Si eres de los que, debido a la aparente complejidad de la cocina, prefiere comprar hojaldre ya preparado en la tienda, en lugar de hacerlo tú mismo, ¡entonces esta receta es para ti!

Hojaldre, como saben, caprichoso y que requiere tiempo, esfuerzo y atención. Pero las excepciones, como en todo lo demás, en este caso también ocurren: incluso el hojaldre puede ser fácil de preparar. En esta receta os hablaré de un hojaldre tan sencillo que se puede preparar en tan solo unos 15-20 minutos, e no necesita ser puesto en el refrigerador durante 2-4 horas, como la masa de hojaldre regular.

Esta receta de hojaldre se puede atribuir a cocina georgiana, ya que se suele utilizar para hacer puff khachapuri. Sin embargo, para otros platos, esta masa es perfecta, ¡pruébala!

Agua con gas (originalmente - Borjomi, pero puede usar otra agua mínima con gas. ¡SIEMPRE AGUA MINERAL DE VERDAD, NO AGUA CON GAS!) - 500 ml

Sal al gusto

Mantequilla (derretir al baño maría para que quede líquida - para lubricar, aproximadamente) - 50 g

Harina de trigo / Harina (aproximadamente, ¡mira la consistencia! ¡Las proporciones son aproximadas!) - 3 pilas.

Esta receta me la compartió una vez un amigo georgiano de la ciudad de Borjomi. Con este hojaldre Es costumbre cocinar khachapuri allí. Pero después de intentar cocinarlo una vez, comencé a usarlo para otros pasteles. Como dicen, ¡todo lo ingenioso es simple! (y rápido). Pruébelo, compruébelo usted mismo.

Idealmente, el agua debería ser Borjomi, pero si no está allí, puede usar cualquier otra agua mineral CON GAS, lo principal es que no debe ser falsa, sino real. agua mineral. Preferiblemente en una botella de vidrio y de una fuente confiable. La calidad de la prueba depende de esto.

Entonces empecemos.

Tamizar la harina, preferiblemente dos veces, para saturarla adecuadamente con oxígeno. Agregamos inmediatamente.

Si el agua mineral es salada, entonces no se puede agregar sal a la masa o agregarla al mínimo.

Tomamos agua mineral a temperatura ambiente. No vendemos Borjomi, así que uso lo que tengo. Amasar la masa cruda, semilíquida, para que se pegue a las manos. En el proceso de cocción, aún tendremos que introducirle harina, así que asegúrese de no tener sobrepeso. Que sea más suave al principio.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina, coloca una bola de masa. Enróllalo por ambos lados en harina, si continúa pegándose, agrega gradualmente la cantidad necesaria de harina, pero sin sobrepesar. Nos aseguramos de que la mesa esté constantemente rociada con harina para que la masa no se pegue. Es importante. También engrasamos el rodillo con harina.

Extendemos la masa con un grosor de aproximadamente 0,3-0,5 cm, no importa la forma, lo principal es extenderla más delgada.

En este momento, deberíamos estar listos para derretir a un estado líquido. manteca. Cociné un poco de masa, así que tomé la cantidad adecuada de mantequilla. Usted mira según sea necesario. Bueno, digamos, para un pastel tan pequeño, 30-40 gramos de aceite son suficientes.

Engrasamos generosamente nuestra masa con mantequilla derretida por toda la superficie, no olvidemos los bordes. ¡No nos arrepentimos del petróleo! Si no unta muy bien, puedes verter un chorro fino de aceite sobre la masa y extenderlo rápidamente por toda la superficie.

PD Quienes estén en ayunas estrictas pueden saltarse este paso, o sustituir la mantequilla por aceite vegetal, pero no he probado este método y no puedo dar fe del resultado.

Cortar la masa en tiras, de unos 2-3 cm de ancho.

No olvides que la mesa debe haber sido espolvoreada con harina, de lo contrario las tiras se pegarán y se deformarán.

Resulta algo como esto

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

A muchas personas les encantan los productos de hojaldre aireados, pero no todas las amas de casa aceptarán pasar de 5 a 6 horas en la cocina para preparar una verdadera base de varias capas para un delicioso repostería casera. Si no hay tiempo para preparar una masa de prueba de este tipo, pero desea hacer croissants fragantes o el Napoleón más delicado, vendrá al rescate. receta rapida hojaldre.

Cómo hacer hojaldre rápido en 15 minutos

Para hacer una masa de hojaldre para hornear, debe preparar los ingredientes principales:

• Mantequilla o margarina: deben estar muy frías, porque gracias a los trozos de grasa congelada que se forman en el espesor de la masa, se forman numerosas capas durante la cocción, lo que hace que la cocción esté aireada y crujiente. Antes de amasar la masa, póngala en el congelador durante un par de minutos.
• Huevos de gallina- también deben sacarse del frigorífico. La mayoría de las recetas incluyen solo 1 huevo, puede usar más si lo desea, pero el exceso clara de huevo hace que la masa sea dura e inflexible.
• Agua corriente o producto lácteo mineral o fermentado. El líquido para hacer hojaldre también debe enfriarse previamente; es mejor si el agua no solo está fría, sino también helada; esto le permitirá lograr la máxima capa de la base y evitar que se disuelvan los trozos de aceite.
• Harina: solo es adecuado el trigo del grado más alto. Primero se debe tamizar para saturar con oxígeno y eliminar los desechos.
• Vinagre: debe agregarse al amasar hojaldre sin masa de levadura, - ayuda a lograr la estratificación deseada. Es adecuado un bocado de mesa regular con una concentración del 6%. Si la receta requiere dicho vinagre, pero solo tiene un 9%, debe tomarlo 1,5 veces menos del 6%.

Para que durante la preparación del hojaldre rápido no haya dificultades, debe recordar algunas reglas importantes:

1. Debe trabajar lo más rápido posible, con claridad, pero con cuidado, para que la mantequilla en la estructura de la masa no tenga tiempo de calentarse con el calor de sus manos.
2. La masa de masa terminada debe ser ligeramente grumosa, no suave y homogénea, por lo que no se recomienda amasar la masa durante mucho tiempo; solo necesita juntar las migas de harina de mantequilla en un bulto apretado.
3. Para una mejor estratificación de horneado, la base de prueba debe mantenerse en frío durante al menos media hora, y preferiblemente de 2 a 3 horas. Para que la masa no se sature con olores extraños y su superficie no esté ventilada, se envuelve un trozo de masa con una película adhesiva o papel pergamino.

Receta clásica con margarina

Para conseguir un hojaldre exitoso Comida rápida, debe agregar los componentes en un orden específico. Primero, la harina se mezcla con margarina muy fría (se puede rallar en un rallador grueso o picarla con un cuchillo). Luego se agrega una mezcla de huevos, sal, vinagre y agua helada a las migas de mantequilla y harina, después de lo cual la masa se amasa rápidamente.

Ingredientes:

• margarina - 250 g;
• harina - 350 g;
• agua - 100 ml;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• vinagre de mesa 9% - 2 cucharaditas;
• sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Casca un huevo en un bol, añade sal y vinagre. Agitar con un tenedor hasta que quede suave.
2. Agregue agua helada, revuelva bien, ponga la taza con la mezcla en el refrigerador.
3. Tamizar la harina en un recipiente hondo, picar la margarina ligeramente congelada en el estado de granos grandes.
4. Muela rápidamente la mezcla con las manos en migas, haga una depresión en el centro, vierta el líquido preparado del refrigerador en ella.
5. Revuelva la masa con una cuchara para que la harina absorba toda la humedad. Transfiera a una superficie de trabajo y forme una bola sin amasar.
6. Doble la base de prueba en una bolsa de plástico, manténgala en frío durante media hora.

hojaldre instantaneo

La gran ventaja de esta receta es que la masa de levadura de hojaldre rápido se puede congelar y usar según sea necesario durante varios meses. De tal base, se obtienen productos tiernos y crujientes, y el relleno para ellos se puede hacer tanto dulce como salado. La receta indica levadura seca, pero puedes reemplazarla fácilmente con levadura fresca, según la fórmula: 3 gramos de fresca en lugar de 1 gramo de seca.

Ingredientes:

• levadura seca - 8 g;
• agua - 1 cucharada;
• huevo - 1-2 piezas;
• harina - 5 cucharadas;
• margarina - 200 g;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 1.5 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. En agua calentada a 37-40 °, disuelva la levadura con azúcar. Dejar fermentar durante 10-15 minutos.
2. Tamizar la harina, mezclar con sal y margarina fría picada. Moler en migas.
3. Revuelva el huevo en la base de levadura ligeramente levantada.
4. Coloque la mezcla seca sobre la mesa en un tobogán, haga un hueco en el centro, vierta la base líquida en él. Amasar rápidamente en una masa suave y flexible.
5. Envuelva la bola de masa en film transparente y refrigere por 2 horas.

Receta de hojaldre instantáneo de la abuela Emma

La receta "perezosa" para una base de masa en capas para hornear de la famosa pastelera Grandma Emma difiere en las proporciones de los ingredientes principales. De la masa de hojaldre preparada según su receta, puede hornear tres pasteles grandes o muchos, muchos hojaldres deliciosos, aireados y crujientes con todo tipo de rellenos. La abuela Emma recomienda usar mantequilla: con ella, los pasteles no solo son muy tiernos, sino también naturales, pero también se pueden reemplazar con margarina.

Ingredientes:

• huevos - 2 piezas;
• sal - 1 cucharadita;
• mantequilla - 0,8 kg;
• vinagre 6% - 2 cucharadas. l.;
• agua helada - 1.5 cucharadas. (aproximadamente);
• harina de trigo - 1 kg.

Metodo de cocinar:

1. Rompa los huevos en una taza medidora, agregue sal, vierta el vinagre. Batir hasta que quede suave.
2. Agregue suficiente agua helada para que el volumen total de líquido sea de 500 ml. Mezclar, poner en el refrigerador.
3. Espolvorea la harina tamizada sobre una superficie de trabajo. Rallar mantequilla congelada rallador grueso, todo el tiempo mojando una pieza en harina.
4. Mezclar ligeramente la mantequilla rallada con la harina, recoger en un portaobjetos. Haga un pozo en el centro y vierta el líquido del refrigerador en él.
5. Amasar rápidamente la masa, levantando la masa desde diferentes lados hacia el centro, doblando en capas y presionando.
6. Dele a la base de prueba terminada una forma rectangular, dóblela en una bolsa y envíela al frío durante 2-3 horas, y preferiblemente por la noche.

Hojaldre casero sobre kéfir

También se puede preparar una base para hornear en capas rápidas usando una tecnología similar a receta clasica hojaldre. Primero, la masa de masa se amasa sobre kéfir, luego se extiende varias veces y se coloca mantequilla fría en el medio. Todo esto se hace en 15 minutos, pero gracias a las capas de bolas de masa con grasa, los productos se vuelven multicapa, aireados y crujientes durante el proceso de horneado.

Ingredientes:

• kéfir - 1 cucharada;
• huevo - 1 pieza;
• sal - ¼ de cucharadita;
• harina - 3 cucharadas;
• mantequilla - 250 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el kéfir en un recipiente hondo, bata un huevo, agregue sal. Mezclar con un batidor hasta que quede suave.
2. Introducir la harina tamizada por partes, amasando una masa elástica y maleable.
3. Cortar la mantequilla fría en rodajas finas, espolvorear con harina.
4. Extienda la masa de masa en una capa, extienda un tercio de las placas de aceite en el centro, dóblela en un sobre, pellizque los bordes.
5. Extienda nuevamente, extienda otro tercio de la mantequilla, dóblelo en un sobre, pellizque los bordes. Repita el procedimiento 1 vez más utilizando el aceite restante.
6. masa lista envolver con film transparente, mantener en frío durante 1 hora o poner en congelador lista de correos.

Por un lado, soy una persona constante y no me gustan los cambios cardinales en los hábitos y preferencias establecidos. Y por otro lado, con la culinaria, me encantan los experimentos. A pesar de que normalmente para la preparación de dumplings, dumplings, manti y similares, cocino la masa según cuando me asalta la sed de aventura, empiezo a “probar nueva receta". Naturalmente, con una cámara para capturar para usted y para la historia, este momento posiblemente fatídico. En tales experimentos, a menudo nace un nuevo plato favorito. Esta vez experimenté con una prueba de albóndigas en agua mineral, es decir. en lugar de agua o amasarlo agua mineral. Así que ahora veamos paso a paso lo que resultó.

Ingredientes de la masa pelmeni

(para 60-80 piezas)

• agua mineral - 1 vaso (250 ml);
• harina de trigo - 3-3.5 tazas;
• aceite de girasol - 2 cucharadas;
• sal - 1/2 cucharadita;
• azúcar - una pizca;
• huevo - 1 pieza

Cómo cocinar la masa en un agua mineral.

Consejo: creo que debería comenzar mi descripción paso a paso directamente de él. Para cocinar, es mejor tomar agua mineral con un olor y sabor relativamente neutros. Gaseado. No necesitamos minerales y otras sustancias útiles de él, sino burbujas que deberían aflojar la masa para que se ablande.

Deliberadamente no escribí mi reseña sobre el resultado al comienzo de la receta, para que no se escapara inmediatamente de la página. ¡Perdóname por esto!

Resumo ahora: la masa es como la masa, no sentí nada especial, no sentí ningún efecto sorprendente de las burbujas, a pesar de las críticas elogiosas en Internet cuando se llama " súper masa". Mejor atribuiría este epíteto a otra receta, más rica, con la que ya he conseguido experimentar después y que sin duda publicaré en el blog.

Sin embargo, esta es mi opinión, personal y puedes ignorarla. Usted puede encontrar el resultado interesante. De todos modos, nunca está de más intentarlo.

a menudo cocinamos productos de harina de hojaldre comprado en tienda, sin levadura o sin levadura porque es fácil, rápido y no muy caro. Afortunadamente, la producción en fábrica de este tipo de productos va por buen camino. Pero a veces puede darse el lujo de amasar la masa en capas en casa. Y no se apresure a cerrar la receta, porque no estamos hablando del clásico proceso largo y problemático. La masa de hojaldre instantánea se puede hacer en casa, y su Napoleón o lenguas resultarán de la manera que solo puede soñar.

Receta de hojaldre:

• Agua a temperatura ambiente (puede estar un poco más caliente) - 250 ml. (1 vaso)
• Huevo - 1 pieza
• Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara
• Azúcar - 1 cucharadita
• Sal - 1 cucharadita
• Mantequilla - 200 g.
• Harina - 525 g (3,5 tazas)
• Vinagre (1-9%) - 1 cucharada. cuchara

De la cantidad indicada de productos se obtienen unos 750 g de masa. Cada parte es de aproximadamente 200 G. Esas capas de masa que prepara para el futuro, ¡envíelas inmediatamente al congelador y puede cocinar con el resto!

Cómo hacer hojaldre rápido en casa

En un vaso de agua tibia, disuelva 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, revuelva para una mejor disolución. Agregue el huevo, revuelva. Luego ácido acético (1 cucharada). Revuelva nuevamente hasta que quede suave.

Tamice la harina en la masa, agregándola en partes, revolviendo constantemente.

La cantidad de harina en la receta es de 3,5 tazas, pero puede tardar un poco más o menos (ya que todos tenemos diferente densidad de harina). Concéntrese en la consistencia de la masa mientras amasa.

La masa debe juntarse y ser suave y elástica.

La mantequilla más rica y mejor que tengáis, dividida en 4 partes. La mantequilla debe estar blanda, a temperatura ambiente.

Dividimos la masa en cuatro partes.

Cada pieza se extiende a 0,3-0,5 cm.

Extender la mantequilla por toda la superficie con una espátula.

El aceite se debe untar con una capa delgada, uniformemente.

Entonces, la torta de masa está completamente engrasada con mantequilla.

Ahora, comenzando desde el final, enrollamos el panqueque en un rodillo (el rodillo se puede lubricar con aceite vegetal).

Realizamos un corte longitudinal.

Sacamos el rodillo de la masa.

Y ahora atención secreto principal de un cuaderno familiar: cuando sus pasteles, galletas, rollos de hojaldre ya estén en la bandeja para hornear, rocíe sus productos con agua fría (esto se puede hacer con una pistola rociadora para rociar flores o lino). Es necesario rociar abundantemente, para que las piezas de trabajo estén muy húmedas. Después de rociar, envíe la bandeja para hornear al horno. Os recuerdo que todos los productos de hojaldre se hornean a altas temperaturas (210 C y más).

¿Qué se puede hacer con hojaldre?

Gran cantidad de golosinas! Hogar, y mucho más.

Me gusta hacer estos hojaldres con hojaldre casero: enrollo la masa en una capa y la unto con una mezcla de yema + azúcar + requesón + pasas, la enrollo en un rollo y la corto en porciones. Lo extiendo en una placa de horno, lo rocío con abundante agua, horneo los primeros 10 minutos a una temperatura de 210 C, y luego otros 20 minutos a 180 C. ¡Resulta muy rico!
En mi canal de videos de You Tube hay una receta detallada de hojaldre en video. La tecnología es un poco diferente, pero la masa resulta increíblemente sabrosa y en capas. ¡Te invito a ver el video y tomar nota de este método!

Asegúrate de decirnos qué cocinas con hojaldre. ¿Qué dificultades o preguntas surgieron al preparar de acuerdo con mi receta? ¡Estaré encantado de responder todas las preguntas!

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