Estos pasteles se han convertido en un regalo del cielo para mí: son ligeros, combinan perfectamente el sabor de la almendra. masa quebrada, bayas y crema, no requieren acciones complejas y al mismo tiempo se ven muy dignas.

Entonces, necesitamos los siguientes ingredientes:

Para la prueba: unas cucharadas. almendras ralladas, 50 g de mantequilla, 2-3 cucharadas. azúcar, 1 huevo, aproximadamente un vaso de harina

Para la nata: un vaso de leche, una pizca de vainilla, 3 yemas de huevo, 2 cdas. azúcar, 4 cucharadas. harina tamizada

Para el relleno: bayas (en este caso, fresas congeladas)

Para el glaseado: mermelada (en este caso, de fresa)

Rallar las almendras.

(Si no hay almendras, está bien, haga una masa quebrada regular)

Mezcle la mantequilla derretida con el azúcar, agregue un huevo ligeramente batido, agregue las almendras y la harina, amase la masa.

La masa está bien hecha cuando no se pega a las manos ni se desmorona. Forme una bola con la masa, envuélvala en papel plástico y refrigere por media hora.

En este momento, puedes hacer crema pastelera. Caliente la leche en una cacerola a fuego moderado. Justo antes de hervir, agregue la vainilla y retire del fuego. En un tazón, bata las yemas y el azúcar, combine con la harina. Mezclar lentamente con leche caliente. Lleve la mezcla casi a ebullición, pero no hierva, de lo contrario el huevo se cocinará y habrá grumos. Retire del fuego, enfríe a temperatura ambiente, refrigere.

Se forma una pequeña película en la superficie de la nata, para que sea más fácil retirarla, puedes cubrir la nata con papel de confitería unos minutos después de retirarla del fuego. Sin embargo, puedes prescindir de él.

La crema resultante es deliciosa sola, también se puede usar en pasteles o simplemente combinada con frutas frescas y bayas.

Pero volvamos a las tartas. Extendemos la masa, cortamos círculos, rellenamos los moldes.

Cubrimos los moldes con papel de confitería e invitamos guisantes o habas para que la masa quede presionada contra el molde.

Horneamos (a 160 grados para gas y 180 para electricidad) durante una media hora, luego retiramos el papel y dejamos en el horno otros 5 minutos, la masa debe dorarse.

Rellenamos las tartaletas con crema, las metemos en el congelador para que la crema se congele.

Preparación del glaseado: para esto solo necesita calentar la mermelada en el microondas o en la estufa.

Sacamos tartaletas, ponemos bayas encima, vertemos mermelada encima.

Sacamos las tartas de la nevera antes de servir.

Puedes experimentar con diferentes rellenos de frutas o bayas: ¡el resultado será igualmente bueno!

Si ha estado en París y ha visitado al menos una pastelería, probablemente recuerde que entre esa variedad de pasteles, pasteles y pasteles había tartaletas de bayas. Un postre sumamente espectacular que llama la atención al instante. ¡Esto sí que es un clásico! Muy brillante, bastante simple de preparar, pero hermoso en su simplicidad =) ¿Qué hay en la composición? masa quebrada, vainilla natilla y bayas. La mayoría de las veces, estas tartaletas están decoradas con fresas y cubiertas con gelatina transparente en la parte superior, también hay opciones con frambuesas espolvoreadas con azúcar en polvo, pero nadie prohíbe usar arándanos, moras, fresas, etc. Lo único, no aconsejaría hacerlos con frutos ácidos o cerezas, después de todo, esta es una combinación diferente;)

Natilla

Ingredientes:

2 yemas de huevo grandes
1 taza de leche*
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
2 cucharadas de maicena
1/2 vaina de vainilla (o 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla. Si no, usa vainilla)
una pizca de sal

* 1 taza = 240ml

1/2 ración de masa quebrada
170 gr de frambuesas
170 gr arándanos/arándanos
170 gr de fresas

Cocinando:

Con estos ingredientes se hacen 4 tartaletas medianas (8-9 cm de diámetro) y 1 tarta grande (23 cm).

Hacer masa quebrada. Te recuerdo que necesitas la mitad de las proporciones que ahí se dan.
Para crema:
En un tazón, combine las yemas de huevo, 1/4 taza de leche, 1/2 azúcar y toda la maicena y bata ligeramente. Corta media vaina de vainilla por la mitad a lo largo y limpia con cuidado las pepitas (me parece conveniente hacerlo con una cucharilla). En una cacerola pequeña, combine la leche restante y el azúcar, agregue sal y semillas de vainilla junto con la vaina.

Para poner en fuego medio y, revolviendo, llevar casi a ebullición, ¡pero en ningún caso hervir! Retire la vaina de allí y, revolviendo constantemente mezcla de huevo vierta la leche en ella en una corriente delgada. Luego vierta todo nuevamente en la cacerola, encienda un fuego pequeño y, revolviendo, hierva. Al principio, la mezcla será líquida, porque. el almidón actuará solo a alta temperatura, a 88-93 C. Por lo tanto, la crema comenzará a espesarse más cerca de la ebullición. Hervir durante 1 minuto y luego retirar del fuego. Batir la nata con unas varillas o una batidora a baja velocidad durante 2-3 minutos para que se enfríe un poco. Luego ingrese en varios pasos manteca batiendo cada uno hasta que esté completamente combinado.

El flan terminado debe tener la consistencia de un yogur bajo en grasa. Coloque en el refrigerador y revuelva cada 10 minutos durante una hora para evitar que se forme una costra.

Retire la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie enharinada. Estirar con un rodillo de 3-5 mm de grosor y cortar círculos para moldes, añadiendo 1-1,5 cm a los lados (para que la masa sea suficiente para las paredes del molde). Transfiera los círculos de masa preparados a moldes para hornear. Aplanar y pinchar con un tenedor en varios lugares. Dejar durante 15 minutos a temperatura ambiente.**

** Esto es necesario para que la masa no se "deslice" por las paredes durante la cocción, porque. todavía puede estar fresco después de ser refrigerado.

Caliente el horno a 180 C o 350 F. Hornee las galletas hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes, de 15 a 18 minutos. Retire del horno, enfríe a temperatura ambiente. Retire de los moldes y llene cada canasta con aproximadamente 2 cucharadas de crema pastelera.

Cubra con bayas y cubra con gelatina de pastel transparente (yo uso la mezcla de Dr. Oetker. Aquí está

Receta de masa quebrada para tartaletas. Combine el azúcar en polvo, la harina tamizada y la sal en un tazón. Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños y agregar a los ingredientes secos. Romper en migas. Agregue el huevo y mezcle bien. Amasar la masa rápidamente y refrigerar por lo menos 30 minutos.

Natillas de vainilla. Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Ponga la vaina y las semillas en una cacerola y cubra con leche. Lleva todo a ebullición a fuego medio. Batir las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz en un recipiente aparte. Vierta la leche caliente en un chorro delgado mientras continúa batiendo. Una vez que la mezcla esté suave, vierte todo de nuevo en la cacerola. Poner a fuego lento y llevar a ebullición, revolviendo constantemente con un batidor. Continúe revolviendo durante otros 3-5 minutos hasta que espese. Retirar del fuego, pasar la nata por un colador (la vaina de vainilla quedará en el colador). Agregue la mantequilla poco a poco, revolviendo hasta que quede suave. Enfriar (al baño maría), removiendo constantemente para que no se forme una película sobre él y guardarlo en un recipiente con tapa en el frigorífico hasta su uso.

Engrasar moldes de tarta pequeños con mantequilla y espolvorear con harina. Extienda la masa finamente, perfórela con un tenedor y extiéndala uniformemente por el fondo y los lados. Con cuidado, coloque papel aluminio en cada sartén y cubra con un peso de frijoles, arroz, etc. (ver receta de pastel de ruibarbo) Hornear en un horno bien caliente durante 20 minutos a 180 grados. Si tiene moldes muy pequeños, no puede cubrirlos con papel de aluminio. Pero si es como el mío, te recomiendo encarecidamente que hagas esto para que las tartaletas queden uniformes y hermosas. Enfriar antes de usar.

Rellene las tartas enfriadas con crema. Es conveniente utilizar una manga pastelera, así la crema quedará más bonita. Adorne los tazones de crema con bayas frescas y espolvoree con azúcar en polvo si lo desea.

Tamizar la harina en un bol o superficie de trabajo y espolvorear con azúcar y sal. Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños. Coloque los trozos de mantequilla sobre la superficie de la mezcla de harina. Frote la harina con la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que se formen migas finas. Reúna las migajas en una pila, haga un pozo en el medio y vierta la yema y 1 cucharada. yo leche.

Mezcle rápidamente los ingredientes con la punta de los dedos. masa blanda y recoger en una bola. ¡No amase la masa durante mucho tiempo, de lo contrario se volverá dura! Si la masa se desmorona, agregue 1 cucharada más. yo leche. Amasar la masa 2-4 veces, se volverá homogénea. Forme la masa en una bola, luego aplástela en un disco, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos, preferiblemente 4 horas.

Coloque la masa fría entre dos hojas de pergamino y comience a enrollarla en una base redonda con un diámetro de 4 a 5 cm más grande que el diámetro del molde (esta receta es para una tartaleta de 24 a 26 cm). Estirar la masa con movimientos cortos desde el centro hacia los bordes, girando el papel en un círculo.

Cuando obtenga una capa del mismo grosor, retire la hoja de papel superior, transfiera la masa a un molde con lados bajos y retire la segunda hoja de papel. Presione la masa hacia abajo para que quede libremente en la forma, sin tensión.

Arruga una hoja de papel para hornear y desdóblala nuevamente: el papel se volverá suave y no dejará arrugas en la masa.

Cubra la masa en forma con papel y vierta una carga sobre ella (frijoles o bolas especiales). Coloque la forma con la masa en el horno, caliente a 190 ˚С, hornee la base durante 15 minutos, luego retire el peso, retire el papel. Regrese la bandeja al horno y hornee por otros 5-7 minutos.