Pasta de miso rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 11,1%, colina - 14,4%, vitamina K - 24,4%, magnesio - 12%, fósforo - 19,9%, hierro - 13,9%, selenio - 12,7%, zinc - 21,7%

¿Cuáles son los beneficios de la pasta de miso?

• Vitamina B2 Participa en reacciones redox, ayuda a aumentar la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de un deterioro de la piel, las membranas mucosas y una alteración de la visión luminosa y crepuscular.
• kholín Forma parte de la lecitina, desempeña un papel en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres y actúa como factor lipotrópico.
• Vitamina K regula la coagulación sanguínea. La falta de vitamina K provoca un aumento del tiempo de coagulación de la sangre y una disminución del nivel de protrombina en la sangre.
• Magnesio Participa en el metabolismo energético, la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas y es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio provoca hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión y enfermedades cardíacas.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos y es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia y raquitismo.
• Hierro Forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones y oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente provoca anemia hipocrómica, deficiencia de mioglobina, atonía de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía y gastritis atrófica.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Zinc Forma parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. Un consumo insuficiente provoca anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y presencia de malformaciones fetales. Las investigaciones de los últimos años han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para alterar la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.

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La pasta de miso es un condimento tradicional muy utilizado en la cocina japonesa, que tiene una textura pastosa y espesa y un rico sabor y olor. Esta pasta se hizo por primera vez en Oriente hace varios siglos. Según investigadores japoneses, el miso es un producto muy beneficioso para la salud humana: gracias al consumo frecuente de platos que incluyen pasta, los japoneses casi nunca enferman y viven mucho tiempo.

una breve descripción de

La pasta de miso se elabora fermentando un sustrato enzimático inicial, como la soja, con un tipo especial de moho.

¿De qué están hechos?

La pasta de miso se elabora a partir de tres varios tipos sustrato fermentado:

• soja.

El producto más común es la pasta de arroz, que representa aproximadamente el 80% del mercado de miso en Japón.

Gusto

Dependiendo de la variedad y del producto a partir del cual se preparó el condimento, la pasta puede tener un sabor ligeramente dulce o salado. Las variedades especiales que se añaden a los postres pueden tener un sabor afrutado o a fresa.

¿Qué tipo de pasta de miso existe?

Según la combinación de colores, la pasta puede ser de todos los tonos: desde amarillo claro hasta marrón oscuro, a veces se encuentra miso con un tinte rojizo. Hay muchas variedades de pasta, algunas de las cuales tienen un sabor marcadamente dulce y no se usan para cocinar, sino más bien como almíbar o aderezo. La más popular y utilizada con frecuencia es una pasta de tonos claros y oscuros. Estos tipos de miso se diferencian entre sí en sabor y consistencia.

Existe un condimento mixto que se elabora combinando pastas claras y rojas.

Luz

El condimento de color claro se prepara a base de arroz blanco, trigo o cebada. Tiene un sabor un poco dulce, a veces suave. La consistencia no es muy espesa, el regusto es delicado. Puede usarse para hacer sopa de miso o como alternativa a la crema agria o la leche. La composición contiene menos sal que la pasta de color oscuro.

Oscuro

La mezcla de soja es de color oscuro o rojizo, tiene una consistencia espesa y un sabor salado concentrado. Se utiliza como base para preparar caldos abundantes y también como condimento para cocinar salsas. Además, la pasta oscura se puede utilizar para empanizar o marinar pescado.

¿Como escoger?

Se debe dar preferencia a un producto elaborado en Japón, por lo que antes de comprar miso conviene leer la información del envase, donde se debe indicar el fabricante.

Además, sólo necesitas comprar el producto en su embalaje original ( lata o embalaje blando, denso y sellado) sin daños ni rastros de manipulación. No es recomendable comprar condimentos que se vendan al peso, ya que en este caso es imposible determinar la fecha de caducidad y la calidad del producto.

Debes prestar atención a en qué consiste la pasta. Su composición debe incluir los siguientes componentes: soja, sal, arroz, levadura (el ácido fólico, el ácido nicotínico, las vitaminas B1, B2, B6 también pueden indicarse por separado en la composición). Un producto de calidad no debe contener conservantes ni colorantes.

¿Cómo cocinar en casa?

El proceso de preparación de pasta de miso requiere mucha mano de obra y es largo (a partir de seis meses), por lo que los japoneses rara vez lo hacen y compran un producto ya preparado.

Para hacer la pasta, necesitas tomar 400 g de soja, 300 g de hongos koji-kin, 150 g de sal y 600 ml de agua. El miso se debe preparar en un recipiente de cerámica o de plástico. Para la cantidad especificada de ingredientes necesitarás un recipiente de 5 litros.

El proceso de cocción incluye 6 etapas.

La soja se remoja en agua durante aproximadamente 3 horas para que se hinche y aproximadamente duplique su tamaño. Luego, las semillas de soja se hierven durante 3-4 horas, hasta que se ablanden.

Las alubias se colocan en un colador y, cuando se ha escurrido el exceso de humedad, se vierten en un recipiente hondo y se amasan hasta obtener una crema homogénea. Luego las semillas de soja se enfrían a temperatura ambiente.

Disuelva 100 g de sal de mesa en agua (200 ml) y vierta en la mezcla de soja, revolviendo constantemente. Luego agregue los hongos koji-kin y mezcle bien (puede usar las manos).

El fondo de un recipiente de cerámica/plástico se llena con 1 cucharadita. sal, luego se transfiere allí el tocho de soja, se nivela, se tritura y se espolvorea 1 cucharadita más por encima. sal.

Se coloca un trozo de pergamino encima de la pieza de trabajo y se presiona firmemente para que no entre aire en la mezcla. La pieza de trabajo se presiona con una tapa o placa de madera, que se coloca en el recipiente. Encima de la tapa se coloca una carga de 3 kg (piedras, pesas, etc.).

El recipiente se coloca en un lugar oscuro y fresco con una temperatura aproximada de 15 grados centígrados. Todos los días es necesario comprobar el estado de la pieza de trabajo añadiendo 1 cucharadita. sal encima hasta que la mezcla llene aproximadamente el 80% del recipiente. Después de esto, la pasta se deja durante seis meses.

La pasta de miso japonesa será apta para el consumo desde los seis meses hasta los cinco años. Puede comprobar el estado del condimento durante el período de maduración no más de una vez cada 8 semanas, ya que cada apertura de la tapa deteriora la calidad del producto.

¿Cómo almacenar la pasta?

El miso es un condimento exótico cuyas condiciones de almacenamiento deben controlarse cuidadosamente. El incumplimiento de las condiciones de temperatura, iluminación y fechas de caducidad puede provocar un deterioro prematuro del condimento y una intoxicación al ingerir un producto en mal estado.

Condiciones

El paquete cerrado de pasta se puede almacenar a temperatura ambiente, sin exceder los 25 grados centígrados ni por debajo de los 5 grados centígrados. Debes mantener el miso en un lugar donde no reciba luz solar directa y lejos de aparatos de calefacción o estufas.

Término

En un recipiente hermético, la vida útil de la pasta de miso es de aproximadamente un año y medio para la pasta de miso clara y hasta tres años para la pasta de miso oscura. El momento exacto se debe comprobar en el envase, ya que el plazo puede variar según la variedad.

Después de abrir el paquete

Una vez abierto el tubo o frasco, el condimento solo debe guardarse en el frigorífico. La vida útil es de 3 a 5 días bajo una tapa bien cerrada., de lo contrario el miso se secará y se saturará con los aromas de otros productos del frigorífico.

¿Se puede congelar?

Durante la congelación, la pasta de miso no pierde su sabor y permanece bastante plástica. Por tanto, puedes trasladar el condimento a un recipiente o bolsa herméticamente cerrado (preferiblemente en pequeñas porciones, que serán suficientes para un solo uso, para no descongelar toda la masa) y colocarlo en congelador. La vida útil de la pasta abierta en frío aumenta a 6 semanas.

Uso en la cocina

Los platos que utilizan este condimento picante son una parte integral de la cocina oriental. La receta más popular que la utiliza es la sopa de miso, que los japoneses comen en la primera mitad del día, ya que tiene un efecto positivo en el bienestar y un efecto tonificante.

Además, el miso de soja se utiliza como condimento para preparar sopas calientes, espesas y poco cocidas, así como platos de carne o pescado y diversos snacks, a saber:

sopa de miso con cebolla;

sopa de miso con pollo y puerro;

sopa de salmón con semillas de sésamo;

cerdo con miel y fideos;

misoshiru;

miso-dengaku;

isiaki-nabe;

onigiri, etc.

A base de la pasta, puedes hacer un aderezo con jugo de limon Para ensaladas de verduras. El condimento se puede diluir en agua hirviendo para obtener un caldo fragante y nutritivo.

Con la adición de pasta, se prepara un glaseado para berenjenas y otras verduras. En él se marinan y se hornean bacalao negro, cordero, vieiras, pato y lubina chilena.

¿Qué puedo sustituir en la receta?

Reemplazar la pasta de miso en las recetas es problemático porque tiene un sabor específico. Para hacer una sopa que contenga pasta roja, puedes usar almidón como espesante y, para darle un sabor picante, puedes agregar un poco de algas o una mezcla de salsa de pescado y un poco de soja. También puedes sustituir el miso por salsa de tamarindo. La pasta ligera se puede sustituir por leche o crema agria.

Beneficio para la salud

La pasta de miso contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas que son beneficiosas para la salud humana y tienen un efecto positivo en el funcionamiento del cuerpo.

El uso regular de condimentos promueve:

reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre;

reducir los efectos nocivos del medio ambiente o de la radiación;

mejorar la calidad del sueño, acelerar el sueño;

reducir el riesgo de desarrollar cáncer y ralentizar la propagación de las células cancerosas;

fortalecer el sistema inmunológico;

bienestar general mejorado, mayor energía;

agudizar la memoria y reducir los niveles de estrés.

El consumo regular de pasta de miso ayuda a limpiar el organismo de toxinas y metales pesados. El condimento de soja también ayuda a acelerar la recuperación de las personas que padecen enfermedades por radiación.

Daños y contraindicaciones.

La pasta contiene una gran cantidad de sal, por lo que no se recomienda abusar del aditivo. Para una buena salud, basta con comer 30 gramos de pasta de miso al día.

El miso está contraindicado para personas con alergia a la soja o intolerancia a otros productos incluidos en la pasta. Además, quienes padecen enfermedades estomacales e intestinales deben evitar el condimento.

La pasta puede causar daño a personas que padecen enfermedades como pancreatitis, insuficiencia renal y hepática.

Durante el embarazo, el condimento debe usarse con precaución, ya que puede provocar un aumento de la hinchazón.

La pasta de miso es un delicioso condimento japonés que se añade a varios platos para darles un sabor picante. Se compone de productos naturales y se prepara mediante fermentación. La pasta tiene un efecto positivo en el cuerpo y tiene pocas contraindicaciones. Ampliamente utilizado en cocina oriental, su plato más popular es la sopa de miso.

No sólo el sabor, sino también la composición de la pasta de miso es única. Dependiendo de la variedad, esta pasta se puede preparar a partir de soja sola, de su mezcla con cereales o solo de cereales (arroz, cebada). Según la composición y la tecnología, el resultado puede ser un producto de diferente consistencia, color y, por supuesto, sabor. Intente experimentar con esta pasta única en casa.

Pasta de miso - receta

Hacer pasta de miso en casa es bastante difícil; es un proceso que requiere mucho tiempo y mano de obra (¡la pasta debe fermentar hasta por 5 años!). Pero, de una forma u otra, si no tienes la oportunidad de comprar pasta ya preparada o simplemente quieres experimentar, prueba la receta que se describe a continuación.

La composición de los ingredientes es muy minimalista, y si no debería haber problemas con la compra de soja, entonces puede haber problemas con la búsqueda de un hongo koji especial, gracias al cual estos frijoles fermentarán.

Ingredientes:

• soja – 3 ¾ cucharadas;
• hongos koji (cebada) – 2 ½ cucharadas;
• sal – 1 cucharada.

Preparación

Antes de hacer pasta de miso en casa, vierte los frijoles. agua fría y dejar que se hinchen durante la noche. Hierva las semillas de soja hinchadas hasta que estén blandas, reservando aproximadamente 2 tazas de líquido de cocción. Enfríe los frijoles a temperatura ambiente y tritúrelos hasta obtener un puré. Combine el puré resultante con el líquido restante, los champiñones y la sal. Después de mezclar bien, transfiera la pasta a un recipiente de plástico limpio y seco, después de espolvorear el fondo con una cucharadita de sal. Seleccione los platos basándose en el hecho de que no debe quedar espacio libre: la pasta debe llenar todo el espacio libre. cubrir la pasta papel film, presionándolo también firmemente contra la superficie para minimizar el contacto con el aire. Espolvorea sal la superficie, tapa todo con una tapa y coloca encima un peso de medio kilo. Dejar fermentar la pasta a temperatura ambiente. Si la cocción comenzó en la estación cálida, deje la pasta durante seis meses, y si hace frío, durante 10 meses.

Durante la fermentación, no intentes abrir el recipiente de pasta con demasiada frecuencia. La preparación debe comprobarse no más de una vez cada dos meses; de lo contrario, la calidad de la pasta se deteriora de vez en cuando cuando entra en contacto con el aire.

Además, durante el proceso de envejecimiento, la superficie de la pasta se cubrirá de líquido. Si esto no sucede, simplemente aumente la carga.

Receta de sopa de pasta de miso de soja

Cómo hacer pasta de miso logramos descubrir arriba, pero ahora hablemos en detalle sobre cómo usarla en la práctica. Uno de los platos de pasta de soja más populares es la sopa de miso. Prestaremos atención a su preparación a continuación.

Ingredientes:

Preparación

Si utiliza champiñones secos, luego remójelos primero. Picar las setas remojadas y sofreírlas rápidamente, luego llenar el contenido del recipiente con un litro de agua, añadir varios platos de algas y esperar hasta que empiece a hervir. Luego reduce el fuego, agrega los fideos y hierve hasta que estén tiernos. Toma un poco de caldo, diluye el miso y viértelo nuevamente en la sartén. Agregue el tofu y sirva la sopa, espolvoreada. cebollas verdes.

¡Saludos, queridos lectores! Hoy les compartiré una receta saludable. sopa clasica miso. Este receta sencilla, según el cual cocinan en casa.

Sopa de miso o misosiru – plato sabroso Cocina japonesa. El ingrediente principal es la pasta de miso. Contiene soja fermentada, sal marina y koji.

Los beneficios de la sopa de miso residen en su rica composición. El plato contiene vitamina B, hierro, potasio, calcio, aminoácidos y proteínas completas. En Oriente se cree que el miso mejora la inmunidad, asegura la longevidad, mejora la digestión, reduce el colesterol en sangre, ayuda a perder peso y fortalece la memoria. Es útil añadir miso a tu dieta para prevenir la osteoporosis.

Las personas con enfermedades del páncreas, hígado y riñones deben utilizar el miso con precaución debido a su alto contenido en sal.

Ingredientes

Nota:

1. Si el alga kombu no está disponible para la venta, puedes hacer champiñones, camarones o miso. Caldo de vegetales, pero ese plato no se considerará clásico.
2. La cantidad de calorías depende de los ingredientes de la sopa. Agregar espinacas, pescado, zanahorias, ajo y otras cosas al miso ayuda a aumentar el contenido calórico del plato.

Receta clásica paso a paso

Remojar el alga kombu en agua fría durante 30 minutos.

Llevar a ebullición el alga kombu y retirar del fuego. Luego las retiramos, pero no las tiramos. Las algas se pueden utilizar para hacer caldo dashi secundario.

Agregue hojuelas de atún secas al caldo caliente y déjelo reposar durante 5 minutos.

Coloque la pasta de miso en un tazón de sopa en porciones. Luego, vierte una pequeña cantidad de caldo dashi y mezcla bien.

Agrega nori picado y tofu al plato.

Espolvorea la sopa de miso con cebollas verdes picadas y ajusta el sabor del plato. salsa de soja.

Sirva el miso caliente. ¡Buen provecho!

Receta en vídeo

7 deliciosas formas de hacer sopa de miso

Excepto receta clásica hay otras variedades plato japonés. Le sugiero que se familiarice con el más simple de ellos.

• Sopa de miso con cerdo y verduras

Una sopa sabrosa y nutritiva con rico sabor. Es perfecto para una cena familiar. El plato se diferencia de la receta clásica en que se le añaden trozos de verduras y rodajas de filete de cerdo. estoy dentro plato listo Agrego semillas de sésamo y chalotas finamente picadas.

• miso con mariscos

Pez, sopa aromática, de sabor superior a muchos platos calientes de mariscos. El miso con mariscos puede complacer no solo a usted, sino también a sus invitados, ya que es muy fácil de preparar. De versión clásica La sopa se diferencia en que se le añaden camarones, salmón y mejillones. A veces utilizo avellanas, semillas de sésamo y hierbas para adornar los platos.

• Ramen de miso

Saturado sopa de pescado, caracterizado por un alto contenido calórico. Esta variación del miso es muy adecuada durante la estación fría, cuando el cuerpo tiene deficiencia de micronutrientes. Además ingredientes clásicos incluye carne de cerdo picada, semillas de sésamo, ajo, fideos ramen, pimienta blanca, sake y azúcar. Para cubrir puedes usar jengibre encurtido, cebollas verdes, huevo duro y maíz.

• Misosiru con perca

Uno de los más recetas rapidas miso. Se prepara en sólo 10 minutos y la sopa tiene un sabor y aroma únicos. A diferencia de la receta clásica, al miso con perca se le añade una mega verdura. El plato terminado se puede espolvorear con conazanse. El condimento le dará a la sopa un sabor más rico.

• Misoshiru con zumo de naranja

Una combinación inusual de pasta de miso japonesa y frutas tropicales no dejará indiferente a nadie. Puedes preparar este plato en cualquier época del año. Es apto para cualquier persona que se preocupe por su figura y salud. Esta sopa de miso contiene aguacate, tomates, limón, jugo de naranja, jengibre y jugo de naranja. Puede agregar cebollas verdes, perejil y ajo al plato terminado.

• Sopa con pasta de miso, salmón y arroz

Gran sopa con filete tierno salmón y arroz, perfecto para un almuerzo al estilo japonés. Tiene un toque exótico y sabor picante. Incluso un cocinero sin experiencia puede preparar esta sopa, ya que la receta es sumamente sencilla. El plato contiene filete de salmón, arroz, atún seco y salsa de soja. Mejorar cualidades gustativas Se puede hacer sopa con sésamo y jengibre.

• Miso con nabos

Verdura, sopa ligera a base de pasta de miso y trozos de nabo blanco. Tiempo de cocción – 5 minutos.

Conclusión

El miso normalmente se sirve directamente del fuego. Todos los tipos de sopas de miso son sabrosas y saludables a su manera. Además de la versión clásica, puedes preparar sopa a base de algas pardas y rojas, arroz, champiñones y otros productos.

Una versión vegetariana de la sopa puede incluir zanahorias, calabacines, ajo, cebolla y mucho más. El miso ayuda a aumentar tus niveles de energía debido a su contenido de manganeso y cobre.

Debido a la presencia de hierro en la sopa, normaliza los niveles de hemoglobina y ayuda a saturar las células con oxígeno. Sin embargo, los nutricionistas no recomiendan abusar del miso, ya que la abundancia de sodio puede dañar el organismo.

Queridos lectores, ¿habéis hecho alguna vez miso en casa? Comparte tu opinión sobre este plato japonés.

Características de la pasta de miso, características de fabricación. Contenido calórico y composición química, efecto en el cuerpo. Uso como ingrediente culinario e historia del producto.

La pasta de miso es uno de los ingredientes tradicionales de la cocina japonesa, que se elabora mediante fermentación a partir de diversas materias primas: soja, centeno, arroz, trigo y hongos Aspergillus oryzae. El producto puede ser más dulce, salado o ácido, dependiendo de la combinación de ingredientes y la duración de la fermentación, pero en todos los casos la consistencia es espesa, parecida a un puré, y el color varía del marrón grisáceo al marrón claro, rojizo. u oscuro. Cada tipo se utiliza para elaborar un tipo de plato específico.

¿Cómo se hace la pasta de miso?

Hay muchas opciones para preparar este producto. Cada región de Japón tiene sus propias recetas que explican cómo hacer pasta de miso. En las prefecturas de Mie, Gifu y Aichi se utiliza tradicionalmente como materia prima la soja fermentada y se añade una cantidad importante de sal; en la zona norte del país y en las islas de Kyushu y Shikoku se prefiere el trigo; Si el ingrediente se utiliza como condimento y no como base para sopas, se añaden a la composición azúcar o miel, semillas de sésamo y varios tipos de frutos secos.

Prepárate en casa pasta de soja El miso es posible, pero hay que tener en cuenta que el proceso de fermentación es bastante largo y será posible tratar a su familia e invitados no antes de 6 a 12 meses:

• Soja, 1,2 kg, no importa la variedad, dejar en remojo 18 horas, lavando cada 4-5 horas para evitar el moho.
• Luego hervir hasta que se ablanden: si usamos olla a presión, 20 minutos son suficientes, cacerola normal- tardará entre 4 y 5 horas.
• Escurre el líquido restante y haz puré los frijoles a mano mientras aún estén calientes. Una estructura muy fina degrada el sabor final de la pasta de miso de soja, por lo que es mejor utilizar un machacador.
• Mezcle sal y 1 kg de moldes de koji (koji) cultivados en legumbres. En la estación fría, se necesitan 450 g de sal, en la estación cálida, 500 g.
• Mezclar hasta que esté completamente homogéneo, formar bolitas y colocarlas bien apretadas en jarra de vidrio, presionándose uno contra el otro. Cuanto menos aire entre en el recipiente, más intensa será la fermentación.
• La superficie se vuelve a espolvorear con sal y luego se presiona. La pieza de trabajo se coloca en un sótano o cámara donde la temperatura no supera los 12°C. Duran de 6 meses a un año.

Cómo hacer pasta de miso con arroz:

1. La soja, 1,2 kg, se remoja como en la receta anterior y luego se hierve hasta que esté tierna.
2. Mezclar con arroz, 400 g, en el que se han arraigado los hongos del moho, y sal. En volumen debería ser el 89% del total. Si al preparar el puré tuviste que verter una decocción de soja, entonces también debes tener en cuenta esta cantidad.
3. El producto intermedio se coloca en capas en un recipiente de fermentación de cerámica, se sala y se compacta herméticamente. Los chefs japoneses tratan el fondo del plato y la tapa con alcohol medicinal. Puede utilizar una bolsa de cocina; es más fácil quitarle el aire. En todos los casos, la superficie se cubre de sal.
4. Cuanto más duro sea el doblado, más densa será la estructura del producto y mejor será la fermentación. Los platos se instalan en una habitación con una temperatura de 12-15°C y se conservan hasta 10 meses. El color de la pasta será más claro que cuando se elabora únicamente con soja. Vida útil: hasta 3 años.

La merienda se puede hacer más salada. Todas las etapas de elaboración corresponden a la descripción de la receta anterior, pero durante la fermentación, comprobando la calidad del producto, añadir 1 cucharadita. sal. La adición del aditivo se detiene cuando la masa fermentada llena el 80% del volumen del frasco. como esto pasta japonesa El miso tiene una edad de 1 a 5 años. A menudo no es necesario interesarse por el sabor: el acceso al aire reduce la actividad de la flora fúngica. El control se realiza una vez cada 1,5-2 meses.

En lugar de arroz, puedes utilizar cebada, trigo, centeno e incluso sorgo para hacer pasta de miso. Hoy en día, el neri-miso se elabora mezclando pasas, semillas de sésamo tostadas o maní entero durante la fermentación. El color de este producto es ámbar oscuro. Se han desarrollado recetas que utilizan el fruto del yuzu de la familia de las rutáceas, brotes tiernos de fresno e incluso carne de lubina.

¡Nota! Mejor producto obtenido al prepararse durante el período de transición: otoño o primavera.

Composición y contenido calórico de la pasta de miso.

En la foto, pasta de miso.

El valor nutricional y las propiedades del producto dependen de la composición, pero como en todas las recetas se utiliza soja, la base del complejo de vitaminas y minerales es similar.

Contenido calórico de la pasta de miso: 199 kcal por 100 g, de las cuales:

• Proteínas: 11,7 g;
• Grasas - 6 g;
• Carbohidratos: 26,5 g;
• Fibra dietética: 5,4 g;
• Agua - 43 gramos.

Vitaminas por 100 g.:

• Vitamina A - 87 mcg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
• Vitamina B4, colina - 72,2 mg;
• Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,3 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mg;
• Vitamina B9, folato - 19 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina - 0,1 mcg;
• Vitamina K, filoquinona: 29,3 mcg;
• Vitamina PP - 0,9 mg.

Macroelementos por 100 g:

• Calcio, Ca - 57 mg;
• Magnesio, Mg - 48 mg;
• Sodio, Na - 3728 mg;
• Fósforo, P - 159 mg.

Microelementos por 100 g.:

• Hierro, Fe - 2,5 mg;
• Cobre, Cu - 0,4 μg;
• Selenio, Se - 7 μg;
• Zinc, Zn - 2,6 mg.

Los beneficios y daños de la pasta de miso están determinados no solo por las vitaminas y minerales. Contiene ácidos orgánicos, aminoácidos - esenciales y esenciales, probióticos y prebióticos, antioxidantes, almidón y azúcares. La composición no contiene grasas animales, por lo que puede considerarse un producto dietético e incluirse en una dieta destinada a adelgazar. Pero este producto no debe incluirse en el menú de pacientes que se recuperan de enfermedades debilitantes o de intervenciones quirúrgicas. Para procesarlo, el sistema digestivo debe funcionar de manera estable.

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Propiedades beneficiosas de la pasta de miso.

El producto restaura la reserva de vitaminas y minerales, incluidos los deficientes: manganeso, cobre, selenio. El vendaje es especialmente útil para mujeres en edad reproductiva: restaura el funcionamiento del sistema hormonal.

Beneficios de la pasta de miso para el cuerpo:

1. Previene el desarrollo de anemia.
2. Ayuda a afrontar los cambios relacionados con la edad y evitar crisis emocionales.
3. Mejora las propiedades de la memoria, la conductividad de los impulsos nerviosos.
4. Prolonga la vida y activa el sistema inmunológico. Es por esta propiedad que los monjes budistas valoraban el producto.
5. Ayuda al organismo a limpiarse de radionúclidos y acumulación de toxinas.
6. Normaliza el equilibrio de la microflora intestinal, acelera la digestión de los alimentos, previene el desarrollo de procesos de putrefacción y estancamiento.
7. Reduce el riesgo de cáncer de mama en mujeres y cáncer de próstata en hombres.
8. Estimula el funcionamiento de las papilas gustativas, aumenta el apetito.
9. Reduce los niveles de colesterol en sangre.

En Japón, se requiere incluir pasta de miso en la dieta de las mujeres embarazadas para aumentar los niveles de hemoglobina. Las mujeres europeas deberían rechazar esta incorporación al menú diario.

Para el tratamiento se utilizan platos con snacks salados. síndrome de resaca. Gracias a la composición de la pasta de miso, se limpia el hígado y se eliminan los metabolitos. alcohol etílico Se acelera, no se produce la acumulación de sustancias tóxicas. Además, este refrigerio le permite evitar la formación de una capa de grasa alrededor de los órganos internos: el producto tiene propiedades quemagrasas.

Contraindicaciones y daños de la pasta de miso.

Si padece enfermedades del estómago y los intestinos, deberá negarse a probar un nuevo producto. Una de las propiedades de un snack fermentado es aumentar la acidez y potenciar la fermentación. Los platos con pasta de miso no son aptos para personas con antecedentes de pancreatitis, discinesia biliar, úlcera péptica y gastritis.

No se recomienda experimentar con un plato nuevo si tiene gota, ya que el refrigerio contiene purinas y ácido oxálico. Si tiene antecedentes de artritis, artrosis y urolitiasis, las porciones se limitan a 2-3 cucharaditas. en la semana.

El consumo de pasta de miso puede causar daños en personas con problemas del sistema urinario, tanto agudos como crónicos. Demasiada sal en la composición. Es especialmente peligroso utilizar el producto durante la exacerbación de pielonefritis o cistitis, urolitiasis con acumulación acelerada de cálculos.

Si los niños japoneses reciben este refrigerio desde la infancia, en su forma pura o como parte de platos, es posible que los niños europeos no estén preparados para tal suplemento. Hasta que la flora intestinal esté completamente formada, y esto ocurre solo entre los 6 y 8 años, es aconsejable contentarse con los condimentos habituales. No debe tratarse con pasta espesa a mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia, ya que es imposible predecir el efecto en el cuerpo.

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Recetas de pasta de miso

El producto se utiliza más a menudo como ingrediente de la sopa del mismo nombre, pero se puede servir solo como aperitivo de pescado y platos con carne o como aderezo para ensaladas.

Recetas de platos con pasta de miso:

• Fideos de huevo. Pasta, 400 g, hervir en agua con sal y escurrir en un colador. No lavado. Calentado en un wok aceite vegetal hasta que empiece a humear y crepitar, sofreír medias aros de cebolla morada (1 cabeza), 2 dientes de ajo machacados, 50 g de jengibre rallado. En cuanto aparezca un aroma picante, añade salsa de soja, 50 ml, 1 ají (si te gusta más picante no le quites las semillas), 2 cucharadas. l. azúcar de caña y 1 cucharada. l. beneficio. Coloque el shiitake, 200 g, cortado en trozos, y las hojas de pak choy cortadas a mano, 300 g, en una sartén caliente, déjelo hervir y, en ese momento, coloque los fideos en un recipiente hondo. Agregue el asado y sazone con pasta de miso oscuro.
• Tofu frito. La cocción comienza con el aderezo. Mezcle pasta de miso, 1 cucharada. l., la misma cantidad de vinagre balsámico, 4 cucharaditas. aceite de oliva, 1 cucharada. l. cáscara de naranja, 3 cucharadas. l. hojas de albahaca fresca picadas. Déjalo reposar. Precalienta el horno a 230°C. Prepare la marinada - 1 cucharada. l. miso y vinagre, 2 cucharaditas. aceite de oliva. Corta 400 g de tofu en cubos y amasa hasta que esté empapado. Coloque los espacios en blanco en una hoja generosamente engrasada. aceite de girasol, hornee por 20 minutos. Retirar del horno, añadir los espárragos pelados y volver a meter al horno otros 10 minutos. Tan pronto como el tofu se dore y los espárragos estén suaves, transfiéralo a un plato y vierta el aderezo preparado y el jugo de naranja: 4-5 cucharadas. l.
• Sopa japonesa con pasta de miso. Los fideos de arroz, envasados, se remojan en agua hirviendo. Hervir pechuga de pollo con pimienta de Jamaica, cebolla, 1 zanahoria entera y laurel. Se tiran las especias y las verduras, se filtra el caldo. La carne se corta en trozos, se sumerge en líquido, se vuelve a hervir, se sazona con 1/3 de paquete de alga wakame y 3 cucharadas. l. pasta de miso, dejar actuar 30 segundos. Durante este tiempo, escurrir los fideos en un colador, transferirlos a la sopa, retirar del fuego y sazonar con vinagre de arroz, 3 cucharadas. l., y salsa de soja. Antes de servir, espolvoree con cebollas verdes.

A pesar de que este producto se considera tradicional específicamente de la cocina japonesa, la tecnología de fermentación se desarrolló en China y se llevó a la Tierra del Sol Naciente recién en el siglo VI, junto con el budismo. Y las primeras menciones se remontan a la era Jomon (12000-300 aC). Fue entonces cuando mucha carne y platos de pescado Se empezó a condimentar con soja o cereales sobre los que se desarrollaba moho. En China, el plato se llamaba hishuo.

Seguramente el descubrimiento se hizo por accidente. Al preparar la comida, teníamos que utilizar ingredientes "estropeados". En aquella época, reciclar alimentos se consideraba un lujo inasequible. Inesperadamente, resultó que este aditivo le daba un sabor completamente nuevo.

Al principio, la pasta de miso se usaba como refrigerio, y solo entonces comenzaron a preparar varios platos a base de ella. Resultó que desinfecta los alimentos, aumenta su valor nutricional y acelera los procesos metabólicos.

Propiedades similares el producto recibió gracias al hongo Aspergillus oryzae, el nombre japonés es koji-kin o koji. En el proceso de la vida, primero absorben vitaminas y minerales de los cereales y luego los transforman en una forma más accesible para el cuerpo. La acción se puede comparar con la de las bacterias del ácido láctico; sin embargo, si unos pocos días son suficientes para fermentar el repollo, la fermentación de los hongos lleva varios meses y, a veces, años.

Después de los bombardeos de Nagasaki e Hiroshima, resultó que las posibilidades de recuperación aumentaron para las personas que consumían pasta de miso a diario. Fue entonces cuando se empezaron a estudiar con más detalle sus propiedades fisicoquímicas. Y cuando apareció la moda de perder peso, los condimentos fermentados se convirtieron en uno de los componentes de la dieta japonesa.

En Japón puedes comprar pasta de miso en cualquier tienda, pero en establecimientos Abastecimiento Consideran que es su deber preparar snacks según sus propias recetas.

Los tipos de pasta de miso más populares:

1. Ven, arroz. De color blanco amarillento o con un tinte marrón rojizo. Este color indica que los frijoles fueron cocidos al vapor.
2. Mugi, elaborado con cebada. El color es marrón rojizo, el olor es embriagador, poco característico de otros tipos de productos.
3. mame, soja. Tarta, color marrón, de larga fermentación, sin aditivos. La receta fue desarrollada por monjes budistas.
4. Tugu, mixto. El sabor salado y ácido del snack tradicional se suaviza con ingredientes adicionales, cuya combinación los chefs mantienen en secreto.
5. Tinto, procedente de soja de larga fermentación.. Curiosamente, el snack añejo puede ser de color negro.
6. Blanco, con arroz. Representa el 70% de los productos vendidos en Japón y exportados. El sabor es dulce y suave.

Es poco probable que las amas de casa europeas preparen ellas mismas un refrigerio fermentado. Los hongos Koji son difíciles de obtener y las condiciones de envejecimiento no son accesibles para todos. Unir cocina japonesa, puedes comprar condimentos en el supermercado. En Rusia cuesta entre 100 y 200 rublos por 400 a 450 g, según el tipo de producto, en Ucrania, entre 80 y 150 jrivnia.

Cómo preparar pasta de miso - mira el video:

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