Características generales y recibo

Las variedades de E150 se dividen según el método de su producción. E150a se produce en el proceso de caramelización: calentamiento fuerte de alimentos con carbohidratos. Al desarrollar E150b y E150d, se agregan sales de amonio, potasio o sodio a los carbohidratos. Para obtener E150c se utilizan ácidos orgánicos o inorgánicos (sulfúrico, cítrico, etc.). Independientemente de la variedad, el aditivo huele a azúcar quemada y tiene un sabor amargo. El color varía de amarillo claro a marrón oscuro (Cuadro 1).

Tabla 1 - Variedades de aditivo E150

Dependiendo de los ácidos, sales o álcalis utilizados en la producción, las moléculas de aditivo reciben una carga positiva o negativa. Esto le permite elegir la mejor opción de colorante de azúcar para diferentes grupos de productos, acelerando el proceso de caramelización.

La fuente para la obtención de E150 son materias primas naturales:

• melaza y almidón de maíz o patatas;
• jarabe de malta de cebada;
• glucosa del grano de trigo;
• azúcar invertido (jarabe de glucosa y fructosa a partes iguales);
• sacarosa de materias primas de azúcar de remolacha o caña;
• fructosa de miel o frutas dulces procesadas.

Objetivo

La función principal de todas las variedades de E150 es dar color a alimentos y bebidas. La sustancia es químicamente segura para el cuerpo y microbiológicamente estable. Por lo tanto, se puede agregar a cualquier producto (Tabla 2).

Tabla 2 - Propósito típico del aditivo E150

En refrescos, E150d exhibe las funciones de un emulsionante. La sustancia no solo mancha el producto, sino que también evita la turbidez y la sedimentación.

Impacto en el cuerpo humano: beneficios y daños.

Las cualidades útiles y dañinas del aditivo están asociadas con la naturalidad de los componentes básicos para su preparación.

Los estudios sobre el efecto del E150 en la salud humana no han mostrado ningún peligro. Desde el punto de vista de la organización estadounidense FDA, el aditivo califica como seguro y, por lo tanto, no requiere certificación obligatoria cuando se usa. La organización internacional IPCS, que es responsable de la seguridad química de cualquier sustancia para la salud humana, emitió una resolución en 2010 que las propiedades de E150a y E150b son similares. caramelo casero. El aditivo E150 no tiene propiedades cancerígenas ni mutagénicas.

Componentes básicos para la obtención de E150 ( diferentes tipos azúcares, trigo, almidones) suelen ser la causa del desarrollo y exacerbación de alergias en aquellas personas que no toleran estos productos. El suplemento puede empeorar la intolerancia al gluten.

Uso y aplicación

El azúcar caramelizado se ha utilizado desde la antigüedad como colorante de bebidas, dulces y cremas de repostería. La sustancia se añade para dar color a las bebidas alcohólicas y bebidas sin alcohol.

E150 se utiliza para colorear salchichas y productos cárnicos, salsas y postres, pan y galletas, bocadillos y cereales para el desayuno, frutas y Vegetales enlatados. El aditivo se puede encontrar en muchos tipos de bebidas o productos alimenticios.

La sustancia puede usarse para teñir medicamentos, cuidado y cosméticos decorativos.

El Comité Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS ha establecido la ingesta diaria aceptable de colorante alimentario E150 entre 160 y 200 mg/kg de peso corporal, según la clase de colorante. Para E150a admisible tarifa diaria no está regulado debido a la seguridad del aditivo para el cuerpo (Tabla 3).

Tabla 3 - El contenido del aditivo alimentario E150 (a, b, c, d) en productos según SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26/05/2008

Tabla 4 - Contenido permisible de aditivos alimentarios E150c y E150d en productos según el Codex Alimentarius (FAO y OMS, 2007)

Legislación

Suplemento alimenticio El colorante de azúcar (a, b, c, d) está aprobado para el consumo en la mayoría de los países del mundo. Su contenido debe indicarse en las etiquetas de los productos.

La legislación rusa regula el uso de E150 en productos alimenticios sobre la base de SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26 de mayo de 2008:

• páginas 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Lista productos alimenticios, en cuya producción solo se permiten ciertos tintes;
• cláusula 3.11.3. Normas higiénicas para el uso de tintes;
• el uso del aditivo alimentario E150 está previsto en GOST R 52481-2010 “Colorantes alimentarios. Términos y definiciones".

Para obtener más información sobre el proceso de caramelización para obtener un tinte, vea el video a continuación.

El artículo describe el color del azúcar del aditivo alimentario (colorante) (E150, caramelo, color caramelo), su uso, los efectos en el cuerpo, los daños y beneficios, la composición, las opiniones de los consumidores.

Funciones realizadas

teñir

Legalidad de uso

Ucrania

UE

Rusia

¿Qué es el aditivo alimentario E150 - colorante de azúcar?

El color azúcar, o caramelo, es un colorante alimentario soluble. El colorante de azúcar (aditivo alimentario E150) se produce simplemente exponiendo los carbohidratos a altas temperaturas o agregando varios ácidos, álcalis y/o sales. Este proceso se conoce como "caramelización". En este caso, los carbohidratos se oxidan mucho más profundamente que en la producción de dulces de caramelo.

El color del azúcar tiene olor a azúcar quemado y un sabor amargo. El color de este colorante alimentario varía de amarillo pálido y ámbar a marrón oscuro. Según el método de producción, el aditivo alimentario E150 puede pertenecer a una de las siguientes clases:

• E150a - colorante de azúcar simple I (caramelo simple obtenido al calentar carbohidratos sin utilizar ningún producto químico); ejemplos típicos de aplicación: whisky y otras bebidas espirituosas;
• E150b - colorante de azúcar II, obtenido por tecnología "alcalino-sulfito" (caramelo alcalino-sulfito); ejemplos típicos de aplicación: coñac, jerez, algunos tipos de vinagre;
• E150c o sugar color III obtenido por tecnología “ammonia” (caramelo de amoníaco); ejemplos típicos de aplicación: cerveza, salsas, confitería;
• E150d o azúcar color IV, obtenido por tecnología “sulfito-amoníaco” (caramelo de amoníaco-sulfito); ejemplos típicos de aplicación: refrescos.

El colorante alimentario color caramelo se produce a partir de materias primas alimentarias disponibles, que contienen fructosa, glucosa, azúcar invertido, sacarosa, jarabe de malta, melaza, hidrolizados de almidón y sus elementos constituyentes.

En cuanto a los ácidos, en el proceso de caramelización se pueden utilizar ácidos sulfúrico, fosfórico, sulfuroso, cítrico y acético. Desde varios álcalis hasta este proceso intervienen derivados del hidróxido de amonio, sodio, potasio y calcio.

Además, pueden usarse sales tales como amonio, sodio, carbonato de potasio, sal de bicarbonato, sal de ácido fosfórico (incluyendo monobásico y dibásico), sal de ácido sulfúrico y bisulfito.

Azúcar colorante, E150: ¿efecto en el cuerpo, daño o beneficio?

El color caramelo E150 es un aditivo alimentario aprobado mundialmente, sin embargo, los métodos de uso y las restricciones con respecto a la cantidad permitida difieren en cada país. El color del azúcar tiene una excelente estabilidad microbiológica. Dado que la producción del colorante alimentario especificado tiene lugar en condiciones de alta temperatura, acidez y alta presión, es absolutamente estéril, ya que las condiciones enumeradas excluyen la posibilidad de desarrollo de bacterias.

Posible efectos secundarios del uso de productos que contienen el aditivo alimentario E150, puede ser diferente: desde reacciones alérgicas hasta tumores malignos y una disminución en la absorción de vitaminas.

El aditivo alimentario más seguro del grupo E150 es el colorante de azúcar I: caramelo simple. El color caramelo E150b y E150d, debido a la tecnología de producción, puede contener trazas de sulfitos.

El color caramelo se obtiene a partir de una serie de elementos. Ciertos ingredientes utilizados en su elaboración pueden provocar reacciones alérgicas si el organismo es especialmente sensible a ellos, así como en presencia de enfermedades intestinales o intolerancia al gluten. Es por eso que se recomienda a las personas que padecen estos trastornos que eviten los productos que contienen colorante E150, o al menos que determinen la fuente del aditivo antes de usarlos.

Aditivo alimentario colorante de azúcar - aplicación en alimentos

El colorante azúcar es uno de los colorantes alimentarios más famosos y utilizados desde hace mucho tiempo. El aditivo alimentario E150 es una parte integral de muchos productos alimenticios y bebidas producidos por la industria, incluidos productos de masa, cerveza, pan negro, muffins, chocolate, galletas, jarabes para la tos, así como licores como brandy, ron y whisky; contienen colorantes de azúcar, también productos de confitería con sabor a chocolate, glaseados y cremas dulces, decoraciones para platos preparados confitería, rellenos y salsas, papas fritas, postres complejos, rosquillas, pescado y caviar, postres helados, frutas enlatadas, tabletas de glucosa, salsas, helados, verduras en escabeche y otros encurtidos, refrescos (especialmente refrescos de cola y similares), dulces, vinagre y otros alimentos.

caramelo es azúcar quemada, que, al mezclarse con el alcohol ilegal, suaviza su sabor y le da a la bebida un noble color marrón. 2-3 gramos de caramelo son suficientes por litro de destilado para mejorar el sabor de la bebida. El refinamiento con azúcar está más desarrollado en la producción de coñac, pero también es bastante aplicable para el alcohol ilegal. Te diremos cómo preparar y mezclar de forma rápida y sencilla este caramelo con nuestro alcohol ilegal.

En las páginas de Internet se menciona con mayor frecuencia sobre húmedo Y seco como hacer caramelo Añadiremos otra opción, a la que llamamos " rápido y eficiente". Con él, manchará la cantidad mínima de platos y logrará rápidamente el color y el sabor del alcohol ilegal que necesita.

Para implementar este método, necesitará cuchara metalica, toalla, azúcar Y fuego. Si tiene más de 3 litros de alcohol ilegal, tome una cucharada, y si es menos, una cucharadita es ideal. Todo el proceso se lleva a cabo en varias etapas:

1. El azúcar se vierte en una cuchara (sin portaobjetos).
2. Sosteniendo la cuchara con una toalla, comience a derretir el azúcar sobre el fuego.
3. Continúe haciendo esto hasta que el azúcar esté completamente caramelizado y comience a formar espuma. El caramelo debe quedar completamente negro.
4. Retire la cuchara del fuego y deje que el azúcar se endurezca un poco (3-5 minutos).
5. No es necesario que arranques el caramelo de la cuchara, solo colócalo en el frasco y comienza a revolver. Después de un tiempo, el caramelo comenzará a disolverse y la bebida cambiará de color.
6. Obtenga el color más hermoso, en su opinión, y luego detenga este proceso.
7. Deje reposar la bebida durante uno o dos días y comience a probar.

Observe las precauciones de seguridad durante el calentamiento (caliente el azúcar lentamente y sostenga la cuchara solo con una toalla). El azúcar quemada puede quemar muy mal.

Es muy importante no exagerar con la cantidad de caramelo, de lo contrario, la bebida emitirá notas quemadas desagradables en el sabor. Para lograr un color oscuro en la bebida no es práctico, es mejor pintar sobre ella en tonos más claros.

Receta seca para hacer caramelo para alcohol ilegal.

Este método es más popular entre los destiladores ilegales, ya que le permite preparar inmediatamente una gran cantidad de caramelina para nuestro fuerte bebida alcoholica. Para implementarlo, necesitamos cacerola de paredes delgadas, azúcar Y fuego.

1. Ponemos una sartén seca al fuego y vertemos la 1/2 del azúcar total.
2. Comenzamos a derretir el azúcar y cuando tome un color dorado, agregamos la mitad restante del azúcar granulada.
3. Ahora solo calienta y revuelve constantemente el contenido de la sartén.
4. Después de la etapa marrón, el azúcar comenzará a oscurecerse. Nuestra tarea es obtener un caramelo absolutamente negro, que comenzará a desprender un olor a dulzura quemada.
5. Enfríe el caramelo terminado en el balcón hasta que se solidifique por completo, luego golpee las paredes con un pequeño rodillo o mortero.
6. Guarde el caramelo terminado en el congelador.

La única desventaja de este método es el daño a la sartén, que comienza a desvanecerse con el tiempo. Es por eso que para la caramelización usan platos viejos, que no son una pena para tales procedimientos.

El video más comprensible es el video de Moonshine Sanych. El famoso licorero Konstantin muestra todo el proceso de hacer caramelo en una cacerola e incluso describe todas las etapas en detalle. Asegúrese de ver este video si va a utilizar este método seco en particular.

Método húmedo para hacer colorante de azúcar (jarabe)

El método húmedo le permite obtener un jarabe alcohólico concentrado de color oscuro en el que se disuelve el caramelo. Para ennoblecer el alcohol ilegal, solo necesita verter un poco de esta solución en la bebida y lograr las propiedades organolépticas deseadas. necesitaremos azúcar(100 gramos), agua(130ml), ácido de limón(1 gramo), luz de la luna 40%(100ml), maceta Y fuego.

La preparación queda así:

1. Vierta 100 gramos de azúcar y 100 gramos de agua en una cacerola. Empezamos a calentar.
2. Evaporamos el agua y calentamos el azúcar a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que tome un tono ámbar oscuro.
3. Retire del fuego y deje que el caramelo se enfríe por completo.
4. Vierta 100 ml de alcohol ilegal en la sartén y agregue 1 gramo ácido cítrico. Revuelva la solución durante 10-15 minutos hasta que el caramelo duro se disuelva por completo.
5. Cuando ya no quede más fuerza para interferir, añade 30 ml de agua, agita un poco más la sartén y vierte la mezcla resultante en un recipiente de almacenamiento (una botella de vidrio, por ejemplo).
6. Guarde el color en el refrigerador y, si es necesario, viértalo en un recipiente con alcohol ilegal para ennoblecer la bebida.

El caramelo resultante se disuelve previamente en alcohol ilegal y agua, por lo que el método se llama húmedo. Resulta algo parecido a un bálsamo, que se mezcla con destilado para dar sabor y color a la bebida.

Buen video preparado por el canal de Youtube Alkofán. El autor completa todo el proceso frente a nuestros ojos y describe en detalle sus acciones. Queda claro que no es tan fácil preparar tal caramelina y definitivamente aún habrá que gastar la cantidad de tiempo.

Incluso un buen alcohol ilegal puro se puede mejorar dándole un color oscuro noble. Esto hará que parezca coñac o whisky y añadirá variedad a la apariencia bebidas consumidas durante la fiesta. Para este propósito, se agrega a la luz de la luna caramelo especialmente preparado, que se llama color. Y darle un nuevo aire a una bebida casera es la caramelización del alcohol ilegal. El color preparado adecuadamente no afecta el sabor del alcohol, solo cambia su color.

Hacer caramelo es el proceso de descomposición térmica del azúcar. El resultado es tinte natural que es inmune a la luz solar y adecuado para almacenamiento a largo plazo. Agregado al alcohol fuerte, no le da un sabor dulce al alcohol, pero lo tiñe intensamente de un color noble.

Caramelo para licor de luna

No hay necesidad de pensar que hay algo censurable en esto. La coloración con caramelo se utiliza en la fabricación de coñacs naturales. Incluso el envejecimiento a largo plazo en barricas de roble no siempre le da a la bebida la saturación requerida. Por lo tanto, el coñac amarillo claro se tiñe con un color a base de caramelo. Por lo tanto, dar el mismo color al alcohol ilegal hecho en casa es aún más aceptable.

El color caramelo se agrega al alcohol en pequeñas cantidades. Por lo tanto, su sabor dulce no se siente en fuertes licores ilegales. Por supuesto, si introduces caramelo en bebidas bajas en alcohol, entonces su presencia se puede sentir. La adición de grandes dosis de color da como resultado una bebida dulce como un bálsamo.

Sin embargo, hay amantes que buscan no solo darle color al alcohol ilegal cocido, sino también darle un poco de dulzura. En este caso, se recomienda no llevar el color a un color oscuro. El caramelo de color claro tiene un sabor más dulce.

Reglas básicas de cocina.

El color caramelo se obtiene al derretir granos de azúcar en un líquido. masa homogénea y llevarlo a ebullición. Pero hay una sutileza. Cuando se calienta el azúcar derretido, se forman sucesivamente diferentes productos de caramelización. Carmelan y carmelen: esto es lo que necesitas. Se forman a temperaturas de 160 a 190 °C.

Pero a una temperatura de 200 ° C, se forma carmelina. No es adecuado para colorear el alcohol, ya que no se disuelve en agua, y cuando se agrega al alcohol ilegal puede darle un color turbio. Por supuesto, nadie controla la preparación del caramelo con un termómetro. Tienes que controlar la consistencia y el color del azúcar derretida. Aquí se necesita más experiencia como pastelero.

Hay dos métodos para preparar el color: con la adición de agua y sin ella. Se cree que el caramelo preparado sin agua es más adecuado para colorear el alcohol ilegal. Pero su preparación requiere más cuidado y experiencia para determinar la preparación. Al agregar agua, la probabilidad de quemar la masa de azúcar no es tan grande. Cómo cocinar el color, cada uno decide por sí mismo. Ambas opciones requieren utensilios de cocina de fondo grueso.

método húmedo

De acuerdo con este método, el azúcar se disuelve en agua en proporciones iguales antes de calentar: se vierten 100 ml de agua en 100 g de azúcar. La calidad del líquido es importante, por lo que el agua del grifo no es buena, necesitas agua de manantial o embotellada.

1. El azúcar se vierte en una sartén o cacerola y se vierte con agua. Todo el proceso se realiza con agitación continua con una espátula de madera.
2. Al fuego, llevar a ebullición baja, y cuando se forme espuma, el fuego se reduce al mínimo.
3. Cuando el agua casi se haya evaporado, la masa de azúcar comenzará a oscurecerse y a espesarse. Es importante no sobrecalentarlo. La preparación está determinada por el color y la densidad. El caramelo terminado se volverá del color del té preparado fuerte, y hilos delgados deben fluir de la espátula. Pasan aproximadamente 15 minutos desde el momento de la ebullición hasta la preparación.
4. La masa terminada se retira del calor y se enfría a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, se endurece.
5. La siguiente etapa es la disolución de la masa de caramelo en alcohol. Está claro que es mejor tomar alcohol exactamente para el que se realiza la coloración. Pero debe tenerse en cuenta que el caramelo se disuelve mejor en alcohol con una concentración de 40–45 °. Si el alcohol ilegal es más fuerte, entonces puedes diluirlo ligeramente.
6. Moonshine se vierte en un recipiente con caramelo endurecido. Su volumen corresponde a la cantidad de azúcar. Tomaron 100 g de azúcar - vierta 100 ml de alcohol ilegal. Se recomienda verter unos granos de ácido cítrico sobre el caramelo endurecido antes de añadir alcohol. Se cree que contribuye a la uniformidad del esquema de color terminado. Pero no es necesario hacerlo.
7. El alcohol vertido se agita y se agita hasta que se detiene la disolución del caramelo. Ten paciencia, no sucederá rápidamente. Quizás quede un poco de color sin disolver, esto no da miedo.
8. Si la disolución es muy mala, puede calentar ligeramente la cacerola. Esto debe hacerse con cuidado, ya que puede quemar el caramelo y la solución resultará amarga. Sí, el alcohol fuerte puede encenderse.
9. Se agrega un poco de agua a la solución de caramelo en alcohol ilegal para llevar la intensidad del color final a 20-25 °.
10. La bebida terminada se vierte en un recipiente con un tapón sellado y se envía para su almacenamiento. Puedes guardarlo en el frigorífico, pero, dicen, no está peor sin él.

método seco

Este método requiere una atención constante a la fuerza del fuego y el estado de la masa fundida. Dado que el proceso se realiza en ausencia de agua, existe el riesgo de que se queme el caramelo. Todo el tiempo tiene que revolver la masa de azúcar, por lo que debe tomar los platos de manera amplia, conveniente para revolver. Aparte del azúcar, no se requiere nada más, por lo que no es necesario indicar proporciones. El azúcar se toma en la cantidad necesaria para preparar el volumen de color deseado.

1. Los platos se prenden fuego y se vierte azúcar en porciones. No tienes que agregar todo el azúcar de una vez.
2. Revolviendo constantemente, espere a que el azúcar se derrita en un líquido espeso. Agregar la siguiente porción y nuevamente lograr su fusión. Y así, varias veces.
3. En el proceso, cuando derrita el azúcar, se formará espuma. No se debe permitir que sea grueso y alto. Revuelva vigorosamente, reduzca el fuego si es necesario.
4. Con un aumento en la temperatura de la masa fundida, la espuma dejará de formarse, pero aparecerán burbujas: el líquido espeso hierve. En esta etapa se reduce el fuego para que la ebullición no se detenga, pero no sea violenta.
5. Espere hasta que el líquido hirviendo adquiera el color deseable para el tinte de alcohol ilegal y apague el fuego.
6. Vierta el color terminado en los platos preparados.

Opinión experta

Levandovsky Dmitri

experto en alcohol ilegal

El momento crucial es la ebullición de la masa fundida. Esto significa que la temperatura se acerca a los 200°C. Es importante bajar el fuego a tiempo para no pasar de este punto.

¿Cómo agregar color a la luz de la luna?

Una recomendación común es unas gotas de colorante por litro de bebida alcohólica fuerte. Pero este es un valor medio, opcional a la estricta observancia. La intensidad de la tinción se ve afectada tanto por la calidad del esquema de color como por la calidad del alcohol ilegal. Por lo tanto, debe concentrarse en sus propios deseos y sentimientos. El cambio de color no ocurre de inmediato: la tinción de todo el volumen lleva varios minutos. Por primera vez, por supuesto, debe comenzar con una pequeña cantidad, con la posible adición. Y entonces la experiencia viene al rescate.

Al aprender a hacer caramelo para el alcohol ilegal, siempre puedes convertir una bebida banal en un hermoso licor.

El color de azúcar E150 se producía en la antigüedad, aunque no se llamaba así, porque en una de las formas es simplemente azúcar quemada. En pequeñas cantidades, también se puede obtener en casa: basta con calentar suavemente una cierta cantidad de azúcar sin la presencia de agua, y comenzará a derretirse y oscurecerse. Cuanto más fuerte sea el calor, más oscuro y amargo será el caramelo resultante. Se disuelve en agua para dar tonos de color marrón amarillento y se puede usar para colorear bebidas o agregar a productos horneados.

En la producción en masa, puede ocurrir el mismo proceso, pero con características que permiten la producción de este colorante en grandes volúmenes, o este se sintetiza, E150 en los productos puede ser tanto natural como sintetizado, idéntico al natural.