Hace tiempo que quería aprender a hacer mermelada de naranja. Dudas detenidas. Algo así: mermelada en casa, ¿es necesaria? Hay tantos listos y sabrosos, así que ¿por qué perder el tiempo en actuaciones de aficionados? Sin embargo, me arriesgué y no me arrepentí.

La mermelada de naranja real difiere de la comprada en una "bagatela": en su preparación se utilizan naranjas reales, y no sus sustitutos de sabor. No hay colorantes ni aditivos de sabor sintéticos en la mermelada de naranja real. En general, todo es natural.

Ingredientes

• Naranjas - 5-6 piezas
• Azúcar - 10-11 cucharadas. yo (dependiendo de la acidez de las naranjas compradas)
• ralladura de una naranja
• Mezcla gelificante a base de pectina (Jelfix, Zhelinka) - 1 sobre

Sobre la masa gelificante. La receta usa un polvo llamado Zhelinka; de acuerdo con las instrucciones, debe hervirse durante 5 minutos después de hervir. Lo que estaba hecho. Pero si toma Zhelfix, Confiture u otro polvo a base de pectina, lea atentamente las instrucciones y siga las instrucciones escritas en la bolsa; pueden ser diferentes.

Cómo hacer mermelada de naranja

Lava las naranjas y córtalas por la mitad.

Exprima su jugo (tengo un exprimidor manual de cítricos).

Resultó alrededor de 400 g de jugo fresco.

Vierta el jugo en la sartén, si es necesario, a través de un colador fino.

Agregue azúcar a la cacerola.

Echa también la ralladura de naranja.

Revuelva toda la mezcla suavemente y lleve a ebullición, revolviendo constantemente.

Mientras tanto, diluya la mezcla gelificante, frotándola para eliminar los grumos. Necesitas agregarlo cuando el jugo hierva.

Y luego mezclar bien de nuevo.

Mientras la mezcla está caliente, no se parece en nada a gelatina o mermelada. ¿Ves cómo la mezcla sale fácilmente de la cuchara? Déjalo en la estufa a fuego muy lento durante otros 5 minutos.

Deje que su mermelada se enfríe un poco y sírvala como desee: dispóngala en vasos, rosetas o cuencos.

En nuestro caso, la mermelada de naranja reposó toda la noche a temperatura ambiente, y a la mañana siguiente estaba completamente congelada y lista para comer! O puede ponerlo en el refrigerador (pero solo después de que se haya enfriado): dos horas, y listo.

¿Cómo cocinar mermelada de naranja (y cualquier otra)? Mejor en una sartén de acero inoxidable, de lo contrario la mermelada se quemará y no se despegará.

Si las semillas flotan en jugo de naranja recién exprimido (como en la foto de arriba), no olvide colarlo con un colador fino. Haz lo mismo con cualquier otra fruta o baya.

Sobre el gusto. La ralladura de dos mitades de una naranja, de las que ya se ha exprimido el jugo, es suficiente. Solo necesita frotarlo con un rallador muy fino y tomar solo una hermosa cáscara de naranja brillante, pero no necesita blanco (amargo).

Cuando prepare mermelada, no olvide revolverla con frecuencia. En general, el movimiento de agitación es uno de los más importantes en el proceso de elaboración de este postre.

Sobre el azúcar. Hay algo de azúcar en la receta, esta es una elección consciente. Pero puedes servir mermelada en la mesa, espolvoreándola con azúcar.

El agujero al principio fue recto, tan suave como un túnel, y luego, de repente, cayó abruptamente. Antes de que Alice pudiera siquiera parpadear, comenzó a caer, como en un pozo profundo.

O el pozo era muy profundo, o ella cayó muy lentamente, solo que tuvo tiempo suficiente para recuperar el sentido y pensar en lo que sucedería a continuación. Al principio trató de ver qué la esperaba abajo, pero allí estaba oscuro y no podía ver nada. Entonces empezó a mirar a su alrededor. Las paredes del pozo estaban llenas de armarios y estanterías; en algunos lugares colgaban cuadros y mapas de claveles. Volando más allá de uno de los estantes, agarró un frasco de él. El frasco estaba etiquetado como "NARANJA JUMMY", pero ¡ay! ella estaba vacía. Alice tenía miedo de tirar el frasco, ¡como si no fuera a matar a alguien! Sobre la marcha, se las arregló para meterlo en algún armario.

¿Qué golosinas se asocian más comúnmente con Carroll's Alice? Por supuesto pudines! "¡Alice, es pudín! ¡Pudín, soy Alice! Escribí sobre ellos en una de mis antiguas publicaciones, incluso antes de que mi pasión por la cocina británica tomara sus dimensiones actuales: Ahora llevaría a cabo esta investigación de una manera completamente diferente, pero aún así esa publicación tiene valor precisamente como un primer contacto. Lo cual es simbólico en el contexto del libro :) Volviendo a otros alimentos del país de las maravillas y A través del espejo, los siguientes probablemente deberían ser pasteles marcados como "Cómeme". Aquí tampoco todo es tan simple y merece una historia aparte. Pero no esta vez :) ¿Qué más? De hecho, si lees el texto detenidamente, encontraremos que hay muchas más menciones de varios alimentos interesantes de lo que parece. Comienza ya en las primeras páginas, como vemos en la cita. Aquí nos detendremos hoy, porque la mermelada de naranja es un tema que merece una discusión por separado.

© A. H. Watson (1939)

"Alicia en el país de las maravillas" generalmente se percibe como un cuento de hadas muy extraño. Pero hay que decir que para un lector de habla rusa es incluso "más extraño" que para un inglés. Al menos, si hablamos de los británicos, contemporáneos de Lewis Carroll. En general, probablemente para cualquiera que esté lejos del contexto original, este libro está lleno de rarezas adicionales. Y el contexto es este: las realidades de Oxford y sus alrededores de la década de 1860.

Todos sabemos cómo apareció Winnie the Pooh: Alan Alexander Milne comenzó a escribir historias para su hijo Christopher Robin, convirtiendo al niño mismo y sus juguetes en héroes. En general, Alicia en el país de las maravillas se creó de acuerdo con el mismo principio: Lewis Carroll ideó una historia para Alice Liddell, convirtiéndola en el personaje principal y, naturalmente, entretejiendo varios detalles familiares para ella en la trama. Empezando por los ágiles conejos que pululaban por los prados de los alrededores, y siguiendo con la mermelada.

Hasta el día de hoy, la mermelada de naranja es una de las principales asociaciones gastronómicas con Oxford. Puedes llamarlo una especialidad local. Aunque, por supuesto, esto es algo muy nacional, bien conocido por todos los británicos.

El producto en cuestión no debe confundirse con mermelada, es solo mermelada en el sentido de la palabra en inglés antiguo. Para ser honesto, yo mismo solía preguntarme: ¿por qué "mermelada"? Pensé que solo sucedió históricamente, y no había necesidad de buscar significados especiales aquí. Y solo cuando decidí cocinarlo yo mismo, me di cuenta de que la conexión con la mermelada en el formato al que estamos acostumbrados aquí es la más directa. De hecho, esto es lo que es: un jarabe de frutas gelificado con pectina natural que se encuentra en los cítricos. Es decir, aquí es importante la textura correcta del producto. Las pieles de naranja en almíbar no son mermelada. Cáscaras de naranja en gelatina de naranja - sí.

La composición es muy sencilla: cítricos, azúcar y agua. Pero para obtener el resultado correcto, es importante respetar las proporciones y la tecnología. En el resto, todo es elemental y sin estrés. La cocción se prolonga algo en el tiempo, pero se minimizan los procesos que requieren una participación activa. La mayor parte del tiempo lo ocupa la infusión y la cocción.

En cuanto a la composición, la mermelada de naranja clásica está hecha de naranjas amargas de Sevilla, y solo de ellas. En su forma cruda, son de poca utilidad para la comida, pero como una conserva tan picante, son bastante. Si vives en Europa, te resultará más fácil conseguir las naranjas "no comestibles" adecuadas. En Rusia, esto no es realista (por decirlo suavemente), pero no es razón para desesperarse. Para hacer que nuestra mermelada tenga un sabor similar al original, puede agregar otras frutas cítricas a las naranjas, con un amargor más pronunciado: toronja, en primer lugar. Y el limón está presente en la mayoría de las recetas de todos modos. Las películas blancas y las semillas de todas las frutas usadas también agregarán amargor. Pero siempre hablaré de esto en la receta misma: mi versión está diseñada para usar las naranjas dulces a las que estamos acostumbrados.

Es bueno tener un termómetro de cocina. Pero puede hacerlo a la antigua usanza, sin él; a continuación explicaré cómo.

Importante: ¡No reduzcas la cantidad de azúcar! Entiendo que un número pueda asustar a alguien, pero en este caso es una necesidad tecnológica: para que la mermelada tenga la consistencia adecuada, se necesita un jarabe de cierta densidad. De lo contrario, simplemente no se gelificará correctamente y terminará con un jarabe delgado con naranjas confitadas colgando. El jarabe espeso es la base de este producto. Las frutas sirven únicamente para darle sabor y aroma, y ​​también como fuente de pectina. En general, no puedo garantizar que los experimentos a favor de la dieta tengan éxito. Este es un caso clásico en el que es mejor simplemente reducir el tamaño de la porción. Esta mermelada tiene un rico sabor. Se unta sobre tostadas con una capa muy fina, y no se pone en cucharas :)

JUMPY DE NARANJA

Ingredientes:
1,5 naranjas (unos 350 g)
1 limón
1/2 toronja pequeña (solo la ralladura)
700 g de azúcar
500 ml de agua

Cocinando:

1. Primero, prepare frutas cítricas. Cortar las naranjas y los limones por la mitad y exprimir el jugo con mucho cuidado. De las mitades de naranjas raspamos las películas blancas restantes, pero no las tiramos, sino que las guardamos. Dividimos cada mitad en 4 partes. Si las costras son gruesas, corte la capa superior de la parte blanca (no toda). Cortar lo más fino posible. Hacemos lo mismo con la ralladura de toronja (no se necesita jugo, solo puedes comer toronja).

La ralladura se puede poner inmediatamente en una cacerola, en la que luego se cocinará la mermelada. Vierta el jugo de limón y naranjas. Añadir medio litro de agua.
Envolvemos las mitades exprimidas de un limón, junto con películas blancas y semillas de naranjas, en una gasa, atamos con un hilo. Enviamos esta bolsa de gasa allí, a la sartén. El extremo del hilo se puede atar al mango de la sartén, para que sea más fácil agarrarlo más tarde. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante la noche a temperatura ambiente.

2. Al día siguiente, ponga la sartén al fuego, hierva, reduzca el fuego al mínimo. Cocine durante aproximadamente una hora, con un hervor constante, pero no fuerte. Durante este tiempo, las costras deben volverse translúcidas y el líquido debe evaporarse al menos en un tercio. Pero lo principal que sucede en esta etapa es que las frutas cítricas liberan pectina. Entonces esta es una etapa muy importante, no vale la pena reducirla en el tiempo.

3. Después de aproximadamente una hora, retira la sartén del fuego, saca la bolsa de gasa y espera a que se enfríe un poco para que puedas recogerla con seguridad. Esta bolsa hay que apretarla bien (conviene hacerlo con guantes de látex), ya que contiene mucha pectina, que no queremos que se pierda. En general, apretamos lo mejor que podemos. Después de eso, el contenido de la bolsa, por supuesto, se tira (y la gasa se puede lavar y seguir usando en el futuro).

4. Observamos la consistencia del líquido que queda después de la cocción. Lo he hervido fuertemente, notablemente más de un tercio. Así que agregué un par de cucharadas de agua en esta etapa, solo para que el azúcar se disuelva más fácilmente. Pero, en general, la moderación es importante aquí, no debe agregar mucha agua.

5. Vierta el azúcar, revuelva. Si nuestra pieza de trabajo aún está caliente, esto es bueno: el azúcar se disolverá más rápido. Pon la cacerola a fuego medio y caliéntala. Importante: el azúcar debe estar completamente disuelto antes de hervir.

6. Además, con un termómetro, todo es simple: cocine la mermelada hasta que su temperatura alcance los 105 ºС. Esto no sucede instantáneamente, definitivamente debe hervir durante unos 10 minutos, pero el tiempo exacto depende de la fuerza del hervor y la consistencia inicial del jarabe.
Si no hay termómetro, el método de la abuela vendrá al rescate: la prueba de congelación. En este caso, vale la pena poner un par de platillos en el congelador con anticipación para que se enfríen correctamente. Para probar la preparación, deje caer un poco de mermelada en un platillo frío. Cuando se haya enfriado por completo, debería solidificarse. Si el jarabe de naranja sigue aguado, hierva un poco más la mermelada y luego repita la prueba. Y así sucesivamente hasta obtener el resultado deseado.

7. Vierta la mermelada terminada en frascos. Una vez que se haya enfriado por completo, se endurecerá y estará listo para usar.

Lo usamos con tostadas tostadas, si se desea, se combina con mantequilla. Nos solidarizamos con Alice, que no se dio este lujo.

© W. H. Walker

Sin embargo, esta no es la única forma de utilizar la mermelada de naranja. Si tiene mucha cantidad cocida, ¡hay una excelente manera de reciclar el exceso! Y hacerlo de una manera muy inglesa, y además, de una manera literaria. Te cuento cómo en mi próximo post. ¡No cambies!

Las naranjas para la mermelada de naranja deben elegirse de apariencia densa y carnosa. Si aprietas una naranja ligeramente en tu mano, entonces se siente una naranja seca, es más clara y se siente como algodón por dentro. No se puede exprimir mucho jugo de una naranja así.

Lave las naranjas y exprima el jugo de ellas de cualquier manera adecuada. Si está exprimiendo naranjas con un exprimidor manual como en la foto, primero puede sostener la naranja bajo agua caliente y rodarla sobre la mesa, así habrá más jugo y será más fácil exprimirlo.

Divide el jugo aproximadamente por igual en dos recipientes. Esto se puede hacer a ojo. Agregue azúcar a una parte y mezcle. La cantidad de azúcar se puede ajustar al gusto. Si planea enrollar la mermelada terminada en azúcar, tome un poco menos de un vaso, si no, puede tomar un vaso lleno, y si las naranjas están muy agrias, entonces un vaso con un portaobjetos.

Vierta agar-agar en otra parte del jugo y mezcle. Dejar durante 5-10 minutos.

Lleve a ebullición el jugo y el azúcar. En este almíbar, agregue, revolviendo, el jugo con agar-agar. Hervir la mezcla durante 3 minutos y retirar del fuego.

Deja que la mezcla se enfríe un poco y vierte en moldes de silicona. Debe tenerse en cuenta que las mezclas con agar-agar se endurecen rápidamente incluso a temperatura ambiente, por lo que no debe esperar a que se enfríen por completo. De lo contrario, la mezcla se endurecerá en el cucharón y será difícil verterla.

Deja que se enfríe un poco. Luego meter en el frigorífico durante media hora o una hora y desmoldar la mermelada.

frutas y bayas

Descripción

Ingredientes

Pasos

Compre naranjas fragantes maduras para cocinar tal mermelada, exprima suavemente el jugo de ellas. Vierta el líquido resultante en una cacerola o cualquier otro recipiente adecuado..



Vierta la cantidad indicada de jarabe de glucosa en el jugo o reemplácelo con azúcar granulada, mezcle los ingredientes ligeramente. Enviamos la cacerola a la estufa, calentamos el jugo y esperamos que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.



En un recipiente pequeño, mezcle la pectina con 30 gramos de azúcar y solo después viértala en una cacerola con jugo de naranja. Mezcle bien los ingredientes nuevamente..



En esta etapa, enviamos la cantidad principal de azúcar al jugo de naranja con pectina, amasamos el contenido de la cacerola con un batidor.



Cocine la mermelada hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo a fuego lento: esto puede llevar de 8 a 12 minutos. Revuelva constantemente los ingredientes en una cacerola..



Retire la cacerola del fuego, diluya previamente el ácido cítrico en agua caliente y luego viértalo en el jugo de naranja, mezcle bien.



Cubrimos la bandeja para hornear con papel pergamino, encima colocamos la forma cuadrada elegida para la mermelada como se muestra en la foto. Vierta suavemente la base de mermelada en este molde..



En unos breves 15 minutos, la mermelada debe enfriarse un poco y al mismo tiempo espesar lo suficiente para que se pueda quitar la forma.



Espolvorea la superficie de la mermelada con cristales de azúcar: será más fácil trabajar con ella en el futuro.



Usando una regla escolar común, cortamos dulces de frutas en cuadrados regulares.



Volcamos los caramelos todos en el mismo azúcar para que no se pegue.



Esto completa todos los preparativos. La mermelada de naranja casera está lista para el té.



¡Buen provecho!

Se pueden comprar rodajas de naranja brillante con un poco de acidez en la tienda, pero la mermelada de naranja casera será mucho más sabrosa y saludable. En las recetas, se sugiere usar gelatina, agar-agar y pectina como espesantes, o puede cocinar mermelada de naranja espesa solo con frutas cítricas y azúcar. Al fin y al cabo, es precisamente este significado (mermelada espesa de naranja) el que tiene la palabra mermelada en los países de habla inglesa.

El tipo de espesante más común que puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado es la gelatina.

Para preparar mermelada de naranjas sobre su base, las proporciones de los ingredientes serán las siguientes:

• 4 naranjas con un peso total de 1 kg;
• 250 g de azúcar granulada;
• 35 g de gelatina.

Preparación paso a paso:

1. Prepare la gelatina como se indica en las instrucciones de preparación. Esto generalmente requiere remojar el producto en agua por un tiempo, tomarlo en una proporción de 1:3 y luego derretir el espesante hinchado en un microondas o baño de vapor.
2. Mientras tanto, retire finamente la ralladura de dos naranjas para que la parte blanca permanezca intacta, de lo contrario, la mermelada terminada será amarga. Luego, exprime el jugo de todas las frutas de cualquier manera posible. Debe obtener 200 ml de jugo. Si hay menos líquido, puede agregar agua al volumen especificado.
3. Hervir la ralladura, el jugo y el azúcar al fuego durante unos tres minutos después de hervir. Luego colar la mezcla y mezclar con la gelatina preparada. Vierta la mermelada tibia en su estado líquido en moldes (los moldes de silicona rizados para hielo son muy adecuados para esto) y envíelos al refrigerador. Después del endurecimiento, la mermelada está lista.

La mermelada en gelatina se almacena en el refrigerador. No puedes enrollarlo con azúcar, porque simplemente se derretirá incluso en el frío. Para mayor atractivo, las mermeladas rizadas se pueden enrollar en copos de coco.

Como hacer con pectina

La mermelada perfecta, tan estable como una comprada en la tienda que se puede rebozar en azúcar, solo se puede obtener utilizando puré de frutas y pectina como espesante.

Para tal mermelada de naranja, debes tomar:

• 500 g de puré de naranja;
• 500 g de azúcar;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 100 g de jarabe de glucosa (se puede reemplazar con invertido o melaza);
• 12 g de pectina cítrica;
• 8 ml de jugo de limón.

Instrucciones de cocina:

1. El proceso más difícil y tedioso para cocinar mermelada será obtener puré de naranja. Para él, las naranjas deben pelarse, dividirse en rodajas, quitar las películas blancas de cada una de ellas y quitar las semillas. Luego hazlos puré con una licuadora.
2. Mezclar azúcar en polvo con pectina. Esto es necesario para que la pectina no se enrolle en copos, sino que se distribuya uniformemente y se disuelva en el puré.
3. Haga puré de naranjas en un recipiente con un fondo grueso y paredes, envíelo al fuego. Cuando su temperatura alcance los 40 grados, agregue azúcar en polvo con pectina, revuelva y hierva.
4. Vierta el jarabe de glucosa en la masa hirviendo y agregue azúcar. A continuación, hierva la mezcla con agitación continua a 106 grados. Después de alcanzar el calor requerido, vierta el jugo de limón, revuelva y cocine durante aproximadamente un minuto.
5. Vierta la mermelada tibia en el molde preparado. Silicona: debe engrasar con aceite vegetal y forrar la plancha con pergamino aceitado. Después del endurecimiento (tomará de 5 a 6 horas), retire la mermelada del molde con un cuchillo humedecido en aceite vegetal, córtela en trozos y pásela por azúcar.

con agar-agar

Las propiedades gelificantes del agar-agar ya aparecen a 40 grados, por lo que si se prepara mermelada sobre esta base, la dulzura casera no se derretirá como la gelatina, incluso después de estar a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

La composición de este manjar es la siguiente:

• 200 ml de jugo de naranja recién exprimido;
• 100 g de azúcar granulada;
• 7 g de agar-agar en polvo.

Cómo hacer mermelada de naranja con agar-agar:

1. Mezclar ¾ de la cantidad total de zumo de naranja con agar-agar y dejar actuar unos 30-40 minutos.
2. Después del tiempo especificado, combine los 50 ml restantes de jugo con azúcar y hierva. Vierta el agar-agar diluido con jugo en el jarabe hirviendo en un chorro fino, mezcle y cocine durante 3-4 minutos después de hervir.
3. Retire la mezcla de la estufa, déjela reposar de 10 a 15 minutos, luego vierta en moldes de silicona y deje que se estabilice en el refrigerador oa temperatura ambiente.

Para obtener una costra de azúcar, la mermelada terminada se puede rebozar varias veces en azúcar y secar a temperatura ambiente.

mermelada de piel de naranja

La cáscara de naranja que la mayoría de la gente simplemente tira puede convertirse en una deliciosa mermelada de naranja.

Para preparar tal manjar en casa, necesitarás:

• 500 g de cáscaras de naranja;
• 300 g de azúcar granulada.

Secuencia de acciones:

1. Verter la cáscara de naranja con agua y llevar a ebullición. Deje que el agua gorgotee durante tres o cuatro minutos, luego escúrrala y vierta las costras con una nueva y vuelva a hervir. Repita el procedimiento de ebullición un total de tres veces, siempre cambiando el agua. Esto se hace para deshacerse de la amargura.
2. Después del tercer hervor, muele las costras a través de una picadora de carne usando una rejilla con pequeños agujeros. Mezcle la cáscara triturada con azúcar, agregue 100 ml del caldo en el que se hirvió y cocine todo durante unos 25-30 minutos, revolviendo continuamente para que la mermelada no se queme.
3. Cubra una bandeja para hornear con pergamino, que se espolvorea abundantemente con azúcar, y encima, coloque una masa de azúcar y cáscaras de naranja en una capa uniforme. Envíe todo al horno, caliente a 60 grados y seque bien, pero para que la mermelada permanezca elástica.
4. Cortar la mermelada terminada en trozos, rebozar en azúcar y guardar en un recipiente herméticamente cerrado.

Cocinar con Julia Vysotskaya

La mermelada de naranja casera según la receta de Yulia Vysotskaya son trozos de cítricos en almíbar dulce, más como mermelada. Por supuesto, a los amantes de la mermelada de la tienda no les gustará esta opción, pero a los fanáticos de la mermelada casera les gustará un pequeño frasco de dicha mermelada.

Proporciones de azúcar y frutas:

• 1000 g de naranjas;
• 900 g de azúcar.

Tecnología de cocción:

1. Remoje las naranjas durante 48 horas en agua fría. Durante este tiempo, la cáscara se mojará y abrirá completamente sus poros.
2. Luego escurra el agua, enjuague las frutas, póngalas en una cacerola con paredes gruesas y fondo, agregue agua para que cubra solo ligeramente las naranjas, lleve a ebullición y cocine a fuego lento, evitando que hierva rápidamente, durante 3-4 horas hasta que estén blandas.
3. Retire las naranjas del líquido, enfríe completamente, córtelas en cuartos para que sea más fácil quitar las semillas y las particiones. Luego cortar en cubos de 1 cm de lado.
4. Mezcle las naranjas trituradas con el azúcar, vuelva a transferir a una cacerola de fondo grueso, si es necesario, vierta un poco de jugo de naranja en el fondo para que la mermelada no se queme, y cocine durante media hora, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
5. Arregle la mermelada terminada en pequeños frascos de vidrio estériles y selle herméticamente con tapas. Guarde la golosina casera de naranja en el refrigerador.

De jugo de naranja

La base para la mermelada de naranja puede ser tanto frutas enteras como cáscaras, pero el jugo fresco se usa con mayor frecuencia para la preparación.

Entonces, a base de jugo fresco, puede preparar una deliciosa mermelada de naranja masticable tomando:

• 200 ml de jugo;
• 400 g de azúcar;
• 20 g de gelatina.

Progreso:

1. Vierta la gelatina con la mitad del jugo y déjela durante media hora para que el espesante esté bien saturado de humedad.
2. Mezcle el jugo restante con azúcar y hierva el almíbar. Lleve la mezcla hasta la disolución completa de todos los cristales y hierva.
3. Retire el jarabe del fuego y transfiera la gelatina hinchada, revuelva hasta que quede suave y homogéneo. Luego verter en moldes y dejar enfriar.

Esta mermelada resulta viscosa y ligeramente pegajosa, por lo que puedes rebozarla en azúcar sin temor a que se derrita.

Golosina de naranja y limón

Este manjar casero no solo tiene un excelente sabor, sino también una original presentación en forma de rodajas de cítricos.

Para preparar rodajas de naranja y limón necesitarás:

• 150 ml de jugo de naranja;
• 150 ml de jugo de limón;
• 250 g de azúcar;
• 50 g de jarabe de glucosa (se puede reemplazar con invertido o melaza);
• 15 g de pectina de manzana.

Metodo de cocinar:

1. Dado que la cáscara se utilizará como alimento, lave bien las naranjas y los limones con un cepillo. Luego corte cada fruta por la mitad y seleccione cuidadosamente la pulpa, de la cual exprimir la cantidad requerida de jugo.
2. Mezcle bien 50 g de azúcar con pectina. Combine el resto del azúcar con jugo de limón y naranja, jarabe de glucosa. Ponga esta mezcla al fuego, lleve a ebullición y hierva durante cinco minutos.
3. Luego, con agitación continua, vierta la mezcla de azúcar y pectina, deje hervir la mermelada durante 7-10 minutos y vierta en moldes de cáscara de cítricos.
4. Cuando la mermelada se endurezca, córtela en rodajas y pásela por azúcar. Delicioso y original manjar casero listo para servir.

Con zanahorias y manzanas

Cuando quieras un poco de variedad, puedes hacer una mermelada de naranja brillante con manzanas y zanahorias.

Este postre contiene:

• 2 naranjas medianas;
• 2 manzanas;
• 2 zanahorias;
• 270 g de azúcar granulada;
• 50 g de jarabe de glucosa;
• 6 g de pectina;
• 2 g de agar-agar;
• 4 ml de jugo de limón.

Algoritmo de acción:

1. Pele las naranjas de la cáscara, las películas blancas y las semillas, retire la capa superior de la piel de las zanahorias, corte la caja de semillas de las manzanas y corte la cáscara. Haga puré de frutas cítricas, tubérculos y frutas con una licuadora.
2. Pese 250 g de puré terminado, agregue el jarabe de glucosa y 200 g de azúcar. Revuelva bien esta mezcla y hierva hasta que esté homogénea. Luego enfríe un poco a unos 60 grados y agregue los 70 g restantes de azúcar mezclado con pectina y agar-agar. Hervir la mermelada hasta que su temperatura se acerque a los 106 grados.
3. Transfiera rápidamente la mermelada caliente a la bandeja para hornear preparada y alise, deje que se estabilice. Después de endurecer, cortar en cubos y rebozar en azúcar fina.

receta inglesa

Cuenta la leyenda que un almacenero emprendedor decidió vender las naranjas amargas valencianas, disimulando su amargor con azúcar, y así nació la mermelada de naranja inglesa, una mermelada espesa que se sirve con tostadas para el desayuno.

Para hacerlo, necesitas preparar:

• 6 naranjas medianas;
• 1 limón;
• 500 ml de agua;
• 1500 g de azúcar.

Preparamos la mermelada de la siguiente manera:

1. Cortar la piel de dos naranjas en fideos finos. Luego, use un exprimidor para hacer jugo de todos los cítricos.
2. Mezcla el jugo con agua, agrega los fideos de las costras, también puedes poner ahí el orujo envuelto en una gasa. Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unas dos horas, hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
3. A continuación, retiramos el orujo de la sartén y añadimos el azúcar. Hierva la mermelada durante un cuarto de hora, luego gotee un poco sobre el platillo, si después de cinco minutos, cuando el plato está inclinado, la superficie de la gota se arruga, la mermelada está lista. De lo contrario, hervir por un tiempo.
4. Vierta la mermelada terminada en frascos estériles para su posterior almacenamiento. Aunque no se utilizan espesantes en la receta, el producto resulta ser bastante denso. A menudo hay que cortarlo con un cuchillo.