En la cocina tártara puedes encontrar una amplia variedad de platos. Esto se debe al hecho de que está indisolublemente ligado a la cultura, las tradiciones del pueblo y su forma de vida. Los platos tártaros son abundantes y se basan en una interesante combinación de productos. Son fáciles de hacer y de sabor delicioso. En este artículo, consideraremos los mejores platos tártaros (se adjuntarán recetas con fotos).

La formación de la cocina en Tartaristán.

Las tradiciones culinarias han evolucionado a lo largo de los siglos. La mayoría de los platos proceden de los países vecinos más cercanos. Como legado de las tribus turcas, los tártaros heredaron recetas para cocinar platos a base de harina y productos lácteos (por ejemplo, kabartma). De la cocina uzbeka se tomaron prestados pilaf, sorbete y halva; del chino: albóndigas, así como métodos para preparar té; del tayiko - baklava.

Los tártaros se dedican desde hace mucho tiempo a la agricultura y la ganadería, lo que contribuyó al predominio de la harina, la carne, los productos lácteos, los cereales, las legumbres y diversos cereales en los platos nacionales.

Los tártaros tienen sus propias prohibiciones alimentarias. Por ejemplo, según la Sharia, está prohibido comer carne de cerdo. La carne más utilizada en la cocina es el cordero. También puedes utilizar ternera joven. Los tártaros también se dedican a la cría de caballos, no sólo con fines agrícolas, sino también para la fabricación de salchichas (kazylyk). La carne de caballo se utiliza seca, hervida y salada.

Los caldos y sopas tártaros más habituales (shlar, shurpa), carnes, platos magros y lácteos. Sus nombres están determinados por el nombre de los productos condimentados (verduras, productos de harina, cereales).

Entre las bebidas se encuentran el katyk, el ayran y el té. En la cultura nacional de los tártaros existe la siguiente tradición: cuando una persona viene de visita, para mostrar su respeto, se le ofrece té negro fuerte y caliente con dulces y pasteles recién hechos.

Vale la pena señalar esta característica de esta cocina: todos los platos se pueden dividir en productos y delicias líquidas calientes y de masa que se sirven con té. Las sopas o caldos calientes son de suma importancia. Son una parte indispensable de la comida de la casa. Dependiendo del caldo con el que se cocinan estos platos tártaros, las sopas se dividen en cárnicas, lácteas y vegetarianas, y según los productos con los que se sazonan, en vegetales, harinas y cereales.

La sopa con aderezo de harina, concretamente los fideos (tokmach), es muy famosa en Tartaristán.

azu En tártaro

Ingredientes:

Lave la carne y séquela. Cortar en palitos de dos centímetros de ancho y cuatro centímetros de largo. Freír en una sartén bien calentada. Luego poner la carne en un cazo, sal y pimienta. Agrega la cebolla frita y la pasta de tomate (puedes usar tomates frescos). Vierta el caldo y hierva durante treinta minutos. Corta las patatas en trozos grandes. Freír hasta que esté medio cocido. Poner en una cacerola con la carne, agregar los pepinillos encurtidos finamente picados. Cocine todo a fuego lento hasta que esté listo. Sirva este primer plato espolvoreado con ajo finamente picado y hierbas frescas.

Pilaf de Kazán

Durante las cenas, se sirve este plato.

Ingredientes:

Clasificar el arroz, enjuagar varias veces con agua. Vierta en una cacerola y llénela con agua del grifo. Cocine hasta que esté medio cocido. Derretir la manteca de cerdo en un caldero, poner la carne hervida cortada en trozos pequeños. Utilice carne de cordero, ternera o caballito, como desee. Luego poner sobre la carne las zanahorias cortadas en círculos y la cebolla finamente picada. Poner arroz a medio cocer sobre las verduras, añadir un poco de caldo y, sin revolver, poner a fuego lento. Cocine a fuego lento no más de dos horas. Antes de servir, agregue pasas al pilaf, que primero debe cocerse al vapor en agua hirviendo.

Platos tártaros de masa (recetas de cocina)

Tartaristán es famoso por sus productos horneados con levadura, dulces, ricos y ácidos). Los platos tártaros más famosos son el kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak y muchos más.

Ni una sola boda, recepción solemne o festividad entre los tártaros está completa sin un manjar nacional llamado chak-chak. Este plato dulce se elabora a partir de pequeñas tiras elaboradas con masa de hojaldre. Ciegalos con miel. Este plato es la "tarjeta de visita" de Tartaristán.

Los tártaros consideran el pan un producto sagrado, ni una sola comida festiva o cotidiana puede prescindir de él.

También en la mesa se puede ver una gran variedad de productos elaborados con masa sin levadura. Con él se hornean bollos, pasteles, tartas, delicias para el té y otros platos tártaros.

Kystyby - pasteles fragantes

Ingredientes:

Pelar bien las patatas y cortarlas en palitos grandes. Poner en un cazo, cubrir con agua y sal. Hervir hasta que las patatas estén completamente cocidas. Luego escurrir el agua y triturar con un machacador. Pelar la cebolla, picar finamente. Calentar la sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Agrega a las patatas la leche caliente, el resto de la mantequilla y la cebolla frita. Mezclar todo bien.

Espolvorea la mesa con harina y extiende la masa. Enrolle la salchicha y córtela con un cuchillo en rodajas gruesas, que luego se enrollan formando tortas grandes. Freírlos en una sartén caliente por ambos lados (unos tres minutos).

Pon el relleno de papa sobre una mitad de la tortilla, cubre con la otra mitad. Se deben rellenar aún calientes. ¡Ten cuidado de no quemarte! Antes de servir, unte la superficie del plato con mantequilla.

Preparación de masa

Necesitará:

• kéfir - medio vaso;
• sal - una pizca;
• polvo para hornear - una cucharadita;
• margarina - 50 gramos;
• azúcar - una cucharadita;
• harina - quinientos gramos.

Empieza a amasar la masa. Mezclar todos los ingredientes enumerados anteriormente en un bol, excepto la harina. Tamízalo. Luego agregue la harina gradualmente. Amasar la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. Cubrir con una toalla y dejar reposar veinte minutos.

Cómo cocinar el plato más antiguo de Tartaristán: el balish

El ingrediente principal es la carne. Como se describió anteriormente, los musulmanes no agregan carne de cerdo a los platos tártaros. El balish se cocina con cordero.

Ingredientes:

Metodo de cocinar

Primero, amasa la masa y separa la cuarta parte. Extienda la pieza restante (espesor: no más de cinco milímetros). Preparar la carne: enjuagar, quitar el hueso y cortar en palitos medianos. Pelar las patatas y cortarlas en trozos iguales. Mezcla la carne con las patatas, agrega la cebolla finamente picada, sal y pimienta al gusto. Poner el aceite y mezclar todo. Transfiera el relleno preparado al molde encima de la masa. Forma un portaobjetos y junta los bordes de la masa. Extiende un trozo más pequeño de masa y cubre el balish con él. Sellar los bordes, hacer un agujero en el medio del bizcocho y taparlo con un corcho de masa. Cepille la parte superior del balish con aceite. Poner a hornear durante una hora y media en horno precalentado. Transcurrido el tiempo, retirar el bizcocho, abrir el corcho y verter el caldo. Tape el corcho y envíe el balish al horno para que se hornee durante media hora más. Transcurrido el tiempo, sacar y servir con té fuerte.

Regálate a ti mismo y a tus seres queridos platos de la cocina tártara. ¡Buen provecho!