para cualquier comida, antiinflamatorio y limpiador bucal, y un buen ingrediente en platos de carne para los amantes del sabor picante de la comida.

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¿Cómo encurtir el jengibre?

El jengibre es una especia india muy querida que despierta el apetito con su apariencia y su delicado aroma. Si desea sumergirse en la cultura japonesa mientras disfruta de su cocina favorita, intente encurtir jengibre en casa. Si por la noche decide complacer a sus amigos con sushi o panecillos, prepárese un refrigerio picante con anticipación. Lo mejor es encurtir el jengibre por la mañana para que tenga tiempo de remojarse y colarse un poco. La preparación en sí lleva muy poco tiempo.

Al elegir el jengibre, preste atención a su apariencia. Solo necesitamos una raíz fresca, ya que solo se puede adobar bien. Un cultivo de raíz adecuado es fácil de calcular: la piel de la planta será translúcida, incluso se puede raspar con una uña.

¿Cómo encurtir la raíz de jengibre?

Ingredientes:

• raíz de jengibre - 200 g;
• vinagre de arroz - 0.5 tazas;
• sal - para frotar - 1 cda. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. yo

Cocinando

Pelar el jengibre, cortarlo en rodajas finas. Para obtener los mejores resultados, puede utilizar un cortador de verduras regular. Cubrimos los platos de jengibre con sal y dejamos infundir.A continuación, nos dedicamos a la marinada. Mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, mezcle bien. Ahora tenemos que cocinarlo un poco a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Lavamos el jengibre de la sal y vertemos la marinada. Después de que el plato se haya enfriado, ponga toda la masa a fuego lento y cocine por 30 minutos. Luego cambiamos el contenido de la sartén a un frasco de vidrio y lo metemos en el refrigerador durante 6 horas. Si quieres acercarte aún más a la cocina tradicional japonesa, prueba a colorear tu cremoso rosa jengibre. Para hacer esto, necesitará una rodaja de remolacha regular. Agréguelo a un frasco de raíz en escabeche. La remolacha suaviza un poco el sabor picante del jengibre.

Ahora ya sabes cómo encurtir jengibre en casa, pero eso no es todo. Muchos chefs usan alcohol en su adobo para obtener un sabor y un olor más refinados. Solo necesita un par de cucharadas de una bebida agria, pero la esencia del sabor cambiará más allá del reconocimiento.

¿Cómo encurtir el jengibre con alcohol?

Ingredientes:

• raíz de jengibre joven - 250 g;
• bien - 2 cucharadas. yo o vodka - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 5 cucharaditas;
• vinagre de arroz - 90 ml;
• vino rosado - 2 cucharadas. yo

Cocinando

Lavamos la raíz de jengibre y la pelamos con un cortador de verduras. Luego, cocínalo en agua hirviendo por no más de un minuto. Después del secado, corta el jengibre en rodajas finas y ponlo en un plato de cristal. Empecemos a hacer la marinada. Mezclar el sake, el azúcar, la sal y el vino y hervir. Al final, agregue vinagre de arroz y vierta el jengibre. Metemos el plato casi listo en la nevera hasta que el jengibre se ponga rosa. Puede servir un aperitivo con sushi, platos de pescado, panecillos, platos de carne y agregar a varias ensaladas para mejorar el sabor. ¡No olvides que un consumo excesivo de jengibre encurtido tiene consecuencias negativas en forma de problemas intestinales!

Dado que ahora se ha convertido en una tarea extremadamente simple encurtir el jengibre usted mismo, es hora de familiarizarse no solo con el sabor de un plato extranjero, sino también con sus beneficios.

Entonces, jengibre en escabeche:

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Secretos de la cocina exótica: cómo encurtir jengibre en casa.

El jengibre o “raíz cornuda” es originario de Asia, pero también sienta bien en nuestras latitudes. Especialmente en la cocina y en compañía de otro plato popular de origen asiático: el sushi.

El jengibre en escabeche o gari es un snack típico del sushi que no solo realza el sabor del pescado de forma eficaz, sino que también desinfecta la boca gracias a sus conocidas propiedades antimicrobianas. Pero hay tantos amantes de esta especia que, para comerse un par de tarros de jengibre encurtido, no necesitan pretextos como los panecillos. Después de todo, no es un pimiento picante.

Puedes encontrar jengibre en escabeche en casi cualquier supermercado. Bancos de color rosa seductor solo pide una cesta de la compra. Pero después de estudiar la composición de su contenido y detectar varios conservantes y colorantes, surge una pregunta natural: ¿cómo encurtir el jengibre en casa? ¿Y es posible en principio?

Decapado de jengibre en casa

Nada es imposible. Y es mucho más fácil de lo que podría parecer a primera vista. Antes de encurtir jengibre en casa para sushi o para cualquier otro propósito, lea algunas reglas simples para esta acción y elija una de las recetas sugeridas. Y te convencerás de que no son los dioses los que queman las ollas. En nuestro caso: el jengibre no es encurtido por ángeles.

Primero debes encontrar al personaje principal del próximo espectáculo culinario: la raíz de jengibre. Esta búsqueda está al alcance incluso de las amas de casa sin experiencia. Es cierto que siempre existe el riesgo de adquirir raíz de jengibre que no sea de la mejor calidad, en pocas palabras, vieja y rancia. Para evitar esta molesta molestia, puedes cultivar jengibre tú mismo. Y aún mejor: no se preocupe por la vejez de la raíz picante: en forma de escabeche, no será peor que su pariente joven. Es cierto que será posible darle un color rosa solo artificialmente, con la ayuda del jugo de remolacha.

Después de lavar las raíces, se deben pelar y cortar. En esta etapa también hay algunos pequeños trucos. Pelar el jengibre implica quitarle la cáscara: el jengibre joven, como las papas jóvenes, es suficiente para raspar con un cuchillo, pero la piel deberá cortarse de la raíz del año pasado. Cortar el jengibre lo más fino posible. En los restaurantes de sushi, existen dispositivos especiales para esto, similares a los peladores de verduras, pero esto no es importante.

A continuación, el jengibre picado pasa a los procedimientos de agua. Primero puede llenarlo con agua fría, dejar reposar y luego llevar a ebullición a fuego lento. Puede viceversa: primero vierta agua hirviendo y luego enfríe. Reorganizar los términos no cambia la suma.

La etapa más importante es la preparación de la marinada. Lo que será depende solo del deseo y las capacidades del cocinero. Después de todo, hay una gran cantidad de recetas para su preparación. La mayoría toman como base el vinagre de arroz, poco frecuente en nuestra zona, pero existen varias recetas sencillas adaptadas a nuestras realidades.

Cómo encurtir jengibre en casa sin vinagre de arroz

Las rodajas de jengibre preparadas de antemano y tratadas con agua hirviendo se colocan en un frasco esterilizado de un tamaño adecuado y se llenan completamente con adobo caliente.

Preparación del adobo.