Probablemente todo el mundo haya oído hablar del elegante plato de la cocina francesa, el foie gras. Aunque no todo el mundo ha tenido oportunidad de probarlo. Entonces, ¿qué es el foie gras? El foie gras es un hígado graso: así se traduce el foie gras del francés. En otras palabras, el foie gras es hígado de oca elaborado a partir de ganso alimentado de una forma especial.

En primer lugar, el foie gras se refiere al hígado de ganso cocinado de una forma especial. Sin embargo, los artesanos modernos han aprendido a cocinar foie gras tanto con hígado de pato como con hígado de codorniz, e incluso con hígado de cerdo y ternera, que nos resultan más familiares.

La historia del foie gras es bastante larga e interesante. De hecho, el manjar francés, el foie gras, tiene raíces bastante egipcias. Los antiguos egipcios se distinguían en general por su especial inteligencia y observación: hace casi 5 mil años ya se dieron cuenta de que al final del invierno los gansos que se preparan para volar a su tierra natal comen bien y acumulan la grasa más tierna y deliciosa en la zona del hígado. .

La preferencia por el manjar de hígado de ganso de los egipcios fue adoptada por el siguiente pueblo progresista: los romanos, una de cuyas leyendas incluso, como saben, dice que los gansos salvaron a Roma del incendio. Sin embargo, el principal secreto del foie gras no radica tanto en el hecho de que este plato se prepara con hígado de ganso, sino en el hecho de que no todos los hígados de ganso son aptos para preparar foie gras según todas las reglas de la receta.

¡Es importante que el ganso también reciba la comida adecuada! Existen dos versiones de en qué debe consistir la dieta de la oca, cuyo hígado debe convertirse en el plato estrella en la mesa. Así, según una versión, hay que engordar la oca con higos y harina de cebada, y según otra versión, con nueces y harina.

¿Cómo cocinar foie gras? Receta de foie gras n.° 1

En la Edad Media en Francia, la moda del foie gras surgió con renovado vigor y continúa hasta el día de hoy. La receta de foie gras del chef francés Jean-Pierrot Kloz es la siguiente: hay que guisar hígado de ganso con sal y especias en jugo de grasa de ganso. Otra receta para cocinar foie gras del judío Michel Levy es que el hígado graso de ganso se cuece en una sartén con miel y leche, luego se saca y se corta con cuidado con un cuchillo tibio o incluso caliente en rodajas de 1 cm de grosor, después de lo cual se Se come con pan blanco tierno, fresco y sin impurezas.

¿Cómo cocinar foie gras? Receta de foie gras nº 2

Hay otra receta sobre cómo cocinar foie gras: para esto, el hígado de ganso se rellena (rellena) con grasa de ganso y una buena carne picada, además de un delicioso champiñón: se agrega trufa dentro del hígado, todo esto se fríe de la manera más precisa. , guisado en grasa de oca, enfriado, cortado lánguidamente en rodajas y servido como plato aparte o en sándwiches sobre pan blanco y tierno.

¿Cómo cocinar foie gras? Receta Foie Gras nº 3

La forma más sencilla y deliciosa de cocinar foie gras es cuando el cocinero toma hígado de ganso fresco (en casos extremos, pato), lo sala y condimenta muy delicadamente con sus especias favoritas, ahoga grasa de ganso en una sartén y fríe el hígado de ganso en él. , que luego se sirve en el medio del plato con diversas salsas, frutos rojos y cítricos, frutas.

El foie gras se enlata y se encurte, ¡y qué no se hace con él!

¿Cómo cocinar foie gras? Receta Foie Gras nº 4

Aquí tenéis la receta para hacer foie gras al vino. Es necesario comprar foie gras a proveedores, mejor de Perigord o Picard, descongelar el hígado de ganso, ponerlo en agua tibia durante 10 minutos para que nuestro foie gras no se desmorone, quitar todos los conductos, salpimentar con pimienta blanca o negra, poner. en loza u otros platos adecuados de paredes gruesas de hígado de 15-20 cm de largo, triturar bien el foie gras para que “encaje” bien en el molde (¡esto es muy importante! para que el foie gras se ajuste bien a los bordes), y vierta sus bebidas alcohólicas fuertes y favoritas, lo mejor de todo, una mezcla de armagnac o coñac con vino fortificado, oporto o banyuls. Además, el foie gras se puede servir con coñac con trufa, nuez moscada y cualquier otra cosa; en general, su bebida favorita.

Todo esto es un milagro durante 24 horas: déjelo por un día para que el hígado se marine y luego en el horno, cocine al baño maría y cubra bien la superficie del foie gras con papel de aluminio. Servido con pan caliente o tostadas.

¿Cómo cocinar foie gras? Receta Foie Gras nº 5

En casa, puedes cocinar hígado de ganso simplemente arrojando los trozos picados en una sartén caliente con la adición de uvas; se cocina casi al instante. A los gourmets les gusta verter foie gras con mermelada de higos o comerlo con salsa de vainilla. Se obtiene un delicioso foie gras si se hornea en papel de aluminio: ¡te chuparás los dedos!

¿Cómo cocinar foie gras? Receta Foie Gras nº 6

Una receta verificada personalmente para hacer foie gras es la siguiente. Tomamos foie gras absolutamente fresco, es decir, hígado graso de ganso, 500-600 gramos, 30-50 gramos de oporto, un poco de sal, pimienta blanca, papel de horno. Primero, retire con cuidado todos los nervios y conductos biliares del foie gras, cubra el resultado con sal y pimienta, vierta vino de Oporto y deje en el frigorífico durante 30 a 60 minutos.

Luego envolvemos el foie gras empapado en vino de Oporto y especias en papel de aluminio, lo pinchamos en varios lugares y lo metemos en un horno precalentado (170-190 grados). Es muy importante calcular correctamente el tiempo y no sobreexponer el hígado en el horno. La grasa fluirá a través de las ranuras perforadas hacia el recipiente en el que se encuentra el papel de aluminio con foie gras, y a los grados anteriores de 500-600 gramos, el foie gras se cocinará durante unos 30 minutos. Si es posible, concéntrese en el tiempo de cocción del foie gras. indicado en la etiqueta del producto.

Puedes esperar la próxima vez. En primer lugar, antes de meter el foie gras en el horno hay que calentarlo durante 5 minutos a 160 grados. Cocinar en el horno 500-700 gramos de foie gras a 160 grados tardará entre 30 y 40 minutos, dependiendo del grado de cocción y de la preparación del foie gras que necesite.

Es imposible saborear el foie gras durante la cocción, porque es inútil: el foie gras frío y caliente son dos diferencias diferentes. Y una vez que sacas el foie gras del horno, no hay vuelta atrás. Si la grasa de ganso entra en contacto con el papel de aluminio o con el foie gras, hay que escurrirla con cuidado. A continuación, el foie gras debe enfriarse (¡no abras el papel de aluminio!) Y se coloca en el frigorífico, donde, según la receta, es necesario "reposar" durante 2 días (o puedes prescindir de la "ropa de cama" ), y luego ya se puede utilizar en todas las formas y con cualquier guarnición y salsa.

¿Cómo cocinar foie gras? Receta Foie Gras nº 7

En principio, el foie gras también se prepara al baño maría. Inicialmente, solo el foie gras no se coloca en papel de aluminio, sino en una cacerola, donde se cubre bien con papel de aluminio en la parte superior, y luego la cacerola se coloca en una cacerola un poco más grande en la que se vierte agua.

¿Cómo cocinar foie gras? Receta Foie Gras nº 8

También se puede cocinar foie gras al estilo campesino: se espolvorea una sartén (!) con sal gruesa (¡pero no mucha!) Y pimienta negra recién molida, calentada, se le coloca foie gras, al que se le añade un poco de jerez y Se agrega vinagre balsámico.

¿Cómo cocinar foie gras? Receta Foie Gras nº 9

También está bueno el foie gras, cortado en rodajas de 1 cm de grosor y frito casi sin grasa en una sartén caliente para que quede costra por ambos lados y tierno por dentro. Combina bien con una pera encurtida o un melón fresco. Un delicioso foie gras se obtiene combinando hígado de ganso con tocino.

¿Cómo cocinar foie gras? Receta Foie Gras nº 10

El foie gras congelado se puede preparar de forma bastante rápida y sabrosa, simplemente colocándolo sobre una toalla limpia y espolvoreándolo bien con sal gruesa y pimienta molida. Se envuelve una toalla con foie gras y se coloca durante un día en el compartimento inferior y más cálido del frigorífico con verduras. Luego se quita la sal y el foie gras se come con mermelada de cebolla, frambuesa o higos. ¡¡¡En este caso no se requiere tratamiento térmico!!!

La singularidad del foie gras radica no sólo en el hecho de que este plato es muy saludable por su valor nutricional, y no sólo en el hecho de que la elección de los verdaderos gourmets recae invariablemente en el foie gras. El punto fuerte del foie gras radica en que este plato se puede adaptar a cualquier cocina del mundo y combinarse con casi cualquier producto: con kiwi y piña, naranja y pera, cereza y arándano, higos y orejones, alcachofa de Jerusalén y dátiles. , ciruela y frambuesa, manzana y pan, vino blanco y tinto, champagne y oporto, chucrut y hasta… ¡con helado!

En el proceso de preparación del foie gras, es muy importante deshacerse con cuidado de todos los vasos, conductos biliares y nervios para que el hígado de ganso no pierda su presentación e integridad.

Los platos de foie gras se sirven tanto fríos como calientes, e incluso crudos, ¡embalsamados con vinagre balsámico y sal floral! Para cocinar platos calientes, según los chefs profesionales, el hígado de ganso de Chaloss es más adecuado y para platos fríos, del Perigord.

El foie gras es muy apreciado entre la gente en otoño e invierno, cuando hace frío afuera, pero el estómago tiene hambre y apetece algo sabroso y satisfactorio. Para degustar el foie gras perfecto preparado exactamente según la receta, por supuesto, es necesario ir a Francia, porque en los restaurantes de Kiev y Moscú se sirve con mayor frecuencia foie gras elaborado con hígado de pato.

Puede comprar foie gras en un supermercado de alimentos común, sin embargo, debe tener en cuenta que lo más probable es que esté hecho de hígado de pato y, en segundo lugar, es poco probable que se pueda comparar con el verdadero y auténtico sabor delicado del foie gras.

El foie gras es un plato graso y "pesado" para el hígado, por lo que conviene acompañarlo con guarniciones ligeras de verduras, champiñones y salsas agridulces.

Como referencia: en Francia, en los supermercados de delicatessen, 1 kg de foie gras preparado cuesta entre 70 y 500 dólares estadounidenses, y en los restaurantes, una pequeña porción de foie gras cuesta entre 25 euros por plato. Pero sin foie gras, los franceses no pueden imaginar el Año Nuevo y la Navidad: tienen el mismo plato nacional familiar que nosotros el caviar rojo. Un foie gras "correcto" pesa exactamente entre 600 y 700 gramos (y un hígado de ganso normal, entre 700 y 900 gramos), y el foie gras bien cocido nunca dejará al comensal con una sensación de pesadez en el estómago o grasa.