Para cocinar pasta italiana no es necesario ser chef ni nativo del país de origen del plato. Cada vez más, los turistas viajan por el mundo y aprenden sobre la cultura, las costumbres y la gastronomía. Variedades pasta italiana hay muchos, puedes cocinar un plato tú mismo y complacer a tu familia con él.

Pasta "carbonara"

• tocino - 120 gr.
• yema de huevo - 4 piezas
• espaguetis - 300 gr.
• Crema de máximo contenido graso - 110 ml.
• ajo - 4 dientes
• sal al gusto
• parmesano rallado - 65 gr.
• pimienta triturada - al gusto
• perejil fresco - 25 gr.
• aceite de oliva - 40 gr.
• agua potable - 4 litros.

1. Primero, pique el tocino en cubos pequeños iguales y envíelo a una sartén caliente con aceite de oliva. Freír el producto a fuego medio, no secar demasiado. Espere a que aparezca una costra ligera. Paralelamente, ponga una olla esmaltada con agua al fuego.
2. Vierta sal en un recipiente con líquido y hierva la composición. A continuación, coloca los espaguetis en la sartén, la pasta debe cocinarse hasta que esté medio cocida. El tiempo de tratamiento térmico es de 7-8 minutos si el producto es de variedades duras trigo.
3. Combine las yemas de huevo, la nata, la sal y la pimienta al gusto en un bol. Utilice un batidor para que la mezcla adquiera una consistencia suave. A continuación añade el parmesano rallado y mezcla bien. Coloque el tocino frito en un plato aparte.
4. Picar el ajo y enviarlo a la sartén. Lograr un color dorado del producto. Una vez que el ajo esté cocido, agrégale los espaguetis y mezcla bien. Cuando la pasta esté tibia, retira el recipiente resistente al calor del fuego, vierte mezcla de huevo.
5. Los espaguetis se deben revolver lo suficientemente rápido, de lo contrario las yemas se curvarán. Después de eso agregue el tocino picante. Divida la carbonara en platos para servir, espolvoree cada plato con queso rallado y hojas de hierbas frescas.

Pasta con tomates cherry

• tomates cherry enlatados - 150 gr.
• ajo - 3 dientes
• espaguetis - 320 gr.
• Pimiento rojo molido - 4 gr.
• aceite de oliva - 60 gr.
• albahaca - 20 gr.

1. Vierte el aceite de oliva en una sartén de teflón y caliéntalo, pon la potencia del fuego a nivel medio.
2. Después de calentar el recipiente, agregue el ajo finamente picado y el pimiento rojo molido. Mezclar bien y llevar la mezcla a un tono bronce.
3. A continuación, reduce el fuego al mínimo, agrega los tomates, quitándoles la piel de antemano. Mientras tanto, hierve los espaguetis hasta que estén medio cocidos.
4. Agregue pasta a todos los ingredientes disponibles. Mezcle bien, cocine a fuego lento el plato debajo de la tapa durante 4-5 minutos.

• zanahorias - 3 piezas
• brócoli - 340 gr.
• pimiento morrón(rojo) - 1 ud.
• espaguetis - 500 gr.
• cereza - 200 gr.
• guisantes frescos - 180 gr.
• pimienta de Jamaica - 7 gr.
• ajo - 1 cabeza
• aceite de oliva - para freír
• parmesano - 100 gr.
• sal al gusto

1. Pelar y picar finamente los ajos. Enviar a una sartén con aceite de oliva. Cocine hasta que estén doradas, luego agregue las mitades de cereza y la pimienta molida, mezcle bien. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
2. Comience a cocinar los espaguetis hasta que estén medio cocidos. 4 minutos antes del final de las manipulaciones, agregue las verduras a la pasta y corte los pimientos morrones y las zanahorias en tiras.
3. Transcurrido el tiempo, poner los espaguetis con verduras en un plato plano, agregar la salsa preparada. Espolvorea la pasta con parmesano rallado.

Espaguetis con carne picada

• bombilla - 1 ud.
• carne molida - 120 gr.
• tomates - 3 piezas
• ajo - 6 dientes
• pasta de tomate - 25 gr.
• azúcar granulada - 12 gr.
• albahaca - 17 gr.
• vino tinto - 60 ml.
• orégano - 3 gr.
• parmesano - 75 gr.
• espaguetis - 100 gr.
• aceite de oliva - 50 gr.

1. Necesitará una sartén profunda y antiadherente. Vierta aceite de oliva en él, envíe el recipiente a fuego medio. Agrega la carne picada y sofríe hasta que esté dorada. Si durante la cocción producto cárnico Se ha liberado una gran cantidad de grasa, es necesario deshacerse de ella.
2. Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y enviarlos a la carne picada. Mezclar bien, freír un par de minutos más.
3. Después de eso, pique las verduras, el ajo y los tomates y envíelos a un recipiente común. Agrega el azúcar, el orégano, pasta de tomate y vino, mezclar, llevar la masa a ebullición.
4. Luego reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 35 minutos, no olvide revolver. La preparación está determinada por la densidad de la composición.
5. En paralelo, poner una olla con agua, después de que aparezcan las primeras burbujas colocar los espaguetis en un recipiente.
6. Es necesario cocinar el producto hasta que esté medio cocido. Pon la pasta en los platos, vierte sobre la salsa. Espolvorea parmesano rallado sobre la pasta. Puedes agregar ramitas de hierbas frescas si lo deseas.

• champiñones - 180 gr.
• cebolla - 1 pieza
• pasta de tomate - 55 gr.
• perejil - 20 gr.
• tomates frescos - 350 gr.
• carne picada - 450 gr.
• ajo - 6 dientes
• aceite de oliva - 75 gr.
• vino tinto - 150 ml.
• lasaña (placas de masa seca) - 400 gr.
• Queso holandés - 400 gr.
• leche - 400 ml.
• queso "parmesano" -200 gr.
• mantequilla - 150 gr.
• harina premium - 60 gr.
• queso ricota - 130 gr.
• crema - 170 ml.
• huevos de codorniz - 4 piezas

1. Precalienta el horno a 180 grados. Para preparar pasta, necesitará un plato rectangular hondo y resistente al calor. Lubríquelo con una pequeña cantidad de grasa.
2. Paralelamente, envíe una sartén grande de teflón con aceite de oliva al fuego. Cuando el recipiente esté caliente, vierte en él la cebolla y el ajo finamente picados. Freír hasta que estén doradas a fuego medio.
3. Luego agregue champiñones picados a la mezcla. Espere 3-4 minutos, vierta la pasta de tomate, los tomates picados y el vino. Se debe reducir el fuego al mínimo y llevar la masa a ebullición.
4. El exceso de líquido debe evaporarse. Después de eso, agregue sal y pimienta, agregue perejil picado. Entonces empieza a cocinar salsa blanca. Coloque la cacerola en la estufa, agregue mantequilla y derrita hasta que esté líquida.
5. Comience a agregar lentamente la harina, evitando grumos. Cocine la mezcla a fuego lento durante 5 minutos. Después de eso, retira la cacerola del fuego y vierte la leche. Revuelva bien la composición hasta que quede suave. Es importante que la leche esté ligeramente tibia.
6. Después de mezclar, devolver los ingredientes al fuego y dejar hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 4 minutos, la masa debe espesarse. Luego agregue pimienta, sal y queso ricotto finamente rallado.
7. Continúe con el siguiente paso, tome una fuente para horno, ponga la masa de lasaña en el fondo. Se recomienda leer las instrucciones de preparación de placas adjuntas. Es posible que deba sumergir la composición en agua hirviendo durante un par de minutos antes de hornear. Una vez que hayas terminado con la lasaña, colócala en un molde superpuesto.
8. A continuación, se coloca la carne picada sin grumos y se vierte con la mitad de la salsa cremosa. Rallar todo el queso sobrante (“parmesano”, “holandés”). Espolvorea ¼ del volumen total de carne picada con salsa.
9. Sigue agregando capas hasta que te quedes sin ingredientes. El último ingrediente deben ser las láminas de lasaña. Tome un tazón pequeño, combine los huevos y la crema en él, la composición debe uniformarse.
10. Vierta la lasaña con la composición resultante, espolvoree con queso rallado. Posteriormente coloca el molde en el horno durante 35 minutos a una temperatura de 180 grados. La preparación se determina a ojo, el plato debe quedar cubierto con una costra dorada. Deje reposar el plato durante 10 minutos antes de servir.

1. Al cocinar pasta, está estrictamente prohibido agregar aceite natural a los espaguetis durante la cocción. Este movimiento empeorará la capacidad de la pasta para absorber la salsa.
2. Tampoco se recomienda enjuagar los espaguetis cocidos con agua fría. Si la pasta se pega, intenta separar las bolitas con agua hirviendo.
3. Se recomienda encarecidamente almacenar los ingredientes y la salsa en recipientes de cerámica o vidrio. La pasta debe guardarse en recipientes similares y removerse únicamente con una espátula de madera.

Evite el almacenamiento y el contacto de los ingredientes del tomate con utensilios metálicos. Estos productos son propensos a la oxidación y al deterioro del sabor. Crea tus propias recetas de pasta únicas experimentando con quesos y especias.

Vídeo: pasta en salsa de tomate.

Hablemos de pastas. O sobre la pasta, ¿a quién le resulta más familiar? Además, este es simplemente un excelente producto para gente ocupada- es fácil guardarlo en reserva, fácil de cocinar y simplemente tomar un montón de una amplia variedad de salsas para servirlo 🙂

Esta publicación se centrará en la pasta seca preparada, que se vende en paquetes y cajas. Definitivamente llegaremos a la pasta fresca casera un poco más tarde.

A pesar de la aparente simplicidad de la pasta como producto, muchas personas tienen varias preguntas al respecto, desde cuánta agua usar al cocinar hasta cómo combinar el tipo de pasta con el tipo de salsa elegida. Tratemos todo en orden.

¿Largo o corto?

En términos generales, la forma de toda la pasta se puede dividir en dos tipos grandes: corta y larga. Los representantes más famosos de la pasta larga son los conocidos espaguetis, así como tagliatelle, pappardelle, linguini, fettuccine y capellini. Hay muchos tipos de pasta corta, por eso enumeramos solo los más populares: fusilli (espirales), penne (plumas), farfalle (lazos), rigatoni (tubos), orchiete (orejas), conchiliette (conchas).

¿Cómo elegir salsas?

En general, eres libre de combinar diferentes tipos pasta con las salsas que quieras. Sin embargo, existen ciertas pautas que te guiarán a la hora de preparar y comer platos de pasta con la mayor comodidad y placer.

La pasta corta se combina mejor con salsas que contengan trozos de carne, verduras y otros ingredientes. ¿Por qué? Es muy sencillo: los trozos de salsa caen en varias cavidades y bolsillos característicos de la forma de pasta corta, y no es necesario hacer ningún gesto adicional para que la salsa llegue a la boca. En consecuencia, las salsas con trozos más grandes se combinan mejor con rigatoni o tubos grandes, y las salsas con trozos pequeños quedan mejor con fusilli o pasta penne.

La pasta larga funciona mejor con salsas suaves (p. ej. alfredo) o salsas con trozos muy pequeños (boloñesa). La pasta ancha (fettuccine o pappardelle) se puede combinar con salsas que contengan trozos más grandes.

Pero repito, repito que son sólo recomendaciones 😉

¿Cómo cocinar?

Muchos chefs no se centran en cómo cocinar la pasta correctamente. Y en vano. Al fin y al cabo, el sabor final de un plato muchas veces depende de pequeños detalles que a primera vista parecen insignificantes.

Empecemos por la cantidad de agua. En ningún caso debes ahorrar en él, incluso si tienes prisa y te guías por el hecho de que un volumen menor hervirá más rápido. La falta de agua en relación con el volumen de pasta amenaza con dos problemas:

1. El agua hace espuma y sale de la sartén por la parte superior, ensuciando simultáneamente la sartén y la estufa.
2. La pasta se pega.

Veamos por qué sucede esto.

Cualquier pasta se compone principalmente de harina. La harina, a su vez, contiene almidón, que se hincha cuando se cocina y da suavidad, y proteínas, que aseguran la elasticidad de la pasta preparada y evita que se hiervan hasta convertirla en papilla. Para que la pasta seca alcance el estado correcto, los gránulos de almidón deben absorber suficiente agua. A modo de ejemplo: 400 g de pasta seca pueden absorber hasta 1 litro de líquido de cocción durante el proceso de cocción (la cantidad de agua puede depender de la forma). Además, durante la cocción, parte del almidón pasa al agua, y si esta agua no es suficiente, bajo la influencia de las partículas de almidón se convierte en una especie de pasta que pega la pasta y se convierte notablemente en una espuma incontrolable cuando se hierve.

Para evitar los problemas anteriores, recuerde las proporciones: cuando cocine pasta corta, la proporción entre el volumen de pasta seca y agua debe ser de 1 a 3, cuando cocine pasta larga, de 1 a 4.

¿Cómo evitar la pasta pegajosa?

Ya existe una respuesta parcial a esta pregunta anterior: cocine la pasta en suficiente agua 😉 Y no se olvide de revolver, asegúrese (!) Inmediatamente después de cargar la pasta en agua hirviendo y luego varias veces durante el proceso de cocción.

Una opinión bastante común es que si se vierte cierta cantidad de aceite en el líquido de cocción, la pasta no se pegará. Por desgracia, esto es un engaño. En igualdad de condiciones, el aceite no afecta la capacidad de la pasta para pegarse durante el proceso de cocción.

En cuanto a pegar la pasta después de cocinarla, todo depende de cómo se añade la salsa. Lo mejor es mezclar inmediatamente la pasta con la salsa y luego colocarla en platos, y no poner la salsa en los platos encima de la pasta 😉

¿Salar o no salar?

Algunos cocineros prefieren no salar el agua para cocinar pasta (y no sólo pasta) al principio, justificando esto por el hecho de que el agua salada hierve más lentamente. El contenido de sal en el agua realmente aumenta el punto de ebullición, pero dada la proporción de agua y sal que utilizamos habitualmente en la cocina, esta diferencia será insignificante y no influirá en absoluto 😉 Por ejemplo: para el punto de ebullición de 1 litro de agua para aumentar en 1 grado Celsius, en ella (agua) es necesario agregar 60 gramos de sal de mesa.

Conclusión: no dudes en salar el agua al principio, sobre todo porque esto mejora el sabor de la pasta.

En cuanto a la cantidad de sal, en promedio será aceptable 1 cucharada. (30 g) de sal por 3,5 litros de agua.

Hora de cocinar

Cuando se trata de pasta seca ya preparada, casi siempre podemos encontrar en el envase información sobre el tiempo de cocción recomendado por el fabricante. No debes seguir ciegamente las instrucciones y simplemente cocinar la pasta con un cronómetro, ya que el tiempo indicado puede diferir del realmente necesario. Para captar el momento adecuado, es mejor empezar a comprobar que la pasta esté lista 2 minutos antes de la hora indicada en el paquete.

¿Cómo entender que la pasta está lista?

La pasta bien cocida debe estar al dente (it. al dente - en el diente). Si corta la pasta de forma transversal, debería verse un punto claro muy fino en el corte (apenas perceptible), pero la pasta en su conjunto debe ser suave y masticable.

Cuando estés listo para retirar la pasta del fuego, ten en cuenta que todavía se está cocinando mientras escurres el agua y sazonas la pasta con la salsa. Por lo tanto, debe comenzar a colar la pasta unos 30 segundos antes del momento esperado de preparación.

¿Lavar o no lavar?

Recuerda de una vez por todas: la pasta sólo se lava si vas a cocinar ensalada de pasta. O si fideos asiáticos. En todos los demás casos, la pasta hervida NO se debe lavar. Lavar la pasta conlleva 2 problemas:

1. Estás lavando el almidón de la pasta, que es vital para que la salsa empape la pasta. Después del lavado, la salsa se desliza de la pasta y fluye hacia el fondo del plato.

2. Al lavar la pasta, la enfrías.

¿Cómo sacar?

Hay dos opciones. La primera es echar la pasta en un colador. Al mismo tiempo, cuando toda la pasta esté fuera de la sartén, no debes agitar el colador para eliminar toda el agua; el líquido de cocción restante con partículas de almidón ayudará a que la salsa se distribuya mejor sobre la pasta. Además, al mezclar pasta con salsa, muchas veces incluso se recomienda añadir hasta un tercio de vaso de líquido de cocción para que la salsa no quede tan espesa.

La segunda opción es transferir la pasta terminada a la salsa con una espumadera o unas pinzas culinarias; en este caso, el líquido de cocción restante ya cae por sí solo en la salsa. Prefiero esta opción.

El final

Una vez que hayas mezclado la pasta con la salsa, sírvela inmediatamente, mejor en platos calientes. Puede calentar los platos colocándolos brevemente en un horno caliente o vertiendo (y luego vertiendo) el líquido de cocción.

Los espaguetis son un plato nacional italiano que, sin embargo, se ha arraigado en la cocina rusa y tiene muchos admiradores. Incluso un niño puede hacer frente a la preparación de pasta sencilla. Pero un plato con una salsa compleja bien puede convertirse en el plato estrella de un restaurante elegante. Tradicionalmente, la pasta en sí se llama pasta, pero en nuestro país también se acostumbra llamarla salsa. La receta para hacer pasta de espagueti tiene muchas de las más diferentes opciones, de lo simple a lo complejo. El artículo hablará sólo de algunos de ellos. Pero recuerda, con sólo un poco de imaginación y conocimiento en la cocina, bien puedes convertirte en el inventor de tu marca. recetas originales espaguetis y salsas para ellos.

Un poco de historia

Antes de aprender a cocinar pasta para espaguetis, sugerimos hacer una breve digresión en la historia de la pasta misma. Aunque la mención de este producto cereal se encuentra en las recetas de las cocinas antiguas de China, Egipto y Persia, el primer país que me viene a la mente en relación con él es Italia. Ya en el siglo XII se menciona en uno de los banquetes un plato como la pasta con salsa. Y 4 siglos después, la producción de pasta en este país se masifica. En nuestro país, los espaguetis aparecieron hace sólo 200 años, cuando un constructor naval italiano le contó a uno de los empresarios el secreto de su preparación. Posteriormente se inauguró en Odessa la primera fábrica para la producción de pasta, incluidos espaguetis. A principios del siglo pasado, en Rusia ya estaban en pleno funcionamiento más de 35 fábricas de pasta. La pasta, los espaguetis y la pasta sencilla ganaron rápidamente popularidad entre todos los segmentos de la población. Ahora es el momento de aprender algunas recetas de pasta con espaguetis.

Cocinar con verduras

El artículo ofrece aprender a cocinar pasta espagueti en casa. Una vez que domine estas recetas simples, siempre tendrá a mano un plato rápido y tal vez incluso un plato estrella. Empecemos por lo más sencillo y terminemos con algo más difícil. Así, por ejemplo, los espaguetis con pasta y tomate son un plato para quienes se preocupan por su figura, pero no quieren negarse una comida deliciosa. La receta implica el uso de tomates enlatados en propio jugo sin piel. Bastantes frascos que pesen 200 gramos. Es mejor cocinar en platos de paredes gruesas: una sartén o una cacerola. Inicialmente sofreír el ajo finamente picado en aceite de oliva y retirarlo. Luego prepara la salsa de tomate triturada en la misma sartén. Luego agregue albahaca finamente picada, sal, azúcar al gusto, puede usar cilantro y pimiento rojo para darle sabor. Ingredientes de la corona: 50 gramos de vodka y 2 cucharadas de crema espesa. Hervir la salsa hasta que espese, después de lo cual se sirve la pasta de tomate para espaguetis con pasta hervida.

Si no hay tomates

No siempre hay verduras frescas disponibles. Además, en invierno y primavera tienen sabor a "plástico" en la tienda. En este caso, los tomates se pueden sustituir por salsa de un frasco. Resultarán espaguetis no menos sabrosos con pasta de tomate. Uno de opciones rapidas Se prepara de la siguiente manera: calentar 20 gramos en una sartén. manteca, añade 30-50 gramos de pasta de tomate o ketchup, sal, pimienta y sofríe durante unos cinco minutos. Luego poner la pasta hervida en la sartén con la salsa, mezclar y dejar en el fuego otros tres minutos. Coloque los espaguetis terminados con pasta de tomate en un plato, espolvoree con queso rallado y sirva. Puedes agregar tus especias y hierbas aromáticas favoritas a esta salsa: albahaca, orégano, cilantro, hinojo y perejil. Lo principal es que sabe bien.

pasta boloñesa

Existen muchas recetas para este maravilloso plato. Siempre se basa en ingredientes de carne: carne picada, carnes ahumadas. Le ofrecemos un par de opciones de cocina que no son las más difíciles para que practique y perfeccione sus habilidades. Entonces, la primera opción. Freír el tocino ahumado cortado en trozos en aceite de oliva, añadir la zanahoria rallada y sofreír otros cinco minutos. Luego corte la cebolla y el apio en cubos, colóquelos en una sartén con tocino y zanahorias, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final añadir los tomates picados y dejar cocer todo a fuego lento durante unos minutos. Mezclar la carne picada frita con el resto de los ingredientes, revolviendo, cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Vierta vino tinto (100-150 gramos) y cubra. Lo principal es preparar la carne picada y al mismo tiempo no secar demasiado la salsa. Agrega especias al gusto. Vierta la salsa resultante sobre los espaguetis en un plato para servir y sirva.

Segunda versión de pasta boloñesa

Para esta receta necesitarás una gran cantidad de tomates pelados (unos 400 gramos) para la salsa de tomate. Primero, sofreír el mismo tocino ahumado con la carne picada en una cacerola con aceite de oliva. Es mejor comenzar con carne picada, ya que tardará más en cocinarse por completo. Agregue el ajo picado y los tomates procesados ​​​​por una licuadora hasta obtener una masa homogénea, vierta el rojo Vino seco, mezcla. No te olvides de las especias: sal, pimienta, hierbas al gusto. Mételo en el horno, precalentado a 180 grados, durante aproximadamente una hora. Revuelva de vez en cuando. No es necesario tapar la tapa. Mientras se cocina la salsa, hierva los espaguetis y colóquelos en un plato para servir. Cuando la boloñesa esté completamente cocida, vierte la pasta encima y sírvela caliente en la mesa. Espolvorea con tu queso rallado favorito, si lo deseas.

Pasta con carne picada para espaguetis: opciones

Queda claro que una de las opciones de salsa para pasta más habituales en nuestra zona es aquella en la que está presente la carne picada. Como ya hemos dicho, su nombre italiano es boloñesa. A pesar de la aparente sencillez, con este ingrediente se pueden crear platos verdaderamente únicos. Además de que la carne picada puede ser pollo, ternera, cerdo o mixta, el plato se prepara de diversas formas. Se consideran dietéticos los espaguetis con pollo picado, que para este plato necesitarán 300 gramos. Cortar las zanahorias medianas en cubos y freír en aceite vegetal durante unos 6-8 minutos. Añade un par de dientes de ajo machacados y Pollo picada. Freír durante 5 minutos, luego agregar el curry, un par de cucharadas de harina, especias, salsa de soja y 300 gramos de leche, cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, hervir 300 gramos de espaguetis en agua con sal. Mezcle la pasta cocida con la salsa y sirva en platos para servir.

Alla panna y otros

Se sabe que mucha gente llama a la pasta con carne picada “a la manera naval”. De hecho, ¿qué podría ser más fácil que mezclar todo? ¿Sencillo y delicioso? Probablemente sí, pero no muy interesante. Sin embargo, además de los ingredientes cárnicos, existen muchos otros. Al utilizar diferentes grupos de alimentos conseguirás nuevos gustos y podrás sorprender a tus familiares y amigos una y otra vez. Cómo cocinar pasta de espagueti con la mayor cantidad diferentes ingredientes, sugerir recetas siguientes platos. Son capaces no sólo de satisfacer, sino también de sorprender. Por ejemplo, ¿sabías que alla panna es una salsa a base de crema? Se prepara así: sofreír 600 gramos de champiñones cortados en rodajas en aceite de oliva. Agrega un vaso de nata desnatada, un par de cucharadas. salsa de soja. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante unos minutos, vierta sobre los espaguetis hervidos y sirva en porciones. Naturalmente, al plato se le añade una variedad de quesos rallados a voluntad.

Ai cuatro formaggi

El nombre original suena como ai quattro formaggi. Es una salsa para espaguetis a base de queso. Requerirá varios tipos de producto. En una cacerola caliente con fondo grueso, derrita un par de cucharadas de mantequilla, agregue cien gramos de queso. diferentes variedades. Como ricotta, gorgonzola (u otro con moho), fontina. Vierta 100 gramos de nata en los quesos derretidos, agregue un tercio de un vaso de parmesano rallado, bata la mezcla hasta que quede suave y apague el fuego. Sal, pimienta, vierte sobre la salsa para espaguetis preparada y sirve inmediatamente para la cena o el almuerzo. Un plato extremadamente sabroso y picante atraerá a los conocedores. cocina italiana. Los quesos son un terreno fértil para los experimentos. Usando diferentes variedades y proporciones, puedes lograr resultados sorprendentes y ser considerado un verdadero maestro, al que todo el tiempo le harán la pregunta: "¿Cómo cocinar espaguetis con pasta tan deliciosos?"

Algunos secretos más

Finalmente, ofrecemos un par de recetas sencillas que pueden diversificar ligeramente la dieta de la pasta.

1. Alle verdure - pasta con verduras. Picar finamente un par de pepinos, agregar los tomates pelados y previamente picados. Sal y deja reposar un par de horas para que resalte el jugo. Luego sazona con orégano, ajo, pimiento rojo y aceite de oliva. Servir frío con espaguetis. El plato es perfecto para el almuerzo en un día caluroso.

2. Carbonara. Para esta pasta necesitarás huevos, ajo y tocino. Freír los ajos en aceite, añadir el tocino cortado en cubitos (350 gramos) y dejar al fuego hasta que se dore la carne. Montar la nata fresca (225 gramos) con cuatro huevos y añadir al tocino. Vierta medio vaso de parmesano rallado y gorgonzola cortado en cubitos en una mezcla ligeramente tibia y mezcle. Cuando el queso se derrita, vierte sobre la salsa de espagueti.

Sin la menor duda, la pasta (pasta) puede considerarse uno de los platos más populares de la cocina mundial. Una larga historia, una infinita variedad de sabores y recetas y, lo más importante, la facilidad de preparación, han permitido que la pasta gane una fama y un cariño increíbles entre los gourmets de todo el mundo. Incluso el ama de casa más inexperta podrá preparar este plato sabroso y satisfactorio, e incluso un especialista culinario con suficiente experiencia e imaginación podrá convertir este sencillo plato en una verdadera obra maestra.

Nuestros contemporáneos asocian la pasta con la cocina italiana. Sin embargo, la gloria de los inventores. pasta No pertenece a los italianos. Los chinos inventaron y cocinaron por primera vez la pasta. Y solo gracias al esfuerzo de Marco Polo, la receta de pasta llegó de China a Italia, donde este plato no solo echó raíces, sino que se convirtió en uno de los platos más populares. cocina nacional. La infinita variedad de pastas es literalmente asombrosa. Espaguetis y canelones, fettuccine y lasaña, todas estas palabras italianas que acarician el oído no sólo denotan diferentes tipos de pasta, sino que también indican su tamaño, cifrado al final de la palabra: -oni - grande, -ette (etti) - mediano , -ini - pequeño.

Pero no se trata sólo de la variedad de formas y tamaños de pasta. verdadero infinito sabores varios tipos La pasta radica principalmente en la variedad de salsas y métodos de preparación. Espaguetis con infinidad de salsas, conciglioni rellenos, increíble deliciosos guisos- lasaña, ensaladas delicadas con la pasta, la lista de platos es interminable. Salsas con carnes, aves, pescados y mariscos, complementos vegetales y frutales, leches y quesos, especias y especias, todo esto y mucho más permite cocinar platos de pasta que satisfacen cualquier gusto, incluso el más exigente y refinado. No hay restricciones. Como cualquier plato popular, la pasta aprecia la imaginación de su creador. Entonces, ¿cómo se cocina la pasta?

A primera vista, no hay nada complicado en cocinar pasta, y no puede haber nada complicado. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Para preparar un plato de pasta realmente delicioso, es necesario conocer algunas sutilezas y trucos culinarios. Hoy, "Culinary Eden" intentó encontrar y recopilar para usted los secretos y consejos más importantes que le indicarán cómo cocinar pasta real, fragante e increíblemente sabrosa.

1. A la hora de elegir una pasta, preste mucha atención a su color, consistencia y, si es posible, a su olor. La pasta debe tener un color uniforme amarillento, dorado o crema. Las únicas excepciones son los tipos de pasta con diversos aditivos (negra - con tinta de sepia, verde - con hierbas o espinacas, roja - con pimiento, etc.). Las irregularidades, los grumos y el color gris pronunciado de la pasta le indicarán su baja calidad. La consistencia de una pasta de calidad debe ser densa, dura y quebradiza. Si la pasta en un paquete se pega o se dobla fácilmente sin romperse, es mejor negarse a comprar dicha pasta. Además, la pasta bien hecha tiene un ligero sabor a nuez. Cualquier olor extraño, un aroma demasiado harinoso y más aún el olor a rancio, te indicarán la mala calidad de la pasta o la forma incorrecta de almacenarla. comida deliciosa No se puede cocinar con este tipo de pasta.

2. Es muy importante conservar adecuadamente la pasta comprada con antelación. Los principales enemigos de la pasta son el exceso de humedad y los insectos. Guarde la pasta en bolsas de lino o de papel en un área seca, oscura y bien ventilada, lejos de alimentos con olor picante. Para el almacenamiento a corto plazo, también son adecuados los frascos de hojalata o de vidrio con tapas que no cierren demasiado bien. En ningún caso coloque la pasta en recipientes herméticamente cerrados, ¡esto puede estropear irremediablemente su sabor! La pasta bien elaborada y bien seca se puede conservar hasta seis meses sin perder su sabor y sus propiedades nutricionales.

3. Los chefs italianos afirman que la pasta es muy fácil de cocinar y mucho más difícil. ellos correctamente. Lo más razonable para nosotros es escuchar los consejos de los chefs italianos, porque han estado desarrollando las reglas para cocinar pasta durante siglos. Los italianos prefieren la pasta ligeramente poco cocida, al dente, que ya está bastante blanda, pero conserva un ligero crujido. Pero siempre puedes elegir el grado de cocción de la pasta a tu gusto, simplemente cambiando ligeramente el tiempo de cocción. La regla básica para hacer pasta es la proporción de agua, pasta y sal. Por 100 gr. La pasta debe tomar al menos 1 litro de agua y 10 gr. sal. Se debe agregar sal al agua antes de que se endurezca la pasta. La pasta duplica su tamaño a medida que se cocina, ten esto en cuenta al elegir el tamaño de la olla. Sumerja la pasta solo en agua hirviendo vigorosamente, vertiéndola en el centro de la cacerola, donde el agua hierve más violentamente. No tapes la olla mientras cocinas y recuerda remover la pasta de vez en cuando con una cuchara. Coordina el tiempo de cocción con la información indicada en el paquete, dos minutos antes de cocinarla, prueba tu pasta y ajusta el tiempo de cocción según tus deseos para el grado de dureza de la pasta. ¡No enjuagues la pasta terminada con agua fría! Una caída brusca de temperatura puede estropear su sabor y reducir el contenido de nutrientes y vitaminas.

4. ¡Intentemos hervir espaguetis! Tome una cacerola alta, vierta 2 litros de agua en ella (el agua no debe ocupar más de 2/3 del volumen de la cacerola), agregue 2 cucharaditas de sal y ponga a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir rápidamente colocar 200 gr. espaguetis. No rompa los espaguetis, bájelos completamente en la sartén en ángulo recto y presione ligeramente con la mano; cuando la parte de los espaguetis sumergidos en agua se ablande, los extremos que sobresalen del agua se sumergirán tranquilamente en agua hirviendo. Hervir los espaguetis durante el tiempo indicado en el paquete, un par de minutos antes de que finalice la cocción, prueba con un trozo pequeño. ¡No olvides revolver la pasta y asegurarte de que no se pegue al fondo de la olla! Escurrir los espaguetis cocidos en un colador y escurrir. Rocíe la pasta con salsa o mantequilla derretida inmediatamente.

5. Las salsas para pasta se deben preparar con antelación, de modo que la pasta ya preparada se pueda condimentar inmediatamente con salsa y servir. La variedad de salsas para pasta es inusualmente amplia. Las salsas blancas y rojas, cremosas y de tomate, con trozos de carne, aves, mariscos, verduras, aromatizadas con especias y vino, hacen que la pasta sea increíblemente sabrosa, fragante y atractiva. Las recetas de salsas son innumerables, pero hay algunas que combinan mejor con la pasta y que ya se han convertido en clásicos de la cocina mundial. Se trata de salsas boloñesa, Alfrede, Carbonara y otras. Hagamos Pasta Carbonara. No es nada difícil, pero sí increíblemente delicioso. Calentar en una cacerola 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva, añadir 2 dientes de ajo finamente picados y sofreír 1 minuto. Luego agrega 350 gr. tocino cortado en cubitos y sofreír durante cuatro minutos. En un recipiente aparte, bata 220 ml. Crema espesa con cuatro yemas. Agrega con cuidado la mezcla resultante al tocino, mezcla bien y calienta durante 1 minuto a fuego mínimo, asegurándote de que las yemas no se cuajen. Hervir los espaguetis, espolvorearlos con negro. Pimienta molida, parmesano rallado y verter sobre la salsa preparada. Adorna tu pasta con una ramita de perejil y sirve inmediatamente.

6. Pasta extremadamente fácil de preparar, pero al mismo tiempo increíblemente sabrosa y fragante con ajo y hierbas. Hervir y escurrir tu pasta favorita en un colador. En una cacerola, calienta 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, agregue 2 cucharadas. cucharadas de albahaca y perejil finamente picados, 1 cucharada. una cucharada de ajo finamente picado, 2 cucharadas. cucharas jugo de limon, sal, negra molida o Pimiento verde gusto. Mezclar bien y retirar del fuego. Mezcle la salsa y la pasta en un recipiente hondo, colóquelas en platos y espolvoree con parmesano rallado.

7. La pasta puede decorar no solo todos los días, sino también mesa festiva. Hervir 500 gr. canelones en abundante agua con sal con la adición de aceite vegetal. En una sartén honda calentar 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, sofreír 1 cebolla finamente picada hasta que esté dorada, agregar 500 gr. carne picada y freír, revolviendo, hasta que se dore. Añadir 400 gr a la carne picada terminada. pasta de tomate y 200 gr. champiñones enlatados. Revuelva y caliente durante 5 minutos. Luego agrega 200 gr. queso tierno rallado, sal y pimienta negra al gusto. Freír todo junto por otros 10 minutos. Rellenar los tubos de canelones con la carne picada y colocarlos en una fuente de horno engrasada. Preparar la salsa mezclando 200 gr. crema agria, 2 yemas, 200 ml. nata desnatada, 100 gr. Queso emmental rallado, nuez moscada molida, pimienta negra y sal al gusto. Vierta la salsa preparada sobre los canelones, espolvoree parmesano rallado encima y hornee durante 20 a 25 minutos a 200 grados.

8. A los vegetarianos definitivamente les gustarán los fettuccine con verduras. Corta una zanahoria y un calabacín pequeño en tiras largas y finas. 50 gramos. verter las espinacas con agua hirviendo, escurrir en un colador, escurrir y picar finamente. Pele un tomate grande y córtelo en cubos pequeños. Prepara la salsa. En una batidora poner los dados de tomate, 2 dientes de ajo, 50 gr. aceitunas deshuesadas, 2 cucharaditas de parmesano rallado, sal y pimienta negra al gusto. Molerlo todo masa homogénea. Vierta 2 litros de agua en una cacerola profunda, agregue 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva y 1 hoja de laurel. Deja hervir el agua y añade 200 gr. Fettuccine. Hervir según las instrucciones del paquete. Escurre los fettuccine terminados en un colador. Retire las semillas de la mitad de un pimiento picante pequeño, enjuáguelo con agua fría y córtelo en círculos finos. En una sartén, calienta 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, añadir las zanahorias y el calabacín y sofreír durante 5 minutos. Agregue el pimiento picante, cocine a fuego lento durante otros 2 minutos, luego agregue 1 diente de ajo finamente picado, revuelva y retire del fuego. Mezcle las verduras fritas y los fettuccine, sazone salsa de tomate, mezclar bien y servir.

9. Las ensaladas preparadas con pasta son abundantes, frescas y sabrosas. ¿Probamos la ensalada de tortellini de espinacas? Hervir y enfriar 250 gr. tortellini (los mejores tortellini con queso). 300 gramos. Las espinacas se vierten con agua hirviendo, se escurren en un colador y se cortan en tiras. 2 tomates cortados en cubos (o 2 tazas de tomates cherry en mitades). 100 gramos. cortar las aceitunas negras en rodajas. En un recipiente hondo mezclar los tortellini con las verduras y añadir 100 gr. parmesano rallado. En una taza, mezcle bien 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada. una cucharada de nueces finamente picadas, 1 cucharada. una cucharada de tus verduras favoritas, sal y pimienta negra al gusto. Vierta el aderezo sobre su ensalada y mezcle bien.

10. Con pasta, puedes cocinar y postre delicioso. Deleita a tus hijos con un postre griego con pasta y frutos rojos. Hervir 150 gr. cualquier pasta pequeña (conchas, túbulos, orejas). Agrega un poco de mantequilla derretida para evitar que se pegue y reserva. 200 gramos. Batir la crema hasta que esté firme con 1 cucharada. una cucharada de azúcar glass y una pizca de vainilla. 500 gramos. pique las bayas en una licuadora y agregue azúcar al gusto. Coloque la pasta hervida en capas en ensaladeras en porciones, alternándola con capas de bayas picadas. Colocar encima un gorro de nata montada. Decorar chips de chocolate y una hoja de menta.

Siempre puedes encontrar aún más de las recetas probadas más increíbles, pero invariablemente deliciosas, sobre cómo cocinar pasta y salsas en las páginas de Culinary Eden.

Zhalnin Dmitry

Existen innumerables recetas para este clásico plato italiano: la pasta, con razón, puede considerarse el alimento más popular que une generaciones y continentes. ELLE ha seleccionado cinco de las recetas de pasta más clásicas para aquellos que quieran dominar a la perfección el arte de la cocina italiana.

Si realiza una encuesta entre niños y adultos, seguramente nombrarán la pasta boloñesa como su favorita. Receta clásica pasta con salsa de tomate y carne, ahorrando en cualquier situación, amado por todos, desde jóvenes hasta mayores. La mayoría de las veces se utilizan espaguetis para la receta, pero la salsa fragante y nutritiva combina bien con otros tipos de pasta.

• Dificultad media
• Tipo Plato principal
• Tiempo 1 hora 50 minutos
• persona 6

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 2 tallos de apio
• 2 cabezas de ajo
• 2-3 ramitas de romero
• 500 gr carne molida
• 2 latas de tomates
• manojo de albahaca
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cubito de caldo de res
• 1 chile rojo
• 125 mililitros de vino tinto
• 6 tomates cherry
• 75 gramos de queso parmesano
• 400 gramos de espaguetis

Cocinando

1. Vierta el aceite en una cacerola profunda y colóquelo a fuego alto. Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y las hojas de romero finamente picadas y revuelva sobre el fuego durante 2-3 minutos, luego reduzca el fuego a medio y continúe revolviendo durante unos 5-7 minutos.
2. Vuelve a subir el fuego, agrega la carne picada y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la carne se oscurezca. Agregue los tomates enlatados, la albahaca finamente picada, el orégano, la pasta de tomate, el cubito de caldo, los chiles finamente picados, el vino y los tomates cherry. Mezclar todo a fuego medio con una cuchara de madera. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir la salsa con una tapa y cocinar durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
3. Cuando la salsa esté casi lista, cocina la pasta según las instrucciones. Escurre la pasta y revuélvela con la salsa, agrega el parmesano rallado y vuelve a mezclar bien.
4. Espolvoree queso parmesano rallado encima al servir.

Una receta aparentemente sencilla originaria de Roma está plagada de varios secretos. En la preparación de fettuccine Alfredo - pasta clasica co salsa de crema con queso parmesano y especias; es muy importante programarlos para que no queden ni demasiado blandos ni demasiado duros.

• dificultad fácil
• Tipo Plato principal
• Tiempo 30 minutos
• persona 6

Ingredientes

• Paquete de fettuccine a base de huevo
• 200 gramos de mantequilla
• 200 ml de nata espesa
• una pizca de sal de ajo
• Pimienta al gusto
• 125 gr de queso parmesano rallado
• 200 gr de queso romano rallado

Cocinando

1. Deje que los fettuccine al dente se cocinen (unos 8-10 minutos).
2. Durante este tiempo, prepara la salsa derritiendo la mantequilla en la nata a fuego alto. Agregue sal y pimienta, agregue el romano rallado y el queso parmesano rallado, revuelva la salsa hasta que espese y agregue la pasta terminada.
3. Sirva con parmesano rallado para darle belleza.

Otra receta clásica romana que es imposible pasar sin lamerse los labios. Los ingredientes principales de la pasta carbonara son la yema de huevo y el tocino; gracias a ellos adquiere ese regusto salado inolvidable.

• dificultad fácil
• Tipo Plato principal
• Tiempo 15 minutos
• Persona 4

Ingredientes

• 400 gramos de espaguetis
• 5 yemas de huevo
• 80 gr queso parmesano rallado + 20 gr para decoración
• 250 g de tocino o panceta
• 1 cabeza de ajo
• una pizca de sal y pimienta al gusto
• aceite de oliva

Cocinando

1. Poner las yemas en un bol, añadir el parmesano rallado, sal y pimienta, luego batir bien con un tenedor.
2. Quitar la grasa del tocino o la panceta y picar la carne finamente.
3. Cuece los espaguetis en agua con sal "al dente".
4. Mientras tanto, en una sartén honda con aceite de oliva, sofreír el tocino (o panceta) con los dientes de ajo durante 4 minutos.
5. Escurrir los espaguetis cocidos y reservar un poco de agua. Retire y deseche los dientes de ajo, agregue los espaguetis cocidos, mezcle el aceite con el tocino, agregue la mezcla de huevo y el agua de los espaguetis, mezclando bien. La pasta debe deslizarse.
6. Servir con parmesano rallado.

• dificultad fácil
• Tipo Plato principal
• Tiempo 30 minutos
• Persona 4

Ingredientes

• Un paquete de pasta tipo fusilli en forma de espiral
• 100 gr de guisantes verdes
• 100 gr cabezas de brócoli
• 2 zanahorias medianas
• 1 pimiento amarillo
• 60 mililitros de aceite de oliva
• 4 cabezas de ajo
• 100 gr de tomates cherry
• 125 gr de parmesano rallado

Cocinando

1. Pon la pasta a cocer según las instrucciones.
2. En una cacerola aparte, hervir las verduras en abundante agua: guisantes, brócoli y zanahorias ralladas, cocinar antes, agregar pimienta finamente picada en los últimos 2 minutos.
3. Escurre la pasta y escurre las verduras, reservando un poco de agua.
4. En una sartén honda en aceite de oliva, sofreír el ajo finamente picado, los tomates cherry cortados en mitades y sal. Vierta el agua restante de las verduras, mezcle. Agregue la pasta y las verduras, espolvoree con queso parmesano rallado.
5. Rocíe con aceite de oliva al servir.

• dificultad fácil
• Tipo Plato principal
• Tiempo 20 minutos
• Persona 4

Ingredientes

• paquete de espaguetis
• 60 mililitros de aceite de oliva
• 4 cabezas de ajo
• 100 g de aceitunas negras o aceitunas Kalamata
• 4 tomates grandes
• ramita de albahaca
• 1,5 cucharadas de alcaparras
• una pizca de orégano
• sal y pimienta para probar
• 2 cucharadas de perejil fresco
• parmesano rallado para decorar

Cocinando

1. Pon la pasta a hervir.
2. En una sartén honda poner al fuego los tomates finamente picados con el ajo y la albahaca finamente picados, mezclar con aceite de oliva y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Agrega las alcaparras, las aceitunas finamente picadas, el orégano, la sal y la pimienta y revuelve al fuego por otros 5 minutos.
3. Vierta la salsa en los espaguetis terminados, mezcle, espolvoree con perejil y queso parmesano encima.