Si alguien llega a conocerla mejor, sorprende con la cantidad de platos cuidadosamente pensados, sabrosos, racionales, con ingeniosa tecnología. Estos incluyen y echpomaki, o "triángulos", pasteles de masa, sin levadura, como en nuestro caso, o levadura, rellenos de carne, papas y cebollas.

La peculiaridad del relleno es tal que es imposible cocinarlo con anticipación: las papas se oscurecerán, la carne puede soltar jugo y los pasteles perderán su sabor y jugosidad. Esto debe tenerse en cuenta, especialmente si se prepara una gran cantidad de pasteles: deberá cocinar el relleno en pequeñas porciones, varias veces.

Ingredientes

Masa

Harina de trigo, ½ kg

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita

Contenido de grasa de kéfir 1%, 200 ml

Mantequilla, 60 g

Crema agria 20% grasa, 2 cucharadas

Azúcar, 1 cucharada sin tobogán

Sal fina, 1 cucharadita sin tobogán

Jugo de limón, 1 cucharadita

Relleno

Ternera, 300 g

Cebolla, 2 bulbos medianos

Patatas, medianas, 2 uds.

Pimienta negro

Lubricante

Mantequilla, 20 g

Huevo de gallina, 1ud

Caldo fuerte, 1 cucharada

Cómo cocinar deliciosos pasteles tártaros horneados con carne y papas, una receta con una foto paso a paso:

1. Empecemos a preparar la masa. Derrita la mantequilla, viértala en un tazón y deje que baje la temperatura, pero no la congele.

2. Vierta el kéfir en el aceite, ponga azúcar, crema agria y sal, mezcle todo bien.

3. Tamizar la harina directamente en el bol, mezclar. No sacamos toda la harina, rondamos los 400 g.

4. Extinguimos el refresco con jugo de limón, lo vertemos en la masa.

5. Amasar la masa, agregando harina. Debe ser suave y liso. Deje que se acueste durante ½ hora, cubierto con una toalla.

6. Es hora de empezar a rellenar. Cortamos los mismos cubos pequeños y carne, papas y cebollas. El tamaño del cubo no debe exceder el tamaño de la pasa.

7. Mezcle los cubos picados, agregue un poco de sal, espolvoree con pimienta.

8. Divida la masa reposada en partes. En nuestro conjunto de productos, obtenemos 10-11 pasteles, formamos las mismas bolas con trozos de masa.

9. Cada bola es un futuro echpochmak. Estirar la bola en un pastel redondo y delgado. Tradicionalmente, los echpochmaks deben ser triángulos equiláteros, con un lado de unos 10 cm, por lo tanto, nos esforzamos para que nuestro círculo se acerque a la forma correcta y tenga un diámetro de unos 15 cm.

10. Distribuya el relleno en el centro del pastel redondo, aproximadamente 1 - 1½ cucharadas.

11. Ahora necesitas cerrar el pastel. También tiene su propio estilo: el centro debe permanecer sin parches y los bordes deben ser iguales. Levantamos la masa y pellizcamos, yendo al centro. Apenas llegamos a él.

12. De la misma manera, formamos el segundo borde y luego el tercero. En el agujero central vemos un relleno asomando.

13. Coloque todos los triángulos en una bandeja para hornear y engrase con una mezcla de mantequilla y huevo. La mezcla se prepara a partir de mantequilla y huevos derretidos y enfriados, agitándolos con un tenedor.

14. Los echpochmaks se hornean durante ½ hora a una temperatura de 180°C. Interrumpimos el proceso y vertemos un poco de caldo fuerte en cada pastel por el agujero. Vuelva a colocarlo en el horno y hornee por otra media hora.

16. Ponga los pasteles en un plato y llévelos a la mesa.