En las regiones del sur de Rusia se cultiva antes que las patatas, en los Balcanes se le llama tomate turco, su color es el color de la noche, púrpura saturado, esto es ... le entregarán un paquete de color púrpura suave y brillante. -berenjenas sin piel.

1. Crees que a las berenjenas se las llama "azules" a pesar de su color morado, ¿verdad? Pero las berenjenas son blancas como la nieve, completamente negras, marrones y amarillas. Su forma también es muy diversa: cilíndrica, redonda, en forma de pera.

2. ¿Pones la berenjena a la par de las verduras? A los sureños y europeos les encanta, y los países mediterráneos preparan con él sus platos favoritos. ¡Pero pocas personas saben que la berenjena es una baya!

Palermo acoge las Olimpiadas de la berenjena en pleno verano. Reúne a los mejores maestros culinarios para preparar increíbles obras maestras gastronómicas utilizando sus recetas de berenjenas. Si las golosinas de berenjena no son suficientes para ti, puedes ayudar a ampliar tus horizontes sobre esta planta invitándote a un seminario científico sobre berenjena.

3. Los azerbaiyanos llaman a la berenjena "demyanki". Dicen que el nombre apareció después de que un hombre llamado Demyan trajera por primera vez esta extraordinaria fruta a Azerbaiyán. En primer lugar, la humanidad conoció esta baya en el este de la India. A partir de ahí, la berenjena empezó a extenderse desde Asia hasta Egipto, de Egipto llegó a España; America; Europa. En Turquía, cierto bajá, después de haber probado un plato de berenjenas, no podía mantenerse en pie. ¡Estaba encantado!

En Rusia, la berenjena puede resultar de varias maneras, y se desconoce cuál es la correcta. ¿Y es realmente tan importante? Lo principal son los beneficios para la salud de la berenjena y su sabor insuperable.

4. ¿Cuáles son los nutrientes de la berenjena?

• todo lo que está incluido en la tabla periódica, desde calcio hasta zinc;
• una gran cantidad de fibra, pectina y otros que eliminan el colesterol de forma fácil y natural, como fuera del alcance de los medicamentos. Por eso la berenjena es un excelente profiláctico contra la aterosclerosis, las enfermedades cardíacas y otras enfermedades provocadas por el exceso de colesterol. En Oriente, tiene fama de "verdura de longevidad", porque la fibra de berenjena estimula la digestión, previene el desarrollo de microflora putrefacta en los intestinos;
• una gran cantidad de cobre, que favorece la hematopoyesis. Por tanto, la berenjena es un alimento deseable para quienes padecen anemia y mujeres embarazadas;
• mucho potasio, que ayuda a normalizar la actividad cardíaca, normalizar el metabolismo del agua y la sal y mantener el equilibrio ácido-base en el cuerpo en el nivel adecuado;
• Elementos de pectina, útiles por sus propiedades bactericidas.

5. ¿Cómo conservar estas nobles bayas? Si se dejan en una caja a temperatura ambiente, se marchitan y se arrugan. Lo mejor es proporcionarles un lugar fresco en bolsas de plástico entreabiertas.

6. Si cocinas las berenjenas sin remojarlas primero, pueden desprender un sabor amargo específico. Tienen ese sabor gracias a la "solanina M". En grandes dosis, esta sustancia es venenosa. Pero puedes estar tranquilo: hay muy poca en la berenjena, y para eliminar el posible amargor bastará con un remojo normal.

7. La berenjena se utiliza no solo como alimento. Por ejemplo, prepare una mascarilla tonificante saludable. Muele una berenjena pequeña en una licuadora, espera hasta que comience a hacer jugo, agrega una cucharadita de jugo de manzana a la masa; poner la masa de berenjena triturada en la zona del rostro y cuello durante 10 a 15 minutos; enjuague su piel con agua fría; hidrata tu piel con crema.

Puedes conseguir un efecto para la piel sin triturar: corta la berenjena en rodajas finas y aplícala en el rostro. Cubre la capa de berenjena con una gasa y una servilleta. Después de diez minutos, retira las placas y enjuágate la cara con leche. agua mineral. La mascarilla aplicada de esta forma hidratará perfectamente la piel.

8. ¿Qué significa el símbolo de la berenjena en el libro de los sueños? Cultivar berenjenas significa que tus ideas tendrán éxito.

9. Hay muchos platos deliciosos con berenjenas, como por ejemplo:

Ensalada de berenjenas al horno

Necesitarás: dos berenjenas, dos Pimientos(preferiblemente roja), dos tallos de cebolla verde, un diente de ajo; aderezo: vinagre de sidra de manzana (2 cucharaditas), aceite (3 cucharadas), sal (0,5 cucharaditas), especias.

Lavar las berenjenas y los pimientos, dejar enteros, pero pinchar las berenjenas con un tenedor para que no exploten durante el proceso de horneado. Llevar el horno a 200°C y hornear las verduras. La preparación del pimiento es fácil de determinar por sus formas suaves. La preparación de la berenjena se determina perforando cerca de los tallos; si el tenedor se mueve sin esfuerzo, se puede quitar la berenjena.

Los pimientos se hornean durante unos 10 minutos, las berenjenas - 15, un máximo - 30 minutos. Sacar las verduras del horno en una cacerola y cubrir con una tapa: dejar enfriar en un espacio cerrado y luego limpiar bien las verduras.

Cortar la berenjena en cubos medianos y los pimientos en tiras cortas. Picar finamente las verduras, pasar el ajo por una prensa. Poner los ingredientes en una ensaladera, sazonar, dejar actuar veinte minutos. Para preparar el aderezo es necesario remover la sal con las especias en vinagre hasta que la sal se disuelva, luego agregar el aceite y batir todo hasta que se forme una consistencia homogénea.

Berenjena "Vkusnyatina":

Berenjena - 5 kg, ajo - 300 g, pimiento dulce - 10 piezas, pimiento picante - 5 piezas, vinagre (6%) - 1 taza, aceite de girasol u otro vegetal - 1 taza.

Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro de grosor, espolvorear con sal y dejar en remojo dos horas. Luego exprime las rodajas y fríe por cada lado. Doblar en frascos esterilizados en capas, colocando entre ellos una mezcla de ajo y pimienta con aceite vegetal. Cerca. Preparación de la salsa: pasar el ajo y el pimiento por una picadora de carne, hervir durante 3, máximo - hasta 5 minutos, agregar aceite. Cuando el aceite hierva, vierte el vinagre. Llevar todo nuevamente a ebullición, retirar del fuego. Puedes agregar perejil.

Sándwiches

Quitar la piel a las berenjenas, remojar, cortar y freír. Para el relleno: frote el queso con ajo, pique finamente las verduras, mezcle todos los ingredientes (excepto la berenjena). Coloque las tazas en un plato, ponga la mezcla en cada círculo de berenjena y cubra con otro círculo encima.

Pizza vegetariana

Para preparar la masa: tomar la harina tamizada, mezclarla con sal, formar un embudo en el centro. Añadir agua y aceite de oliva. Amasar la masa hasta obtener una consistencia homogénea. Cubrir la masa con una servilleta y dejar reposar una hora y media; extender una capa de 5 mm de espesor. Deje que la masa enrollada repose sobre la mesa y vuelva a subir. La masa debe alcanzar para dos pizzas de 20 cm de diámetro, cortar la berenjena en círculos de medio centímetro de grosor. Unte cada trozo de berenjena con aceite. Freír las tazas de cada lado hasta que se forme una costra, colocando las berenjenas en una sartén caliente.

remojo de tortillas salsa de tomate, coloque las berenjenas ya preparadas. Al colocar berenjenas, intente colocar una encima de la otra, como si fueran baldosas. Cortar el tallo de los pimientos, cortar con cuidado y quitar las semillas, luego cortar los pimientos en aros y ponerlos encima de la capa de berenjena. Espolvorea el plato con queso rallado y mete la pizza en el horno precalentado a no más de 180 grados durante unos 20 minutos. Es preferible utilizar queso de baja fusión. Agrega sal al gusto, pero puedes dejar la pizza sin ella: después de todo, el queso y la salsa le darán un sabor salado.

2013 -8-1 10:47

Las berenjenas modernas son, por supuesto, muy diferentes de sus ancestros históricos. Y su actitud también ha cambiado. En general, la berenjena proviene de la India. Y los europeos durante mucho tiempo no pudieron entender cómo comerlo correctamente. Algunos se envenenaban y llamaban a la berenjena, a veces la “manzana de la obsesión” (debido a las alucinaciones), a veces la consideraban una poción de amor. Entonces, ¿qué pasa?XIXDurante siglos no se utilizó seriamente como alimento.

Pero luego, como lo probamos, así lo comemos, no podemos parar. El nuevo programa "Comida viva y muerta" está dedicado a las berenjenas, donde el presentador Sergey Malozemov y yo intentamos comprender el pasado y el presente de este producto.

Curiosamente, en Estados Unidos, la berenjena se llama "berenjena".huevo- planta. Esto se debe a que las primeras variedades que llegaron allí fueron la blanca y la amarilla. Y la forma de una pequeña berenjena realmente se parece a un huevo de ganso.

En Rusia, las berenjenas se cultivan de forma especialmente intensiva en la región de Astracán. Aquí se recogen varias cosechas antes de la primera helada. Y sale 100 toneladas por hectárea.También existe una variedad criada por criadores de Astracán, muy similar a los huevos. En el Instituto de Cultivo de Melones y Hortalizas de Regadío de Kamyzyak, por lo general intentan diversificar nuestra dieta. Y crearon las berenjenas más inusuales: "plátano", "pantera", "ovoide", "dedo", "lila", "carámbano", "marinero", "cisne", "albatros" ...

Todo se hace por el bien de la belleza, así como por la posibilidad de conservar berenjenas enteras: colóquelas en un frasco junto con otras verduras. Además, los científicos no se avergüenzan de que la cultura sea cada vez menos "azul".

Por cierto, ¿de dónde viene este nombre? "Azul". Según la versión popular, no se trata en absoluto de color. Es solo que la berenjena llegó a Odessa desde China. Bueno, obviamente no directamente. Pero parecía ser chino. Y en hebreo, China se llama סִין (pecado). De ahí, supuestamente, vienen los "azules".

De hecho, incluso hoy - les digo a los periodistas -, cuando vengas a Privoz, puedes comprar estos azules (como los llaman en Odessa). Probablemente sí, y también en todo el sur de Rusia.

El principal cambio que los criadores han realizado en los últimos años con la berenjena es la eliminación de las variedades modernas de la solanina amarga. Veneno, también característico de las patatas verdes y otras solanáceas. Esto se debe a la solanina, las berenjenas siempre se remojan antes de cocinarlas. Ahora bien, por regla general esto no es necesario. Aunque a la venta en ocasiones hay “versiones desactualizadas”.

¿Cómo reconocerlos? Para ello cogemos una berenjena. Desplegamos la parte superior hacia nosotros y miramos su color. Si es verde, entonces la pulpa es verdosa y contiene amargor. La parte superior blanca da a la pulpa el color blanco como la nieve.

Por supuesto, es imposible envenenarse con carne en conserva de berenjena si no se comen varios kilogramos a la vez. Además, en su forma cruda, el tratamiento térmico destruye el veneno. Por cierto, las variedades modernas a veces se comen sin cocinar. Por ejemplo, aquí están las berenjenas "nube de lavanda". Son cultivados por agricultores de la región de Moscú.

La ciencia también lucha para que las berenjenas no tengan miedo al frío. Por ejemplo, en el Jardín Botánico Central de Novosibirsk se obtuvo un híbrido "Argumento siberiano", que es capaz de producir cultivos incluso en los climas más difíciles. Allí lo cultivan, combinando terrenos abiertos y protegidos.

Mientras tanto, nos traen berenjenas del sur. Incluso en invierno, por ejemplo, en Azerbaiyán, gracias a los invernaderos, se consiguen hortalizas frescas. Además, su sabor no cambia.

Pero hablemos de gustos. Mientras tanto, sobre los beneficios. Hay mucho de ella aquí. Y el contenido calórico es bajo y hay muchos oligoelementos. Y hierro, vitaminas y fibra. Pero la principal ventaja, como lo demuestra un estudio reciente realizado por científicos estadounidenses, es la presencia de ácido clorogénico. Es un fuerte antioxidante. Comer alimentos que lo contengan puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Los antioxidantes parecen curar el daño celular. Lo que reduce la probabilidad de sufrir, por ejemplo, aterosclerosis.

Y el ácido clorogénico es una buena herramienta para perder peso. Obliga al cuerpo a gastar grasa subcutánea durante el ejercicio y nada más.
Mientras tanto, los científicos quieren dar aún más mérito a las berenjenas y desarrollar variedades especialmente oscuras con un alto contenido de antocianinas. Que también restauran las células dañadas de nuestro organismo. Aquí hay una berenjena que prolonga la vida.

En general, el producto es increíblemente saludable. Y su plasticidad culinaria permitió crear éxitos de diferentes cocinas del mundo. El programa pidió a cuatro chefs que mostraran sus mejores berenjenas. Nuretdin de Turquía, Mananu de Georgia, Jacob de Israel y Stefanos de Grecia. Mira esta fiesta de berenjenas.

El principal plato israelí de berenjena. aperitivo frio, conocido como baba ghanoush o hatsilim. Hay dos cosas importantes sobre este plato. La primera es hornear para que se queme. Recoge todo lo que puedas de la cáscara quemada, pero para que no se caiga la cáscara quemada. Y el segundo es ajustar la cantidad de ajo.

Berenjena asada a la plancha masa homogénea con la adición de aceite, especias y pasta de sésamo - tahini. Yakov dice que el característico sabor “ahumado” también se puede conseguir en casa. estufa de gas. Cualquier llama que queme la berenjena servirá. Luego debes raspar con cuidado la pulpa tierna.

Por ejemplo, la tradicional plato georgiano- ajapsandal. Esencialmente esto estofado de vegetales. En Georgia, este es un éxito del verano. Cada dos días - dice Manana - en Georgia se cocina ajapsandal. Se puede consumir tanto frío como caliente. Le añadimos cilantro, perejil y albahaca roja. Lo principal en el proceso de cocción es dejar que la berenjena absorba los sabores y jugos de todos los ingredientes que la rodean.

Nuretdin, un chef turco, utiliza vapor para eliminar el aceite que se ha empapado en las berenjenas durante la fritura. Después de 15-20 minutos al vapor, todo el aceite desaparecerá. Y después de eso, la berenjena se puede utilizar para plato tradicional imán bayaldi. ¿Qué significa la traducción literaria "el imán se desmayó"? Es por el sabor de estos “barcos” de berenjena rellenos de arroz y verduras.

Por cierto, la berenjena es amiga no solo de las verduras, sino también de la carne. Ejemplo - musaka griega. En Grecia, se le añaden especias dulces que en otros lugares no se ponen en la carne: canela, nuez moscada. Esencialmente, esto pastel de hojaldre carne picada, verduras y salsa blanca besamel.

Entonces, ¿por qué a los chefs y amas de casa de todo el mundo les encantan tanto las berenjenas? Al parecer, en primer lugar, por la ternura, de la que las patatas, por ejemplo, serían incapaces. La berenjena da volumen, forma y sabor. Parece que sólo él puede hacerlo. Absorbe con avidez todo lo mejor que hay a su alrededor. Y luego comparte generosamente con nosotros lo que ha acumulado. Sumando a esto sus notas de sabor y aromatizantes con beneficios para la salud.

La berenjena es una verdura que se distingue por su apariencia, piel, firmeza y textura de la pulpa, sabor e influencia en el sabor de otras verduras, así como de la carne en platos complejos.
Las berenjenas blancas y las comunes son diferentes, aunque a primera vista no se puede decir exactamente qué. — Las claras no necesitan remojarse, no acumulan sustancias peligrosas y problemáticas para la salud..

Consideremos con más detalle cuáles son los beneficios de la berenjena, su composición, contenido calórico, así como las contraindicaciones que esta verdura tiene un poco más que otras.
1. berenjena - características beneficiosas
2. Cómo cocinar berenjenas
3. Berenjena como elegir y almacenar
4. Contraindicaciones y daños.
5. Receta: Berenjena relleno de salsa boloñesa

Se considera el lugar de nacimiento de la berenjena. India, de allí llegó a China en el siglo V a.C., donde se empezó a cultivar y utilizar esta verdura como alimento. Hoy en día, los principales países productores de berenjena son Italia, Turquía, Egipto, China y Japón.

India, como cuna de la lepra (lepra), hizo un muy mal servicio en la propagación de la berenjena. arruinó para siempre su reputación en Europa.

La berenjena no siempre ha ocupado su lugar en las mesas de todo el mundo, especialmente en Europa. Debido a su sabor amargo y color inusual, la berenjena se ha ganado una reputación inmerecida como verdura "dañina". Durante la Edad Media, muchos europeos estaban convencidos de que el consumo de berenjenas podía provocar locura, lepra o cáncer.

Así, durante varios siglos, en Europa, la berenjena se cultivó como planta ornamental debido a sus hermosas flores, y solo a partir del siglo XVIII la berenjena se deshizo de su mala reputación y esta verdura comenzó a cultivarse en muchos países, especialmente en Grecia e Italia.

Berenjena - propiedades útiles

Como cualquier otra verdura, las azules contienen un montón de vitaminas y minerales, pero además hay otras sustancias que hacen que las berenjenas sean especiales.

En primer lugar, consideremos compuesto esta verdura.

100 gramos de berenjena cocida contienen:

• Fibra: 2,5 g (10% del valor diario);
• Vitamina B1 o tiamina: 0,08 mg (6,7 de la norma diaria);
• Cobre: ​​0,06 mg (6,7% del valor diario);
• Magnesio: 0,11 mg (5,5% VD);
• Vitamina B6: 0,09 mg (5,3% VD);
• Vitamina B3 o niacina: 0,59 mg (3,7% DV);
• Potasio: 121,8 mg (3,5% VD);
• Ácido fólico: 13,9 mcg (3,5% VD);
• Vitamina K: 3 mcg (3,2% VD).

Contenido calórico. 100 gramos de berenjena lista para comer contienen sólo 35 calorías que hay muy poco. Podemos decir con seguridad que esta verdura es ideal para comida dietetica.

En general, los nutricionistas recomiendan comer tantas verduras y frutas como sea posible; esto reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y aumenta la esperanza de vida. En cuanto a la berenjena específicamente, esta es, por supuesto, vegetal saludable, y aunque no cuenta con niveles récord de vitaminas y minerales, tiene una composición más equilibrada.

Para la salud del corazón
La fibra, el potasio, la vitamina B6 y los flavonoides se encuentran entre los nutrientes clave necesarios para mantener un corazón y un sistema circulatorio sanos. Los estudios han demostrado que una dieta rica en estas sustancias reduce significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas y presión arterial alta.

Nivel de colesterol en sangre
Los estudios de laboratorio han demostrado que el consumo regular de jugo de berenjena ayuda a perder peso y también reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre.
Entonces, dado el bajo contenido calórico de este producto, la berenjena es una excelente ayuda para quienes desean perder peso. Tiene pocas calorías, mucha fibra, una cantidad suficiente de nutrientes, lo necesario para mantener la figura.

Propiedades anticancerígenas
Se sabe que los fenoles y el ácido clorogénico, que son ricos en la berenjena, son poderosos antioxidantes, así como agentes antiinflamatorios y anticancerígenos.
Cabe señalar que las propiedades de la berenjena no son solo suposiciones, es uno de los pocos productos que ha sido sometido a investigaciones científicas más de una vez, principalmente por preocupaciones sobre la nocividad de este producto.

Ayuda a dejar de fumar
La berenjena contiene una pequeña cantidad de nicotina., que puede mejorar significativamente el bienestar de quienes dejan de fumar. La nicotina no es suficiente para causar daño al cuerpo, pero sí para que sea más fácil afrontar el deseo de fumar.

Elimina el exceso de hierro
Debido al contenido de una sustancia llamada nasunina, la berenjena tiene la capacidad de eliminar el exceso de hierro del organismo. El hierro, así como otros minerales y vitaminas, es necesario para el organismo, pero sólo en determinadas cantidades. Un exceso de hierro también puede tener consecuencias nocivas para la salud, así como una deficiencia, por lo que es importante mantener su nivel bajo control. Es importante señalar aquí que Con anemia por deficiencia de hierro o simplemente falta de hierro, debes abstenerte de consumir berenjenas..

Para bajar de peso
Desafortunadamente, hoy en día muchas personas se enfrentan al problema del exceso de peso, y con razón. Alimentos que a menudo absorbemos sin mucho control, muchos fritos, grasos, comida rápida y comidas preparadas. Pero para perder peso fácilmente, sólo necesita comer más verduras y frutas. Entre ellos destaca la berenjena, que es una verdura baja en calorías, de sabor neutro y que combina bien con otros productos, ayuda a eliminar toxinas del organismo, reduce el colesterol y además está comprobado que el jugo de berenjena ayuda a adelgazar..

Seguir una dieta de berenjenas es irracional, aunque es una verdura saludable, también tiene contraindicaciones y tampoco puede aportar al organismo todo lo que necesita.

Los nutricionistas simplemente recomiendan incluir esta verdura en la dieta, con una condición: no lo fría, sino que lo cocine al vapor, lo hierva o lo cocine a fuego lento, lo hornee para obtener más beneficios para la salud. Al fin y al cabo, un cuerpo esbelto es, ante todo, sano.

Cómo cocinar berenjenas

La berenjena es una de las pocas verduras que no se puede comer fresca. Digamos que si te comes un trozo no te pasará nada malo, pero su sabor amargo no deja muchas opciones.

jugo de berenjena
Sin embargo, el jugo de berenjena fresco se considera extremadamente bebida saludable, V. medicina tradicional se utiliza para reducir los niveles de colesterol en sangre, para adelgazar y también es útil para quienes padecen aterosclerosis.

berenjena frita
A pesar de que, según muchos expertos, esta verdura no tiene especial valor cuando se fríe, ya que absorbe las toxinas del aceite hirviendo, esto plato sabroso que cada uno de nosotros rechazaremos. Es muy importante que la berenjena absorba la grasa de la carne durante la fritura y mejore significativamente el sabor de los platos de cerdo, ternera, cordero, pavo, pollo y otras aves.

Antes de freír, para quitarles un poco de amargor, se cortan las berenjenas y se salan. Después de 15 a 20 minutos, las rodajas se exprimen del jugo. Así, su pulpa se vuelve más dulce y, al freír, las berenjenas absorben menos aceite vegetal.

berenjena al horno
Las berenjenas se consideran las más saludables cuando se hierven, se cuecen al vapor o se hornean. Después de hornear, muchas amas de casa colocan las verduras peladas en un recipiente y las vierten con un poco de agua fría, y al cabo de un rato las exprimen. Otra forma de deshacerse de la amargura.

Berenjena: cómo elegir y almacenar.

Las mejores berenjenas no están demasiado maduras, son de tamaño mediano y tienen un tallo fresco. La piel tiene un color vivo, el fruto es firme y elástico en toda la superficie.

No debes comprar berenjenas que tengan la piel dañada o que hayan cortado el tallo, se deteriorarán muy rápidamente.

Las berenjenas tiernas son las más deliciosas y saludables. se acumula en demasiado maduro sustancia nociva solanina.

prestar atención a variedades de berenjena blanca . A pesar de apariencia tienen un sabor inusual, la berenjena blanca no es de ninguna manera inferior a las azules, y solanina prácticamente no tienen. Para la nutrición dietética, las berenjenas blancas son más adecuadas.

Contraindicaciones y daños de la berenjena.

A pesar de todos los beneficios, la berenjena tiene varias contraindicaciones más que otras verduras.

Debido a su capacidad para eliminar el hierro del organismo, no se recomienda el consumo de berenjena en grandes cantidades a quienes presentan síntomas de deficiencia de este mineral, pero con anemia por deficiencia de hierro, vale la pena abandonar por completo los "azules" .

La berenjena frita no sólo es un producto inútil, sino incluso dañino, porque durante la fritura, además de las toxinas del aceite, absorben una cantidad récord de grasa Sí, son difíciles de digerir.

La berenjena, como las espinacas, contiene oxalatos, es decir ácido oxálico, por lo que no se recomienda consumir en grandes cantidades para quienes tienen nefropatía, ya que este ácido tiende a cristalizar.

Las berenjenas demasiado maduras contienen muchas sustancias tóxicas. solanina, cuyas grandes cantidades pueden provocar intoxicación. Para reducir la cantidad de esta sustancia, se recomienda antes de cocinar, salar la berenjena, dejar reposar al menos 30 minutos, luego enjuagar y exprimir el jugo.

Receta: Berenjenas Rellenas De Salsa Boloñesa

Una de las formas más fáciles de preparar una cena de berenjena deliciosa y abundante es cortarlas por la mitad, agregarles aderezos y hornearlas en el horno. Resultan deliciosos botes rellenos con una variedad de ingredientes favoritos.

Efectivamente puedes rellenarlo con lo que quieras, pero hoy te ofrezco una receta muy sencilla que gustará absolutamente a todo el mundo.

Berenjenas rellenas de salsa boloñesa:

1. Las berenjenas deben lavarse y cortarse a lo largo.

2. Se raspa parte de la pulpa y se corta en cubos pequeños.

3. Cocinar salsa boloñesa. ¿Es estofado de ternera o carne de cerdo picada con cebolla y salsa de tomate. Cuando falten 15 minutos para que la salsa esté lista, añadimos la pulpa de berenjena picada.

4. A continuación, rellenar los botes con salsa y espolvorear con queso rallado por encima, poner los botes en una bandeja de horno engrasada y meter en el horno precalentado durante media hora. Se recomienda comprobar de vez en cuando que el plato esté listo, sobre todo si tienes un horno convencional, sin regulador de temperatura ni temporizador.

Debido a la actividad biológica de las sustancias que contienen, el uso de berenjenas tiene un efecto positivo en el estado de muchos órganos y en el trabajo de muchos sistemas de nuestro cuerpo.

"Azul": así llamaba la gente a estos maravillosos frutos. Sin embargo, el color de las berenjenas es mucho más intenso. Un nombre más raro, "baya india", indica su origen. En la India, la berenjena era conocida en la cultura ya en el primer milenio antes de Cristo.

De los pueblos europeos, los antiguos griegos y romanos conocían la berenjena. Pero las llamaron "manzanas de la rabia" y pensaron que comerlas les llevaría a la locura. Este prejuicio demostró ser muy estable y retrasó durante mucho tiempo la difusión de la berenjena en Europa. Y sólo con el descubrimiento de América, donde los indios cultivaban ampliamente las berenjenas, los europeos les prestaron atención. Las berenjenas se conocen en Rusia desde el siglo XVII.

Las berenjenas no son campeonas entre las verduras en términos de contenido de vitaminas o compuestos bioquímicos particularmente importantes. Pero contienen muchas sustancias útiles diferentes. Aquí y azúcar, taninos, pectina, fibra y proteínas.

El olor de la berenjena cruda se asemeja al olor de los champiñones y al de la ternera frita. Este sabor tan específico, que potencia la secreción de jugos digestivos y aumenta el apetito, confiere a la berenjena un alto contenido en sales de potasio, taninos y extractos.

La berenjena contiene mucha pectina, una pequeña cantidad de vitamina C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. De los minerales en la berenjena, además del potasio, hay cantidades bastante significativas de sodio - 6 mg%, magnesio - 10 mg%, calcio - 13 mg%, fósforo - 21 mg%, hierro - 0,4 mg%, zinc, cobalto .

El efecto terapéutico de la berenjena en el organismo es diverso. Son especialmente valiosos en la nutrición de pacientes con aterosclerosis, gota y, en general, para personas mayores y de edad avanzada.

Para ello, se toman berenjenas hervidas, enteras o en puré a partir de 30-40 g, una vez al día, aumentando gradualmente la dosis a 100 g 1-2 veces al día, 20-30 minutos antes de las comidas.

Y en invierno toman una decocción de berenjenas secas. Para hacer esto, vierta 1 cucharada de berenjena seca con 1 taza de agua hirviendo, insista en un baño de agua durante 30 minutos, cuele. Tomar una infusión de 0,3 tazas 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.

Con el uso prolongado y constante de estos vegetales en los alimentos, se puede lograr una reducción de los niveles de colesterol en la sangre y las paredes de los vasos sanguíneos a casi la mitad.

Las berenjenas se distinguen por su delicada fibra, lo que tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de digestión y mejora significativamente la secreción de bilis. Por eso en Oriente a la berenjena se la llama la "verdura de la longevidad".

Muy útil aceptado en muchos. cocinas nacionales el uso de berenjenas como guarnición de carnes grasas. Por lo tanto, se recomienda incluir platos de berenjena en el menú de quienes padecen enfermedades del hígado, los riñones y el tracto gastrointestinal. Las berenjenas también son útiles para el estreñimiento.

Las berenjenas normalizan el metabolismo del agua y previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, y son útiles para los edemas asociados a ellas. Y el cobre, que abunda en la berenjena, tiene un efecto beneficioso sobre la formación de sangre.

Las berenjenas tienen un efecto terapéutico sobre la urolitiasis, contribuyen a la excreción de sales de ácido úrico del cuerpo y jugo. berenjena cruda Tiene fuertes propiedades fitoncidas. Pero las berenjenas son especialmente útiles para niños con anemia y mujeres embarazadas. También son útiles para la diabetes, porque contienen pocos carbohidratos, y para los edemas de cualquier origen.

La berenjena ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, por lo que se recomiendan para diabéticos; con su ayuda, también alivian la gota: no permiten que el ácido úrico se acumule en la sangre y en el cuerpo, cuyo exceso es una de las causas del desarrollo de esta enfermedad.

En general, las berenjenas se utilizan desde hace mucho tiempo para tratar la gota y la medicina oficial recomienda que los pacientes las utilicen como un producto dietético eficaz.

Para conservar los dientes, es útil limpiarlos constantemente con berenjena en polvo, quemada hasta carbonizarse. Esta herramienta hace que los dientes estén blancos como la nieve y sanos hasta la vejez.

Los frutos de la berenjena contienen el alcaloide venenoso solanina, que les da un sabor amargo. A medida que la fruta madura, aumenta su contenido en la fruta. Las berenjenas deben consumirse sólo en la etapa de madurez técnica, sin permitir que maduren demasiado. Por lo tanto, no se recomienda el consumo de berenjenas demasiado maduras que hayan comenzado a cambiar su color de azul (violeta) a marrón.

En caso de intoxicación por solanina, pueden producirse náuseas, vómitos, diarrea, cólicos intestinales, convulsiones y dificultad para respirar. Primeros auxilios antes de que llegue el médico: leche, sopas mucosas, clara de huevo.

No todo el mundo sabe que el uso constante de berenjena ayuda a quienes quieren dejar de fumar a hacerlo de forma más rápida y sencilla. El caso es que la berenjena contiene ácido nicotínico, lo que hace que sea más fácil soportar las molestias asociadas a dejar de fumar.

Cabe señalar que muchas amas de casa cocinan incorrectamente las berenjenas, anulando toda su utilidad. Al fin y al cabo, las berenjenas fritas y en escabeche no aportan ningún beneficio y dificultan la digestión.

Antes de cocinar, las berenjenas en rodajas se deben salar ligeramente y dejar durante 30 minutos, luego escurrir el jugo liberado y enjuagarlas; esto eliminará el amargor.

El mejor plato de berenjenas es el caviar frío. Las berenjenas horneadas en el horno se pelan, se cortan y se mezclan con hierbas: se les agrega perejil, eneldo, apio, cebolla, ajo y tomates. En dicho caviar se conservan todas las propiedades útiles del producto y su uso tiene un efecto terapéutico en muchas enfermedades.

"Jardinero de los Urales" nº 23, 2017