El jengibre encurtido nos brindó un Oriente asombroso y misterioso. En casa, para su encurtido se suele utilizar la clásica combinación de vinagre y azúcar. Este producto es muy posible encontrarlo en venta libre, pero es mejor cocinarlo usted mismo. Y hoy queremos contaros una receta sencilla de jengibre encurtido en casa.

El jengibre encurtido, cocinado en casa, es bastante capaz de competir en calidad y sabor con sus homólogos comprados en la tienda.

Un poco sobre el color de la merienda.

Muchos están interesados ​​en saber por qué los pétalos de jengibre encurtidos, que se utilizan comúnmente en la cocina japonesa, tienen un color rosado, porque el tono de la raíz fresca es amarillo claro. Algunos creen que esto depende de la variedad del tubérculo, ya que de hecho el jengibre puede ser tanto blanco como rosado. El primero se llama Hedychium coronarium y es más común en las regiones montañosas del Tíbet y Nepal, también se encuentra en Cuba y Brasil. El jengibre rojo, o Alpinia purpurata, es originario del sudeste asiático, Tailandia y Malasia. Además, estas variedades se diferencian principalmente por el tono de las inflorescencias y su forma. En cuanto a la raíz que comemos, es igual para todas las especies.

En la cocina moderna, el jengibre encurtido adquiere su color rojo o rosado únicamente mediante la adición de un tinte. El E129 generalmente se agrega directamente a la marinada, en la que la raíz picante pasa algún tiempo.

¡En una nota! Anteriormente, en la cocina tradicional, el color rosa se obtenía añadiendo jugo de remolacha a la marinada.

¿Por qué colorear los pétalos de jengibre? Únicamente por la estética del aspecto del plato al que se sirve este snack. Los colores rosa y rojo se combinan muy armoniosamente con otros productos de la mesa, pero el tinte en sí no afecta el sabor de ninguna manera.

Por lo general, cada cocinero decide por sí mismo si colorear el cultivo de raíces con E129 o no, pero a veces la legislación también influye en esto. Por ejemplo, si en los Estados Unidos se permite la venta de jengibre rojo encurtido a la par del blanco, en algunos países europeos los productos que contienen este tinte están prohibidos. Y si el jengibre rosado se encuentra en los restaurantes europeos, es sólo gracias al uso de jugo de remolacha.

¡En una nota! ¡Además del jugo de remolacha, también puedes usar vino tinto o rosado!

Por esta razón, antes de encurtir jengibre en casa, piense detenidamente qué color de bocadillo desea obtener como resultado.

El sabor del jengibre rojo encurtido no es diferente del blanco.

Recetas. Jengibre blanco y rosa

Pasemos a lo principal: cómo cocinar jengibre encurtido en casa. Lo invitamos a considerar dos recetas clave, la primera de las cuales será básica, en la que se utilizará un conjunto mínimo de productos, y la segunda, con la adición de ingredientes adicionales para darle al plato un agradable color rosado sin colorantes químicos.

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La cocina clásica

Necesitaremos: 200 g de raíz de jengibre fresca, un vaso y medio de vinagre (arroz), 3 cucharadas de azúcar granulada y 2,5 cucharaditas de sal.

• Primero hagamos el jengibre. La raíz se lava bien con agua corriente, se pela, se enjuaga y se corta en rodajas finas.
  

  ¡Consejo! Para que los pétalos queden muy finos e iguales, es mejor cortar la raíz con un cortador de verduras especial: ¡una mandolina!

• Coloque con cuidado el tubérculo picado en un bol, agregue una cucharadita y media de sal y mezcle bien.
• Pasemos ahora a preparar la marinada de jengibre; prepararla en casa es bastante sencillo. En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el azúcar y el resto de la sal. Sin dejar de remover, calentar el contenido del recipiente hasta que la sal y el azúcar se dispersen por completo, pero sin llevar a ebullición la marinada. Retira la cacerola del fuego.
• Enjuague los pétalos de jengibre con agua para quitarles el exceso de sal y sumérjalos en la marinada caliente. Dejar actuar 5-6 minutos y luego devolver la cacerola al fuego. Con poco suministro de gas, cocina todo durante aproximadamente media hora.
  

  ¡En una nota! ¡Con un tratamiento térmico tan "puro", el aperitivo resulta especialmente tierno!

• Pasado el tiempo indicado, distribuimos el jengibre junto con la marinada en frascos esterilizados y lo tapamos. Deje enfriar, enrosque las tapas y envíe el refrigerio a guardar en el frigorífico.

Después de 5-6 horas, se puede servir un aperitivo en la mesa.

Ahora descubramos cómo hacer jengibre rosado encurtido en casa. Según la receta, necesitamos: 400 g de raíz picante, 50-55 ml de vino (puedes tomar tanto tinto como rosado, lo principal es que esté seco), 35 ml de buen vodka (sin aromas ni otros aditivos). ), 140 ml de vinagre (arroz), 3 cucharadas de azúcar granulada.

• Como es habitual, en la primera etapa nos ocupamos del procesamiento del jengibre: lavamos, pelamos, enjuagamos y cortamos lo más fino posible. En esta versión, no espolvoreamos los pétalos con sal, simplemente los hervimos en agua hirviendo durante un par de minutos.
• A continuación nos dedicamos a la marinada: en una cacerola combinamos vino, vodka y azúcar. Ponemos todo al fuego y lo calentamos hasta que este último se disuelva por completo. No olvides remover constantemente y asegurarte de que la mezcla no hierva. Añadimos vinagre. La marinada ahora debería hervir. Lo retiramos del fuego.
• Colocamos las rodajas de jengibre hervidas en frascos esterilizados, las llenamos con adobo caliente y el corcho.

Este aperitivo se debe infundir; por lo general, tarda entre 3 y 4 días.

1. Si el color rosado que obtuvo durante la preparación de la marinada no le parece lo suficientemente brillante, puede corregirlo con jugo de remolacha. Agrégalo en pequeñas porciones y mezcla constantemente para no perder el color que más te convenga.
2. Para el decapado, es mejor utilizar cultivos de raíces jóvenes: tienen una piel clara, muy fina, sin arrugas y se pelan con bastante facilidad con una simple cuchara. Las más delicadas serán las apófisis laterales, mientras que la parte principal de la raíz suele ser rugosa con fibras duras en el centro.
3. En el papel de edulcorante, es posible que no sea azúcar, sino miel natural. Pero recuerde que tiene un sabor más rico y, por lo tanto, debe agregarse a la marinada en una cantidad un poco menor.
4. El jengibre encurtido generalmente se guarda en el refrigerador bajo una tapa bien atornillada. En tales condiciones, el refrigerio puede reposar con éxito durante varios meses.

¡En una nota! En Japón, el jengibre encurtido cortado en rodajas muy finas se llama garri. Siempre se sirve y se consume combinado con wasabi o salsa de soja. Si durante el proceso de decapado el cultivo de raíces se cortó en astillas, entonces el bocadillo terminado ya tendrá un nombre diferente: "benisega". ¡Por lo general, es él quien tiene un tinte rojo y se le presenta carne o fideos!

Pero puedes servir jengibre encurtido de una forma ligeramente diferente: en una ensalada.

Ensalada ligera

Para preparar este plato necesitarás: una pequeña cabeza de col china, 1 manzana agridulce, 1 pimiento morrón, un manojo de hierbas frescas, hojas de lechuga, tomates cherry, unos pétalos de jengibre encurtido (al gusto), 1 cucharada de miel y aceite vegetal, limón, sal.

1. Lavamos la col con agua corriente y la picamos finamente. Lo ponemos en un recipiente hondo y lo añadimos.
2. También lavamos la manzana, le quitamos la piel, le quitamos las semillas y la caja de semillas, la cortamos en tiras finas. Exprime el jugo de un limón y espolvoréalo con una manzana picada.
3. Lavamos bien las verduras y las hojas de lechuga, sacudimos el exceso de agua, las secamos con una toalla de papel y las picamos finamente.
4. Cortar los tomates cherry en 2 partes y el pimiento morrón en tiras finas.
5. Preparamos el aderezo: en un recipiente pequeño combinamos aceite vegetal y miel líquida, mezclamos.
6. Repartimos la manzana, los pétalos de jengibre, las hierbas, los tomates y los pimientos sobre el repollo. Mezclar todo y aliñar la ensalada.



Ensalada ligera con jengibre encurtido, manzana y verduras

Ensalada templada con salmón

Para preparar una ensalada con jengibre encurtido y salmón necesitarás: 400 g de salmón, unos pétalos de jengibre encurtido, 2 dientes de ajo, un paquete de berros, 50 ml de yogur, lima, una cucharadita de miel, 2- 3 cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta.

1. Cortar el filete de salmón en trozos pequeños y colocar en un bol. Le preparamos una marinada: combinamos yogur, ajo finamente picado, un par de cucharadas de jugo de lima, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. Vierte la marinada sobre el pescado y refrigera por una hora.
2. Pasado el tiempo indicado, enviamos el salmón a hornear a una temperatura de 230 ° C. Pasado un cuarto de hora lo sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.
3. Coloque los berros, los pétalos de jengibre en un plato grande y los trozos de pescado encima. Rocíe con aceite vegetal y jugo de lima.



Ensalada templada con salmón y jengibre encurtido

Como ves, todas las recetas de jengibre encurtido son fáciles de reproducir en casa y, con un mínimo de tiempo, resultan un plato versátil que puede ser tanto un excelente aperitivo como un sabroso ingrediente para ensaladas.